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Articles avec #fromage catégorie

2017-09-17T14:09:53+02:00

frites de polenta à l’emmental

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Repos : 45 min 

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

250 g de polenta 

1 litre d'eau

1/2 cuillère à café de café de sel

50 g d'emmental râpé

10 cl de beurre fondu

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C .

2/ dans une marmite , porter à ébullition . Aux premiers frémissements , versez la polenta en pluie tout en remuant ,  pour ne pas former de grumeaux  .remuer à feu doux pendant environ 5 minutes .

3/ retirer du feu ,  saler et ajouter l'emmental râpé . Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu .

4/ sur une plaque  de cuisson , recouverte de papier sulfurisé huilé , verser la polenta chaude . Lisser  de manière à obtenir une couche de 2 cm d’épaisseur . Laissez refroidir pendant  45 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit figée .

5/ couper des bandes de 2 cm de large puis former des frites de 5-6 cm  de long . Les badigeonner de beurre fondu  puis placer les frites de polenta sous le gril du four jusqu'à  ce qu'elles prennent une couleur dorée . Servir chuad accompagné d'une sauce de votre choix .

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2017-09-10T21:06:59+02:00

quatre fromages

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre 

300 ml de crème fraîche 

50 g  de gorgonzola  émietté

80 g de pecorino râpé

50  g de fontina râpé

80 g de parmesan râpé 

 

Préparation :

1/2 dans une poêle , faites fondre le beurre puis versez la crème et porter  à ébullition . Baisez le feu  et laissez frémir pendant 5 minutes sans couvrir , jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié .

2/ retirez la poêle du feu pour incorporer graduellement les fromages . Remuez vivement pour que la sauce soit bien liée .

 

Astuce :

Vous pouvez associer d'autres fromages que ceux indiqués dans la recette : gruyère , mozzarella  fourme , provolone , cheddar vieux , fromage à raclette . 

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2017-08-23T20:12:40+02:00

Roquefort

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Réfrigération : 3 H

 

Ingrédients :

150 g de roquefort émietté

75 g de mayonnaise

60 g de crème fraîche 

1/2 petit oignon jaune 40 g haché

2 cuillères à soupe de babeurre

1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation :

1/ mixer tous les ingrédients en une pâte lisse . Couvrez et réfrigérez au moins trois heures pour que les arômes se développent .

 

Astuce :

On peut ajouter du roquefort émietté une fois que tous les ingrédients ont été mixés 

 

accompagnements :

Les crudités , les frites , les manchons  de poulet grillés .

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2017-07-29T15:52:05+02:00

croquettes de mac et cheese

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 12 croquettes

Préparation : 1 H

 

Ingrédients :

250 g de macaronis

1 poignée de gros sel

50 g de gruyère râpé

50 g de cheddar coupé en 12 cubes

3 oeufs

200 g de farine

200 g de chapelure toute prête ou maison

1/2 litre d'huile

 

Mac sauce

25 cl de lait 15 g de beurre

15 g de farine

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre

 

Préparation :

1/ péparez un mac et cheese avec la mac sauce et le gruyère râpén suivant les étapes de la recette classique . Enfourner pour 15 minutes puis  laisser refroidir , Réserver 1 heure au réfrigérateur .

2/ préparez trois assiettes creuses avec la farine , la chapelure et les œufs  battus .  Etaler une couche  de Mac et cheese sur l'une des ses mains placer au centre un cube  de cheddar et refermer la main autour pour former une boule . La faire rouler entre la paumes  sans trop l'écraser . Passer la boule dans la farine en la recouvrant bien , puis dans les œufs battus et dans la chapelure . Déposer la boule panée sur du papier sulfurisé . Répéter l'opération pour les 11 croquettes en les rinçant les mains entre chaque croquettes pour une manipulation plus facile .

3/ faire chauffer l'huile dans une poêle  profonde pour vérifier la température en jetant un peu de chapelure : elle doit crépiter immédiatement . Faire frire les croquettes par trois en les retournant régulièrement . Compter 30 secondes à 1 minutes pour qu'elles soient bien dorée, puis les déposer sur papier absorbant . Déguster les croquettes aussitôt ou dans la journée , réchauffée au four .

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2017-07-29T15:44:39+02:00

gnocchis et cheese , saucisse fumée

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6/8 pers

Préparation :  45 min

 

Ingrédients :

500 g de gnocchis

150 g de gruyère râpé

200 g de coulis de tomate

4 saucisses fumées 350 g max

1 cuillère ) café de thym

sel et poivre

50 g de chapelure toute prête ou faite maison

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C . Préparer le Mac sauce , ajouter les gnocchis et le gruyère râpé , puis mélanger le tout .

2/ découper les saucisses en dés  et les faire revenir pendant 5 minutes à la poêle , puis les disposer au fond d'un plat à gratin . Napper de coulis de tomate et parsemer de thym . saler et mélanger .

3/ verser les gnocchis sur les saucisses . Parsemer  de chapelure et enfourner pour 30 minutes , jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant .

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2017-07-26T17:56:38+02:00

tarte d'endives au chèvre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 55 min

Cuisson: 1 H environ

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

250 g de chèvre demi frais

80 g de beurre doux

1.5 kg de jeunes d'endives

le jus d'un citron jaune

3 cuillères à soupe de miel d'acacia

sel , poivre du moulin

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Laver les endives , essuyer les puis retirer un petit cône  à la base de chacune  d'elles pour éliminer leur amertume .

