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Articles avec #fromage catégorie

Poivrons au chèvre

Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Refroidissement : 30 min 

Macération : 1 H

Kcal : 140

 

Ingrédients :

2 grands poivrons rouges 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron non traité

175 g de fromage de chèvre doux 

Sel

1 à 2 cuillères à soupe de petites feuilles d'origan

Poivre

Petites piques en bois 

 

Préparation :

1/ parer , laver et couper en deux les poivrons , retirer le pédoncule et les graines ; Partager chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur .

2/ chauffer 3 cuillères à supe d'huile d'olive dans une poêle   . Faire cuire  les lanières de poivrons pendant 10 minutes à couvert jusqu'à ce qu'elles soient al dente , puis les laisser refroidir dans le jus de cuisson . Laver et essuyer e demi citron , râper le zeste et collecter le jus .

3/ émietter le fromage , y ajouter le zeste de citron délayé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  et éventuellement  un peu de jus de cuisson . Mêler l'origan à la préparation , saler et relever généreusement de poivre et d'un filet de jus de citron .

4/ égoutter légèrement les poivrons refroidis . Répartir la crème de fromage sur les lanières de poivrons puis rouler celles ci dans le sens de la longueur . Fixer chaque mini rouleau avec un pique en bois , disposer sur un plat de service puis laisser reposer au moins 1 heure à couvert  

 

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brochettes mozzarella-tomates

Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

kcal : 205

 

Ingrédients :

350  de tomates cocktail 

1 bouquet de basilic

200 g de mini boules de mozzarella 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 

Sel

Poivre 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de pesto à la génoise 

 

Préparation :

1/ laver et éponger les tomates cocktail . Laver et essorer le basilic . Egoutter la mozzarella  ;enfiler alternativement tomates , petites feuilles de basilic  et boules de mozzarella sur des brochettes en bois ;

2/ préparer la vinaigrette en délayant ensemble le vinaigre balsamique , le sel et le poivre fraîchement moulu . Eplucher et presser l'ail , le mêler au vinaigre  . Ajouter l'huile d'olive , le pesto et travailler la vinaigrette au fouet . Tourner et retourner les petites brochettes dans la vinaigrette , laisser mariner un moment puis servir avec la ciabatta

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Allumettes au fromage

Pour 15 allumettes

Préparation : 45 min 

Réfrigération : 30 min 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

100 g de farine

100 g de beurre 

100 g de fromage blanc

1 jaune d'œuf 

65 g de parmesan râpé

Poivre 

Poivre de Cayenne

1 œuf

2 à 3 cuillères à soupe de gruyère râpé 

 

Préparation : 

1/  pétrir ensemble la farine , le beurre froid en flocons , le fromage blanc , le jaune d'œuf et e parmesan râpé  de façon à obtenir une pâte ferme ; ajouter du sel  , du poivre  et du poivre de Cayenne . Pétrir soigneusement pour abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur . Détailler en bande d'environ 1 cm de large sur 10 de long . Déposer les allumettes sur une plaque à pâtisserie graissée et réserver pendant 30 minutes au frais .

2/ préchauffer le four à &80°C , chaleur tournante 160°C . Badigeonner les allumettes avec le  jaune d'œuf dans un peu d'eau , parsemer de fromage et enfourner pendant 15 minutes  . Servir avec une sauce salsa .

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tartelettes brebis et châtaigne

Pour 6 tartelettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 à 35 min

 

Ingrédients :

Pâte :

180 g de farine semi complète

5 cuillères à soupe de sucre de canne blond

4 cuillères à soupe d'huile de pistaches , de tournesol ou d'olive

30 g de  beurre demi sel 

Beurre et farine 

 

Garniture :

6 cuillères à soupe de crème de marrons Clément Faugier 

200 g de fromage frais  de brebis  ( brocciu )

1 cuillère à soupe  de sucre de canne blond 

1 œuf 

1 pincée de vanille en poudre 

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 180°C th  . Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au four micro ondes.

