" />
Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Articles avec #cafe catégorie

gruau rouge à la crème vanillée

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Kcal : 370 

Lipides : 8 g 

Protéines :  5 g

Glucides : 64 g

 

Ingrédients :

350 g de cerises 

200 g de groseilles 

250 g  de framboises 

125 g de sucre 

40  g de fécule 

100 ml de vin rouge 

300  g de crème épaisse 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 

 

Préparation : 

1/ rincer les cerises à l'eau et les dénoyauter . Passer  également les groseilles à  l'eau . Porter les fruits à ébullition  dans 500 ml d'eau . couvrir  et cuire pendant 10 minutes à petit feu  jusqu'à ce que les fruits et recueillir le jus . 

2/  trier les framboises  . Placer le jus et les framboises dans une casserole avec 100 g de sucre  et porter une première fois à ébullition  . Délayer  la fécule  dans le vin en veillant à ce qu'il y ait plus de grumeaux et au fouet , mélanger rapidement  au jus bouillant  . Porter une nouvelle fois à ébullition , puis verser le gruau  dans un saladier .

3/ saupoudrer gruau  avec le sucre restant  , laisser refroidir   et mettre au moins pendant 2 heures au réfrigérateur .

4/  bien mélanger  la crème et le sucre vanillé  et servir avec le gruau rouge .

Voir les commentaires

pain perdu aux quetsches

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 568 

Lipides : 19 g

Protéines : 13 g 

Glucides : 83 g 

 

ingrédients : 

250 ml de lait 

1 cuillère à café de zeste râpé d'un citron non traité 

3 cuillères à  soupe  de sucre  

1 cuillère à soupe de cannelle 

4 tranches de pain blanc de la veille 

4 œufs 

60 g de beurre 

300 g de quetsches 

100 ml  de vin rouge 

1 bâton de cannelle 

1 pincée d'anis étoilé  en poudre 

100  g de sucre de canne 

1 cuillère à café de zeste râpé  d'une orange non traitée

 

Préparation :

1/ dans une casserole , porter le lait à ébullition avec le zeste de citron  , le sucre et la cannelle et laissez refroidir  . Déposer les tranches de pain dans le lait  et faire tremper pendant 5 minutes.

2/ rincer  les quetsches  à l'eau  et les dénoyauter . dans une casserole , faire bouillir le vin rouge  avec les épices  et le sucre de canne , puis cuire  les quetsches  dans le liquide . Ajouter ensuite le zeste d'orange et retirer le bâton de cannelle.

3/ battre les œufs  en omelette dans une assiette . Sortir les tranches  de pain du lait , laisser égoutter  et les mouiller dans les œufs .

Faire fondre le beurre  dans une poêle  et bien dorer les tranches de pain sur  les deux faces pour qu'elles soient croustillantes . Servir le pain perdu accompagné  des quetsches .

Voir les commentaires

Les coups de fil du père de Neymar au Barça

Ces dernier temps , Neymar a changé . Bien plus impliqué  sur le terrain  et moins enclin à se rouler par terre , le brésilien prouve match après match  qu'il  est l'atout numéro un du Paris Saint Germain . Sur les réseaux sociaux , il publie  également plus souvent des petites phrases , souvent écrites en français , pour montrer sont attachement au PSG et à la ville de Paris .

Mais en Espagne personne n'a jamais cru au bien  être du joueur  au PSG . Et les rumeurs de départ n'ont jamais cessé . Aujourd'hui El Mundo affirme que le clan Neymar a appelé  la direction du FC Barcelone  a cinq reprises pour lui signifier son envie  de voir le joueur revenir en Catalogne . Info ou intox . Pour rappel Neymar et le Barça ont rendez vous le 31 janvier prochain  pour tenter  de régler un litige d'ordre financier  ( Neymar réclame toujours  le paiement  d'une prime que le Barça était censé lui verser lorsqu'il à prolonger sont bail .

 

Personnellement je Pense que El Mundo  n'a pas d'autre article a faire et continue d'affirmer une chose qu'il n'arrivera jamais le départ de Neymar du PSG .

Voir les commentaires

faux soufflés chocolat-café

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

 

Ingrédients :

4 boules de glace au café

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 oeufs

4 Amarettis

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Mélanger les jaunes  avec le chocolat fondu . Monter les blancs en neige , ajouter le sucre et fouetter pendant 5 seconde . Incorporer les blancs au chocolat .

2/ garnissez les tasses de' mousse et enfourner pendant 8 minutes sans ouvrir le four . ajouter 1 boule de glace au café et saupoudrer d'amarettis concasssés  et de cacao et déguster chaaud .

Voir les commentaires

crème onctueuse au café

Pour 4 pers

Préparation :  5 min

 

Ingrédients :

50 g de mascarpone

1 stick en poudre  café instantané

33 cl de crème liquide

8 macarons au café

 

Préparation :

1/ fouettez doucement la crème et le mascarpone ensemble dans un batteur en accélérant jusqu'à l'obtention d'une crèmee onctueuse et aérée . Ajouter le café instantané  et fouettez 5 secondes supplémentaires .

