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2017-06-26T21:44:56+02:00

Brioche nid d'abeille miel amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 2 grosses brioches  20 cm diametre

Préparation : 40 min

Repos : 4 H 30 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger 

4 œufs bien froids 

1 jaune d'oeufs bien froid

220 g de beurre

1 oeuf pour la dorure 

 

La crème nid d'abeille : 

100 g de crème fraîche 

100 g de miel 

80 g d'amandes effilées 

 

Préparation :

1.réaliser ka pâte à brioche  . Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur et peser de part de 300 grammes.

2. Faire une boule avec les 300 grammes de pâte. À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposer le disque obtenu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

3. Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne coûte pas et laisser reposer. Surveiller la pousse, la brioche doit doubler de volume. Comptez environ une à 1h30 en fonction de la température de la pièce et de la taille de la brioche.

4. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la crème et le miel puis ajouter les amandes et mélanger à la fourchette, très délicatement pour ne pas les cafés. Laisser reposer quelques instants pour que les amandes se gorge de miel et gonfle.

5. Fouetter l'oeuf dans un bol à l'aide d'une fourchette . L'étaler sur les brioches à l'aide du pinceau . Enfoncer les doigts dans la brioche du centre vers l'extérieur en laissant bien la collerette de la brioche intacte . Étaler la crème sur la brioche : elle va pénétrez dans les cavités. 

6. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes . En cuisant la crème, le miel et les amandes vont former une croûte croustillante.  Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir tiède avec des crises fraîche et un verre de sirop dorgeat. 

 

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