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Articles avec #fruits rouges catégorie

2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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2017-07-20T15:45:43+02:00

gelée de rhubarbe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 20 max

Cuisson et refroidissement e plus

 

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

1 citron

500 g de pommes acidulées

750 g de sucre gélifiant  ( plus ou moins selon la quantité de jus )

1 mousseline

 

Préparation :

1/ rincer , puis essuyer la rhubarbe . Couper les tiges en deux  dans la longueur  , puis en tronçons de 2 cm . Les mettre dans une casserole . Presser le citron et verser le jus sur la rhubarbe .

2/ laver et sécher les pommes . Les couper en quatre  sans les éplucher . Enlever le trognon et recouper chaque quartier en deux . Les mélanger avec la rhubarbe . couvrir d'eau et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline  humidifié sur un saladier . Verser les fruits dans la mousseline et presser pour récupérer le jus . Mesurer la quantité de jus obtenu  et le mettre dans une casserole  avec la même quantité de sucre gélifiant  . Porter  à ébullition puis laisser bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord  des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux  et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner  ,puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-18T20:28:13+02:00

gelée de prunelles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 7 bocaux de 250 ml

préparation : 45 min

Congélation , égouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de prunelles

500 g de pommes

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 kg de sucre gélifiant

1 mousseline

 

Préparation :

1/ l'avant veille , retirer ,puis essuyer les prunelles . Les mettre dans un sac de congélation et les placer au congélateur u moins 24 heures .

2/ la veille , rincer ,puis sécher les pommes . Les couper en quatre et enlever le trognon . Les mélanger dans une casserole avec le jus de citron . Ajouter les prunelles congelées et 1.5 litre d'eau . Porter à ébullition à feu doux . réduire le feu , couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure .

3/ retirer la casserole du feu , puis écraser les fruits à l'aide d'un presse purée . Poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur une casserole suffisamment grande . Verser les fruits dans le chinois , couvrir et laissez égoutter pendant 12 heures .

4/ le lendemain , mesurer 1.5 litre  de jus . Mélanger le jus avec le sucre gélifiant , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dans les bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laissez reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-18T17:32:08+02:00

gelée de griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement  en plus

 

Ingrédients :

1.5 kg de griottes

1 mousseline

1 kg de sucre gélifiant

5 cl de kirsch important

 

Préparation :

1/ rincer , essuyer , puis équeuter les griottes sans les dénoyauter . Les mettre dans une casserole et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter 75 ml d'eau , porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes , jusqu'à ce que les griottes soient tendres . Retirer la casserole du feu .

2/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un grand saladier . Verser les griottes dans le chinois  et les laisser égoutter pendant 2 heures .

3/ mesurer 750 ml  de jus et le mélanger avec le sucre gélifiant  dans une casserole .. Porter à ébullition , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un teste de gélification  . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . retirer la casserole du feu et incorporer éventuellement le kirsch .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'nevers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-18T13:35:13+02:00

gelée de cerises et piment

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

2 kg de cerises

1 piment rouge

1 mousseline

1 citron$

500 g de sucre gélifiant

 

préparation :

1/  rincer , sécher et dénoyauter les cerises en récupérant leur jus . couper le piment en deux , le laver  et le détailler en fines lamelles  .

2/ mettre les cerises dans une casserole  et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter le piment et 100 ml d'eau / Porter à ébullition sans cesser  de remuer , puis couvrir et laisser mijoter  10 minutes à feu doux . Retirer  la casserole  du feu , puis laissez refroidir .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un saladier . Mettre les cerises dans le chinois  et laisser égoutter , puis les presser délicatement en serrant la mousseline . Mesurer 1 litre de jus  et le verser dans une casserole . Presser le citron dans la casserole  et ajouter le sucre gélifiant .

4/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification   . Si nécessaire, prolonger la cuisson  de quelques minutes / Verser la gelée brûlante ans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé  , essuyer le bord  des bocaux . . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-17T21:23:35+02:00

gelée de cassis et groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 200 ml

Préparation : 1 H

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de cassis

1 kg de groseilles

1 mousseline

1 citron

1 kg de sucre gélifiant

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/  mettre les cassis et les groseilles dans une passoire , puis les rincer à l'eau froide . Bien les égoutter . Egrapper les baies et les mettre dans une casserole . les écraser un peu avec une cuillère en bois , puis ajouter 300 ml d'eau .

2/ porter à ébullition , réduire le feu  et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les baies aient toutes éclaté .

3/  poser un chinois  tapissé d'une mousseline humidifié sur un saladier suffisamment grand . Verser le contenu  de la casserole dans le chinois et laisser refroidir . Fer mer la mousseline  sur les fruits  et presser délicatement pour extraire le jus . Mesurer le volume du jus il en faut 1 litre pour cette recette .

4/presser le citron , puis verser le jus dans une grande casserole /. Ajouter le jus des fruits  et le sucre gélifiant . ouvrir la gousse de vanille   , puis gratter les graines de vanilles dans la casserole .

