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Articles avec #alcool catégorie

pour la fête de la bière

Pour 1 gâteau 

Pour la ganache :

00 g de chocolat de couverture noire 

500 ml de crème liquide 

 

Pour la pâte :

600 g de chocolat de couverture noire 

360 g de beurre 

40 ml de jus d'orange 

45 ml de rhum 

9 oeufs 

360 g de sucre 

Sel 

Pulpe d'1 gousses   de vanille  

55 g de farine 

Beurre pour moules
 

Pâte à truffes :

4 cuillères à soupe de jus d'orange 

2 cuillères à soupe de liqueur d'orange 

100 g de chocolat de couverture au lait 

100 ml de crème liquide 

 

Préparation :

1/ pour la ganache , hacher finement grossièrement le chocolat   de couverture  de le mettre dans un saladier . Porter la crème  à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat  . Tourner avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que le chocolat soit dissous  dans la crème  . Puis battre avec le mixeur plongeant . Laisser ensuite reposer une nuit dans  un endroit frais .

2/ préchauffer le four à 200°C . Beurrer un moule en forme de cœur de 26 cm  et un moule à cake de 14 cm  . Pour la pâte , faire fondre le chocolat de couverture   et le beurre au bain marie  en mélangeant . Incorporer le jus d'orange  et le rhum  et laisser refroidir  un instant . Battre au fout les oeufs avec le sucre , une pincée de sel et la pulpe de vanille  , puis incorporer progressivement la farine et le chocolat de couverture .

3/ remplir la pâte le moule en forme de cœur et répartir le restant dans le moule à cake  . Faire cuire  en comptant 25 minutes pour le gâteau en forme de cœur  et  15 minutes  pour celui  en forme de cake . Laissez les gâteaux complètement   refroidir .

4/ pour la pâte à truffes , émietter finement le gâteau en forme de cake  . Chauffer le jus d'orange et la liqueur d'orange  dans une casserole , y faire fondre le chocolat de couverture et laissez refroidir pendant 5 minutes . Monter la crème liqueur en chantilly  et l'incorporer  à la préparation précédente  . Ajouter autant de gâteau émietté qu'il faut pour obtenir une pâte à truffes souple . Chemiser deux bols de papier d'aluminium   , remplir de pâte à truffes , presser et laisser reposer une nuit au réfrigérateur .

5/ le lendemain , couper en deux horizontalement le gâteau en forme de cœur  . Enduire la moitié inférieure  d'une fine couche  de ganache et poser l'autre moitié dessus . Pour le  décolleté  , démouler les bols de truffes , enduire le côté  plat d'un peu de ganache  et disposer  sur le gâteau . Etaler une couche de ganache régulière  sur le pourtour du gâteau .

6/ abaisser la pâte à sucre  couleur chair  et couvrir la partie supérieur  du décolleté ; couvrir la partie inférieure de pâte à sucre blanche . Pour les froufrous  , découper une longue bande de pâte à sucre blanche , modeler des vagues à l'aide d'un ébauchoir  et froncer le tout . Fixer les froufrous  sur le décolleté . Couper un fin lacet de pâte à sucre blanche de même longueur et e fixer au niveau des froufrous pour compléter .

7/ baisser finement la pâte à sucre bleue  et en couvrir  le restant de gâteau  . Utiliser un embauchoir pour simuler des coutures sur les bords du gâteau . 

8/ découper la bande de pâte à sucre noire et entourer  le décolleté  . Découper à l'emporte pièce une vingtaine  de petites fleurs en pâte à sucre blanches . Utiliser  un ébauchoir pour façonner  le coeurs des fleurs ; le souligner   avec un peu de colorant alimentaire jaune  . Fixer les petites fleurs  sauf deux sur la bande noire . Coller les deux fleurs restantes à l'extrémité  d'un fin lacet de pâte à sucre blanche  et fixer celui ci aux froufrous   le laisser prendre sur le décolleté .

