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biscuits de polentaz à la mandarine

 10Pour 20 pièces

Préparation et cuisson : 30 min

 

Ingrédients  :

125 g de beurre  ramolli

2 cuillères  de zeste  de mandarine finement râpé

110  g de sucre glace

55 g de polenta

150 g de farine

55 g de sucre en poudre extra fin

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 2 plaques à pâtisseries   et chemisez de papier sulfurisé .

2.  fouetter le beurre , le zeste  de mandarine  et le sucre glace tamisé au batteur électrique   . Incorporez la polenta et la farine tamisée ; Pétrissez la pâte pendant 1 minute sur un plan de travail  fariné jusqu'à  ce qu'elle soit bien lisse .

3. abaissez la pâte avec un rouleau légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm . A l'aide d'un petit couteau tranchant , découper les bords  de manière à obtenir un rectangle  bien net . Découper la pâte en rectangles de 4*6 cm , que vous disposez sur les plaques  en les espaçant de 2 cm . Abaissez les chutes de pâte et répétez l'opération  jusqu'à avoir utilisé toute la pâte .

4. piquez  3 fois chaque biscuit avec unez fourchette . Enfourner 15 minutes : les biscuits sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorée  . Saupoudrer  les aussitôt de sucre en poudre , puis laissez  minutes  sur la plaque . Mettez ensuite  les biscuits à refroidir sur une grille .

 

Informations :

Ces biscuits se conservent  semaine  dans une boîte hermétique .

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palets au beurre

pour 50 piècves

préparation : + cuisson : 0 min

+ réfrigération

 

Ingrédients :

250 gde beurre ramolli

160 g de sucre glace

375 g de farine

 

Préparation : 1. battez le beurre et le sucre glace tamisé  dans un petit saladier  avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange     soit clair et mousseux . Transvasez dans un saladier  puis incorporer la farine tamisé en deux fois .

2. pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné" jusqu'à  ce qu'elle soit lisse .  Divisez le pâton en deux et façonnez une bûche de 25 cm  de long  avec chaque moitié . Enveloppez les deux bûches de film alimentaire et placez les environ  heure au réfrigérateur pour que la pâte soit ferme .

 préchauffer le four à  180°C . Graissez 2 ou  3 plaques  de cuisson et chemisez les de papier sulfurisez .

4. couper  les bûches en tranches de 1 cm d'épaisseur . Disposez les à 2.5 cm de distance sur les plaques et enfournez environ 10 minutes . Laissez refroidir sur les plaques .

 

Information :

Ces biscuits  se conservent dans un récipient hermétiques pendant au moins 1 semaine .

 

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Le type à dit que j'étais sa meilleure élevé qu'elle foutaise @Chatou, France

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Petite vidéo du jeu de fitness exerbeat ou je traverse l'Afrique avec un peu de d'histoire . @Chatou, France

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le succès

Pour  8 pers

Préparation : 50 min

Cuisson : 15 min

Température 190°C

 

Matériel :

1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre

1 poche à douille

1 douille  mm unie

 

Ingrédients :

Pour les 2 disques :

135 g g de blanc d'œuf

20 g de sucre

75 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

 

Crème au beurre praliné :

25 g d'eau

75 g de sucre

50 g  d'œuf

100 g de beurre

praliné quantité souhaitée

 

amandes effilées

sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

Pour le biscuits succès :

1.réaliser une meringue Française .

2. mélanger les ingrédients sèches .

3. et ajouter les a votre meringue Française .

4.mélanger l'ensemble délicatement avec votre Maryse de l'intérieur vers l'extérieur  pour bien  conserver le volume .

5. Préparez vos disques de biscuits a succès  à la taille  de votre cercle à entremets . N'oublier pas de retourner la feuille de papier sulfurisé avant de pocher le biscuit pour éviter les traces de stylo .

6. Pochez vos deux disques en escargot avec une douille 8 unie . Saupoudrez les avec le sucre glace pour obtenir une texture bien croustillante .

7.faites cuire 15 minutes à 190°C ./ Surveillez les attentivement . ils doivent être bien colorés sur le dessus .

8. déposez les sur une grille  pour les laisser refroidir , vous allez vous en servir dans très peu de temps .

 

 

Crème au beurre praliné :

1. Préparez votre pâte à bombe . Mélanger le sucre et l'eau .  Souvenez vous : il faut monter les œufs  entiers avec un sirop chaud 121°C Versez en filet au fouet à vitesse maximum .

2.lorsque la pâte à bombe est refroidie . Ajouter petit à petit le beurre en pommade  en morceaux dans un saladier  et continuer de mélanger au fouet à faible vitesse .

3. quand le beurre est incorporée  totalement , parfumez la crème  avec du praliné   . Mélanger bien avec votre spatule exoglass pour rendre le mélange homogène .

4. réservez au frais dans un saladier propre . Filmez au contact et glissez la dans une poche à douille quand vous êtes prêt à décorer ;                

5. mettez tout autour la crème au beurre praliner joliment poché pour la première partie visible  .

6. mettez la 2 crème au beurre , praliné pochée en spirale pour remplir l'entremet .

7. le  2 disques de biscuits succès , poché puis saupoudré d'amandes  et de sucrez glacé avant cuisson .

 

Information :

Le biscuit succès se fait de la même façon que le dacquoise , mais il est plus croustillant .

 

 

 

 

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