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Articles avec #desserts catégorie

sandwichs

Ingrédients :

1 paquet  de biscuits (petits beurre ou OREO ,sablés, biscuits à la cuillère , macarons )

1 pot de crème de marrons  Clément Faugier 

1 pot de crème fraîche 

OU

1 brique  de crème anglaise 

OU

Fromage blanc 

 

SANDWICHS :

1/ mélanger de la crème de marron à la crème de votre choix , jusqu'à obtenir une consistance homogène . Déposer une belle cuillère de mélange  sur un biscuit , refermer avec un second , écraser légèrement et croquer .

 

MILLEFEUILLES :

1/ mélanger la crème de marrons à la crème de votre choix  , jusqu'à obtenir une consistance homogène . En tartiner des biscuits et les empiler  jusqu'à la hauteur souhaitée . Déguster ainsi  ou bien juxtaposer  plusieurs millefeuilles , jusqu'à obtenir un gros gâteau à étages . dans ce cas , laisser reposer pendant deux heures au réfrigérateur . 

 

PETIT BOLS :

1/ écraser les biscuits . Mélanger de la crème  de marrons à la crème de votre choix , jusqu'à obtenir une consistance homogène  . Dans un bol , disposer des biscuits écrasés , recouvrir  du mélange , puis parsemer à nouveau de miettes de biscuits . Ou bien sans mélanger les crèmes , superposer simplement crème de marrons , crème fraîche et biscuits  écrasés , en belles cuillerées .

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Fraises au gingembre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 1h

Kcal : 152

 

Ingrédients :

500 g de fraises

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de gingembre confit

1 à 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange

 

Préparation :

1/ laver, et que tu es et éponger soigneusement les fraises. Les couper en deux et les mélanger avec le sucre avec précaution.

2/ hacher finement le gingembre confit et l'ajouter au fraises. Verser dessus la liqueur d'orange et mélangez le tout délicatement.

3/ couvrir et mettre au frais au moins 1h avant de servir.

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Etoile glacées à la noix de coco

Pour 12 étoiles 

Préparation : 50 min 

Congélation : 30 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à  soupe de noix de coco râpée 

6 jaunes d'oeufs

4 oeufs 

150 g de sucre

1 litre de crème liquide

2 cl de liqueur de coco

2 cuillères à café de cannelle 

4 cl de liqueur  de cannelle ou rhum

50 g de nougatine 

Framboise ou physalis

 

Préparation :

1/ faire griller la noix de coco  râpée à sec  dans une poêle  . Battre en mousse les jaunes d'oeufs , les oeufs et le sucre dans un bain -marie chaud . Puis placer dans un bain marie froid et faire refroidir la mousse en fouettant . Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer . Prélever un tiers de crème , la mélanger avec la liqueur de coco et la mettre au frais .

2/ mélanger délicatement la crème restante avec la cannelle en poudre  et la liqueur de cannelle ou rhum . Chemiser un moule de papier sulfurisé . Y verser la crème à la cannelle , égaliser la surface et mettre 30 minutes au congélateur .

3/ mélanger la noix e coco râpée et la nougatine . Etaler la crème  à la noix de coco  sur la crème à la cannelle , parsemer du mélange de noix de coco râpée et de nougatine et mettre une nuit au congélateur ; Découper des étoiles de glace avec un emporte pièce et dresser sur des assiettes , décorer de framboises et de physalis avant de servir .

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Carrés de cheese-cake au marrons

Pour 4 pers

Préparation : 20 min 

Cuisson : 4 H

Repos : 30 min 

Réfrigération : 3 H 30 

 

Ingrédients :

250 g de spéculos 

100 g de beurre 

500 g de ricotta de brousse ou de St Moret 

2 oeufs

120 g de crème fraîche épaisse

60 g de sucre en poudre 

80 g de crème  de marrons  clément Faugier

1 cuillerée à café de vanille liquide 

 

Préparation :

1/ émietter les spéculos à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau  à pâtisserie ; il faut obtenir des miettes assez fins mais pas de la poudre . 

2/ faire fondre le beurre . Le verser sur les miettes de biscuit  et mélanger pour obtenir une pâte granuleuse . Verser cette pâte dans le fond d'un moule à manqué  recouverte d'une feuille  de papier sulfurisé . Répartir l'ensemble  de façon homogène  et faire légèrement remonter le biscuit  sur les bords ., puis réserver  au réfrigérateur pendant environ 30 minutes .

3/ préchauffer le four à 180°C th 6 .

4/ mélanger la ricotta avec les oeufs légèrement battus , la crème fraîche épaisse  , le sucre , la crème de marrons et la vanille liquide . Quand le mélange  est bien homogène; le verser sur le bons de la pâte .

5/ enfourner le cheese cake et laissez cuire pendant 45 minutes , puis éteindre le four  et laisser reposer le gâteau dedans  pendant encore une trentaine de minutes .

6/ réserver le cheese cake pendant au moins 3 heure au réfrigérateur avant de le couper en petits carrés et de le servir .