9/ découper une fine bande de pâte à sucre noire et la disposer  sur le gâteaux , en croisant pour figurer un laçage . Découper à l'emporte pièces 6 boutons en pâte à sucre argentée  et les fixer à l'extrémité des lacets .

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foie au vin rouge

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Kcal : 393 

Protéines : 36 g

Lipides : 23 g

Glucides : 3 g

 

Ingrédients :

2 oignons 

3 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à café de concentré de tomates

5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 

125 ml de vin rouge 

400 ml de fond de viande 

1 feuille de laurier 

1 cuillère à café de fécule 

Sel

Poivre

Sucre 

Marjolaine sèche 

700 g de foie de bœuf 

2 cuillères à soupe d'huile 

 

Préparation :

1/ peler les oignons , les couper en deux et les émincer . Chauffer le beurre dans une poêle  et y faire fondre les oignons . Ajouter le concentré de tomates et mélanger  , mouiller  avec le vinaigre  et le vin rouge . Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu 'elle ait  une consistance onctueuse . Ajouter le fond de viande et la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 15 minutes  à feu doux .

2/  délayer la fécule dans un peu d'eau et lier la sauce avec le mélange .Assaisonner avec du sel , du poivre , une faible quantité  de sucre et de marjolaine . Sortir la feuille de laurier .

3/  passer le foie  à l'eau claire , l'éponger et retirer la peau et les tendons . Découper le foie en tranches puis en lanières . Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les lanières de fois pendant 1 minute . Les plonger dans la sauce bien chaude et laisser reposer pendant 3 minutes .

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gâteau au vin avec des framboises

Pour 12 morceux 

Préparation : 45 min

Kcal : 257

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

2 gros oeufs 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

500 g de framboises 

1 sachet de gélatine  blanche 

4 jaunes d'oeufs 

75 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

500 ml de vin blanc 

1 jus de citron 

2 blancs d'oeufs 

250 ml de crème liquide 

 

Pour le nappage :

1 sachet de  préparation pour nappagee 

3 cuillères à soupe

 

 

Préparation :

1/ pour la pâte  ,battre  avec les fouets du batteur les oeufs et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède  , pendant 1 minute pour les faire mousser . Verser en plluie le sucre et le sucre vanillé   et continuer de battre  jusqu'à dissolution du sucre . Tamiser  la farine additionnée de fécule et de levure   et incorporer souplement .

2/ préchauffer le four à 200°C . Tapisser le fond d'un moule démontable de 26 cm de diamètre  de papier de cuisson . Faire cuire la pâte environ 25 minutes  au four à mmi-hauteur . Démouler et laisser refroidir .

3/ pour la garniture  , passer les framboises  sous l'eau froide , les éponger et les trier . Faire tremper la gélatine  en suivant les instructions sur l'emballage  . Verser les jaunes d'oeufs  , le sucre  et le sucre vanillé  dans un saladier en pyréx et battre en mousse . Ajouter le vin  et le jus de citron . Fouetter la crème  au bain marie chaud pour obtenir  un mélange  épais et onctueux . Verser la gélatine  et la dissoudre  dans la crème chaude . Laisser refroidir  la crème puis la mettre pendant 20 minutes au frais . Monter les blancs en neige et la crème liquide en chantilly . Incorporer  ces deux ingrédients  à la crème au vin   et mélanger en tournant délicatement .

4/ couper la génoise en deux honrizontalement  . La fourrer avec les deux tiers de la crème   et enduire  le dessus et le pourtour avec le reestant de crème . Dresser les framboises . Préparer  le nappage avec   le sucre en suivant  les  instructions qui figurent  sur l'emballage . En napper les framboises .

