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Articles avec #fruits secs catégorie

2017-09-15T16:09:47+02:00

Verrines de mousse coco et chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 2 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min 

Repos : 30 min

 

Ingrédients : 

 

Pour la mousse coco :

1 feuille de gélatine 

7 cl de lait de coco

15 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

Pour le mousse au chocolat : 

30 g de chocolat

2 blancs d'oeufs 

 

Préparation :

1/ préparez la mousse coco . Faire tremper  la gélatine  pendant 10 minutes dans de l'eau froide .

2/ dans une casserole , faire tiédir le lait de coco avec le sucre  , puis hors du feu , ajouter la gélatine essorée.  Laissez refroidir. 

3/ battre les blanc d'oeufs  en neige ferme  , puis ajouter la préparation de lait de coco petit à  petit. Réserver .

4/ préparez la mousse au chocolat . Dans une casserole faire fondre le chocolat.  Monter  les blancs d'oeufs en neige  , puis incorporezdoucement le chocolat .

5/ versez alternativement les mousses dans chaque verre et laissez figer au réfrigérateur  pendant 30 minutes . Servir avec un peu de chantilly ou de cacao en poudre sur le dessus. 

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2017-09-04T14:23:42+02:00

abricots et pistaches

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 15 min

Cuisson :10 min

 

Ingrédients :

180 ml de vin blanc sec

375 ml  de bouillon de volaille

75 g d'abricots sec détaillées en lanières

2 cm  de gingembre frais 10 g râpé

1 cuillère à café de graines de coriandre broyées

1/4  cuillère à café de cumin moulu

1/4  cuillère à café de piment moulu


 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement broyées

2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

30 g de beurre froid en dés

 

Préparation :

1/ après avoir fait revenir  à l'huile la viande de votre choix , déglacer la poêle au vin blanc et laissez frémir pendant 1 minute . Versez le bouillon , les abricots et le gingembre . après l'ébullition , laissez épaissir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié .

2/ faites sauter à sec dans une petite poêle la coriandre  , le cumin  , le piment et la cannelle  jusqu'à  ce que le mélange embaume .

3/ ajouter les épices poêlées , les pistaches et le persil dans la sauce aux abricots . Incorporez alors le beurre morceau par morceau , en lissant la sauce au fouet . Servez avec la viande chaude .

 

Astuce :

Cette recette peut aussi se préparer avec des noix de cajou .

 

Accompagnements :

Le filet d'agneau poêlé , les filets de poisson blanc , les filets de bœuf grillés .

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2017-08-19T13:48:12+02:00

noix de macadamia et myrte

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

60 ml de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de myrte citronné moulu

125 ml  d'huile de macadamia

45  g de noix de macadamia grillées broyées

 

Préparation :

1/ fouettez le vinaigre ; le jus de citron et le myrte dans un saladier .

2/ incorporer l'huile en filet fin et continu sans cesser de fouetter pour bien émulsionner . ajouter enfin les noix .

 

Astuce :

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal  à couvercle .

 

Accompagnements

Le poisson grillé , la salade d'épinards ou de roquette .

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2017-08-15T17:18:34+02:00

crème de noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

160 ml de crème fraîche

1 cuillère à café de liqueur de noisette

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

45 g de noisettes grillées grossièrement broyées

 

Préparation :

1/ fouettez en chantilly la crème  , la liqueur  et le sucre au batteur électrique . Incorporez enfin les noisettes .

 

Accompagnements :

Les gâteaux tièdes et froids , les flans , les crêpes sucrées

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2017-07-26T14:09:33+02:00

tarte lait de coco et citron vert

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 max

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 œufs

3 citron vert bio

+ le zeste d'1 citron vert bio

le jus d'1 orange bio

150 g de sucre blond de canne

1 1/ cuillère à soupe  de vanille en poudre

20 cl de lait de coco

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à tarte légèrement beurré . Piquez la à l'aide des dents d'une fourchette , recouvrez la d'un disque de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs  et faites la précuire pendant 10 minutes environ 210°C th 7 . Râper le zeste de citron vert très finement .

2/ assemblez les ingrédients de la garniture ; cassez les œufs dans un saladier , puis verser le sucre , le lait de coco  et le jus de citron verts bio . Ajouter le jus d'orange , la vanille en poudre  et le zeste de citron vert râpé . Incorporer enfin la fécule de maïs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux . Ôtez le papier sulfurisé  et les haricots secs du fond de la tarte et verser la préparation précédente .

3/ enfourner pour 25 minutes environ à 180°C th 6 .

4/ server tiède ou froid . Evitez de démouler , cette tarte qui est assez fragile .