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Truffes glacées à la menthe et au chocolat

pour 16 boules

Préparation : 25 min

Refroidissement : 30 min 

Réfrigération : 30 min 

Congélation : 4 H

 

Ingrédients : 

200 ml de crème liquide 

2 jaunes d'oeufs 

1 cuillères à café de sucre glace

1 pincée de sel

50 ml  de sirop de menthe 

16 feuilles de chocolat  fourrées à la menthe

100 g de chocolat de couverture noir  70%  de cacao

 

Préparation :

1/ chauffer la crème  dans une casserole . Dans une autre casserole , battre les jaunes d'oeufs , le sucre glace  et le sel ,jusqu'à obtenir  une crème jaune clair épaisse puis incorporer progressivement le sirop de menthe . Verser la crème liquide  chaude . Chauffer le  mélange en tournant  avec précaution jusqu'à ce qu'il épaississe . Laisser refroidir  environ 30 minutes , en remuant  de temps en temps ,  puis mettre la casserole pendant 30 minutes au réfrigérateur .

2/ hacher les feuilles de chocolat  fourrées à la menthe  en petits morceaux  . Mélanger encore une fois la masse aux oeufs , incorporer les feuilles de chocolat . Faire prendre environ 4 heures tout en remuant de temps en temps .

3/ refroidir une planche à découper  en matière plastique au congélateur . Faire fondre le chocolat  de couverture . Former 16 boules à l'aide d'une cuillères parisienne , les plonger dans le chocolat et les déposer sur la planche à découper refroidie . Le chocolat fige immédiatement ; Servir sans attendre ou conserver les truffes glacée au congélateur .

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demi-lunes chocolat vanille

Pour 50 demi-lunes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Réfrigération : 30 min

Kcal : 40

 

Ingrédients  :

75 g de chocolat de couverture noir 70%  de cacao

Pulpe d'1 gousse de vanille 

5 g de beurre 

100 g de sucre glace

100 g d'amande en poudre

Farine 

 

Préparation :

1/faire fondre le chocolat  de couverture dans un bain marie chaud puis laisser refroidir jusqu'à 30°C . Ajouter la pulpe de vanille , le beurre , le sucre et les amandes . placer la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir .

2/ préchauffer le four à 160°C , chaleur tournante 140°C . sur un plan de travail fariné , former des rouleaux de pâte de la grosseur d'un doigts 2 cm et couper  50 tronçons de 6 cm de long . Chemiser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé .Recourber les tronçons en forme de croissants de lune et es disposer sur les plaques . Enfourner et faire cuire entree 10 à 15 minutes , les demi lunes ne doivent pass prendre couleur . Laisser refroidir  sur une grille à pâtisserie . 

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gâteau au chocolat et aux amandes

Pour 12 parts :

Préparation : 30 min 

Cuisson : 18 min 

Refroidissement : 20 min

Kcal : 270

 

Ingrédients :

125 g de chocolat de couverture noir 70% de cacao

100 g de beurre 

3 jaunes d'oeufs 

80 g de sucre 

40 g d'amandes en poudre 

40 g de farine 

2 cuillères à soupe de crème liquide 

2 cuillères à soupe de lait 

20 g d'amandes effilées

Beurre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C , chaleur tournante 200°C . Beurrer généreusement un moule démontable . Faire fondre 95 g de chocolat de couverture et 90 g  de beurre dans un bain marie  chaud et laissez refroidir .  Mélanger les jaunes avec le sucre et les faire blanchir . Ajouter les amandes , la farine et le beurre au chocolat en tournant avec une cuillère  en bois . Versez la pâte dans le moule  , égaliser et faire cuire pendant 18 minutes au four . Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie .

2/ faire fondre le restant de chocolat dans un bain marie chaud . Ajouter la crème , le lait  et le beurre restant en tournant  pour obtenir un glaçage lisse le glaçage  et parsemer d'amandes effilées . Mettre au frais pendant 3 heures .

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Soufflé au chocolat

Pour 4 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 10 min 

Kcal : 330 

 

Ingrédients :

60 g de chocolat  de couverture noir 80% de cacao 

60 g de beurre en pommade 

4 oeufs 

60 g de sucre 

Beurre

Sucre

 

Préparation :

1/ beurrer généreusement 4 ramequins de 150 ml chacun  et les saupoudrer de sucre . Les entreposer au réfrigérateur . préchauffer le four à 220°C , chaleur tournante ne convient pas .

2/ faire fondre le chocolat de couverture dans un bain marie chaud et le laisser tiédir avant d'ajouter le beurre . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre dans un bain marie chaud pour les faire épaissir et devenir crémeux  et pour que la préparation atteigne une température de 45°C .

3/ faire refroidir au fouet la préparation aux oeufs dans un bain marie froid et incorporer le beurre au chocolat . Monter les blancs en neige avec le restant de sucre et les incorporer  à la préparation précédente .

4/ remplir la moitié les ramequins avec cet appareil et faire cuire entre 8 à 10 minutes au four . Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson , car les soufflés risqueraient de retomber . Les servir chaud .

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Crème brûlée

Pour 4 pers

Préparation : 25 min 

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 h

Kcal : 329

 

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre glace 

100 ml de lait 

300 g de crème fraîche

40 g de cassonade

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 150°C . Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre glace pour obtenir une crème jaune pâle . Chauffer le lait sans le faire bouillir , et ajouter la crème aux oeufs . Laisser épaissir un peu , sans faire bouillir , puis retirer du feu et incorporer la crème fraîche .

2/ verser la préparation dans des ramequins et remplir la lèche-frite d'eau . Y déposer les ramequins et faire cuire pendant 35 minutes . Les sortir du four , les laisser refroidir , puis les mettre au réfrigérateur . Préchauffer le gril du four juste avant de servir  , parsemer les crèmes brûlées  de cassonade  et faire caraméliser sous le gril .

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charlotte au chocolat

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