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terrine de quetsches et crème au porto

Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 483

Protéine : 6 g 

Lipide : 18 g

Glucide : 66 g

 

Ingrédients :

750 g de quetsches 

150 g de sucre 

4 feuilles de gélatine 

50 ml de kirsch 

50 g de pruneaux  dénoyautés 

50 g d'amandes effilées 

150 g de crème fraîche 

3 cuillères de porto 

Sucre à la cannelle

 

Préparation :

1/ laver et essuyer les quetsches  , puis les dénoyauter et les émincer . Les réunir  dans une casserole avec 100  g de sucre . Porter  à ébullition , puis laisser cuire pendant 20  minutes à feu doux  pour obtenir une compote . Laisser réduire jusqu'à environ 500 ml . Faire  tremper la gélatine  dans un saladier  d'eau froide . 

2/ retirer la casserole du feu . Essorer la gélatine , puis la dissoudre  dans la compote . Parfumer  avec le kirsch et laisser refroidir.

3/  couper les pruneaux  en petits dés  et faire dorer les amandes effilées  dans une poêle à sec . Incorporer les pruneaux et les amandes à la compote  de quetsches.

4/ chemiser le moule à terrine de film alimentaire . Le remplir avec la préparation , couvrir et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur .

5/ dans un saladier , mélanger soigneusement la crème fraîche  avec le porto et le reste de sucre  .Démouler la terrine  sur un lat , la découper en tranches et les dresser sur des assiettes . Garnir de crème au porto  et saupoudrer de sucre à la cannelle.

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rôti de sanglier mariné au vin rouge

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéines : 57 g

Lipides : 21 g

Glucides : 20 g

 

Ingrédients :

 

Pour la marinade  :

500 ml de babeurre 

6 baies de genièvre 

1 feuille  de laurier 

2 grains de poivre 

2 grains de piment 

jus d'1 citron

125 ml de vin rouge

 

Pour le rôti de sanglier :

1 kg de gogot de sanglier  désossé  

Sel 

Poivre 

4 cuillères à soupe de beurre clarifié 

250 ml  de fond de gibier 

2 cuillères à soupe de beurre 

2 cuillères à soupe de farine

50 g de pulpe d'églantine 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

100 g de crème épaisse 

2 cuillères à soupe de fines herbes  fraîchement ciselées 

 

Prép)aration : 

1/ mélanger tous les ingrédients dans la marinade dans un saladier . Broyer au préalable les grains au mortier . Laver la viande , l'éponger , ôter la peau  et les nerfs  et la laisser mariner pendant 24 heures . Sortir la viande une fois marinée  et l'éponger . Frotter ensuite  la surface avec du sel et du poivre .

2/  mettre le beurre clarifié  à chauffer dans une cocotte , y faire revenir le rôti  de sanglier à feu vif . Arroser avec le fond de gibier  et le vin rouge , couvrir le cocotte  et faire cuire la pièce de viande pendant 1 heure . La sortir  une fois cuite  et la réserver au chaaud . 

3/ filtrer le jus de cuisson en lke passant au tamis . Préparer un roux blond avec le beurre  et la farine , mouiller avec le fond de cuisson et faire cuire à petit bouillon pendant 5 minutes . Incorporer la pulpe  d'églantine , le jus de citron  et la crème épaisse  et chauffer quelques minutes . 

4/ parsemer le rôti  de sanglier de fines herbes ciselées  et le servir  avec la sauce .

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blanquette de veau au vin blanc

Pour 8 pers

Préparation  : 40 min

cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients :

500 g de tendron  de veau  coupés en long

4 blancs de poireaux  cpoupés en long

8 carottes moyennes coupées en deux

2 échalotes coupées en deux

3 gousses d'ail coupées finement

3 gros oignons grossièrement coupés

huile d'olive

sel et poivre

1 bouquet garni ( laurier , thym,;  cerfeuil )

500 g de champignons de Paris coupées en mrceaux

1 jus de citron

1 bouquet de persil

 

Pour la sauce :

70  g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

10 cl de crèmùe fraiche

2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

1/  préparer la blanquette . Blanchir la viande pendant 1 minutes  dans l'eau bouillante . réserver .

2/  dans un faitout , faire revenir le spoireaux , les carottes , l'échalote , l'ail  et les oignons  à feu vif avec un filet d'huile d'olive . Remuer  et laisserr colorer un peu . Ajouter les morceaux de veau égouttés .

