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Articles avec #biscuits catégorie

charlotte aux poires , au chocolat et aux petits-beurre

Pour 6 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 5 min 

Repos : 6 H 

Difficulté : très facile 

Coût : bon marché

 

Ingrédients :

1 paquets de petits-beurre

3 poires conférence

200 g de chocolat noir  à 60% de cacao 

2 cuillères à soupe de lait frais entier 

15 cl de crème  liquide entière 

20  g de beurre 

4 oeufs 

15 g de sucre 

3 feuilles de gélatine 

2 cuillères à soupe de liqueur de café , d'amaretto ou de crème de whisky

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif de 20 cm 

batteur électrique 

 

Préparation :

1/ faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Dans un bol , cassez le chocolat en morceaux . Portez à ébullition la crème et le lait . Ajoutez la gélatine , mélangez bien et versez sur le chocolat ; remuez jusqu'à ce que ce dernier ait complètement fondu . Incorporez alors le beurre et mélangez à nouveau .

2/ séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige  .ajoutez le sucre , puis les jaunes . Battez encore quelques secondes . Épluchez 2 poires et coupez en petits dés . Prenez un tiers des oeufs  et mélangez au chocolat . Incorporez le chocolat et les poires aux oeufs et mélangez délicatement.

3/ dans un bol , versez la liqueur de café et un verre d'eau . Graissez le fond du moule . Trempez un à un  les biscuits dans le sirop . Tapissez-en le pourtour du moule . Verser la moitié de la mousse , mettez en série de biscuits , de la mousse et recouvrez de biscuits . Mettez la charlotte au réfrigérateur . Pour la démouler , tremper le moule dans de l'eau chaude et retournez le . Disposez les quartiers de la dernière poire en rosace sans la peau et servez avec une crème anglaise .

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charlotte aux spéculoos et à l'ananas

pour 6 pers

préparation : 30 min

Cuisson : 5 min 

Difficulté : très facile 

Repos : 6 H 

Coût : bon marché 

 

Ingrédients : 

1 paquet de spéculoos 

1 ananas Victoria 

40 cl de crème liquide entière 

80 g de cassonade 

3 feuilles de gélatine

 

Matériel :

1 moule  à charlotte  antiadhésif 20 cm 

batteur électrique 

mixeur

 

Préparation :

1/ faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide  . Ôtez l'écorce de l'ananas en retirant bien tous les yeux noirs . Coupez le en deux dans le sens de la hauteur . Retirez le cœur de l'ananas . Passez la première moitié dans votre mixeur pendant 2 minutes . Verser la purée dans une casserole avec la cassonade et porter à ébullition . Couper le feu et ajouter la gélatine  . Mélanger bien  et laisser refroidir .

2/ monter la crème en chantilly . ajouter la purée d'ananas  et lier bien le tout . Garnissez le moule à charlotte de spéculoos . Versez y  la mousse d'ananas et recouvrez d'une couche de spéculoos.

3/ mettez la charlotte au réfrigérateur . Pour la démouler , trempez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude  et retournez le . Décorer avec des  tranches d'ananas assez fines et servez avec une crème anglaises ou d'un coulis de fruits rouges .

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tarte biscuitée à la rhubarbe

Pour 12 morceaux

Préparation : 25 min

Kcal : 225

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

200 g de farine 

1 oeuf 

120 g de beurre 

60 g de sucre 

Sel 

 

Pour  la garniture : 

1 sachet de préparation  en poudre pour flan à la vanille 

40 g de sucre  

450 ml  de lait 

1 kg de rhubarbe 

15 à 20 g de fécule 

Sucre 

Matiére grasse 

Chapelure

Farine 

 

Préparation :

1/ malaxer rapidement du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte pour obtenir ine pâte lisse  . Envelopper celle-ci  dabs un film alimentaire et la laiser repoer pendant 30 minutes  au réfrigérateur . Préchauffer le four à 225°C . Graisser un moule  démontable de 30 cm de diamètre et le aupoudrer de chapelure . Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule .  Faire cuire le gâteau pendant 12 minutes au four à mi hauteur . Laisser refroidir .

2/  entre temps , pour la garniture , préparer un flan à la vanille en suivant  les indications  qui figurent sur l'emballagee , en  n'utilisant cependant  que 450 ml  de lait . Laissez tiédir  en remuant puis étaler  une couche de flan sur le fond  de tarte , égaliser la surface  et laisser prendre .

