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Articles avec #fruits secs catégorie

charlotte glacée à la pistache et aux framboises

Pour 6 pers

Préparation : 10 min 

Difficulté :

Coût : bon marché

 

ingrédients :

1 paquet de galettes Saint Michel 

1 litre de glace  à la pistache 

250 g de framboises

25 g de beurre 

25 g de cassonade

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif de 20 cm 

 

Préparation :

1/ sortez la glace un peu à l'avance  de 10 à 15 minutes . Tapissez le moule à charlotte de galettes . Remplissez le de glace à la pistache et remettez au congélateur le temps de préparez les framboises .

2/ dans une poêle chaude , faites fondre le beurre et la cassonade . ajouter les framboises et faites cuire 1 à 2 minutes  sans cesser de remuer . 

3/ démouler la charlotte en mettant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude .  Décorer avec quelques framboises et servez aussitôt avec un coulis de fruits rouges.

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charlotte aux noisettes et au chocolat

Pour 6 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min 

Repos : 6 H

Difficulté : très facile 

Coût : bon marché

 

Ingrédients :

1 paquet de biscuit à la noisette 

100 g de noisettes décortiquées 

150 g de chocolat noir  à 60 %   de cacao

50 g de nutella 

2 cuillères à soupe de lait frais entier 

15 cl   de crème liquide  entière 

20 g de beurre 

4 oeufs 

15 g de sucre

25 g de sucre pour les noisettes 

3 feuilles de gélatines 

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif  de 20 cm 

Batteur électrique

 

Préparation :

1/ faites  ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Dans un bol ,  cassez le chocolat en petits morceaux . Dans une casserole ; porter à ébullition  la crème et le lait ; Ajouter la gélatine et le Nutella , mélanger bien et verser sur le chocolat . Remuer constamment jusqu'à ce que ce dernier ait complètement fondu . Incorporer avec le beurre et mélanger de nouveau.

2/ séparer les blancs des jaunes d’œufs . A l'aide d'un batteur électrique , monter les blancs en neige . Ajouter le sucre , puis les jaunes d’œufs . Battez encore quelques secondes . 

3/ graisser le fond du moule . Tapissez le pourtour de biscuit . Verser ensuite la mousse au chocolat et couvrez de biscuits . Mettez la charlotte au frais.

4/ préchauffer le four à 200°C (th 6-7) . Sur une laque allant au four  et recouverte de papier sulfurisé  poser les noisettes saupoudrer les de sucre et enfourner afin de les faire griller et caraméliser .Compter environ 20 minutes mais ne cesser jamais de surveillez  Sortez du four  et laisser refroidir .

5/ tremper le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour démouler la charlotte et retournez le sur un plat de service . Décorer avec les noisettes caramélisées  et servez avec une crème anglaise.

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crumble aux pommes et amandes

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

kcal : 220

Lipides : 11 g

Protéines : 1 g 

Glucides : 17 g

 

Ingrédients : 

6 pommes moyennes 

2 cuillères à soupe de jus de citron 

1 pointe de cannelle 

125 g de farine  type 45 

, 100 g  de sucre 

1 sachet de sucre vanillé  

100 g d'amandes en poudre 

90 g de beurre 

1 pincée de sel 

Beurre ramolli  

 

Préparation :

1/  préchauffer le four à 180°C . Beurrer un moule à tarte . Laver , éponger et éplucher les pommes , puis les couper en quatre . Éliminer les coeurs et couper  mes quartiers en tranches . Les placer dans un saladier et mélanger les pommes , le jus de citron et la cannelle.

2/ pour la pâte  à crumble , placer dans un saladier la farine , le sucre ,  les amandes , le sucre vanillé  , le beurre en petits morceaux  et le sel . Travailler  à la main  pour obtenir un mélange grumeleux .

3/ disposer les tranches de pomme dans le moule . Recouvrir  de la pâte à crumble . Enfourner le gâteau pendant 25 minutes  à mi hauteur jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. 

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confiture pommes et raisins

Pour 8 bocaux 

Préparation : 45 min

 

Ingrédients :

100 g de raisins secs 

75 ml de rhum

1 citron 

1 kg de pommes 

1 gousse de vanille 

50 ml de jus de pomme

50 g  de pâte d'amandes 

500 g de sucre gélifiant 

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

1/2 cuillère à café  d'anis en poudre 

6 gouttes d'essence d'amande amère

 

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment de les utiliser . Presser le citron. Peler les pommes  et les couper en quatre . Ôter le trognon et couper la chair  en petit dés. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans la casserole.

