" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2016-02-19T13:52:10+01:00

oeufs à la neige

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr
oeufs à la neige sur son lide de crème anglaise
oeufs à la neige sur son lide de crème anglaise

pour 8 pers

Ingrédients :

Meringue :

8 blancs d'œufs 260 g

PM g de sel

200 g de sucre semoule

Crème anglaise :

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs 80 g

100 à 125 g de sucre semoule

1/2 glousse de vanille

Préparation :

1/ réunir dans un saladier les blancs d'œuf et une pincée de sel .

2/ casser les blancs à l'aide d'un fouet puis les monter .

3/ les serrer avec le tiers du poids en sucre dès qu'il sont au 9/10 du montage .

4/ arrêter de fouetter et incorporer très délicatement le reste de sucre à l'aide d'une petite écumoire .

5/ faites bouillir le lait légèrement sucré .

6/ façonner la meringue en forme d'œuf à l'aide de 2 cuillères .

AZ?.§*-durant 1 minute .

/8/ retourner les œufs à la neige et terminer la cuisson durant 1 minute également .

9/ égoutter et réserver dans une plaque munie d'un papier absorbant ( les œufs à la neige peuvent être pochés dans de l'eau ) .

10/ récupérer le lait ayant servi à la cuisson des œufs à la neige , le passer au chinois .

11/ compléter la quantité nécessaire de lait pour compenser l'évaporation .

12/ refaire bouillir le lait dans une casserole et aouter une demi gousse de vanille fendue en deux , laissez infuser .

13/ clarifier les œufs .

14/ blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier en remuant à l'aide d'une spatule .

15/ versez progressivement une partie du lait sur les jaunes blanchis mélanger .

16/ remettre dans la casserole et cuire la crème .

17/ placer la casserole sur un feu doux en remuant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule .

18/ passer la crème au chinois et la refroidir le plus rapidement possible en la vannant fréquemment .

19/ remplir à moitié de sa hauteur une grande vasque avec la crème anglaise .

20/ disposez délicatement les œufs à la neige en rosace .

21/ servir la vasque posée sur un plat recouvert d'un papier dentelle .

Voir les commentaires

commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog