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Articles avec #cupcakes catégorie

cupcakes façon forêt noire

Pour 12 cupcakes

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 236

 

Ingrédients :

50 g  de chocolat de couverture noir amer 

30 g de beurre 

4 oeufs

1 pincée de sel

60 g de sucre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

140 ml de crème liquide 

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de fixateur  pour chantilly 

2 cl de kirsch

200   g de compote de cerises  

chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°c , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat  de couverture  avec le beurre au bain marie et laisser tiédir . séparer les blancs  des jaunes d'oeufs  1 litre de blancs d'oeufs peut être utilisé ailleurs  . Battre 3 blancs en neige  très ferme avec une pincée de sel . Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Mélanger la préparation  chocolat/beurre et les jaunes puis incorporer délicatement  les blancs en neige  . Mélanger la farine et la levure , tamiser au-dessus de la préparation  précédente et incorporer  .Répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur  .Démouler à la fin du temp de cuisson et laisser complètement  refroidir sur une grille à pâtisserie .

2/ monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le fixateur  . une fois refroidis , couper les cupcakes en deux et asperger la moitié inferieur de quelques gouttes de kirsch . Déposer  2 cuillères à soupe de compote de cerises  et étaler . Ajouter une cuillère à soupe  de chantilly et recouvrir  avec la moitié supérieure des cupcakes en présent légèrement . Répartir dessus le restant de chantilly . Parsemer de chocolat noir amer râpé  et mettre au frais pendant 30 minutes avant de servir .

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cupcakes double chocolat

Pour 12 cupcakes 

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min 

Kcal : 470

 

Ingrédients :

90 g de beurre 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

70 g de crème épaisse 

 

Le glaçage :

90 g de chocolat de couverture noir amer 

160 g de beurre en pommade 

160 g de sucre glace tamisé 

Chocolat blanc en copeaux

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre et lee sucre vanillé dans une casserole et laissez refroidir . Verser dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que  le mélange  devienne crémeux . incorporer les oeufs l'un après l'autre . Délayer le cacao en poudre avec une cuillère à soupe d'eau chaude et ajouter à la préparation précédente .  Mélanger la farine , la levure , le bicarbonate et une pincée de sel  et incorporer au mélange beurre/oeufs alternativement  avec la crème épaisse .

2/ répartir la pâte uniformément dans les empreintes graissées dun moule à muffins  et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps pour le glaçage  , faire fondre le chocolat de couverture au bain marie et laissez refroidir un instant . fouetter le beurre  pour qu'il devienne crémeux . Incorporer le chocolat et le sucre glace , toujours  en fouettant , pour obtenir un mélange aéré . remplir une poche à douille munie d'une grosse douille et décorer d'une spirale de crème . Terminer en parsemant de quelques copeaux de chocolat blanc .

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cupcakes aux pommes et à la cannelle

Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min

Refroidissement : 30 min

Kcal : 274

 

Ingrédients :

80 g  de beurre en pommade 

80 g de sucre 

2 oeufs

100 g de farine 

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café  de levure chimique 

2 pommes

 

Le glaçage :

100 g  de fromage frais double crème

60 g de beurre en pommade 

1 cuillère à café de cannelle 

200 g de sucre glace tamisé

Tranches de pommes 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 10°C , chaleur tournante 150°C .  Travailler le beurre et le sucre jusqu'à  ce qu'ils soient crémeux puis ajouter les oeufs un par un  . Mélanger la farine et la levure chimique  et incorporer à la préparation précédente .

2/  éplucher , couper en quartiers et épépiner les pommes . Les couper en petits dés ou les râper selon les goûts . Les ajouter à la pâte , répartir celle ci dans le empreintes   graissées  du moule à muffins et faire cuire pendant 25 minutes au four à mmi hauteur . Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour le glaçage , battre au fouet le fromage frais  et le beurre pour obtenir un mélange crémeux . Mélanger la cannelle et le sucre glace et incorporer à la crème au fromage frais . Si la consistance est trop souple , ajouter du sucre glace . Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper les cupcakes de glaçage . Décorer de quelques fines tranches de pommes .

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cupcakes aux myrtilles

Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 25 min

Refroidissement 30 min

Kcal : 244

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé 

2 oeufs 

120 g de farine 

1 cuillère  à café  de levure chimique 

100 ml de lait 

200 g de myrtilles

200 ml de crème liquide 

1 sachet de fixateur pour chantilly

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 15°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisser . au fouet , battre le beurre , le sucre et un sachet de sucre vanillé  afin  d'obtenir un mélange mousseux . Incorporer  les oeufs un par un .  Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer à la pâte alternativement avec le lait . Laver,  trier et éponger les myrtilles . En verser 125 g dans la pâte en remuant délicatement .

2/ répartir uniformément la pâte dans les caissettes et faire cuire pendant 25 minutes au four à mi hauteur  . Laisser ensuite  refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps monter la crème liquide en chantilly  très ferme avec le restant de sucré vanillé  et le fixateur . Déposer une cuillerée  de chantilly sur les cupcakes refroidis et garnir  avec les myrtilles restantes . Servir sans attendre ;

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cupcakes aux framboises et au yaourt

Pour 12 cupcakes :

Préparation : 20 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 20 min

Kcal : 324

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de yaourt nature 

175 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique 

150 g de framboises surgelées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double  crème 

50 g de framboises 

350 g de sucre glace tamisé

12 framboises fraîches

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser . Mélanger les oeufs  , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux , puis ajouter l'huile et le yaourt . Mélanger la farine et la levure chimique  et incorporer à la préparation précédente . Remplir  les caissettes , enfoncer quelques framboises congelées dans la pâte  et faire cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille .

2/ entre temps hacher finement les framboises  et les écraser dans une passoire . Mélanger la pulpe et les autres ingrédients pour la glaçage jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . Si le glaçage  est trop souple ; ajouter du sucre glace . Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser . Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartir le glaçage de façon décorative  sur les cupcakes  . Garnir de framboises fraîches .

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cupcakes aux fraises

Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 30

Kcal : 375

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre 

1 cuillère à café de vaniline ( vanille en poudre 

2 oeufs

175 g  de farine

Sel

50 ml de lait

150 g de fraises finement hachées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double crème

500 g de fraises finement hachées 

350 g de sucre glace tamisé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisse . Travailler le beurre , le sucre et la vaniline pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les œuf un par un . Mélanger la farine , la levure et une pincée de sel  et incorporer à la  préparation beurre/oeufs  alternativement  avec le lait . terminer en ajoutant les morceaux de fraises. 

2/ remplir les caissettes et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps , mélanger intimement tous les ingrédients pour le glaçage pour obtenir une masse crémeuse . Si le glaçage est trop souple , ajouter du sucre glace . Mettre la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser , la transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper les cupcakes de crème .

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cupcakes au sirop d'érable

Pour 12 cupcakes :

60 g de beurre en pommade 

40 g de cassonade 

1 achet de sucre vanillé 

40 ml de sirop d'érable

2 oeufs 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

Sel 

2 cuillères à soupe de lait 

40 g de noix hachées 

 

Le glaçage :

70 g de fromage frais double crème 

60 g de beurre en pommade 

200 g de sucre glace tamisé 

2 cuillères à soupe de sirop d'érable 

12 cerneaux de noix  

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 1(0°C . Travailler le beurre , la cassonade  et le sucre vanillé  pour obtenir  un mélange crémeux  , ajouter le sirop d'érable ainsi que les oeufs un  par un en  mélangeant bien . Mélanger la farine , la levure et une pincée de sel et incorporer au mélange beurre/oeufs alternativement avec le lait . finir en ajoutant es noix hachées .

2/ répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins  et faire cuire les cupcake pendant 20 minutes au four à mi hauteur  . Laissez ensuite refroidir  sur une grille à pâtisserie  .

3/ entre temps pour le glaçage , fouetter le fromage frais  et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux  et ajouter lee sucre glace pour obtenir  une crème onctueuse  . Pour terminer , aromatiser avec le sirop d'érable . Si le glaçage  est trop mou , ajouter du sucre glace  jusqu'à l'obtention  de la consistance voulue . Remplir une poche à douille munie d'une petite douille  et  dresser quelques voulue  touches  de crème . Décorer avec des cerneaux de noix ;

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cupcakes aux chocolat et aux griottes

Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 328

 

Ingrédients :

300 ml de lait

75 g de sucre

1 sachet de préparation  en poudre pour flan à la vanille 

150 g de griotte en bocal 

250 g de beurre en pommade 

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel 

3 oeufs 

150 g de farine 

1 cuillère à café  de levure chimique 

1 cuillère à  soupe de cacao en poudre 

cacao en poudre 

12 cerises 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule ) muffins de caissettes en papier ou le graisser. Préparer un flan solide avec le lait , le sucre et la préparation en  poudre et le laisser refroidir  . Egoutter les griottes .

2/ travailler au fouet 100 g de beurre , le sucre , le sucre vanillé  et le sel pour obtenir un mélange très mousseux puis ajouter  les oeufs un par un . Mélanger la farine  , la levure et incorporer délicatement à la préparation précédente . Répartir la moitié  de la pâte  dans les empreintes du moule à muffins . Mélanger intimement le cacao en poudre avec le restant de pâte . Faire cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à mi hauteur  . Les laisser ensuite complètement refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps , fouetter en mousse le restant de beurre et incorporer le flan refroidi par cuillerées jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène  .Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper  uniformément les cupcakes de crème  .Terminer en déposant une cerise  sur la crème au beurre .

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cupcakes au chocolat

Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min 

 

Ingrédients :

70 g de chocolat noir amer 

80 g de beurre en pommade

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

100 g de farine 

1/2 cuillère à café de levure chimique 

1 pincée  de sel

70 g de crème fraîche 

 

Le glaçage :

100 g de beurre en pommade 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 cuillère à café  de vanilline ( vanille en poudre)

140 g de sucre glace tamisé

Chocolat râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C  , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat au bain marie  et laisser tiédir . Travailler le beurre , le sucre , et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter   les oeufs un par un  . Mélanger la farine , la levure chimique et le sel et incorporer à la préparation précédente .

2/  incorporer le chocolat à la pâte sans cesser de remuer  .Terminer en ajoutant la crème fraîche .  Répartir la pâte dans les empreintes graisses du moule à muffin  et faire cuire pendant 20 minutes  au four à mi hauteur  . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour le glaçage , fouetter le beurre , la crème fraîche et la vanilline pour obtenir un mélange aéré puis incorporer le sucre glace . Si le glaçage est trop mou ; ajouter du sucre glace .jusqu'à l'obtention de la consistance voulue . Remplir une poche à douille munie d'une grosse  douille et répartir ce glaçage sur es cupcakes ou l'étaler à l'aide d'un couteau à beurre . Parsemer de chocolat râper avant de servir .

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têtes de singe

Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

2 oeufs 

120 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Sel 

100 ml d'huile 

50 g de fécule 

1 cuillère à café de levure chimique 

150 g de farine

100 g de yaourt nature 

Beurre et farine  pour le moule 

 

Décoration :

1 tablette de chocolat au lait

400 ml de crème liquide

Vermicelles en chocolat 

Pâte à sucre marron clair , blanche  , verte et bleue

Chocolat au lait fondu

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C . Beurrer et fariner les alvéoles d'un moule à muffins ou les chemiser de caissettes . Battre les oeufs avec le sucre , le sucre vanillé  et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Verser l'huile  en un mince filet  tout en continuant à battre .  Mélanger la fécule et la levure à la farine et incorporer à la pâte en alternant avec le yaourt .

2/ répartir la pâte uniformément dans les alvéoles du moules  et enfourner  les cupcakes pendant 25 minutes  . Les sortir du four et les laissez refroidir sur une grille .

3/ pour la décoration , hacher grossièrement le chocolat au lait . Verser la crème liquide  dans une casserole et chauffer , ajouter le chocolat et faire fondre à petit feu en remuant . Laissez refroidir la préparation , puis réserver ai moins deux heures au frais .

4/  battre la mousse au batteur électrique pour obtenir  un mélange onctueux  , puis répartir sur les cupcakes . Pour les poils , parsemer de vermicelles en chocolat  et les enfoncer délicatement dans la mousse . 

5/ abaisser finement la pâte à sucre marron clair et découper au couteau  ou à l'emporte pièce 12 cercles assez grands pour les nez   ainsi que 24 cercles plus petits pour les oreilles  . Dessiner les bouches et lees narines au chocolat fondu  . Puis disposer les nez  et les oreille sur les cupcakes .

6/ dans la pâte à sucre blanche , découper au couteau ou à l'emporte pièce 24 petits cercles pour les yeux , réaliser les pupilles en pâte à sucre verte et bleue . Placer les yeux sur les cupcakes au dessus des nez .

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