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Articles avec #amandes catégorie

2017-06-26T21:44:56+02:00

Brioche nid d'abeille miel amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 2 grosses brioches  20 cm diametre

Préparation : 40 min

Repos : 4 H 30 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger 

4 œufs bien froids 

1 jaune d'oeufs bien froid

220 g de beurre

1 oeuf pour la dorure 

 

La crème nid d'abeille : 

100 g de crème fraîche 

100 g de miel 

80 g d'amandes effilées 

 

Préparation :

1.réaliser ka pâte à brioche  . Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur et peser de part de 300 grammes.

2. Faire une boule avec les 300 grammes de pâte. À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposer le disque obtenu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

3. Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne coûte pas et laisser reposer. Surveiller la pousse, la brioche doit doubler de volume. Comptez environ une à 1h30 en fonction de la température de la pièce et de la taille de la brioche.

4. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la crème et le miel puis ajouter les amandes et mélanger à la fourchette, très délicatement pour ne pas les cafés. Laisser reposer quelques instants pour que les amandes se gorge de miel et gonfle.

5. Fouetter l'oeuf dans un bol à l'aide d'une fourchette . L'étaler sur les brioches à l'aide du pinceau . Enfoncer les doigts dans la brioche du centre vers l'extérieur en laissant bien la collerette de la brioche intacte . Étaler la crème sur la brioche : elle va pénétrez dans les cavités. 

6. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes . En cuisant la crème, le miel et les amandes vont former une croûte croustillante.  Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir tiède avec des crises fraîche et un verre de sirop dorgeat. 

 

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2017-04-27T12:57:27+02:00

rectangles aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 16 à 20 rectangles

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 25 min

Difficulté : très facile

 

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

75 g de sucre en poudre + saupoudrer

1 petit œuf

1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère

200 g de farine

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

75 g d'amandes effilées

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Beurrez un moule carré de 20 cm de côté .

2. dans un saladier , travailler à vitesse moyenne le beurre avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique , jusqu'à ce que le mélange  soit pâle et crémeux . Incorporer sans cesser de fouetter , l'oeuf   et l'essence d'amande . Diminuez la vitesse  du batteur  et ajouter progressivement la farine et la cannelle . Versez la préparation  dans le moule , en la tassant dans les angles . Parsemez  d'amandes effilées et saupoudrer de sucre .

3. enfournez pour 20 à 25 min  de cuisson , jusqu'à ce que le gâteau  soit légèrement doré . Laissez le refroidir dans le moule .

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2017-04-21T16:47:59+02:00

clafoutis aux quesches et aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  pers

préparation : 10 min

cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

300 g de quetsches dénoyautées ( soit 500 g brut environ )

3 œufs

30 cl de lait demi écrémé ( ou boisson  aux amandes type Bjorg )

margarine spécial cuisson  pour le moule

80 g de farine  de blé ( type 65 ou de farine de riz complet

50 g de sucre blond de canne

30 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amandes amère important

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . dans une terrine , fouettez les œufs avec le sucre. Ajouter la farine , la poudre d'amandes  et si vous le souhaitez l'extrait d'amande . Mélanger bien . Puis incorporer progressivement le lait .

2. graissez un moule à gratin avec la margarine . Disposez les oreillons de quetsches sur le fond , côté bombé dessus . Recouvrez les de la préparation  aux amandes . Parsemez d'amandes   effilées . Enfournez pour 40 minutes environ  ; le clafoutis est cuit lorsque le pourtour est pris  et que le centre commence à prendre . servez tiède ou froid , à votre convenance .

 

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2017-04-05T21:07:00+02:00

bâtonnets de meringue noisette et amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 34 pièces

préparation et cuisson : 50 min

+ repos

 

Ingrédients :

3 blancs d'œufs

165 g de sucre en poudre extra fin

120 g de poudre de noisettes

185 g de poudre d'amandes

35 g de farine

100 g de chocolat noir dessert

 

Matériel :

1 grande poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 1.5 cm de diamètre

 

Préparation :

1.  préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 3 plaques à pâtisseries et chemisez les de papier sulfurisé .

