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Articles avec #bistrot catégorie

bruschettas au jambon cru , figues et chèvre frais

Pour 4 pers

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :huile d'olive 

4 petits pains ciabatta coupés dans la longueur 

1 branche de thym 

1 bûche de chèvre  coupée en rondelles

6 tranches de jaobn cru coupées en morceaux grossiers

10 figues moyennes coupées en 4 

50 g de basilic 

quelques noix décortiquées

quelques pignons de pin écrasées

2 cuillères à café de vinaigre balsamique 

 

Préparation :

1/ préchauffer  le four à 150°C .

2/ versez un filet d'huile d'olive sur les pains et les saupoudrer d'un peu de thym .

3/ disposer en ordre le chèvre , le jambon, les figues et le basilic sur les pains .

4/cuire au four entre 5 à 8 minutes , le temps que le fromage fonde et que le pain soit chaud . A la sortie du four , parsemer de quelques cerneaux de noix et de pignons de pin .

5/ versez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les bruschettas et servir .

 

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velouté de potiron et patates douces au colombo

Pour 6 pers

préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile

10 g de beurre 

3 échalotes 

2 gousses d'ail hachées 

1 pomme de terre en morceaux 

1 carottes  en morceaux

500 g de potiron en dés

300 g de patates douces en dés

2 cuillères à café de colombo 

1 cuillère à café de piment de Cayenne 

25 cl de lait de coco 

60 cl de lait

2 cubes de bouillon de légumes 

1/2 bouquet  de coriandre ciselée 

10 cl de crème fraîche 

sel et poivre 

 

Préparation :

1/ dans une marmite , chauffer l'huile et le beurre et ajouter les échalotes , l'ail et les légumes  .Faire revenir quelques minutes puis ajouter le colombo  et le piment de Cayenne .

2/ ajouter le lait de coco et le lait , puis un peu d'eau pour couvrir les légumes .

3/ ajouter le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes . En fin de cuisson , ajouter la coriandre en conserver quelques feuilles .

4/ mixer les légumes avec un mixeur manuel pour obtenir un velouté .

5/ ajouter la crème  saler et poivrer . saupoudrer de coriandre  fraîche et servir bien chaud .

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tartines à l’œuf poché et avocat

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

vinaigre de vin

4 œufs

4 tranches de pain aux céréales

huile d'olive

quelques feuilles de salade 

2 gros avocats mûrs coupés en lamelles

sel et poivre 

 

Préparation :

1/ porter a ébullition une grande casserole d'eau salée additionnée de vinaigre de vin .

2/ baissez le feu ,  casser  un œuf dans une louche , puis le plonger délicatement dans l'eau .

3/ renouveler l'opération pour les autres œufs  . Cuire environ 3 minutes . les œufs sont prêts  dès que les jaunes sont recouverts d'une mince pellicule de blanc . Sortir l’œuf  à l'aide d'une écumoire .

4/ badigeonner chaque tranche de paind 'un peu d'huile d'olive . Sur chaque tranche , disposer une feuille de salade  et quelques lamelles d'avocat .

5/ disposer délicatement un œuf poché sur chaque tranche . Saler , poivre et servir aussitôt. 

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Salade de chèvre chaud aux legumes rôtis

Pour 2 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

 

Ingrédients :

100 g de chapelure

1 oeuf

2 gros chèvres frais 

Huile d'olives

2 grosses betteraves coupées en quartiers

sel et poivre

100 g de roquette

3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

quelques noix décortiquées 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°c .

2/ versez la  chapelure sur une petite assiette . Dans un bol casser l’œuf .

3/ tremper les chèvres dans l’œuf puis dans la chapelure .

4/ dans une poêle , faire revenir les chèvres avec un peu d'huile  d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Réserver .

5/ mettre les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

6/ arrosez d'huile d'olive , saler et poivrer . Cuire pendant 35 minutes environ . Laissez refroidir .

7/  disposer la roquette sur deux assiettes et l'assaisonner  avec l'huile de pépin de raisin et le vinaigre balsamique .

8/ dispsoez harmonieusement les légumes puis lmes chèvres chauds . Parsemer de cerneaux de noix et servir .

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Tartare de boeuf

Pour 2 pers

Préparation : 10 min

Repos : 30 min

 

Ingrédients : 

300 grand de boeufs haché 

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à café de sauce soja 

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe d' huile d'olive

1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché

1 cuillère à soupe d'échalote hachée

2 cuillères à soupe de persil plat haché 

1 goutte de ta bas-côté

1 cuillère à soupe de câpres hachées 

 

Préparation :

1/ dans un saladier , mélanger tous les ingrédients  .

2/ laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

3/ mouler la préparation à l'aide d'un emporté puce en inox et disposer  en pavé sur deux assiettes. 

4/ servir accompagné de frites et de condiments au goût. 

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Entrecôte confite

Pour 2 pers

Préparation.  10 min

Cuisson : 1 H 30 min

 

Ingrédients :

3 cuillères à soupe d'huile 

2 entrecôtes coupées fines avec leur gras

1 cuillère à café de gros sel

Poivre

1 oignon émincé 

 

Préparation : 

1/ faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhesive . Mettre les entrecôtes à griller à feu vif .

