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Articles avec #fruits rouges catégorie

2017-08-15T16:51:59+02:00

coulis de fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml 

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

300 g de fraises décongelées

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation :

1/ écraser les fraises dans un  tamis pour éliminer les graines . Mélanger la pulpe avec le sucre lace .

 

Astuce :

Tous les fruits rouges conviennent pour ce coulis , de même  que les variétés  exotiques , comme la mangue , les fruits de la passion , le kiwi ,  la goyave ou l'ananas . ajouter en conséquence la quantité de sucre . Vous pouvez mixer les fruits avant de les passer au tamis .

 

Accompagnement :

Les flancs , les carrés sucrés , les fruits pochés .

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2017-08-10T20:29:55+02:00

tarte aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation : 57 mlin

Cuisson : 10 min

Température : 180°C

 

µMatériel :

1 cercle à tarte de 22 cm

1 rouleau à pâtisserie

1 couteau d'office

 

Ingrédients :

 

Pâte sucrée :

100 g de beurre

80 g de sucre

200 g de farine

1 pincée de sel .

 

Crème pâtissière :

130 g de lait

35 g de sucre

30  g d'œuf entier

10 g de poudre  à crème

80 g de crème liquide entière

 

Des fraises mures

 

Préparation :

1/préparez tous les ingrédients sur le plan de travail .

2/ préparez la crème pâtissière avec  la crème liquide pour qu'elle soit plus légère .

3/ faites cuire la pâte au four pendant 10 minutes . Quand la cuisson est terminer sortez la et attendez quelques minutes pour qu'elles refroidisse .

4/ étalez la crème pâtissière sur la tarte .

5/ Couper les fraises en deux  , puis mettez les demis fraises sur la crème pâtissière faites des cercles avec les fraises .

 

Qu'est que la crème légère :

C'est une crème pâtissière détendue  mélanger délicatement  à une crème montée . Les deux crèmes doivent être très très froides . La texture est aérienne . Vous pouvez aussi l'utiliser dans le millefeuille  pour un résultat plus léger

 

 

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2017-07-29T19:38:09+02:00

Fruits pochés au sirop de cassis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1 gousse de vanille

125 ml d'eau

375 ml de sirop de cassis

4 abricots coupés en deux

4 prunes  rouges coupés en deux

2 nectarines coupés en deux

2 pêches coupés en deux

 

Préparation : 

1/ fondé la gousse de vanille en deux et mettez la dans une casserole avec l'eau et le sirop de cassis. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes sans couvrir. Quand le sirop à épaissi, ajoutez les fruits et baisser le feu. Prolonger la cuisson 8 minutes, en retournant les fruits au moins 2 fois.

2/ retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille. Répartissez les fruits au sirop dans des coupes à dessert et laissez tiédir à température ambiante.

 

Astuce :

Service et fruits pochés avec de la crème fouettée, de la crème chantilly ou du fromage blanc aromatisé à la vanille.

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2017-07-26T14:47:17+02:00

sablé au beurre salé , framboisers et mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min env

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone frais

250 g de beurre de Guérande

10 g de beurre doux

500 g de framboises

 le jus d'1 citron jaune

330 g de farine

100 g de sucre en poudre

720 g  de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Essuyer les framboises dans un torchon humide .

2/ déposer le mascarpone dans un bol avec 50 g de sucre glace et la vanille . Battez énergiquement au fouet , jusqu'à ce que la crème soit bien misse . Mixer la moitié des framboises avec le jus de citron  et le reste de sucre glace pour obtenir un coulis . Réserver au frais . Assemblez les ingrédients pour confectionner le sablé : mélanger la farine , le sucre en poudre et le beurre sablé couper en lamelles . Former une boule de pâtre et étalez la  en une couche  épaisse 1 cm . Beurrez le moule et déposez y la pâte en appuyant du plat de la main .

3/ enfourner à 160°C th5-6 pendant 45 minutes maximum .

4/ à la sortie du four , découper le sablé en six parts et laissez les refroidir . Déposer la crème  au mascarpone sur les parts  de sablé , à l'aide d'une poche à douille . répartissez les framboises restantes par dessus et nappez de coulis .

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2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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2017-07-20T15:45:43+02:00

gelée de rhubarbe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 20 max

Cuisson et refroidissement e plus

 

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

1 citron

500 g de pommes acidulées

750 g de sucre gélifiant  ( plus ou moins selon la quantité de jus )

1 mousseline

 

Préparation :

1/ rincer , puis essuyer la rhubarbe . Couper les tiges en deux  dans la longueur  , puis en tronçons de 2 cm . Les mettre dans une casserole . Presser le citron et verser le jus sur la rhubarbe .

