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2017-07-11T13:39:28+02:00

les croissants

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation :

1/ détailler 8 croissants dans la longueur  avec une base des 12  à 13 cm  en largueur et 20 cm de hauteur . Assurer vous d'avoir le bon nombre  de croissants avant de couper votre pâte en la marquant avec le dos de la lame de votre couteau de tour . Quand vous avez vos 8 croissants , couper net et ne déchirer pas la pâte . Souvenez vous , elle doit toujours faire 4 mm  d'épaisseur  au minimum . Avec les deux demi triangles restants , étirer la base pour reformer un triangle isocèle .

2/ réaliser une entaille au couteau de 1 cm environ au centre de la base pour faciliter le roulage de la pâte .

3/ façonner en commençant par étirer votre croissant dans la longueur  pour lui faire gagner 3 cm .

4/ rouler en dirigeant vos mains  vers l'extérieur sans écraser , ni trop serrer la pâte . Oublier les allers-retours , ce geste se réalise  en une fois et en moins de 3 secondes . Commencez  avec vos doigts et finissez avec votre paume . Vous devez avoir entre 3 et 4 tours .

5/ répartissez vos croissants sur les plaques  recouverte de papier sulfurisé . N'oublier pas  qu'ils se développent à l'apprêt . Positionnez la pointe sous le croissant  pour éviter  qu'elle  ne remonte pas pendant la pousse ou la cuisson .

6/ dorer le dessus de vos croissants au pinceau . Eviter les bordures pour favorisé le développement .

7/ apprêter 2 heures à température ambiante ou 1 heure en étuve à 28°C . Ils doivent prendre 1/3 minimum  de volume avant de cuire .

8/ dorer à nouveau  sans écraser la pâte .

9/ faire cuire  pendant 15 minutes à 180°C .

 

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