3/ recouvrir  l'ensemble d'eau  . Saler , poivrer , ajouter le bouquet garni . porter à ébullition , puis couvrir  et laisser  mijoter à feu moyen pendant 1 heure .

4/ nettoyer les champignons au citron , puis les faire revenir dans une poele chaude  avec un peu d'huile d'olive . Cuire pendant 10 minutes à feu moyen puis réserver .

5/ préparer la sauce . dans une casserole , faire fondre   le beurre  et saupoudrer avec la farine . Mélanger vivement  au fouet ,  puis laisser refroidir .

6/ quand la viande  et les légumes sont cuits , récupérer le jus de cuisson et égoutter la viande ainsi que  les légumes .

7/délayer la sauce avec le jus de cuisson  et porter à  ébullition en fouettant .

8/ remettre la viande  et les légumes dans le faitoput  et retirer le bouquet garni . ajouter les champignons , verser la sauce et réchauffer le tout pendant  10 à 15 minutes .

9/ juste avant de servir ,  mélanger la crème  et les jaunes d'oeufs , puis incorporer  à la sauce en remuant  sans  laisser bouillir  . ajouter quyelques gouttes  de jus de citron . Servir  dans un plat creux avec du persil .

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baba au rhum

Pour 8 pers

Préparation : 15  min

Cuisson :  20  min

 

Ingrédients :

 10 cl der hum

 100 g de farine

 20 g de beurre

 200 g de sucre en poudre

 3 oeufs

1/2 sachet de levure

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à180°C . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Mélanger les jaunes  avec 100  g de sucre . Monter les blancs en neige et incorporer les dans les jaunes . Ajouter la farine  et  la levure . Placer la pâte dans un moule beurré et  enfourner pour 15 minutes .

2/ Faites bouilliir penbdant 5 minutes le rhum  avec 100 g de sucre et 20 cl d'eau . imbibez le baba de sirop  au rhum .

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fraises poivrées au vin

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 H

 

Ingrédients :

2 barquettes de fraises de 250 g chacune

15 morceaux de sucre

1 bouteille de 75 cl de vin rouge

1 botte + quelques feuilles de menthe

2 cuillères à café de poivre mignonette 

 

Préparation :

1/ réunissez le vin rouge , le poivre et le sucre dans une casserole . Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser  confire pendant 30 minutes  à feu doux . Plonger la botte de menthe  entières  avec les tiges  et laisser infuser  et refroidir pendant deux heures au réfrigérateur .

2/ équeuter  et découper les fraises  en morceaux . Dressez les dans  des coupes individuelles , nappez de sirop de vin , Ajouter  des feuilles  de menthe .

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poires pochées à la liqeur de mûre

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuissqon : 45 min

 

Ingrédients : 10 cl de liqueur de mure

10 morceaux de sucre

4 poires

5  cl de vin blanc

2 barquettes de mures 125 g chacune

 

Préparation :

1/ épluchez le spoires et faites les cuire à feu doux pendant 45 minutes  dans une casserole avec le vin blanc , la liqueur  de mure et le sucre .

2/ laisser refroidir   et  dresser dans un plat  creux . Ajouter les mures .

3/ Déguster avec de la glace à la vanille et des biscuits .

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pastèque et litchis au champagne

Pour 4  pers

Préparation : 10  min

 

Ingrédients :

1/2 bouteille de champagne rosé

 20 litchis

1/2 botte de menthe

1 ou 1/2 pastèque

 

Préparation :

1/ effeuillez et découper la menthe aux ciseaux . Eplucher et couper les litchis en deux . Evider la  pastèque  et taillez ma chair en morceaux .

2/ mélangez mes fruits  avec la menthe  et remettez l'ensemble  dans la pastèque . Réserver au frais .

3/ au moment  de déguster , verser le champagne rosé  dans la pastèque , laisser macérer 2 minutes et server .                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

 

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