2/ pour la pâte , mélanger la farine et le sucre  . Ajouter l'huile , le beurre et éventuellement un petit filet d'eau , puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte  .

3/ beurrer et fariner six moules à tartelette  . Y étaler la pate  .

4/ mélanger le fromage frais avec le  sucre , l'œuf battu  et la vanille  . Ajouter la crème de marron  et fouetter .

5/ répartir cette préparation sur les fonds de tartelette , enfourner et laisser cuire entre 30 à 35 minutes .

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Asperges à la mousse de ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Refroidissement : 20 minutes

Kcal : 278

 

Ingrédients

300 g de fromage blanc 

1 échalote

1barquette de cresson 

1/2 bottes d'herbes potagères ( cerfeuil, estragon et ciboulette)

200 g de ricotta

Sel, poivre

200 g de crevettes grises cuites

1  jus de citron

1 blanc d'oeuf

100 g de crème fraîche

800 g d'asperges vertes et blanches

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

1/ bien presser le fromage blanc dans un étamine . épluchez et haché finement l'échalote. Couper le cresson. Mélanger le fromage blanc, la moitié des herbes fraîchement hachées ,  l'échalote et la ricotta . Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes avec deux cuillères à soupe de jus de citron et le restant d'herbes .

2/ monter le blanc d'oeuf en neige. Fouetter la crème fraîche pour l'aérer et la mélanger d'abord avec le blanc en neige puis avec l'appareil à la ricotta. Assaisonner avec le restant de jus de citron, du sel et du poivre et mettre au frais.

3/ éplucher les asperges, couper les extrémités et faire cuire les tiges al dente dans de l'eau bouillante salée. Verser l'eau de cuisson, égoutter les asperges et les laisser refroidir. Couper les tiges en tronçons .

4/ confectionner une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre en arroser les asperges. Dresser des quenelles de mousse de ricotta façonner à l'aide d'une cuillère pour accompagner les asperges. Répartir les crevettes sur la salade.

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steaks et dips au raifort et au wasabi

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 3 H

Kcal : 671

 

Ingrédients :

4 steaks épais de filet de bœuf 180 g chacun

2 gousses d'ail 

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

250 g de raifort 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe de jus de citron 

2 cuillères à soupe de zeste râpé d'un citron non traité 

1 piment chili rouge

Sel

Sucre

2 cuillères à soupe de wasabi en poudre 

200 g de crème fraîche

50 ml de sauce soja

 

Préparation : 

1/ laver et éponger les steaks . Eplucher et hacher finement l''ail et le gingembre . Les mélanger avec la sauce de soja  et l'huile d'arachide . Enduire généreusement les steaks de cette marinade et les laisser macérer  au moins 3 heures  au réfrigérateur dans un sac de congélation .

2/ pour le dip au raifort , éplucher et râper très finement le raifort  . Le mélanger avec le vinaigre de riz , 4 cuillères à soupe de jus de citron  et le zeste  de citron . Couper le piment chili en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner . Le  laver et l'éponger puis le tailler en fines lanières . L'ajouter au raifort et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre .

3/ pour le dip au wasabi ,  délayer le wasabi  en poudre avec le restant du jus de citron et un peu d'eau  et incorporer  la crème fraîche ; présenter les deux dips  dans des petites jattes . Remplir une troisième jatte de sauce de soja . Graisser la grille du gril en la badigeonnant d'huile et faire griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté . Les couper en tranches et les servir  avec les dips et la sauce de soja.

