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Articles avec #confiture catégorie

confiture pommes et raisins

Pour 8 bocaux 

Préparation : 45 min

 

Ingrédients :

100 g de raisins secs 

75 ml de rhum

1 citron 

1 kg de pommes 

1 gousse de vanille 

50 ml de jus de pomme

50 g  de pâte d'amandes 

500 g de sucre gélifiant 

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

1/2 cuillère à café  d'anis en poudre 

6 gouttes d'essence d'amande amère

 

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment de les utiliser . Presser le citron. Peler les pommes  et les couper en quatre . Ôter le trognon et couper la chair  en petit dés. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans la casserole.

2/ ouvrez la gousse de vanille  et en gratter les graines . Mélanger la gousse et les graines de vanille avec les pommes dans la casserole , puis arroser de jus de pomme. Râper la pâte d'amandes le plus finement que possible au dessus de la casserole. Faire cuire  sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes  soient très tendres. Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes  et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer  et laisser bouillir pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Pour terminer , incorporer les raisins secs macérer dans le rhum . Verser la confiture brûlantes dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux avec un torchon  propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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confiture de bananes

Pour 5 bocaux 

Préparation : 30 min

  

Ingrédients : 

1 citron

1 kg  de bananes 

200 g de pâte d'amandes 

500  g de sucre gélifiant 

 

Préparation :

1/ presser le citron dans un saladier . Eplucher les bananes  et les couper en morceaux . Les mélanger avec le jus de citron.

2/ hacher la pâtee d'amandes le plus fine que possible . La mélanger avec les bananes ,  puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une purée lisse  .Transférer  dans une casserole  et ajouter le sucre gélifiant . Porter à ébullition  sans cesser de remuer ,  puis laisser bouillir pendant 4 minutes  . Faire un test de gélification. Si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes .

3/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermet les bocaux et laisser repoer pendant 5 minutes à l'envers. Les retourner , puis laisser les refroidir complètement .

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confiture de pommes et raisins secs .

Pour 8 bocaux de 200 ml

Préparation : 45 min

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

100 g de raisins secs

75 ml de rhum

1 citron

1 kg de pommes

1 gousse de vanille

50 ml de jus de pomme

50 g de pâte d'amandes

500 g de sucre gélifiant

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à cannelle  en poudre

1/2 cuillère à café  d'anis en poudre

6 gouttes d'essence d'amande amère

 

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer  et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment  de les utiliser . Presser le citron . Peler les pommes et les couper  en quatre . Ôter le trognon et couper la chair  en petits dés . Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans une casserole .

2/ ouvrir la gousse de vanille  et en gratter les graines . Mélanger la gousse  et les graines  de vanille avec les pommes  dans la casserole . Puis arroser de jus de pomme . Râper la pâte d'amandes le plus finement possible au dessus  de la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à  ce que les pommes soient très tendres . Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser bouillir   pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille  . faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes . Pour terminer ,  incorporer les raisins secs macérés dans le rhum . Verser la confiture  brûlante dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner puis laisser refroidir complètement .

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confiture de pêches envoûtante

Pour 8 bocaux 200 ml

Préparation : 25 min

refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1.2 kg de pêches

1 citron vt

500  g de sucre gélifiant

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

 

Préparation :

1/ entailler les pêches en croix et les mettre dans un saladier . les couvrir  d'eau bouillante et laissez reposer pendant 30 secondes . Egoutter les pêches dans une passoire , puis les peler .

2/ couper les pêches en deux et les dénoyauter  . presser le citron vert . Mixer la chair des pêches avec le jus de citron vert en une purée crémeuse . Transférer dans une casserole , puis ajouter le sucre gélifiant  et les fleurs de lavande . Porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . Faites un test  de gélification , si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes .

3/ verser la confiture dans les bocaux stérilisés  . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis les laisser refroidir complètement .