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2017-07-23T19:57:58+02:00

tarte bourdaloue aux noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 H

Conservation : 2 jours

Difficulté : difficile

Coût : moyen

Occasions : traditionnelle

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 oeufs

3 jaunes

50 cl de lait

40 g de beurre fondu

10 g de beurre doux

400 + 100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille  bourbon

50 g de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace

6 macarons de Nancy un peu rassis

1/2 verre  à liqueur d'Eau de vie de poire

6 grosse poires un peu fermes

 

Préparation :

1/  préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à manqué à fond amovible , beurré . Piqué la pâte  avec les dents d'une fourchette , puis recouvrez la d'un rond de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs . Faites la cuire pendant 20 minutes à 210°C th 7 . Puis enlever les haricots secs  et le papier  . Réserver . Préparez le sirop :  dans une casserole  , mettez 400 g  de sucre ; et versez dessus 1 litre d'eau / Poser sur feu doux , puis porter à ébullition . Laissez bouillir doucement  5 minutes . Eplucher et couper les poires en deux , ôtez le cœur . Faites les pocher pendant 10 minutes dans le sirop bouillant . Retirez les à l'aide d'une écumoire  avant qu'elles se défassent et faites les égoutter , côté bombé sur le dessus .

2/  dans une casserole , chauffer ensemble le lait et la vanille . Retirez du feu avant l'ébullition et ôtez la gousse de vanille . dans un bol , mélanger les oeufs entiers , les jaunes  et 100 g de sucre . Puis verser peu à peu  le lait en tournant sans arrêt . Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux  et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe . Hors du feu , ajouter la poudre  de noisettes et l'eau de vie de poire .

3/ remettez le fond de tarte au four à 210°C th7 pendant 10 minutes pour terminer la cuisson .

4/ verser un tiers de la frangipane aux noisettes sur la tarte . Posez dessus la moitié  des demi poires égouttées , côté bombé en haut . Couvrez du deuxième tiers de crème , puis du reste  de poires . Versez enfin le reste de la crème . Parsemez de miettes de macarons et poudrez de sucre glace . Arrosez de beurre fondu  et placer 4 à 5 minutes sous le gril du four . Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler' et de servir .

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2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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2017-07-22T20:52:23+02:00

tarte alsacienne aux pommes et aux fruits secs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 69 pers

Préparation : 15 min

Cuisson  : 35 min max

Conservation : 2 jours

Difficulté : facile

Coût : faible

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 œufs

 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

350 g de pomme de type boskoop

4 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe  de sucre blond de canne

 cuillères à soupe de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de pistaches concassées

+ 1 cuillère à soupe de pistaches concassées pour la décoration important

Préparation :

1/  Préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné , puis foncer un moule . Piquez à l'aide d'une  fourchette et faites la précuire au four pendant 20 minutes à 220°C th 7-8. Eplucher les pommes et couper les en 12 quartiers .

2/  cuisinez à l'aide d'un pinceau , étalez 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricot sur le fond de tarte . Ranger les pommes soigneusement sur la pâte . Dans un bol mélanger à la fourchette les œufs , le sucre , la poudre d'amandes  et les pistaches concassées . Versez cette préparation sur la tarte précuite .

3/ Faites cuire . Enfourner la tarte pour 15 minutes supplémentaires à la même température que précédemment .

4/ dresser , nappez ensuite la tarte tiède  du reste de confiture d'abricots . Démouler la sur une grille puis disposez la sur un joli plat  , enfourner de pistaches concassées .

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2017-07-17T20:30:10+02:00

gelée abricots et champagne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 8 bocaux de 250 ml

Préparation : 25 min

Egouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1.5 kg d'abricots

1 mousseline

250 ml de  champagne

1 kg de sucre gélifiant

 

Préparation :

1/  rincer , puis essuyer les abricots . Les dénoyauter , puis les couper en dés . Mettre les abricot  dans une casserole  et ajouter 500 ml d'eau . Porter à ébullition , réduire le feu , puis laisser mijoter pendant 15 minutes ., jusqu'à  ce que les fruits commencent à s'écraser la casserole du feu .

2/  poser un chinois  tapissé d'une mousseline humidifié  sur un saladier , verser le contenu  de la casserole  dans le chinois  et laisser égoutter pendant 30 minutes . Fermer  la mousseline et presser délicatement pour extraire le jus . Mesurer 750 ml de jus d'abricot  et le verser  dans une casserole .

3/  ajouter le champagne et le sucre gélifiant . Porter à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 5 minutes , puis faire un test de gélification . Si nécessaire  , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante  dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-17T20:06:39+02:00

confiture de pommes et raisins secs .

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 8 bocaux de 200 ml

Préparation : 45 min

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

100 g de raisins secs

75 ml de rhum

1 citron

1 kg de pommes

1 gousse de vanille

50 ml de jus de pomme

50 g de pâte d'amandes

500 g de sucre gélifiant

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à cannelle  en poudre

1/2 cuillère à café  d'anis en poudre

6 gouttes d'essence d'amande amère

 

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer  et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment  de les utiliser . Presser le citron . Peler les pommes et les couper  en quatre . Ôter le trognon et couper la chair  en petits dés . Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans une casserole .

2/ ouvrir la gousse de vanille  et en gratter les graines . Mélanger la gousse  et les graines  de vanille avec les pommes  dans la casserole . Puis arroser de jus de pomme . Râper la pâte d'amandes le plus finement possible au dessus  de la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à  ce que les pommes soient très tendres . Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser bouillir   pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille  . faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes . Pour terminer ,  incorporer les raisins secs macérés dans le rhum . Verser la confiture  brûlante dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner puis laisser refroidir complètement .

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