5/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un test de gélifiant . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Enlever la gousse de vanille et verser la gelée brûlante  dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulés , essuyer le bord des bocaux avec un torchons propre *. fermer les bocaux , puis les laisser reposer 5 minutes à l'envers . les retourner  et laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Cette gelée  se prépare  également sans problème  avec des groseilles et des cassis surgelés .

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2017-07-16T17:23:27+02:00

confiture de groseilles à maquereau

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour  bocaux de  250 ml

Préparation : 35 min

refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 citron non traité

1 kg de groseilles à maquereau

1 kg de sucre gélifiant

1 bâton de cannelle

 

Préparation :

1/ rincer le citron à l'eau chaude , puis l'essuyer . En prélever le zeste en faisant des bandes le plus large  et le plus long possible afin de pouvoir  les enlever facilement de la confiture ensuite . rincer et sécher délicatement les groseilles à maquereau , puis les égrapper .

2/  mettre les groseilles à maquereau  dans une casserole avec 175 ml d'eau ,  ajouter le sucre gélifiant , le bâton de cannelle  et le zeste  de citron .Porter à ébullition à feu doux  et laisser bouillir  pendant 5 minutes . Retirer la casserole du feu  et faire un test de gélification   Si nécessaire prolonger la cuisson de quelques minutes . Ôter le zeste  de citron  et le bâton de cannelle  à l'aide d'une fourchette .

3/ Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés , si la confiture à coulé , essuyer  le bord des bocaux  avec un torchon propre .   Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Conserver cette confiture à l'abri  de la lumière ^pour qu'elle garde sa belle couleur .

 

 

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2017-07-16T16:59:23+02:00

confiture de fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 8 bocaux pour 250 ml

Préparation :  30 min

cuisson  , repos et refroidissement supplémentaire

 

Ingrédients :

1 kg de fraises

1 orange non traitée

1 kg  de sucre gélifiant

4 cl de Grand manier

 

Préparation :

1/ rincer délicatement les fraises à l'eau  courante froide , puis les mettre dans une passoire t les laisser égoutter . Les équeuter et les couper en petits morceaux .

2/ rincer l'orange à l'eau chaude  et l'essuyer . Prélever 1 cuillère à soupe  de zeste à l'aide d'un zesteur en veillant à ne pas découper la membrane blanche . Presser l'orange .

3/ mettez les fraises , lez zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orage  dans une casserole . Ajouter le sucre gélifiant , puis mélanger . Porter à ébullition  sans cesser de remuer . Laisser bouillir la confiture pendant 4 minutes , faire un test  de gélification si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes .

4/ retirer la casserole du feu  et incorporer le grand Marnier . Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à couler , essuyer  le bord  des bocaux avec un torchon propre / Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers .  Les retourner  , puis laisser refroidir complétement .

 

Astuce :

pour les enfant remplacer le Grand Marnier par du jus d'orange .

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2017-07-16T16:40:44+02:00

confiture de cerises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 10 bocaux  de 250 ml

Préparation : 25 min

temps de cuisson et de refroidissement en plus

 

Ingrédients :

900 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane

900 g  de cerises bien mûres mais pas trop molles

2 cuillères à soupe de miel

 

préparation :

1/ mettez le sucre et 500 ml d'eau dans une grande casserole . Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Ouvrir la gousse de vanille , puis gratter les graines . Ajouter l'étoile de badiane , la gousse et les graines de vanille dans la casserole . Laisser mijoter 15 minutes à feu doux . Pendant ce temps , rincer , sécher et dénoyauter les cerises .

2/ à la fin du temps de cuisson , enlever l'étoile de badiane et la gousse de vanille de la casserole à l'aide d'une fourchette  . ajouter les cerises et le miel .. Mélanger , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Baissez le feu  et laissez frémir pendant 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps  pour éviter que la confiture ne brûle . Comme le temps de cuisson dépend  fortement de la variété  de cerise , faire un premier test de gélification au bout de 50 minutes .

3/ verser la confiture dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fer mer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner ,puis laisser  refroidir complètement . .

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2017-06-13T14:03:40+02:00

Triple aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Réfrigérateur : 3 H

 

Ingredients :

430 ml de crème fraîche épaisse 

40 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé finement 

250 g de mascarpone

60 ml de Cointreau 

150 g de myrtilles 

250 g de framboises 

250 g de fraises coupées en quatre

250 ml de jus d'orange fraîchement pressé 

250 g de biscuits à la cuillère 

 

Préparation : 

1. Fouettez la creme et le sucre glace avant d'incorporer  le zeste d'orange  le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de Cointreau. 

2.dans un bol , mélanger les fruits et la moitié du Cointreau restant . Dans un autre bol  , mélanger le reste du Cointreau et le jus d'orange. 

4. Plonger un à un la moitié des biscuits  dans le mélange Cointreau-jus d'orange puis tapissez en le fond d'un moule . Recouvrez les avec la moitié  de la crème fouettée  puis disposez dessus la moitié  des fruits .

4. Plonger un à un le reste de biscuits dans le mélange Cointreau-jus d'orange puis couvrez en les fruits . Disposez ensuite le reste de crème fouettée puis le reste de fruits . Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir .

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