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Articles avec #fromage catégorie

knödel de fromage blanc sur compote d'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Kcal : 1120

Lipides : 38 g

Protéines : 32 g

Glucides : 154 g 

 

Ingrédients : 

1 gousse de vanille 

1/2 pain de mie  250 g 

1 œuf 

2 jaunes d’œufs 

40 g de beurre

260 g de sucre

Zeste d'un citron râpé 

500 g de fromage blanc 

150  g de chapelure 

100 g de beurre 

Zeste d'une orange râpé 

Cannelle  

6 oranges 

1 cuillère à soupe de Cointreau

 

Préparation :

1/ ouvrir la gousse de vanille et sortir les graines de la pointe du couteau . Enlever la croûte du pain et couper  la mie en dés . Battre l’œuf  , les jaunes d’œufs , le beurre , 60 g de sucre , le zeste de citron et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse . bien égoutter  le fromage blanc et l'incorporer . Incorporer également les dés de pain et réserver  le tout 1 heure au froid .

2/ former  des knödel à partir de l'appareil , les placer dans de l'eu frémissante et cuire en 10 à 15 minutes . Préchauffer le four à 220°C .

3/ pendant ce temps , blondir la chapelure dans le beurre , relever avec les zestes d'orange et la annelle . Sortir les knödel  , les laisser égoutter , les rouler dans la chapelure et les enfourner pour 10 minutes .

4/ pour la compote , fileter deux oranges et presser  les oranges restantes . dans une casserole , faites fondre le reste de sucre à feu doux , ajouter le jus d'orange  et faire réduire de moitié . Parfumer  au Cointreau et incorporer les filets d'orange. 

5/ répartir  la compote d'orange sur des assiettes puis dresser les knödel  au fromage blanc.

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gâteau de crêpes au mascarpone

Pour 12 morceaux 

Préparation : 40 min

Kcal : 354

 

Ingrédients :

Pour les crêpes :

4 cuillères à soupe de beurre 

300 g de farine de froment 

2 cuillères à soupe de sucre 

1 pincée de sel 

2 œufs 

250 ml de lait 

 

Pour la garniture :

6 feuilles de gélatine blanche 

500 g de mascarpone 

500 g de fromage blanc à 0 % matière glace 

100 g de sucre 

250  ml de babeurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

1 bocal de groseilles à maquereau poids  égouttés 720 ml 

1 sachet de préparation en poudre pour flan  à la vanille 

Beurre pour la cuisson 

Sucre glace pour saupoudrer 

 

Préparation :

1/ faire fondre le beurre  et  le laisser tiédir . Mélanger la farine , le sucre et le sel . Mélanger les œufs , la moitié  du lait et le beurre fondu  et verser progressivement   sur la farine  en remuant . Laisser la pâte reposer environ 30 minutes .

2/ faire tremper la gélatine  10 minutes  dans de l'eau froide . Mélanger le mascarpone , le fromage blanc , le sucre  le babeurre et la cannelle . Chauffer la gélatine ruisselante jusqu'à dissolution complète et la mélanger dans un premier temps avec 2 cuillères à soupe de crème mascarpone-fromage blanc , puis la verser dans le restant de crème . Mettre au frais 20 minutes .

3/ chauffer un peu de beurre dans une poêle . Verser   environ un tiers de la pâte dans la poêle et étaler . Faire dorer la crêpe  de chaque côté . La transférer sur une assiette et la laisser refroidir . Faire encore 3 crêpes avec la pâte restante .

4/ versez les groseilles à maquereau dans une passoire , les égoutter , tout en recueillant le jus . Mélanger  la préparation en poudrer pour flan  et 2 cuillères à soupe de jus de groseilles à maquereau  . Amener le jus restant à ébullition dans une casserole  . Ajouter la poudre pour flan délayée en tournant et donner  une brève ébullition  . Verser les groseilles  à maquereau  avec précaution  . Superposer en alternant les crêpes , la crème mascarpone et la compote de groseilles à maquereau . Entreposer le gâteau environ 2 heures au frais . Saupoudrer de sucre glace avant de servir .