2/ découper les macarons en plusieurs morceaux . répartissez la crème et les morceaux  de macarons dans des verrines .

Voir les commentaires

charlotte aux poires

Entremets froid  réaliser à partir d d'une pulpe  de poire additionner  de crème fouettée  et de sirop collé . L'appareil à bavarois  est versé  dans un moule chemisé  de biscuits  à la cuiller  imbibés de sirop , parfumés à l'alcool de poires . L'entremets  peut être accompagné d'un coulis  de framboises ou d'une sauce au chocolat .

 

Pour 8  pers

 

Préparation : 1 H 40

 

Ingrédients :

Appareil à biscuits :

100 g de jaunes d'oeufs ( 5)

80 g de sucre semoule

100 g de farine

160 g de blancs d'oeufs ( 5 )

24 pièces biscuits à la cuillere

OU

sucre semoule pour serrer les blancs

 

Chemisage de la plaque :

10 g de beurre

10 g de farine

 

Fond de génoise :

110 g d'oeufs entiers ( 2 )

65 g de sucre semoule

 

Chemisage :

10 g de beurre

10 g de farine

 

Sirop de punchage :

4 cl d'eau

60 g de sucre

0.08 cl d'alcool de poires

 

Appareil à bavarois :

1 boîte de poires au sirop  ( 8 demi poires )

PM l sirop des poires

100 g de citron ( 1 )

16 g de feuilles de gélatine  ( 8 )

40cl de crème  liquide

0.04 cl d'alcool de poires

 

 

Garnitures :

1/2 boîte de poires au sirop ( 4 demi poires )

 

Décor et finition :

1/2 boîte de poires au sirop ( 4 demi poires )

100 g de nappage neutre

OU

Crème chantilly :

20 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

Pm vanille

 

Matériel :

2 grandes calottes ou 2 grands saladier

2 calottes moyennes ou 2 saladier moyens 

1 bassin à blanc

1 mixeur

1 chinois étamine

1 fouet à blancs

1 petite sauteuse

1 plaque à débarrasser

plats ronds ou assiettes de base

 

Préparation :

1/ réaliser la génoise .

2/ réaliser l'appreil à biscuit . Coucher l'appareil à biscuit  de manière  à obtenir  une bande régulière  d'environ 68 cm de long  sur 5 à 6 cm  de haut  . il est également possible  d'utiliser 24 biscuits à la cuiller parés aux extrémités .

3/ réaliser le sirop de punchage  . Réaliser un sirop à 1.2624D ( 30° Baumé )  avec l'eau et le sucre . Le détendre après refroidissement avec l'alcool de poires .

4/ détailler les poires  de la garniture en petit dés d' 1 cm  de côté . Les imbiber avec un peu d'alcool  de poire .

5/ réaliser l'appareil à bavarois . Mettez la gélatine  à tremper dans de l'eau froide . Mixer la boîte de poires  rafraîchie avec son sirop  , en réserver 0.10 cl  pour dissoudre la gélatine  . Ajouter le jus de citron  et l'alcool de poire . Dissoudre la gélatine en la chauffant avec le sirop réserver . L'ajouter à l'appreil et passer me tout au chinois  dans un grand saladier ou calotte  en acier inoxydable .  Placer la calotte ou le saladier  dans un autre contenant de la glace pilée . Ajouter les dés de poire est les incorporer délicatement .

6/ monter la crème fouettée . Ne pas trop la serrer , la monter seulement au 9/10 , elle doit rester lisse et onctueuse . terminer l'appareil à bavarois . Incorporer progressivement la crème fouettée à l'appareil à l'aide d'une écumoire . Lisser et homogénéiser délicatement  si nécessaire l'appareil à l'aide d'un fouet .

8/ réaliser le montage de l'entremets . Placer le cercle sur un carton à entremets  . Garnir les parois davec la bande de biscuit parée et placer le disque de génoise au fond du cercle . Puncher les parois  et le fond avec le sirop en utilisant un pinceau  .  Garnir avec l'appareil lorsque celui ci  commence à prendre de manière à ce que  les petits cubes de npoires  ne retombent pas au fond . Lisser soigneusement à l'aide d'une spatule métallique . Filmer l'entremets et  le résserver en enceinte réfrigérer pendant deux  à trois heures .

9/ terminer  et dresser l'entremets . Le décor  avec une rosace de lamelles fines de poire au sirop  et lustrer ave du nappage neutre . Ou avec une rosace réaliser en biscuit à la cuiller , saupoudrer  de sucre glace . OU avec de la crème chantilly en utilisant une poche munie d'une douille cannelée .

 

Voir les commentaires

Galette a la crème d'amandes , mascarpone et café

Pour une galette de 28 cm

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

80 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli

1 oeuf

100 g de mascarpone

1 cuillère à café de liqueur de café 

1 cuillère à café soluble

100 gcde poudre d'amandes 

125 g de framboises

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. Détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Dans un saladier , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'oeuf et le mascarpone , puis fouetter à nouveau . Incorporer la liqueur de café et le café soluble et bien mélanger . Incorporer la poudre d'amandes et les framboises . Mélanger de nouveau . Réserver quelques minutes au frais . 

