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Articles avec #brioches catégorie

Brioche nid d'abeille miel amandes

Pour 2 grosses brioches  20 cm diametre

Préparation : 40 min

Repos : 4 H 30 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger 

4 œufs bien froids 

1 jaune d'oeufs bien froid

220 g de beurre

1 oeuf pour la dorure 

 

La crème nid d'abeille : 

100 g de crème fraîche 

100 g de miel 

80 g d'amandes effilées 

 

Préparation :

1.réaliser ka pâte à brioche  . Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur et peser de part de 300 grammes.

2. Faire une boule avec les 300 grammes de pâte. À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposer le disque obtenu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

3. Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne coûte pas et laisser reposer. Surveiller la pousse, la brioche doit doubler de volume. Comptez environ une à 1h30 en fonction de la température de la pièce et de la taille de la brioche.

4. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la crème et le miel puis ajouter les amandes et mélanger à la fourchette, très délicatement pour ne pas les cafés. Laisser reposer quelques instants pour que les amandes se gorge de miel et gonfle.

5. Fouetter l'oeuf dans un bol à l'aide d'une fourchette . L'étaler sur les brioches à l'aide du pinceau . Enfoncer les doigts dans la brioche du centre vers l'extérieur en laissant bien la collerette de la brioche intacte . Étaler la crème sur la brioche : elle va pénétrez dans les cavités. 

6. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes . En cuisant la crème, le miel et les amandes vont former une croûte croustillante.  Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir tiède avec des crises fraîche et un verre de sirop dorgeat. 

 

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Brioche feuilletée au citron

Pour 16 brioches

préparation : 55 min

Repos : 5 H 30 

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 

350 g de farine type 45

8 g sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger 

Zeste de 2 citrons

4 oeufs biens froids 

1 jaune d'oeufs bien froid 

220 g de beurre pour le tournage

1 oeufs pour la dorure

 

La crème au citron :

Jus de 2 citron env 8 cl

Zeste d'un citron 

90 g de sucre semoule

2 oeufs 

115 g de beurre froid 

1 feuille de gélatine 

 

Préparation :

1. Réaliser la pâte à brioche feuilletée en incorporant le zeste de citron en même temps que les oeufs .

2. Porter à ébullition me jus et le zeste de citron dans une casserole 9le . Blanchir les oeufs avec le sucre dans un bol . A ébullition délayer l'appareil avec la moitié du us de citron , puis verser le continu du mélange dans la casserole . Cuire au bouillon  en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet pendant 2 minutes .  Le mélange se transforme en crème pâtissière molle . Ajouter la feuille de gélatine  ramollie dans de l'eau froide puis égouttée.  Verser la crème dans un plat froid et incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongent . Filmer à même la crème et mettre au réfrigérateur. 

3. Préparez le tourage et étaler la pâte sur 2 cm .

4. A l'aide d'un rouleau , étaler la pâte sur le plan de travail fariné en formant un rectangle de 20x50 cm de 5 mm d'épaisseur.  Étaler la crème citron sur le rectangle de pâte.  En bas du rzct1ngle , laisser une marge  de 2 cm sans crème et y déposer de l'eau au pinceau . Rouler la payronn sur elle même en partant du haut et refermer  le rouleau en appuyant sur la partie humide pour que la pâte  adhère bien . Placer au congélateur pour 30 minutes minimum . Découper des tronçons  de 5 cm . Placer ces petits escargots dans les moules poses sur la plaque du four chemiser de papier sulfurisé .

5. Couvrir d'un torchon pour que les brioches ne croûte n'y pas . Surveillez la pousse : les brioches doivent doubler de volume . Compter environ 1 H30 à 2 heures en donation de la température de la pièce. 

6. Fouetter l'oeuf dans un bol puis le filtrer et dorer les brioches à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four préchauffez  à 180°C  pendant 20 minutes . Débarrasser sur une grille démouler aussitôt pour arrêter la cuisson .

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brioche toscane aux raisins frais

pour 8 à 10 pers

préparation : 30 min

repos : 2 H

cuisson : 40 à 5 min

difficulté : un peu facile

Ingrédients :

30 g de levure de boulanger fraîche en cube

OU

2 sachets de 7 g de levure de boulanger déshydratée

45 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

500 g de raisins noirs de préférence sans pépins et légèrement écrasés

Préparation :

1. beurrez une grande plaque de four . Tapissez la de papier sulfurisé . Dans un bol , délayez la levure dans 300 ml d'eau tiède . Laissez reposer 5 à 10 minutes ,jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Mélanger la farine , 50 g de sucre et le sel dans un grand saladier . Ajouter en remuant la levure délayée . Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes , jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique . Façonnez une boule . Laissez reposer environ 1 heure afin qu'elle double de volume .

2.séparez la pâte en deux . Abaisser les morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie sur 2.5 cm d'épaisseur . Eparpillez dessus la moitié des raisins puis 75 g de sucre . Superposer la seconde abaisse de pâte et saupoudrez la de sucre 75 g . Laissez lever pendant 1 heure . Préchauffer me four à 180°C th 6 . Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson , jusqu'à ce que la brioche soit dorée . Servez la chaude .

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gâche

pour 2 gâches de 300 g

préparation : 30 min

repos 4 H 30 au minimum

cuisson : 20 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

1 œuf pour la dorure

Préparation :

1. réaliser la pâte à brioche . Après ma première levée sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 parts de 300 g .

2. faire une boule sur le plan de travail fariné avec les 300 g de pâte puis foncez un gros boudin en l'allongeant sur 25 cm de long . Si la pâte se rétracte , attendre 5 minutes et recommencer à allonger la pâte .

3. disposer le boudin obtenu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé . Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 en fonction de la température de la pièce et la taille de la brioche .

4. fouetter l'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Donner un coup de cutter vif et net sur le dessus sans à coups ou utiliser un couteau tranchant .

5. cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 5 minutes . Débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir tiède avec une confiture de mirabelles maison .

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couronne des rois

pour 2 couronne de 300 g

préparation : 30 minutes

repos : 5 H au minimum

cuisson : 25 min

Ingrédients :

Le levain :

38 g de farine type 45

12 g de levure de boulanger

58 g d'eau

La pâte :

8 g de sel fin

1 cuillère à soupe de miel

77 g de sucre semoule

2 cl d'eau de rose

2 cl de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1 zeste d'orange

4 œufs

323 g de farine type 45

80 g de beurre

La décoration :

4 quartiers d'oranges confites

10 dattes

10 bigarreaux rouge confits

10 abricots secs

50 g de sucre à chouquettes

10 anis étoilés

Préparation :

1. dans un saladier , mélanger la levure et l'eau avec la farine pour faire le levain . Laissez reposer 30 minutes .

2. dans le bol du robot , mettre la farine , faire un puits et y déposer les œufs , les zestes ; l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose , le miel , le sucre et le sel . Ajouter le levain et pétrir au crochet pendant 10 minutes jusqu'à une consistance élastique et lisse . Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains . Arrêter le pétrissage et laisser reposer pendant 30 minutes .

3. faire une belle boule de pâte , la disposer dans un saladier légèrement fariné . Couvrir au contact de film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas . µPlacer le saladier au réfrigération pour 3 heures au minimum .

4. la couronne peut peser n au choix 300 g , 500 g , 600 g . Façonner les boules de pâte de la taille et du poids voulu . Faire un trou au centre avec l'index puis l'élargir à la taille désirée en faisant tourner la pâte entre les deux index farinés . Si la pâte se rétracte attendre 5 minutes puis recommencer l'opération .

5. disposer la couronne obtenue sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé . Couvrir d'un torchon propre pour que la pâte ne croûte pas et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures . Surveiller la pousser : la brioche doit doubler de volume .

6. fouetter l'œuf et le jaune d'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la couronne à l'aide d'un pinceau pour la dorer . Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 minutes . débarrasser sur une grille pour arrêter la cuisson . Napper de confiture d'abricot et décorer de fruits confits , d'anis étoilée et de quartiers d'oranges confites .

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brioche tropézienne

pour 2 grosses brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 au minimum

cuisson : 25 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froid

1 jaune d'œuf froid

35 g de beurre pour le cercle à tarte

50 g de sucre glace

1 cercle à tarte de 20 cm

Le sirop à la vanille :

1 gousse de vanille

125 g de sucre

250 g d'eau

7 cl de Grand Marnier , du rhum blanc ou de kirsch facultatif

La crème pâtissière :

33.3 cl de lait

100 g de crème fraîche à 35 % de matière grasse

1 gousse de vanille

66 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs

25 g de maïzena ou de farine type 45

Préparation :

1. préparez la pâte à brioche , la placer au réfrigérateur .