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Crème aux cantuccini

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 480

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone 

250 g de fromage blanc à 80% de MG 

3 cuillères à soupe de miel 

200 ml de crème liquide 

1/2 cuillère à café  de cannelle en poudre 

150 ml  d'expresso ou de café fort 

50 g de sucre 

1 cuillère à soupe de liqueur de café 

1 cuillère à soupe de crème de cacao brun 

15 cantuccini 

Framboises

 

Préparation : 

1/ mélanger le mascarpone , le fromage blanc , le miel , la crème liquide et la cannelle pour obtenir une crème lisse . verser l'expresso avec le sucre et les deux liqueurs dans une casserole et porter à ébullition . Faire réduire à feu moyen pour obtenir un sirop . Laisser ensuite refroidir jusqu'à une consistance sirupeuse .

2/ émietter les cantuccini . Remplir  de verrines en alternant la crème , le sirop de café et les miettes de cantuccini . terminer par une couche de miettes . Laver et éponger les framboises  et les disposer sur les miettes de biscuits .

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fromage blanc glace aux mûres

Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

Congélation : 5 H 

Kcal : 260

 

Ingrédients :

300 g mûres 

100 g de farine 

1 gousse de vanille 

350 g de fromage blanc à 20% de matière grasse

100 ml  de lait 

 

Préparation : 

1/ laver et éponger les mûres . Les verser  dans un saladier avec le sucre et le sucre et les battre  avec le mixeur plongeant pour obtenir un mélange crémeux .

2/  fendre la gousse de vanille avec un couteau  tranchant , gratter la pulpe et ajouter celle-ci aux mûres avec le fromage blanc  et le lait . Fouetter  le tout vigoureusement   et verser dans un récipient  approprié  en inox  . Après 1 heure de congélation  remuer  de nouveau le tout en purée puis remettre à congeler pendant 4 heures. 

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Insalata caprese

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Kcal : 187

 

Ingrédients :

700 g de tomates charnues 

200 g de mozzarella 

2 bottes de basilic

Sel

Poivre du moulin 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

20 ml de jus de citron

Préparation :

1/ laver et parer les tomate charnues, retirer le pédoncule et couper les tomates en rondelles .

2/ couper également la mozzarella en rondelles . Puis effeuiller , aver et éponger le basilic .

3/ disposer les rondelles de tomates   et de mozzarella en alternance sur un plat en les faisant se chevaucher . Répartir dessus les feuilles de basilic .

4/ délayer soigneusement le sel et le poivre , puis l'huile dans le jus de citron et arroser la salade de sauce .

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knödel de fromage blanc sur compote d'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Kcal : 1120

Lipides : 38 g

Protéines : 32 g

Glucides : 154 g 

 

Ingrédients : 

1 gousse de vanille 

1/2 pain de mie  250 g 

1 œuf 

2 jaunes d’œufs 

40 g de beurre

260 g de sucre

Zeste d'un citron râpé 

500 g de fromage blanc 

150  g de chapelure 

100 g de beurre 

Zeste d'une orange râpé 

Cannelle  

6 oranges 

1 cuillère à soupe de Cointreau

 

Préparation :

1/ ouvrir la gousse de vanille et sortir les graines de la pointe du couteau . Enlever la croûte du pain et couper  la mie en dés . Battre l’œuf  , les jaunes d’œufs , le beurre , 60 g de sucre , le zeste de citron et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse . bien égoutter  le fromage blanc et l'incorporer . Incorporer également les dés de pain et réserver  le tout 1 heure au froid .

2/ former  des knödel à partir de l'appareil , les placer dans de l'eu frémissante et cuire en 10 à 15 minutes . Préchauffer le four à 220°C .

3/ pendant ce temps , blondir la chapelure dans le beurre , relever avec les zestes d'orange et la annelle . Sortir les knödel  , les laisser égoutter , les rouler dans la chapelure et les enfourner pour 10 minutes .

4/ pour la compote , fileter deux oranges et presser  les oranges restantes . dans une casserole , faites fondre le reste de sucre à feu doux , ajouter le jus d'orange  et faire réduire de moitié . Parfumer  au Cointreau et incorporer les filets d'orange. 

5/ répartir  la compote d'orange sur des assiettes puis dresser les knödel  au fromage blanc.

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