3/ peler , éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux . En faire une compote  en la cuisant à feu très dous sans cesser de remuer . Délayer la fécule dans u peti  peu d'eau froide . L'incorporer à la compote de rhubarbe  et amener brièvement  à ébullition . Retirer du feu  et sucrer à volonté. Laissez tiédir la compote  en remuant puis la répartir sur la couche du flan . Laisser prendre.

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biscuit roulé au chocolat

Pour 16 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 150 

 

Ingrédients :

4 œuf

200 g de sucre glace

1 pincée de sel 

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

200 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique   

150 ml de crème liquide 

250 g de fromage blanc à 0% matière grasse

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet  de gélatine

200 g de gelée  d'airelles 

Sucre pour saupoudrer 

 

Préparation :

1/préchauffer le four à 225°C . Séparer les blancs des jaunes d’œufs , mélanger les jaunes et le sucre glace pour obtenir un mélange mousseux . Monter les blancs en neige avec le sel . Tamiser le cacao en poudre au dessus des blancs en neige et incorporer  avec les jaunes sucrés . Ajouter la farine additionnée de levure et remuer le tout pour obtenir une pâte lisse .

2/ recouvrir une plaque à pâtisserie  de papier de cuisson et y étaler la pâte . La faire cuire environ 12 minutes au four . Renverser le biscuit sur un torchon saupoudrer de sucre , retirer le papier de cuisson et rouler le biscuit à l'aide du torchon puis laisser refroidir .

3/ monter la crème en chantilly et la mélanger  avec le fromage blanc ,  le sucre vanillé  et la gélatine dissoute  en suivant les indications qui figurent  sur l'emballage . Faire prendre au réfrigérateur , mais pas trop fermement .

4/ dérouler le biscuit avec précaution , l'enduire de gelée d'airelles  et de crème au fromage blanc puis l'enrouler de nouveau avant de le couper en tranches .

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financiers aux framboises

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

125 g de sucre en poudre

2  blancs d'oeufs

20 g de farine

125 g de poudre d'amandes

20 g de beurre pour les moules

70 g de beurre

125 g de frambnoises 1 barquette

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C .

2/ faites fondre 70 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette .

3/ mélanger la farine , le scure , la poudre d'maandes  et les blancs d'oeufs . Ajuter le beurre noisette refroidi et mélanger . Répartissez la pâte dans  des moules beurrés et ajouter  3 framboises . enfourner pour 15 minutes . . Démouler .

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clafoutis à la cerise et spéculoos

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

40  g de cerises

20 g de beurre

 2 oeufs

 10 cl de lait

 4 spéculoos

20 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C .

2/ porter  le lait à ébullition , ajouter les spéculoos émiettés , foeutter et laisser refroidir .

3/ fouetter les eoufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter le lait  et le beurre fondu  et mélanger .

4/ répartissez la pâte et les cerises entières dans des plats individuels et enfourner pour 15 minutes .

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crème aux amarettis

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

33 cl  de crème fleurette 

24 framboises

50 g de mascarpone 

10 cl de vermouth blanc 

16 petites ou 8 gros amarettis

 

Préparation :

1/ mélanger la crème et le mascarpone bien frais .ttez l'ensemble en chantilly aveec un fouet électrique . Mettez les amarettis à tremper 1 minutes dans le vermouth . 

2/ répartissez la crème fouettee , les framboises  et les amarettis dans 4 verres . Réserver au frais .

3/ avant de servir , ajouter le vermouth dans les verres et déguster .

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glace spéculoos minute

Pour 4 pers

Préparation : 5 min

Congélation : 20 min

Ingrédients :

6 cuillères à soupe de pâte à spˆéculoos

1 barquette 125 g de myrtilles

8 spéculoos

6 boules à la vanille

2 courts café expresso

 

Préparation :

1/ 20 minutes avant de déguster , mixer dabs un blender  la glace à la vanille et la pâte   de spéculoos en remuant  et répartissez  la préparation  dans des coupelles  .

2/ ajouter les spéculoos  écrasés , mélanger légèrement et placer les coupelles 20 minutes au congélateur . répartissez les myrtilles   et les cafés froids ou chauds .