2/ lorsque celle ci sont  bien dorées des deux côtés. , baisser le feu au minimum . Ajouter du gros sel et du poivre . A mi cuisson, ajouter un oignon émincé, qui confiez en même temps que la viande .

3/ cuire environ 1 heure 30 minutes en surveillant très régulièrement la cuisson . Le gras doit fondre très doucement. 

4/ si nécessaire, ajouter un tout petit peu d'eau afin de s'assurer que la viande n'attache pas ni ne noircissent.  En fin de cuisson , la viande doit pouvoir se détacher facilement en morceaux, à l'aide d'une fourchette .

5/ servir aussitôt accompagné par exemple de pommes de terre sautées. 

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moules au roquefort

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

15 g de beurre demi sel

3 échalotes finement hachées

50 cl de crème fraîche épaisse

125 g de roquefort écrasé

1/2 botte de persil

25 cl de vin blanc sec

2 kg de moules nettoyées

 

Préparation :

1/ ans une casserole , faites fondre le beurre et faire suer les échalotes .

2/ ajouter la crème et le roquefort . Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse .

3/ ajouter le persil et maintenir à feu moyen .

4/ dans une marmite , faire chauffer le vin blanc et incorporer les moule . Cuire à couvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moule s'ouvrent .

5/ laissez mijoter 5 minutes . servir aussitôt , accomapgné de frites .

6/

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quiche campagnarde

Pour 6 pers

préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

10 cl d'eau tièide

 

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

15 g de beurre 

3 grosses pommes de terre coupées en cubes

sel et poivre

herbes de Provence 

1 oignon vert coupé en rondelles

2 saucisses fumées de Montbéliard  coupées en rondelles

30 cl de crème fraîche épaisse 

4 oeufs

1 cuillère à café de muscade râpée

100 g de comté râpé

 

µPréparation :

1/ préchauffer le four à 180°C .

2/ préparez la pâte . Dans un saladier , versez la farine et faire un puits . Y versez le sel , l'eau et l'huile . Bien mélanger et pétrir pour obtenir une pâte homogène .

3/ préparez la garniture . Dans une poêle , faites chauffer l'huile  d'olive et le beurre . Ajouter les pommes de terre et laisser dorer .  Couvrir et laissez mijoter pendant 10 minutes .

4/ lorsque les pommes de terre sont bien fondante , les saupoudrez de sel , de poivre et d'herbes de Provence . Réserver . 

5/ dans la même poêle  , faire dorer l'oignon et les tranches de saucisses . Laissez refroidir .

6/ étaler la poêle  dans un moule recouverte de papier sulfurisé . Étalez par dessus le mélange de pommes de terre et saucisses .

7/ dans un saladier , mélanger la crème est les œufs , une pincée de sel , de poivre  et de muscade râpée . Verser sur le mélange .

8/ recouvrir de comté et cuire  au four 20 à 25 minutes . Servir chaud ou froid .

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carbonade flamande

pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 H

 

Ingrédients :

20 g de beurre doux 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 kg de viande de bœuf à braiser coupée en petits morceaux 

7 oignons émincés 

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de farine

1 litre de bière Jenlain ambrée

4 branches de thym

3   feuilles de laurier 

sel et poivre 

1/2 pain d'épices coupé en tranches 

 

Préparation :

1/dans une poêle , faire chauffer le beurre et l'huile . ajouter la viande et saisir mes morceaux à feu vif . Égoutter et réserver .

2/ baisser le feu  et cuire les oignons 8 minutes sans laissez de brunir . Déglacer avec le vinaigre , puis verser le miel et la farine . cuire pendant 5 minutes , jusqu'à ce que les oignons soient transparents .

3/ dans une marmite , disposez des couches d'oignons et de viande en alternant . versez la bière , ajouter le thym et le laurier . Saler et poivrer .

4/ couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à  heures pour que la viande soit fondante . En fin de cuisson , augmenter le feu afin  de réduire la sauce .

5/ faites  griller les tranches de pain d'épices et les disposer dans l'assiette au moment de servir .

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hamburgers au bleu , oignons et bacon

Pour 2 pers

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

2 pains à hamburger

1 oignon émincé

2 steaks hachés

4 tranches de bacon

2 tranches de bleu d'Auvergne 

 

Préparation :

1/ pré&chauffer le four à 180°C .

2/ cuire les pains au four pendant 10 minutes , puis réserver .

3/ dans une poêle  , faites rissoler l'oignon 3-4 minutes , jusqu'à ce qu'il soit bien doré . Réserver .

4/ cuire les steaks hachés à la poêle pendant environ 10 minutes ou au  goût . Saler et poivrer .

5/ en fin de cuisson , ajouter les tranches de bacon et les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes .

6/ disposer les steaks , le bleu , les oignons  et le bacon  sur le pain . remettre au four quelques instants pour faire fondre le bleu . Servir accompagner de frites ou de salades .

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