3. Préchauffer le four a 180C . Monter la galette en suivant les étapes  les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner la galette a mi hauteur pour 35 minutes , modérateurs chaleur touryr . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

Voir les commentaires

Religieuses au café

Pour 8 pièces

Préparation, cuisson et réfrigération : 1 H 15

 

Ingrédients  :

250 ml d'eau

125 g de beurre coupé en cube

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

150 g de farine

6 oeufs

60 ml de crème épaisse

 

Crème pâtissière au café :

500 ml de lait

60 ml de café fort

5 jaune d' œufs

110 g de sucre en poudre

 35 g de fécule de maïs

50 grammes de beurre coupé en cubes

 

Glaçage au café :

240 g de sucre glace

60 ml de café fort max

 

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière au café.

2. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer de plaque de cuisson.

3.  pour préparer la pâte à choux, Portello, le beurre et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez la farine et battez avec une cuillère en bois, sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Placer la pâte dans un saladier, incorporer les 9 nains, en battant pour qu'elle devienne lisse et brillant tout en gardant sa forme .

4. Avec une cuillère, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1,5 cm de diamètre. Former 8 tas ronds de 5,5 cm de diamètre sur une plaque, effacer de 5 cm. Sur l'autre plaque, former 8 tas ronds de 4 cm de diamètre, espace est de 5 cm.

5. Enfournez pour 20 minutes. Sortez les plus petits choux et laisser les refroidir sur une grille. Fait un petit trou au fond de chaque choux .

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage au café.

7. Versez la crème pâtissière au café dans une poche à douille munie d'un embout livre de 1,5 cm de diamètre et remplissez les choux de crème.

8. Étaler du glaçage sur le dessus d'un petit chou et un gros chou. Avant que le glaçage ne durcisse, place et le petit cheveux sur le gros. Répéter l'opération avec le reste du glaçage et des choux.

9. Bati la crème au mixeur jusqu'à ce que des piques mousseux forme. Versez la crème dans une poche à douille munie d'un embout cannelé 2,5 mm de diamètre et déposer de petite noisette de crème tout autour des religieuses pour les décorer .

 

Glaçage au café : 

 tamiser le sucre glace au-dessus d'un bol résistant à la chaleur et incorporer j'ai juste ce qu'il faut de café pour obtenir une pâte épaisse. Placer le bol au-dessus d'une petite casserole d'eau à ébullition et remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse . 

 

Crème pâtissière au café : 

Portez le lait et le café à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, bah télé jaune d' œuf, le sucre et la fécule de maïs dans un petit saladier résistant à la chaleur. Incorporer j'y peu à peu le lait chaud au café, tout en fouettant. Reverser la crème dans la casserole et remue sur feu vif jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre transférer la crème dans un saladier, couvrez de film alimentaire et place les deux heures au réfrigérateur.

Voir les commentaires

gâteau au café

pour 14 parts

préparation : 30 min

cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

300 g  de chocolat noir 70% de cacao

250 g de beurre

5 œufs

110 g de sucre

125 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

75 g d'amandes en poudre

158 ml d'expresso  fraîchement  préparé

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 160°C , chaleur tournante 140°C . Chemiser un moule démontable 24 cm de diamètre  de papier sulfurisé . Casser le chocolat  en petits morceaux  et le faire fondre  à feu doux  avec le beurre  dans une casserole . Bien mélanger  le tout et laisser refroidir .

2.  mélanger  les œufs et 50 g de sucre  dans un saladier afin qu'ils deviennent crémeux . Mélanger   la farine  et la levure chimique , tamiser au dessus  de la préparation et remuer  . Puis incorporer les amandes  et le beurre  chocolaté . Verser la pâte dans le moule , égaliser  et faire cuire 45 minutes au four .

3. faire réduire l'expresso  avec le restant du sucre à feu doux pendant 5 minutes . Piquer plusieurs fois le gâteau  encore chaud avec un pique  en bois  et le mouiller  avec la moitié du sirop de café  .démouler le gâteau sur un plat à tarte et l'arroser  du sirop restant . Le servir encore chaud .

Voir les commentaires

granité au café

pour 6 pers

préparation : 20 min

congélation : 5 H

Ingrédients :

1500 g de sucre

400 ml d'expresso froid

5 cl de liqueur de café

5 cl de liqueur de moka

600 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. porter le sucre et 150 ml d'eau à ébullition et laisser frémir 1 minute . Laisser refroidir puis ajouter l'expresso et les deux liqueur .

2. versez le mélange dans un récipient plat en métal de préférence et le mettre dans le freezer jusqu'à ce que le mélange prenne sur les bords . Le sortir du freezer et braser énergiquement pour briser la glace qui aura commencé à cristalliser . Replacer le récipient dans le freezer et répéter l'étape précédent plusieurs fois toutes les 15 minutes jusqu'à ce que l'expresso sucré ait complétement cristallisé . Puis compter 4 heures de réfrigérateur .

3. monter la crème chantilly souple avec le sucre vanillé . Prélever le granité avec une cuillère et le répartir dans des vérinnes . Dresser un nuage de chantilly avant de servir .

Voir les commentaires

1 2 > >>