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bouillon au citron et au parmesan

Pour 4 pers

Préparation :  15 min

Protéines : 10 g

Lipides : 10 g 

Glucides : 1 g

 

ingrédients :

400 ml de bouillon de boeuf

400 ml de fond de veau 

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 jaunes d'oeufs

70 g de parmesan frais râpé 

poivre

1 brin de marjolaine

 

Préparation :

1/ faure réchauffer ensemble  et le fond ) frémissement pendant 5 minutes , puis les réserver .

2/ fouetter le jus de citron avec les jaunes d'oeufs . ajouter 60 g de parmesan râpé . Sans ceser de fouetter , incorporer progressivement le bouillond chaud .

3/ poivrer le bouillon . Avant de servir , décorer  de feuilles de marjolaine et du reste de parmesan .

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croques à la mozzarella , mozzarella in carrozza

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 14 g

Lipides : 20 g

Glucides : 4 g

 

Ingrédients :

200 g de mozzarella 

8 tranches de pain 

2 oeufs

1 cuillère à soupe de lait 

Sel 

Poivre 

Un peu de farine

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

1/ découper la mozzarella en dés et la répartir entre 4 tranches de pain de même taille . Les recouvrir avec une autre tranche de pain sans que le fromage déborde . Passer rapidement les bords du pain sous l'eau froide , puis les presser .

2/ battre les oeufs et le lait dans une assiette plate puis saler et poivrer . Verser la farine dans une seconde assiette . Enrober les sandwichs de farine , puis de mélange aux oeufs . Faire chauffer l'huile  dans une poêle et faire cuire les sandwichs sur les deux faces pour qu'ils soient croustillants . Server chaud .

 

Informations :

Garnissez les sandwichs de 40  g de tomates séchées à l'huile aromatisés et décorer les de quelques feuilles d'origan frais . Cette Mozzarella in Carrozza , typique de la Campagne , en sera encore meilleure .

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salade de pâtisson au fromage de brebis

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Lipides : 19 g 

Glucides : 6 g 

Protéines : 7 g

 

ingrédients :

500 g de pâtisson vert 

1/2 litre  de bouillon de légumes 

 

Pour la sauce :

2 gros cornichons type Malossol 

150 g de fromage de brebis  en dés 

3 cuillères à soupe  d'herbes hachées 

2 cuillères à soupe  de vinaigre 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel

Baies en poudre 

Parika  en poudre 

1 trait de tabasco

 

Préparation :

1/ découper le pâtisson  en dés  et les fairecuire pendant environ 10 minutes  dans le bouillon de légumes . 2goutter , puis verser dans un saladier .

2/ pour la sauce : découper  les cornichons  en dés . Mélanger avec les dés de fromage , les herbes  aromatiques , le vinaigre  et l'huile . Saler , puis ajouter les baies roses , le paprika  et le tabasco . bien mélanger la sauce et le pâtisson . 

 

Information :

Les pâtissons  jaunes et vert  agrémentent la cuisine estivale . Ces petites courges sont souvent qualiifiées  de soucoupes volantes . Leur chair  de couleur crème à blanc possède  des arômes délicats . Le pâtisson remplace la courgette et peut également être farci ;

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amuses bouches de fromage aux olives et câpres

Pour 8 pers

Préparation : 20 min

Protéine : 5 g

Lipides : 18 g

Glucides : 8 g

 

Ingrédients :

150 g  de fromage frais aux herbes

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 ml de lait

sel , pooivre

200 g de fleurettes de brocoli

8 tranches de pain blanc toastées  et coupée en deux

4 olives noires

4 olices verts

4 câpres

 

Préparation :

1/ battre  le fromage , l'huile  , le lait jusqu'à l'obtention  d'un mélange  onctueux et assaisonner . Nettoyer le brocoli   et le blanchir  dans de l'eau salée . Répartir  le brocoli sur  demi  tranche de pain , couvrir  avec la moitié de la préparation  au fromage  et faire gratiner sous le gril chaud environ  minutes . Garnir avec les olives .