2/ laver et sécher les pommes . Les couper en quatre  sans les éplucher . Enlever le trognon et recouper chaque quartier en deux . Les mélanger avec la rhubarbe . couvrir d'eau et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline  humidifié sur un saladier . Verser les fruits dans la mousseline et presser pour récupérer le jus . Mesurer la quantité de jus obtenu  et le mettre dans une casserole  avec la même quantité de sucre gélifiant  . Porter  à ébullition puis laisser bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord  des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux  et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner  ,puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-18T20:28:13+02:00

gelée de prunelles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 7 bocaux de 250 ml

préparation : 45 min

Congélation , égouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de prunelles

500 g de pommes

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 kg de sucre gélifiant

1 mousseline

 

Préparation :

1/ l'avant veille , retirer ,puis essuyer les prunelles . Les mettre dans un sac de congélation et les placer au congélateur u moins 24 heures .

2/ la veille , rincer ,puis sécher les pommes . Les couper en quatre et enlever le trognon . Les mélanger dans une casserole avec le jus de citron . Ajouter les prunelles congelées et 1.5 litre d'eau . Porter à ébullition à feu doux . réduire le feu , couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure .

3/ retirer la casserole du feu , puis écraser les fruits à l'aide d'un presse purée . Poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur une casserole suffisamment grande . Verser les fruits dans le chinois , couvrir et laissez égoutter pendant 12 heures .

4/ le lendemain , mesurer 1.5 litre  de jus . Mélanger le jus avec le sucre gélifiant , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dans les bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laissez reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-18T17:32:08+02:00

gelée de griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement  en plus

 

Ingrédients :

1.5 kg de griottes

1 mousseline

1 kg de sucre gélifiant

5 cl de kirsch important

 

Préparation :

1/ rincer , essuyer , puis équeuter les griottes sans les dénoyauter . Les mettre dans une casserole et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter 75 ml d'eau , porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes , jusqu'à ce que les griottes soient tendres . Retirer la casserole du feu .

2/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un grand saladier . Verser les griottes dans le chinois  et les laisser égoutter pendant 2 heures .

3/ mesurer 750 ml  de jus et le mélanger avec le sucre gélifiant  dans une casserole .. Porter à ébullition , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un teste de gélification  . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . retirer la casserole du feu et incorporer éventuellement le kirsch .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'nevers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-18T13:35:13+02:00

gelée de cerises et piment

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

2 kg de cerises

1 piment rouge

1 mousseline

1 citron$

500 g de sucre gélifiant

 

préparation :

1/  rincer , sécher et dénoyauter les cerises en récupérant leur jus . couper le piment en deux , le laver  et le détailler en fines lamelles  .

2/ mettre les cerises dans une casserole  et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter le piment et 100 ml d'eau / Porter à ébullition sans cesser  de remuer , puis couvrir et laisser mijoter  10 minutes à feu doux . Retirer  la casserole  du feu , puis laissez refroidir .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un saladier . Mettre les cerises dans le chinois  et laisser égoutter , puis les presser délicatement en serrant la mousseline . Mesurer 1 litre de jus  et le verser dans une casserole . Presser le citron dans la casserole  et ajouter le sucre gélifiant .

4/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification   . Si nécessaire, prolonger la cuisson  de quelques minutes / Verser la gelée brûlante ans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé  , essuyer le bord  des bocaux . . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-17T21:23:35+02:00

gelée de cassis et groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 200 ml

Préparation : 1 H

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de cassis

1 kg de groseilles

1 mousseline

1 citron

1 kg de sucre gélifiant

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/  mettre les cassis et les groseilles dans une passoire , puis les rincer à l'eau froide . Bien les égoutter . Egrapper les baies et les mettre dans une casserole . les écraser un peu avec une cuillère en bois , puis ajouter 300 ml d'eau .

2/ porter à ébullition , réduire le feu  et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les baies aient toutes éclaté .

3/  poser un chinois  tapissé d'une mousseline humidifié sur un saladier suffisamment grand . Verser le contenu  de la casserole dans le chinois et laisser refroidir . Fer mer la mousseline  sur les fruits  et presser délicatement pour extraire le jus . Mesurer le volume du jus il en faut 1 litre pour cette recette .

4/presser le citron , puis verser le jus dans une grande casserole /. Ajouter le jus des fruits  et le sucre gélifiant . ouvrir la gousse de vanille   , puis gratter les graines de vanilles dans la casserole .

5/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un test de gélifiant . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Enlever la gousse de vanille et verser la gelée brûlante  dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulés , essuyer le bord des bocaux avec un torchons propre *. fermer les bocaux , puis les laisser reposer 5 minutes à l'envers . les retourner  et laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Cette gelée  se prépare  également sans problème  avec des groseilles et des cassis surgelés .

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