2. monter les blancs  d'œufs en neige dans un bol .  Quand le mélange est mousseux  incorporé progressivement  le sucre , 1 cuillerée à soupe  à la fois de manière à bien faire fondre le sucre . Transvasez le mélange dans un récipient plus grand , incorporez les poudres d'amandes et de noisettes  ainsi que la farine tamisée .

3. remplissez la poche à pâtisserie à l'aide d'une cuillère . sur les plaques , former des bâtonnets de meringue  de 8 cm de long . Enfournez pour 15 minutes : les meringues sont cuites lorsque vous les pousser délicatement  sans les briser . Laissez refroidir les meringues sur les plaques après les avoir décollées à l'aide d'une spatule .

4. faites fondre le chocolat . Versez le chocolat fondu dans un petit sachet zip , coupez une pointe du sachet et nappez les meringues d'un filet de chocolat . Laissez prendre à température  ambiante .

 

Information :

Ces bâtonnets de leringue se conservent 4 jours dans une boite hermétique .

 

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2017-03-10T22:16:50+01:00

appareil à tulipes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 16 tulipes max

150 g de farine type 55

250 g de beurre doux

250 g de sucre semoule

 OU

250 g de sucre glace

PM g de sel fin

10 cl de lait

3 blancs d'œufs

OU

90 g de blancs d'oeufs

PM vanille

75 g de beurre

40 g de beurre pour les plaques

 

Préparation :

1. peser , mesurer et contrôler les ingrédients .

2. réunir dans un saladier  la farine tamisée ,  le sucre et le sel .

3. sans corser l'appareil , incorporer progressivement le lait , les blancs d'œufs et la vanille .

4. mélange r sans excès à l'aide d'une spatule ou d'un petit fouet .

5. ajouter le beurre fondu et refroidi au  moment de l'utilisation .

6. disposer à la cuillère sur la plaque soigneusement beurrée .

7. l'étaler avec le dos  de la cuillère , de manière à obtenir une couronne d'environ 14 à 15 cm .

8. cuire la tulipe au four à 210/220°C . En fin de cuisson , elle doit présenter une couleur sensiblement uniforme  et une couronne légèrement  plus foncée sur les bords .

9. Aussitôt  lui donner la forme d'une tulipe en la plaçant dans une petite coupelle ou dans un petit moule à brioche .

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2017-03-10T21:46:21+01:00

les petits fours aux amandes réalisés à la poche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 200 petits four max

 

Ingrédients :

1 kg de pâte d'amandes crue

50 g de trimoline

10 blancs d'oeufs

OU

300 g de blancs d'œuf

OU

500 g de poudre d'amandes

500 g de sucre semoule

OU

50 g de trimoline

8 à 10 pièces de blancs d'œufs

1 kg de tant pour tant

 

Parfum :

 50 cl rhum ou kirsch

PL vanille

 

Décor :

PM g cerises confites

PM angéliques

PM g d'amandes effilées

PM  g cerneaux de noix

 

Glaçage :

20 cl de sirop à 1.260° D

100 g de glucose

 

40 g de beurre

40 g de farine pour les plaques

 

Préparation :

1. peser , mesurer et contrôler les ingrédients .

2. préparez les plaques , les beurrer et les fariner  ou les recouvrir d'une feuille de papier spécial cuisson .

3.érunir tous les ingrédients  dans un saladier .

4. ajouter progressivement les blancs d'œufs , de manière à obtenir une consistance ferme pouvant être dressée à la poche .

5. bien mélanger à l'aide d'une spatule ;

6. parfumer  .

7. coucher ou dresser les petits fours .

8. leur donner des formes diverses  ( cœur , larmes , rosaces etc . )

9. les décorer avec des morceaux de cerises confites  , d'amandes ou de noix   .

10 les laisser dessécher  ( croûter )  à la température ambiante  durant 24 heures au minimum  .

11 lui ajouter le glucose et le laissez refroidir .