2/ Dans une sauteuse , faites fondre 25 g de beurre . Déposer les endives arrosez les d e jus de citron , salez ,poivrez , puis mouillez les avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tout juste recouvertes . couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes . Egouttez les ensuite dans une passoire . faites fondre le beurre restant  dans un moule à tarte à bords hauts . ajouter le miel et laissez caraméliser en remuant le moule  dans tous les sens . Laissez refroidir . préchauffer le four à 180°C th 6.

3/ disposez les deux tiers des endives dans le moule caraméliser en les faisant  remonter le long des bords . Emiettez le chèvre  par dessus , recouvrez avec les endives restantes  et rabattez les pointes de la première couche pour enfermer le fromage . Etalez la pâte  et couper un cercle légèrement  plus grand que le moule . Posez le sur  le moule en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur .

4/ Enfourner pour 25 minutes environ et servez à la sortie du four .

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2017-07-26T14:47:17+02:00

sablé au beurre salé , framboisers et mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min env

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone frais

250 g de beurre de Guérande

10 g de beurre doux

500 g de framboises

 le jus d'1 citron jaune

330 g de farine

100 g de sucre en poudre

720 g  de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Essuyer les framboises dans un torchon humide .

2/ déposer le mascarpone dans un bol avec 50 g de sucre glace et la vanille . Battez énergiquement au fouet , jusqu'à ce que la crème soit bien misse . Mixer la moitié des framboises avec le jus de citron  et le reste de sucre glace pour obtenir un coulis . Réserver au frais . Assemblez les ingrédients pour confectionner le sablé : mélanger la farine , le sucre en poudre et le beurre sablé couper en lamelles . Former une boule de pâtre et étalez la  en une couche  épaisse 1 cm . Beurrez le moule et déposez y la pâte en appuyant du plat de la main .

3/ enfourner à 160°C th5-6 pendant 45 minutes maximum .

4/ à la sortie du four , découper le sablé en six parts et laissez les refroidir . Déposer la crème  au mascarpone sur les parts  de sablé , à l'aide d'une poche à douille . répartissez les framboises restantes par dessus et nappez de coulis .

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2017-02-13T22:26:28+01:00

Galette a la crème d'amandes , mascarpone et café

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

80 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli

1 oeuf

100 g de mascarpone

1 cuillère à café de liqueur de café 

1 cuillère à café soluble

100 gcde poudre d'amandes 

125 g de framboises

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. Détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Dans un saladier , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'oeuf et le mascarpone , puis fouetter à nouveau . Incorporer la liqueur de café et le café soluble et bien mélanger . Incorporer la poudre d'amandes et les framboises . Mélanger de nouveau . Réserver quelques minutes au frais . 

3. Préchauffer le four a 180C . Monter la galette en suivant les étapes  les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner la galette a mi hauteur pour 35 minutes , modérateurs chaleur touryr . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-05T21:33:20+01:00

Whoopies au cream cheese

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 16 pièces

Préparation et cuisson : 55 min

 

Ingrédients :

 125 g de beurre doux ramolli

110 grammes de sucre en poudre

1 œuf

110 grammes de farine ordinaire

50 grammes de farine avec levure incorporée

une cuillère à café de bicarbonate de soude

25 grammes de cacao en poudre

160 ml de lait ribot

2  cuillère à café de colorant alimentaire rose

1 cuillère à soupe de mini perle en sucre argenté

sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°. Beurrer 2  plaque de cuisson et chemiser les de papier sulfurisé .

2. Avec un batteur électrique, battez le beurre, le sucre et l'oeuf dans un récipient, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez les ingrédients secs tamisée, le lait ribot et le colorant, en deux fois tout en battant à faible vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène.

3. Déposer des cuillères à soupe rase de pâte sur les plaques , en leur donnant une forme de disques et en les espaçant de 4 cm environ.

4. Fais cuire 8 minutes environ, puis laissez refroidir sur les plaques.

5. Préparer la garniture au cream  cheese.

6. Avec une cuillère, mettez la garniture dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 2 cm de diamètre. Recouvrer la moitié des 10 de garniture, sur le côté plat, puis couvrir avec l'autre moitié. Parsemé les bords de la garniture des petites billes argentées puis saupoudrez d'un peu de sucre glace tamisé.

 

Garniture au cream cheese : 

Battez le cream cheese , le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille dans un bol, avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporer la crème en battant.

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2017-02-02T13:58:05+01:00

Beignets au chocolat, à l'orange et à la ricotta

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 35 pièces

Préparation, cuisson + réfrigération : 30 min

 

Ingrédients :

500 g de ricotta fraîche et ferme

55 g de sucre en poudre

3 oeufs

2 cuillères à soupe de liqueur d'orange

2 cuillère à café de zeste d'orange films au râpé

95 grammes de pépites de chocolat noir

150 grammes de farine

2 cuillères à café de poudre à lever

Huile végétale pour la friture

Sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

1. Battez ensemble la ricotta, le sucre en poudre, les œufs , la liqueur et le zeste d'orange dans un grand saladier, puis incorporer les pépites de chocolat. Ajouter la farine et la poudre à lever tamisée, et mélangez brièvement. Placer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole placé sur feu vif. Plongez y cuillerées de préparation à la ricotta, en plusieurs fois, et laisser frire jusqu'à ce que les beignets soient dorées et gonflé. Sur télé avec une écumoire et égoutter les sur du papier absorbant .

3. Saupoudrer de sucre glace tamisé.

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