2/ ouvrez la gousse de vanille  et en gratter les graines . Mélanger la gousse et les graines de vanille avec les pommes dans la casserole , puis arroser de jus de pomme. Râper la pâte d'amandes le plus finement que possible au dessus de la casserole. Faire cuire  sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes  soient très tendres. Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes  et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer  et laisser bouillir pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Pour terminer , incorporer les raisins secs macérer dans le rhum . Verser la confiture brûlantes dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux avec un torchon  propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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saucisson au chocolat et aux fruits secs

Pour 1 saucisson :

 

Ingrédients :

50 g de biscuits type petit beurre 

40 g de noisettes

40 g de pistaches 

40 g de cranberries séchées 

200 g de chocolat noir 

120 g de beurre doux 

30 g de sucre glace 

 

Préparation :

1/ concassez grossièrement les noisettes et les pistaches dans un saladier . Ajuter les cranberries et les biscuits émiettés.

2/ cassez le chocolat  en morceaux  dans un saladier  et faites le fondre au bain marie avec le beurre . Versez le sur les ingrédients dans le saladier  et mélanger bien. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3/ versez la préparation sur du film alimentaire et rouler en forme de boudin en serrant bien.  Placez au frais pendant 6 heures . Retirer le film  et saupoudrer le boudin de sucrne glace . Roulez  entre vos mains pour former un saucisson  .Découper en tranches et dégustez.

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lapin aux raisins secs à la mode espagnole

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Protéines : 43 g 

Lipides : 10 g

Glucides : 21 g

 

ingrédients :

4 cuisse de lapin  250 g chacune 

Sel 

Poivre 

2 oignons 

2 gousses d'ail 

1 bouquet de persil 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 feuilles de laurier 

2 cuillères à café de paprika  doux

2 g de stigmates de safran 

100 ml de xérès  sec 

50 g de raisins secs

200 ml de bouillon de volaille 

1 boîte de pois chiches 450 g 

 

Préparation :

1/ laver , essuyer , saler et poivrer les cuisse de lapin . Peler et couper les oignosn en dés . Peler et émincer l'ail . Laver , sécher et haccher le persil .

2/ chaufffer l'huile dans une cocotte  et faire rapidement dorer les cuisses à feu vif sur les deux côtés . Ajouter l'oignon, l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes . Ajouter  l'oignon , l'ail  et poursuivre la cuisson pendant deux minutes . Ajouter le laurier , le paprika  , le safran et déglacer avec le xérès . ajouter le raisins secs , le bouillon et porter à ébullition  . Couvrir la cocotte et laisser braiser environ  heure à feu moyen .

/ égoutter les pois chiches et les ajouter dans la cocotte  minutes avant la fin de la cuisson . Saler et poivrer . Garnir de persil haché avant de servir .

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flétan à la sauce de noix de coco

Pour 4 pers 

Préparation : 30 min

Cuisson et cuisson de four en plus

Protéines : 37 g

Lipides : 44 g

GLucides : 32 g

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d''huile d'arachide 

3 cuillères à soupe de curry rouge toute prête 

750 ml  de mait de noix de coco 

Sel

125 g de farine 

2 oeufs 

1 pointe de couteau  de poivre de Cayenne 

230 g de noix de macadamia concassées 

4 filets de flétant 125 g chacun

60 g de beurre 

2 cuillères à soupe de coriandre fraˆîchement ciselée 

MAtière grasse pour la plaque 

 

Préparation : 

1/ chauffer l'huile dans une casserole , y faire cuire la pâte de curry pendant 1 minute en remuant jusqu'à ce qy'elle ait fondu . Ajouter le lait de noix de coco   et porter à ébullition  . Laisser la sauce réduire  de moitié pendant 20 minutes à petit feu . Enlever la graisse  avec un écumoire  et assaisonner  la sauce avec le sel . Réserver au chaud .

2/ préchaauffe rle four à 200°C ( chaleur tournante  180°C ) . Verser la farine dans une assiette , les oeufs battus et assaisonnés dans une seconde assiette   et les noix hachées sans une troisièeme . 