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gateau a la banane et biscuit croustillant

Pour 12 parts

Préparation : 1 H 20 

Temmps de cuisson  , refroidissement ,  réfrigérationt en plus

 

 

Moule amovible  de 26 cm de diamètre

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit croustillant :

100 g de beurre 

6 oeufs

1 pincée de sel

150 g  de ssucre en poudre 

180 g de farine 

75 g de praalin 

 

Pour la crème :

100 g de sucre en poudre

125 ml de crème liquide

75 g de beurre

 

Prévoir aussi :

2 feuilles de gélatines

750 ml de crème liquide

4 sachets de sucre vanillé

3 bananes mûres

Cacao et cannelle en poudre pour la décoration

Beurre  pour le moule

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6 . beurrer la paroi d un moule à fond amoviblen . Détailler le beurre en morceaux et le faire fondre , puis le retirer du feu et le laisser tiédir .

2/ séparer les blancs d'œufs des jaunes . Battre les blancs  avec une pincée de sel , puis Ajouter 4 cuillères a soupe de sucre en poudre et battre le tout  jusqu'à dissolution des cristaux de sucre . Battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse . Tamiser la farine dans le mélange . Verser le beurre tiède  et ajouter le pralin  . Mélanger avec la moitié   des blancs en neige . Incorporer le reste des blancs en neige  et remplir  le moule , puis l'emfourner pour environ 40 minutes  sur la grille du milieu .

3/ détacher avec soin  le bord  du moule , puis démouler  le biscuits  sur une grille  de cuisine . Retirer le fond et laisser le  gateau  refroidir complétement .

4/ dans une poele , faire caraméliser le sucre jusqu'à  ce qu'il devienne brun  doré .  Ajouter la crème  et le beurre en morceaux , puis réduire le feu . Faire chauffer sans cesser de remuer , jusqu'à ce que le mélange  épaississe après environ 15 minutes . Laissez refroidir  la crème  en remuant de temps en temps .

5/ ramollir la gélatine  dans de l'eau froide selon les indications portées sur l'emballage . fouetter la crème avec le sucre vanillé . Verser la gélatine trempée  dans une casserole  et la réchauffer en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde , puis la retirer du feu  . Mélanger avec  cuillères à soupe de crème liquide . Puis ajouter le reste de crème fouettée et mélanger le tout .

6/ découper le biscuit  end eux honrizontalement  . Etalez la crème  caramélisée . Eplucher les bananes , les  détailler en rondelles et les disposer sur la crème . Etalez la moitié  de la crème fouettée , puis déposer l'autre moitié de biscuit .

7/  remplir une poche à douille lisse de crème  fouettée et for'mer  de gros pois très proche  les uns des autres  . Placer au frais pendant environ 4 heures  avant de servir . Au moment de servir saupoudrer le gateau de cannelle et de cacao en poudre

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biscuits aux bonbons à la réglisse

Pour 25 pièces

Préparation + Cuisson : 15 min

Réfrigération

 

Ingrédients :

125 g de beurre coupé en dés

125 ml de lait concentré sucré

250 g  de biscuits au chocolat grossièrement émietté

250 g de bonbons à la réglisse  coupé en deux

50 g de nonpareilles multicolores ( minibilles de sucre )

 

Préparation :

 1/ mettez le beurre  à chaauffer avec le lait concentré dans une petite casserole sur feu moyen ; laissez sur feu pendant 3 minutes en remuant  sans arrêt . ötez ma casserole du feu quand le beurre à fondu  .

2/ passez les biscuits  au mixeur pour les réduire en poudre . . Versez les miettes dans un grand bol , incorporer les bonbons à la réglisse puis le mélange beurre lait  concentré . Mélanger soigneusement .

3/  graissez légèrement un moule à cake de 8X25 cm  et chemisez le de papier sulfurisé  . Versez la préparation  dans le plat ,  placez 1 heure  au réfrigérateur pour raffermir la pâte .

4/ saupoudrer une plaque à pâtisserie de nonpareilles puis posez le gâteau dessus . Appuyer délicatement de manière à bien  incruster les billes . Faites de même sur toutes les faces du gâteau . couper des tranches de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau .

 

Conservation :

Non tranché , ce gâteau se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique . Découpez les biscuits  au fur et à mesure .

 

 

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