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2015-07-18T20:03:55+02:00

glossaire

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Feuilles de bétel : feuilles pu même nom , provenant de la plante du même nom , vendues en bottes dans les épiceries asiatiques .

Coriandre fraîche : appelée aussi persil arabe ou chinois . Il s'agit d'une plante aromatique très parfumée aux feuilles vert vif .

Champignons de Paris rosé : champignon à la chair croquante et parfumée . Vous pouvez le remplacer par des champignons de Paris blancs .

Basilic : plante aromatique typique de la cuisine italienne . Il est l'un des ingrédients principaux du pesto .

Feuille de citronnier kaffir : vert foncé , elle ressemble à deux feuilles collées en forme de sablier . On la trouve dans les épiceries asiatiques .

Épinard : les feuilles et les tiges vertes sont comestibles . Les pousses d'épinard peuvent aussi se manger crues .

Échalote : ce petit bulbe brun allongé est de la famille des oignons .

Cresson : herbe crucifère poussent dans des lieux humides . très périssables , il doit être consommé le plus rapidement possible .

Courgette : de la famille de courge . C'est la fleur femelle qui enveloppe le fruit que l'on désigne sous le terme courgette .

Courge butternut : cette courge en forme de poire possède une peau jaune et une chair orange .

Chorizo : saucisse espagnole fabriquée avec du hachis de porc relevé avec de l'ail , du piment et des épices . existe fumé au frais .

Betterave jaune : cette variété possède une chair jaune et une peau rouge orangée . Elle a un goût plus doux que la betterave rouge .

Choux chinois : appelé aussi pe-taï . Ce chou de forme allongé a des feuilles frisées et nervurées d'un vert pâle . Le plus commun en Asie .

Artichaut : l'artichaut rond est la fleur d'une variété de chardon . La base des feuilles est comestible .

Badiane : épice en forme d'étoile dont le parfum est proche de l'anis . Elle sert à parfumé les bouillons , s'utilise entière ou moulue .

Câpres : boutons floraux d'un arbuste méditerranéen . Vendues séchées et salées ou marinées au vinaigre .Rincez les bien avant utilisation .

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