 

 

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confiture de groseilles à maquereau

Pour  bocaux de  250 ml

Préparation : 35 min

refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 citron non traité

1 kg de groseilles à maquereau

1 kg de sucre gélifiant

1 bâton de cannelle

 

Préparation :

1/ rincer le citron à l'eau chaude , puis l'essuyer . En prélever le zeste en faisant des bandes le plus large  et le plus long possible afin de pouvoir  les enlever facilement de la confiture ensuite . rincer et sécher délicatement les groseilles à maquereau , puis les égrapper .

2/  mettre les groseilles à maquereau  dans une casserole avec 175 ml d'eau ,  ajouter le sucre gélifiant , le bâton de cannelle  et le zeste  de citron .Porter à ébullition à feu doux  et laisser bouillir  pendant 5 minutes . Retirer la casserole du feu  et faire un test de gélification   Si nécessaire prolonger la cuisson de quelques minutes . Ôter le zeste  de citron  et le bâton de cannelle  à l'aide d'une fourchette .

3/ Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés , si la confiture à coulé , essuyer  le bord des bocaux  avec un torchon propre .   Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Conserver cette confiture à l'abri  de la lumière ^pour qu'elle garde sa belle couleur .

 

 

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confiture de fraises

Pour 8 bocaux pour 250 ml

Préparation :  30 min

cuisson  , repos et refroidissement supplémentaire

 

Ingrédients :

1 kg de fraises

1 orange non traitée

1 kg  de sucre gélifiant

4 cl de Grand manier

 

Préparation :

1/ rincer délicatement les fraises à l'eau  courante froide , puis les mettre dans une passoire t les laisser égoutter . Les équeuter et les couper en petits morceaux .

2/ rincer l'orange à l'eau chaude  et l'essuyer . Prélever 1 cuillère à soupe  de zeste à l'aide d'un zesteur en veillant à ne pas découper la membrane blanche . Presser l'orange .

3/ mettez les fraises , lez zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orage  dans une casserole . Ajouter le sucre gélifiant , puis mélanger . Porter à ébullition  sans cesser de remuer . Laisser bouillir la confiture pendant 4 minutes , faire un test  de gélification si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes .

4/ retirer la casserole du feu  et incorporer le grand Marnier . Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à couler , essuyer  le bord  des bocaux avec un torchon propre / Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers .  Les retourner  , puis laisser refroidir complétement .

 

Astuce :

pour les enfant remplacer le Grand Marnier par du jus d'orange .

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confiture de cerises

pour 10 bocaux  de 250 ml

Préparation : 25 min

temps de cuisson et de refroidissement en plus

 

Ingrédients :

900 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane

900 g  de cerises bien mûres mais pas trop molles

2 cuillères à soupe de miel

 

préparation :

1/ mettez le sucre et 500 ml d'eau dans une grande casserole . Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Ouvrir la gousse de vanille , puis gratter les graines . Ajouter l'étoile de badiane , la gousse et les graines de vanille dans la casserole . Laisser mijoter 15 minutes à feu doux . Pendant ce temps , rincer , sécher et dénoyauter les cerises .

2/ à la fin du temps de cuisson , enlever l'étoile de badiane et la gousse de vanille de la casserole à l'aide d'une fourchette  . ajouter les cerises et le miel .. Mélanger , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Baissez le feu  et laissez frémir pendant 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps  pour éviter que la confiture ne brûle . Comme le temps de cuisson dépend  fortement de la variété  de cerise , faire un premier test de gélification au bout de 50 minutes .

3/ verser la confiture dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fer mer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner ,puis laisser  refroidir complètement . .

