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Articles avec #creme catégorie

gruau rouge à la crème vanillée

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Kcal : 370 

Lipides : 8 g 

Protéines :  5 g

Glucides : 64 g

 

Ingrédients :

350 g de cerises 

200 g de groseilles 

250 g  de framboises 

125 g de sucre 

40  g de fécule 

100 ml de vin rouge 

300  g de crème épaisse 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 

 

Préparation : 

1/ rincer les cerises à l'eau et les dénoyauter . Passer  également les groseilles à  l'eau . Porter les fruits à ébullition  dans 500 ml d'eau . couvrir  et cuire pendant 10 minutes à petit feu  jusqu'à ce que les fruits et recueillir le jus . 

2/  trier les framboises  . Placer le jus et les framboises dans une casserole avec 100 g de sucre  et porter une première fois à ébullition  . Délayer  la fécule  dans le vin en veillant à ce qu'il y ait plus de grumeaux et au fouet , mélanger rapidement  au jus bouillant  . Porter une nouvelle fois à ébullition , puis verser le gruau  dans un saladier .

3/ saupoudrer gruau  avec le sucre restant  , laisser refroidir   et mettre au moins pendant 2 heures au réfrigérateur .

4/  bien mélanger  la crème et le sucre vanillé  et servir avec le gruau rouge .

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roulé express à la crème

Pour 10 morceaux 

Préparation : 30 min

Kcal : 355

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

1 gousse de vanille 

4 œufs

Sel 

160 g  de sucre 

160 g de farine

1 cuillère à soupe de levure chimique 

 

Pour la garniture :

200 ml  de crème liquide 

1 sachet de fixateur pour chantilly 

1 sachet de sucre vanillé 

200  g de crème fraîche

1 boîte de mandarine 175 g net 

Sucre

Sucre glace 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C . Fendre la gousse de vanille et  gratter la pulpe . Séparer les blancs des jaunes . Monter les blancs en neige  avec une pincée de sel  et les mettre au frais . Battre les jaunes  avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède , le sure  et la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange  jaune pâle  onctueux .

2/ tamiser la farine additionné  de levure au dessus de la préparation  précédente  et incorporer  en tournant . Puis incorporer les blancs neige   en deux portions . Étendre la pâte sur une plaque à pâtisserie  tapissé   de papier de cuisson  et la faire dorer pendant 10 minutes au four. Sortir du four  et renverser tout de suite sur un  torchon  saupoudrer de sucre  . Enrouler encore  chaude  à l'aide   du torchon puis laisser refroidir .

3/ Monter  la crème liquide  en chantilly  avec le fixateur et le sucre vanillé  puis incorporer la crème fraîche  . Verser les mandarine dans une passoire et les égoutter . Dérouler le   biscuits  , étaler le mélange de chantilly  et de crème et répartir dessus les mandarines . Enrouler  de nouveau  le biscuit  et le mettre au frais  jusqu'au moment de servir . Avant de servir , le saupoudrer de sucre glace .

 

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roulés express à la crème

Pour 10 min

Préparation : 30 min 

Kcal: 355 

 

Ingrédients : 

Pour la génoise : 

1 gousse de vanille 

4 œufs 

Sel 

160 g de sucre 

160 g de farine 

1 cuillère à café  de levure chimique 

 

Pour la garniture :

200 ml  de crème liquide 

1 sachet de fixateur  pour chantilly 

1 sachet de sucre vanillé 

200 g  de crème fraîche 

1 boîte de mandarine poids égoutté 175 g 

Sucre et sucre glace pour saupoudrer 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C . Fendre la gousse de vanille et gratter la pulpe  . Séparer les blancs des jaunes d’œuf . Monter les blancs en neige  avec une pincée de sel  et les mettre au frais . Battre les jaunes  d’œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède   , le sucre  et la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle onctueux . 

2/ tamiser la farine additionné de levure au dessus de la préparation  précédente   et incorporer en tournant . Puis incorporer les blancs en neige  en deux portions . Étendre la pâte  sur une plaque à pâtisserie tapissée  de papier de cuisson  et la faire dorer 10 minutes au four . Sortir du four et renverser  tout de suite sur un torchon  saupoudrer de sucre . Enrouler , encore chaud  à l'aide du torchon puis laisser refroidir .

3/ monter la crème liquide en chantilly  avec le fixateur et le sucre vanillé puis incorporer la crème fraîche . Verser les mandarine dans une passoire et les égoutter . Dérouler le  , étaler  le mélange de chantilly  et de crème  et répartir dessus les mandarines . Enrouler  de nouveau le biscuit et le mettre au frais jusqu'au moment de servir . Avant de servir , le saupoudrer de sucre glace .