2. fendre et gratter la gousse de vanille , la disposer dans une casserole avec l'eau , le sucre et l'alcool et faire bouillir l'ensemble .Réserver le sirop au froid .

3. porter à ébullition le lait , la crème et la gousse de vanille préalablement grattée avec la moitié du sucre . Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena ou la farine . A ébullition , retirer la gousse de vanille . Délayer avec la moitié du lait bouillant , puis verser le mélange dans la casserole . Cuire jusqu'au premiers bouillons en fouettant . Verser la crème dans un plat froid , filmer à même la crème et mettre au réfrigérateur .

4. sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et peser 2 boules de 300 g .Faire une boule avec la pâte et à l'aide d'un rouleau , l'étaler en un disque de 20 cm sur environ 2.5 cm d'épaisseur . Disposer le disque dans un cercle à tarte , placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfuriser .

5. couvrir d'un torchon propre pour que la pâte ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter 1 heure à 1 heure 30 environ en fonction de la température de la pièce .

6. fouetter l'œuf dans un bol et dorer la brioche . Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 minutes . Débarrasser sur une grille et retirer le cercle à tarte pour arrêter la cuisson .

7. couper la brioche en deux dans le sens de l'épaisseur . Imbiber les deux faces de sirop de vanille au pinceau . Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la rendre lisse puis l'étaler sur la base avant de refermer avec le couvercle . Saupoudrer de sucre glace .

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bioche aux graines et aux oranges confites

pour 2 grosses brioches

préparation ; 30 min

repos : 4 H

cuisson : 35 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

5 cl de Grand Marnier

220 g de beurre

80 g de mélange de graines : pavot , sésame , courge verte , lin et tournesol ) magasins bio

100 g d'écorces d'oranges confites

1 œuf pour la dorure

35 g de beurre pour le moule2 moules à cake de 17 cm

Préparation :

1. mettre la farine dans la cuve du robot , faite un puits et déposer les œufs et le Grand Marnier . ajouter autour en formant un triangle , le sel ,le sucre et la levure . Ils doivent être bien séparés .Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes . Incorporez ensuite le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains . Incorporez délicatement les graines et les écorces d'oranges confites . Arrêter le pétrissage et laisser la pâte reposer pendant 30 minutes .

2. faire une belle boule de pâte , la disposer dans un saladier légèrement fariné . Couvrir au contact d'un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas . µplacer au réfrigérateur pour 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures .

3. sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 parts de 350 g .Faire une boule de pâte sur le plan de travail la plus belle et la plus régulière possible . Attendre 5 minutes et l'allonger sur 17 cm à la taille du moule du cake . Placer la pâte dans le moule beurré .

4. couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas . Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 2 heure , en fonction de la température de la pièce .

5. fouetter l'œuf dans un bol et dorer la brioche à l'aide d'un pinceau . Parsemer sur la dorure les graines et des écorces d'oranges . Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis baisser la température à 160°C et cuire encore 2 minutes . Débarrasser et démouler sur une grille pour arrêter la cuisson . Servir la brioche tiède , avec du fromage blanc et un jus d'orange frais .

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briochette au sirop d'érable

pour 16 petites brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H

cuisson : 20 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

20cl de sirop d'érable

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

1 œuf pour la dorure

6 cl de sirop d'érable 55 g de sucre casson ou de sucre candi

75 g de beurre pour les cercles à tartelettes

1 emporte pièce de 10 cm

16 cercles à tartelettes de 10 cm

Préparation :

1. réaliser la pâte à brioche comme indiquer dans la recette PATE A BRIOCHE en remplaçant le sucre par le sirop d'érable .Après la première levée , sortir la pâte du réfrigérateur .

2. sur le plan de travail fariné , étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau . Découper des disques de 10 cm de diamètre à l'emporte pièce . Dispsoer les disques obtenus dans les cercles à tartelettes bien beurrés et le sposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé .

3. couvrir la pâte d'un torchon propre pour éviter la formation d'une croûte . Surveiller la pousse : les brioches doivent doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 , en fonction de la température de la pièce .

4. fouetter l'œuf dans un bol puis filtrer dans une passoire à thé . Appliquer l'œuf sur la collerette de pâte à l'aide d'un pinceau . A l'aide d'une cuillère , déposer du sirop d'érable au centre de chaque brioche . Répartir le sucre casson ou candi sur la pâte .

5. cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 10 minutes puis terminer à 160°C pendant 10 minutes . A la cuisson la pâte va gonfler et absorber le sirop et le sucre . Débarrasser sur une grille et retirer les cercles pour arrêter la cuisson . Démouler à chaud pour éviter que ke sirop devenu caramel ne colle pas aux cercles . Servez les brioches tièdes .Déguster avec une crème anglaise ou une glace au marrons .

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brioche aux mirabelles et dragées

pour 2 grosses brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 au min

cuisson : 30 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œufs

220 g de beurre

300 g de mirabelle au sirop ou fraîches

80 g de dragées concassées

1 œuf pour la dorure

35 g de beurre pour le cercle à tarte

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre

La crème pâtissière :

33.3 cl de lait

100 g de crème fraîche à 35% de matière grasses

66 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs

25 g de maïzena ou farine type 45

Préparation :

  1. ​préparez la pâte à brioche et la placer au réfrigérateur .
  2. préparez la crème pâtissière .
  3. sortir la pâte à brioche au réfrigérateur et peser 2 parts de 300 g . Faire une boule avec la pâte et à l'aide d'un rouleau , l'étaler en un disque de 20 cm de diamètre sur environ 2.5 cm d'épaisseur . Disposer le disque obtenu dans un cercle à tarte placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé .
  4. enfoncer les doigts dans la brioche , du centre vers l'extérieur , en laissant bien la collerette de la brioche intacte . Etalez la crème pâtissière sur la brioche ; elle va pénétrer dans les cavités . Garnir de mirabelles bien épongées .
  5. couvrir d'un torchon pour que la brioche ne croûte pas .Surveiller la pousse : la brioche doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 , en fonction de la température de la pièce et de la température de la crème pâtissière .
  6. fouettez l'œuf dans un bol puis le filtrer . Etaler l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 15 minutes . parsemez les brisures de dragées sur la brioches 5 minutes avant la fin de la cuisson . Déposer trop tôt , elles vont fondre au contacte du jus des mirabelles . Cela va procurer une croûte croustillante et donner à la brioche son aspect gourmand . débarrasser sur une grille et retirer le cercle à tarte pour arrêter la cuisson .Servez tiède ,avec un sorbet framboise ou de la glace à la vanille .

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façon profiterole

recette de profiterole
recette de profiterole

pour 16 brioches

préparation : 30 min

repos : 4 H 30 min

cuisson : 15 min

Ingrédients :

350 g de farine type 45

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger

4 œufs froids

1 jaune d'œuf froid

220 g de beurre

75 g de beurre pour les moules

1 œuf pour la dorure

80 g d'amandes effilées grillées

1 litre de glace à la vanille

Le sirop de vanille :

1 gousse de vanille

125 g de sucre en poudre

25 cl d'eau

La sauce au chocolat :

80 g de chocolat noir à 70% de cacao

10 0g de crème liquide

100 g de lait chaud

25 g de miel

Préparation :

  1. préparez la pâte à brioche comme indiqué dans la recette PATE A BRIOCHE et la placer au réfrigérateur .
  2. fendre et gratter la gousse de vanille , la disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire bouillir l'ensemble . réserver le sirop au froid .
  3. sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et peser des portions de 50 g . Faites des boules sur le plans e travail légèrement fariné puis les disposer dans des petits moules bien beurrés ou directement sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé .
  4. couvrir d'un torchon propre pour que les brioches ne croûtent pas . Surveiller la pousse : les petites boules souvent doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 en fonction de la température de la pièce .
  5. fouetter l'œuf dans un bol puis le filtrer . Etalez l'œuf sur la brioche à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four chaud à 220°C pendant 10 minutes puis la terminer la cuisson à 170°C pendant 5 minutes . Débarrasser et démouler sur une grille pour arrêter la cuisson .
  6. après avoir coupé chaque brioche en deux , creuser légèrement les corps et les imbiber de sirop à la vanille pour rendre les brioches encore plus moelleuses . Disposer une boule de glace dans chaque brioche et refermer avec les chapeaux .
  7. faire chauffer la crème et le lait avec le miel puis y ajouter le chocolat et mélanger au fouet , verser la sauce au chocolat chaude sur les brioches puis les parsemer d'amandes effilées grillées

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