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2017-05-22T13:56:50+02:00

biscuits façon petit chat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 20 à 24 biscuits

Préparation : 30 min

Réfrigération : 2 à 3 H

Cuisson 8 à 10 min

Difficulté : un peu facile

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de beurre salé ramolli

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de miel

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cacao  amer en poudre

1 gros blanc d'œuf

1/4  cuillère à café de rhum

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

45 g de pépites de chocolat

 

¨Préparation :

1. dans un grand saladier , travailler le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse rapide , jusqu'à  ce que le mélange soit crémeux . Incorporer  en battant le miel  , la farine , le cacao et le blanc d'œuf . Ajouter le rhum et l'extrait de vanille . Mettez au réfrigérateur pour 1 à 2 heure . Dessiner le contour d'une tête de chat  sur un papier  épais ou de la matière plastique . Découper la forme de façon à obtenir un pochoir .

2. préchauffer le four à 170°C th 5-6 et tapissez trois plaques de cuisson de papier sulfurisé  . Placer le pochoir sur le papier d'une des plaques dans un des angles supérieurs . Etalez dessus une fine couche de pâte . Soulever délicatement le pochoir et placer le sur le papier  à 5 cm  de la tête de chat  en pâte et vous venez de former . Répéter cette opération jusqu'à ce que vous n'avez plus de pâte . Enfourner les biscuits  pour 8 à 10 minutes de cuisson , jusqu'à  ce que les bords  soient fermes . Laissez les durcir un peu sur les plaques . Utilisez les pépites de chocolat  pour symboliser les yeux  et le museau des chats . Placer les biscuits sur des grilles et laissez les refroidir .

3.

 

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2017-05-22T13:18:01+02:00

petits coeurs à la vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 15 à 25 biscuits

¨Préparation : 30 min

Cuisson 15 à 17 min

Réfrigérateur 30 min

Difficulté : un peu facile

 

Ingrédients :

225 g de farine

75 g de sucre en poudre extra fin

150 g de beurre salé coupé  en morceaux

 

Glaçage à la vanille :

225 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de lait chaud

petites roses en sucre

 

Préparation :

1. mélanger la farine et le sucre dans un saladier . Incorporer le beurre en morceaux , puis façonner une boule . Envelopper celle ci  dans du film alimentaire et mettez la pour trente minutes au réfrigérateur .

2. préchauffer le four à 180°C th 6 .et tapissez deux p)laques de cuisson de papier sulfurisé . Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur . A l'aide d'un emporte pièce  en forme de cœur  , découper des biscuits . Réunissez les chutes de pâte pour former une  nouvelle abaisse et prélever des biscuits  jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte  . Placez les sur les plaques . Enfourner pour 15 à 17 minutes de cuisson , jusqu'à ce que les biscuits soient dorés . Laissez les 2 à 3 minutes sur les plaques pour qu'ils durcissent un peu , puis placer les sur des grilles jusqu'à un refroidissement complet .

4. préparez le glaçage . Mélanger le sucre glace avec l'extrait de vanille et le lait  dans un saladier . Tourner jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse . Etalez celle ci sur les biscuits . Enfoncer une rose en sucre au sommet de chacun d'eua . Laissez prendre 30 minutes .

3.

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2017-05-19T16:40:28+02:00

consommé de boeuf brunoise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Le consommé  est le potage  de base des potages clairs .

Il est obtenu à partir  d'une marmite  de bœuf  clarifiée ; il est garni de carottes , de navets , de haricots verts taillés en brunoise  et de petits pois  . Son appellation  , il peut  être garni  de légumes tournés , levés à la cuillère à oxtail ou taillés en julienne . Il peut être aromatisé au madère , au xérès ou au marsala . L'appellation petite marmite  correspond  à un bouillon  de pot au feu  corsé , partiellement dégraissé  et non clarifié comportant le plus souvent une garniture composée  des éléments  du pots au feu petits  dés de viande  , carottes , navets poireaux , choux . 

 

Pour 8 pers

Préparation : 1 H 20

Cuisson :

- Marmite : 3 H 30 à 4 H

Clarification : 1 H

Garniture : 5 à 8 min

 

Matériel :

3 planches à débarrasser

1 planche à découper

1 mandoline

1 chinois ou étamine

1 grand bain marie en inox

1 petit bain marie en inox

1 marmite ou un rondeau haut

1  grande casserole 

4 petites casseroles

4 tasses ou bols à consommé

4 sous tasses

 

 

 

Préparation :

1.mettre en place le plan de travail .

2. dégraisser , ficeler la viande  , concasser les os .

3. réunir  la viande et les os  dans une marmite .

4. mouiller à l'eau froide .

5. saler au gros sel .

6. porter à ébullition .

7.  écumer soigneusement .

8. préparer les éléments de la garniture aromatique .

9. éplucher et laver les légumes .

10. confectionner le bouquet garni  avec les queues  de persil , le thym  , le laurier  , les poireaux et le céleri .

11. caraméliser les oignons sur la plaque du fourneau .

12. réserver un oignon , le piquer  de 2 clous de girofle .

13.  adjoindre la garniture aromatique à la marmite .

14. cuire doucement et régulièrement  pendant 3 heure 3

 et 4 heure .

15. écumer et dégraisset fréquemment pendant la cuisson 

16.  passer la marmite au chinois .

17. réserver la viande pour une autre utilisation .

18. refroidir rapidement la marmite .

19. dégraisser parfaitement , dénerver et hacher  la viande de bœuf .

20. éplucher , laver les éléments  de la garniture aromatique et de la garniture brunoise ..

21. émincer finement les carottes , le vert de poireau et le céleri .

22. concasser les tomates .

23. réunir dans une grande casserole , la viande hachée ,  la garniture  aromatique émincée , les tomates concassées , le concentré de tomate , les blancs d'œufs  et un peu d'eau froide .

24. verser progressivement la marmite refroidie  et parfaitement dégraissée sur les éléments de la clarification .

25.porter doucement à ébullition en remuant sans discontinuer .

26. réduire et laisser cuire doucement  et régulièrement  pendant 30 à 45 minutes .

27. ajoute en fin de cuisson  le cerfeuil  et quelques grains  de poivre concassés .

28 passer délicatement le consommé à l'étamine ou au chinois  dans un bain marie  en acier inoxydable  parfaitement propre .

29. dégraisser méticuleusement au papier absorbant .

30. vérifier la couleur de l'assaisonnement .

31. reporter à ébullition .

32. réserver au bain marie .

33. tailler en fine brunoise les carottes , les haricots  et les navets .

34. cuire séparément les légumes à l'anglaise , rafraîchir  et égoutter  .

35. chauffer la garniture dans un peu de consommé .

36. répartir équitablement la brunoise au fond  des tasses préalablement chauffées .

37 verser le consommé  brûlant sur la garniture .

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