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roulade de chou à la crème aigre

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

Protéines : 32 g

Lipides 47 g

Glucides : 7 g

 

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g  de porc haché

23 oeufs

1/2 bouquet  de persil fraîchement haché

30 g de chapelure

sel , poivre

Poivre de Cayenne

8 fines tranches  de lard

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

250 ml  de bouillon  de légumes

2 cuillères à soupe de fécule

100 g  de crème aigre ou crème fraîche additionnée  d'un peu de jus de citron

 

Préparation :

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le choux  dans de l'eau bouillante  salée pendant 15 minutes . Le sortir  de l'eau , le laisser Egoutter  et détacher 8 feuilles extérieures . Eplucher  l'oignon et l'ail  et les hacher   finement . Mélanger la vianbde hachée avec l'oignon et l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir  une pâte puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou  et enrouler celles ci  à partir du bord . Les entourer chacune avec une tranche  de lard  et les attacher avec du fil de cuisine . Faire chauffer le beurre clarifier  dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou  de tous les côtés . verser le bouillon et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chaud . Mélanger la fécule avec la crème aigre  et le lier avec le jus de cuisson pour qu'il soit  velouté . rectifier l'assaisonnement . Servir les roulades  de chou avec la sauce . S'accompagner de pomme de terre ou de riz .

 

 

 

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la chantilly à préparer à l'avance

Pour 4 pers

Préparation : 5 min

 

Ingrédients :

33 cl de crème fleurette

50 g de mascarpone

 

Préparation :

1/ placer la crème et le mascarpone au frais .

2/ mélanger la crème et le mascarpone bien frais dans un saladier en inox ou en verre ( ou la cuve d'un robot ) . fouetter l'ensemble en chantilly avec un fouet électrique .

3/ réserver la crème dans un récipient fermé ou dans une poche maximum 2 heures au frais .

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le lemon curd ( crème au citron )

Pour 4 pers

Préparation : 5 min

Cuisson : 8 min

Réfrigération : 4 H

 

Ingrédients :

130 g de sucre en poudre

120 g de beurre

3 oeufs

3 citrons

 

Préparation :

1/ Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier .

2/ râper le zeste et presser les citrons ,  puis ajouter le jus et les zestes avec les oeufs .

3/ faites épaissir  environ 8 minutes à feu très doux en remuant et ajouter le beurre en morceaux en fion de cuisson  en fouettant . Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur .

 

 

 

 

 

 

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tarte nectarines et crème d'amandes

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 30  min

 

Ingrédients : 

1 rouleau de pate feuilletée

 4 nectarines 

100 g d'amandes effilées

 60 g de beurre

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C .

2/ fouettez le sucre  avec les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent . Ajouter  les 3/4 des aùandes et le beurre fondu et mélanger . EZtalez la pate sur une plaque . Rabattez les coté pour former un bord . Etalez la crème d'amande , ajouter les nectarines  en morceaux avec la peau , saupoudrer du reste des amandes et enfourner pour 30 minutes  .

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tarte aux fraises à la crème

Pour 6 pers

préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

1 brin d'estragon

50 g de ùascarpone

33 cl de crème fleurette

125 g de spéculoos

60 g  de beurre

2 barquettes de fraises 2*250 g

 

Préparation :

1/ préchuaffer le four à 180°C .

2/ écraser les spéculoos zet mélanger les avec le beurre fondu puis tasser au fond d'un moule  recouvert de papier de cuisson . enfourner pour 10 minutes . Laissez refroidir .

3/ fouetter la crème , l'estragon haché et le mascarpone en chantilly . garnissez la pâte avec la crème et les fraises coupées en deux .

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pots de crème à la vanille

Pour 4  pers

Préparation :  10 minC

uisson : 35 min

 

Ingrédients :

80 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

50cl de crème liquide

3 gousses  de vanille

 

Préparation :

1/ préchaauffer le four à 160°C .2

2/ fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent , ajouter la crème froide et les gousses de vanille fendues et grattées . Mélanger l'ensemble et répartissez la crème dans des ramequins individuels . Enfournez pour 35 minutes au bain marie .

3/ laissez refroidir au réfrigérateur et déguster .

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pots de crème au chocolat

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Régération : 1H

 

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide

5 jaunes  d'oeufs

30 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 160°C .

2/ râper le chocolar avec un économe  ,  Faites  bouillir la crème  , versez la  sur le chocolat  en fouettant et laissez tiédir .

3/ fouettez les jaunes d'oeufs  avec le sucre  jusqu'à ce qu'ils blanchissent , ajouter la crème au chocolat . Répartissez la crème dans les ramequins individuels . Enfournez pour 35 minutes au bain marie .

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