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Galette à la frangipane et confiture de lait

Pour une galette de 28 cm

préparation : 35 minutes

repos :  30 minutes

cuisson  : 35 minutes

 

 ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletée prête à dérouler

 

Garniture :

60 grammes de chocolat noir 

40 grammes de beurre

100 grammes de noix de pécan

50 grammes de confiture de lait

30 g de crème liquide

 

Frangipane :

Crème pâtissière : 

60 g de lait

10 grammes de sucre en poudre

1 jaune d' œuf

5 grammes de maïzena

1/4de cuillère à café d'extrait de vanille

 10 grammes de beurre

 

Crème d'amandes :

40 grammes de sucre en poudre

60 grammes de poudre d'amande

40 grammes de beurre ramolli

1 oeuf

 

Dorure c:

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

 

1 fèves

 

Préparation ;

1.  Détendre la pâte à température ambiante, 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle.

2.  dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé et le beurre. Laissez refroidir complètement. Concasser les noix de pécan en tout petits morceaux. Incorporer les noix de pécan, la crème liquide et la confiture de lait à la crème chocolatée. Bien mélanger. Réserver quelques minutes au frais . 

3. Préparer la frangipane. Réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amande, sans le rhum avant de les mélanger. Attention il faut respecter les proportions de cette recette là.

4.  préchauffer le four à 180°. Monter la galette en suivant les étapes détaillées dans les astuces et le montage d'une galette  Sans oublier la chèvre. À l'étape de la garniture, répartir le mélange aux noix de pécan sur la frangipane. Enfournez la galette à mi-hauteur pour 35 minutes mode chaleur tournante. laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froide.

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rouleaux à la confiture de figues et aux raisins secs

pour 20 pers

préparation : 25 min

cuisson : 50 min

température : 200°C

Ingrédients :

125 g de beurre

100 g de sucre roux

2 œufs

225g de farine avec levure incorporée

Préparation :

1/ disposez les grilles du four de manière à pouvoir y faire tenir les rouleaux debout .Préchauffe le four à 200°C . Beurrez les couvercles et la paroi de 2 moules tubulaires de 8 cm de diamètre et de 20 cm de hauteur avec du beurre fondu , puis chemisez les fonds de papier sulfurisé . Posez les moules debout sur une plaque .

2/ battez le beurre et le sucre au robot , jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et mousseuse . Incorporez les œufs un à un . Versez la préparation dans un saladier , incorporez la farine , la confiture , les raisins secs et e lait en deux fois .

3/ garnissez les moules de pâte , tapez es fermement sur le plan de travail pour en faire sortir les bulles d'air et positionner les couvercles supérieurs . Faites cuire les rouleaux 50 minutes . Laissez les reposer 5 minutes , puis ôtez les couvercles , du dessus et du dessous . Secouez délicatement pour faire sortir les rouleaux et lissez les refroidir su une grille .

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galetes fourrées à la guimauve et à la confiture

pour 16 pièces

préparation 30 min

Ingrédients :

75 g de sucre en poudre

80 ml d'eau

2 cuillères à café de gélatine

110 g de confiture de fraises chauffée et passée au tamis

32 biscuit nappés de chocolat au lait

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

colorant alimentaire rose

Préparation :

1/ mettez le sucre et la moitié de l'eau dans une petite casserole . Remuez sur feu doux , jusqu'à ce que le sucre soit dissous .

2/ mettez la gélatine et le reste de l'eau dans un petit verre . Versez le mélange sur le sirop de sucre chaud . Remuez sur feu moyen pendant trois minutes , jusqu' à ce que la gélatine soit dissoute . Versez la préparation dans un petit récipient résistant à la chaleur . Laissez refroidir .

3/ étalez confiture de fraises sur le côté nature de la moitié des biscuits .

4/ pour préparez la guimauve , battez le mélange de gélatine dans un petit saladier avec un batteur électrique à vitesse élevée , pendant environ huit minutes , jusqu'à l'obtention d'une consistance très épaisse . Incorporez l'extrait de vanille et quelques gouttes de colorant tout en battant .

5/ mettez la guimauve dans une poche à douille munie d'un embout lisse de cm de diamètre . Nappez en la confiture de fraises et recouvrez du reste des biscuits .

Astuce :

si la guimauve prend trop vite , remettre dans un récipient , avec une cuillerée à soupe d'eau bouillante , et battez encore une minute .

Conservation :

les biscuits non fourrés se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine . Les biscuits fourrés se conservent quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur .

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