12 . les cuire à 230/240° en doublant  les plaques . Seuls les reliefs doivent être colorés , le centre doit rester moelleux .

13 . les glacer immédiatement à la sortie du four avec le sirop refroidi .

 

 

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2017-02-23T15:00:26+01:00

galette à la crème d'amandes , coco et passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation  : 30 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletée prêtes à dérouler

 

Garniture :

2 fruits de la passion 

100 g de sucre en poudre

60 g de crème liquide

1  cuillère à café de liqueur noix de coco

1 œuf

40 g de ^poudre d'amandes

80 g de noix de coco râpé

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

µPréparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. couper les fruits de la passion en deux afin d'en récupérer la pulpe  , puis la filtrer à la passoire pour éliminer les pépins et réserver le jus . Dans un saladier bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'œuf  et fouetter de nouveau . Incorporer la crème liquide , la liqueur  de noix de coco , le jus de fruits de la passion et bien mélanger  le tout . Ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco  râpée puis mélanger de nouveau , jusqu'à obtention d'une crème homogène . .

3.. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées  monter une galette et les astuces  sans oublier la fève .   . Enfourner  la galette à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-21T14:44:49+01:00

galette à la frangipane , pommes caramélisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 1 galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

 2 pommes Pink Lady

  50 g  de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de calvados ( important )

 

Frangipane , crème pâtissière :

60 g  de lait

10 g  de sucre en poudre

1 jaune d'œuf 

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60  g de poudre d'amandes

40 g de beurre

1 œuf

 

Dorure :

 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève"

 

préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle

2. laver les pommes sous l'eau froide , les sécher sur du papier absorbant ². Couper chaque pomme ( sans les éplucher ) en quatre . Ôter  le cœur et les pépins . Couper chaque quartier en trois dans la longueur . Dans une poêle , faire fondre le sucre et le beurre sur feu vif , y déposer les pommes et laisser bouillonner 10 minutes  pour obtenir un caramel blond . Retourner les pommes à mi cuisson  . Facultatif ; verser le calvados sur les pommes en fin  d e cuisson  et couvrir la poêle . Laisser refroidir complétement .

3. préparer la frangipane , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes  sans le rhum  avant de les mélanger . Attention il faut respecter les proportions de cette recette .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes suivantes monter une galette et les astuces sans oublier la fèves . A l'étape de la garniture , répartir les tranches de pommes caramélisées refroidies sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Lasser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

 

 

 

 

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2017-02-21T08:15:31+01:00

galette à la frangipane , rhubarbe et gingembre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

400 g de rhubarbe fraîche          

50 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

30 g de miel

 cuillère à café de gingembre râpé

20 g de beurre

 

Frangipane , crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf  

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café  de lait 1 fève

 

Préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. laver les tiges de rhubarbes sous de l'eau froide  et les sécher sur du papier absorbant . Les couper en tronçons . Dans une poêle , faire fondre le beurre , disposer les tronçons de rhubarbe  et les saupoudrer de sucre . Faire caraméliser 10 minutes  à feu vif en les retournant à mi cuisson  . Ajouter  le miel et le gingembre râpé . Laisser refroidir complètement .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette suivant les étapes suivantes , monter une galette et les astuces  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture  répartir  la rhubarbe  sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille  et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T15:25:16+01:00

galette à la frangipane , myrtilles et vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos : 30 min

cuisson : 358 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

2580 g de myrtilles

 

Frangipane :

30 g de crème liquide

 

Crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

1 cuillère ) café  d'extrait  de vanille

 

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g  de poudre d'amandes

40 g de beurre ramolli

1 œuf

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. détendre la pâte à teméprature ambiante , 15 minutes pour la pâteaison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant .

3. préparer ma frangipane , réaliser la crème pâtissière , puis la crème d'amandes ( sans le rhum ) avant de les mélanger . Attention  , il faut respecter les proportions de cette recette . Ajouter la crème liquide à la frangipane  puis mélanger .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette  en suivant les étapes suivante ,  monter une galette et  les astuces  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir les myrtilles sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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