/ nettoyer les oignons  verts  et les blanchir inviron 5 minutes  dans un peu d'eau salée .. Egoutter et laisser refroidir . Répartir  les oignons sur les tranches de pain restantes  et napper  du  reste de la préparation . Faire  gratiner comme ci dessus . Garnir avec les câpres ;

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gratin de chou fleur , brocoli et mimolette

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson :  35 min

 

ingrédients :

1 kg de chou fleur en bouquets

500 g de brocoli  en bouquets

1 cuillère à café de maïzena 150 g de mimolette

40 cl de crème liquide

sel et poivre

noix de muscade 25  g de beurre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 210°C .

2/ mettre le choux fleur dans le panier  d'un autocuiseur et cuire pendant 10 minutes .

3/ ajouter le brocoli  et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes .

4/ râper la moitié de la mimolette  et tailler le reste en copeaux à l'aide d'un éplucher légumes .

5/ dans une casserole , délayer la maïzena dans une cuillerée  à soupe de crème liquide froide . Verser le reste de crème  et faire épaissir à feu doux en remuant  sans interruption .

6/ hors du feu  , incorporer la mimolette râpée . Assaisonner de sel , de poivre et  de noix de muscade .

7/ disposer le chou  fleur et le brocoli dans un plat à gratin beurré en les alternant , napper desauce et cuire au four pendant 15 minutes  environ  . Parsemer de copeaux de mimolette et servir .

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salade d'endives , roquefort et noix

Pour  4 pers

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

8 endives

100 g de roquefort  endés

10 noix  de Grenoble  décortiquées

1 cuillère à soupe d'huile  de noix

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

sel et poivre

 

Préparation :

 1/ effeuiller les endives  après leur avoir avoir ôter la base puis els disposer sue un grand plat .

2/  parsemer de roquefort sur les endives .

3/ ajouter les cerneaux de noix

4/ dans un bol , mélanger les huiles , le vinaigre , lesel et le poivre .

5/ verser sur les endives et servir .

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crumble de potiron et parmesan

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

1 cube de bouilon  de volaille

500 g de potiron coupé en gros cubes

50 g de farine

50 g de chapelure

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre doux mou coupé en dés

100 g de parmesan râpé

sel et poivre au goût

 

Préparation :

1/  préchauffe rle four à 180°C .

2/ dans une casserole , porter à ébullition un grand volume d'eau salée avec le cube de bouillon de volaille .

3/ plonger les cubes de potireon dans l'eau et laisser cuire  à feu moyen   pendant 5 minutes . quand les cubes de potiron  sont tendre , les égoutter dans une passoire et réserver .

4/ dans un saladier ,vberser la farine , la chapelure , la poudre d'amandes  , les dés  de beurre   et le parmesan râpé  . Malaxer  le tout pendant  plusieurs minutes jusqu'à l'obtention  d'une pâte sableuse qui s'éffrite  . Réserver .

5/ beurrer un plat  allant au four . Verser le potiron  dans le four . Verser le potiron dans le fond du plat , puis émietter  la pâte sableuse par dessus . Saler  et poivrer au goût .

6/ cuire le crumble pendant  minutes , jusqu'à ce que sa surface soit dorée . servir tiéde .

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tarte chesecake au citron vert

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Réfrigération :  1 H

 

ingrédients :

2 oeufs

80 g de beurre

200 g de crème fraîche

2 citrons verts

300 g de fromage fraid

250 g de spéculoos

 

préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Mélanger le fromage frais , la crème , les oeufs , le jus et les zestes des citrons dans un robot . Laisser reposer 1 heure  au frais . MLixer les spéculoos  et mélanger en 200 g avec le beurre fondu . Tasser au fond du moule et enfourner pour 10 minutes . Laisser refroidir . Ajouter la préparation au fromage blanc et enfourner pour 30 minutes .

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