3/ désarêter les filets de flétant  , les passer ensuite à la farine , les tremper dans les oeufs   et les rouler dsans les noix jusqu'à  ce qu'ils soient recouverts de parure . Faire fondr ele beurre dans une poêle . 

4/ disposer les filets sur une plaque de cuisson graissée , les napper de beurre fondu  et les faire dorer  à  minutes au four . Servir les filets  de flétant avec la sauce de curry  et de coco . Parsemer  de coriandre . Accompagner d'un chtney  selon les goûts .

 

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pilaf aux fruits secs et aux oignons nouveaux

Pour 4 pers

Préparation : 30 mi

Protéines : 6 g

Lipides : 8 g

Glucides : 66 g

 

Ingrédients :

60 g  d'abricots secs 

jus d'1 orange 

2 oignons  nouveaux 

200 g de fraises 

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 

60 g de beurre

250 g de riz à grains longs

5 cuillères à soupe  de raisins secs 

1/2 cuillère à café de cardamome  en poudre 

1 cuillère à café de garam masala 

1 cuillère à café de curry  en poudre 

2 cuillères à soupe de pistaches 

 

Préparation :

1/  laisser tremper les abricots secs pendant 5 minutes dans le jus d'orange dans un bol . Eplucher , laver et sécher les oignons nouveaux , puis les émincer . Rincer et égoutter  les fraises , les couper en quatre .

2/  dans une poêle , laisser chauffer l'huile avec le beurre , puis faire revenir les oignosn . Verser le riz et remier jusqu'à  ce que les grains deviennet transparents . Egoutter les  abricots secs en réservants  le jus d'orange  et les tailler en menu . Rincer les raisins secs , puis les incorporer au riz avec les abricots et les fraises . Parfumer avec  la cardamome  , le garam masala , le  curry , puis mouiller avec le jus d'orange et 250 ml d'eau . Couvrir et laisser cuire le pilaf de 15 à 20 minutes à feu doux . Hacher les pistaches . Dresser le pilaf dans un saladier  de service et décorer de pistaches .

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Pommes rôties aux raisins secs

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson :

Protéines : 1 g

Lipides : 4 g

Glucides : 23 g

 

Ingrédients :

4 pommes  de belle taille ( Boskoop de préférence ) 

2 cuillères à soupe de raisins secs 

 

3 cuillères à soupe de rhum  ou de jus d'orange 

2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées 

1 pincée de cannelle 

2 cuillères à soupe de miel 

beurre pour le moule 

 

Préparation : 

1/ laver  les  pommes , les essuyer  et évider les coeurs avec un couteau vide pommes .

2/ faire ramollir les raisins  dans le rhum ou le jus d'orange , puis les laisser égoutter .

3/ mélanger les noisettes hachées , la canelle , le miel  et les raisins secs . Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante 160°C ).

4/ beurrer une plaque allant au  four peu profond . Disposer les pommes  dans le  plat  et les remplir du mélange de noisettes et de raisins .

5/ faire dorer les pommes farcies au four pendant 30 minutes environ . Accompagné d'une sauce à la vanille .

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vélouté vert au yaourt et au noix

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 12 g

Lipides : 2 g

Glucides : 32 g

 

Ingrédients :

2 bottees de ciboules

5 cuiléres à soupes  de beurre clarifié

1 kg d'épinards 

1 botte de persil : de menthee , de coriandre , et de fenugrec frais 

150 g de noix hachées

1 litre de bouillon de légumes 

Sel 

Poivre 

800 g  de yaourt nature 

1 ou 2 cuillères à  café de noiix de muscade râpée

 

Préparation :

1/  laver ,sécher et hacher la ciboule . Faire chauffer le beurre clarifié , puis faire revenir la ciboule .

2/  laver les épinards et les herbes , puis les hacher grossiérement . Hacher les noix . Mélanger la cibole , les noix et les épinards  , puis laisser cuire à feu doux environ 4 minutes .

3/ ajouter le bouillon de légumes , puis saler et poivrer la souupe . Faire cuire à feu dox environ 10 minutes .

4/ ôter la soupe du feu et incorporer le yaourt . Server dans des assiettes , puis ajouter de la noix de muscade .

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