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Articles avec #fruits secs catégorie

Etoile glacées à la noix de coco

Pour 12 étoiles 

Préparation : 50 min 

Congélation : 30 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à  soupe de noix de coco râpée 

6 jaunes d'oeufs

4 oeufs 

150 g de sucre

1 litre de crème liquide

2 cl de liqueur de coco

2 cuillères à café de cannelle 

4 cl de liqueur  de cannelle ou rhum

50 g de nougatine 

Framboise ou physalis

 

Préparation :

1/ faire griller la noix de coco  râpée à sec  dans une poêle  . Battre en mousse les jaunes d'oeufs , les oeufs et le sucre dans un bain -marie chaud . Puis placer dans un bain marie froid et faire refroidir la mousse en fouettant . Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer . Prélever un tiers de crème , la mélanger avec la liqueur de coco et la mettre au frais .

2/ mélanger délicatement la crème restante avec la cannelle en poudre  et la liqueur de cannelle ou rhum . Chemiser un moule de papier sulfurisé . Y verser la crème à la cannelle , égaliser la surface et mettre 30 minutes au congélateur .

3/ mélanger la noix e coco râpée et la nougatine . Etaler la crème  à la noix de coco  sur la crème à la cannelle , parsemer du mélange de noix de coco râpée et de nougatine et mettre une nuit au congélateur ; Découper des étoiles de glace avec un emporte pièce et dresser sur des assiettes , décorer de framboises et de physalis avant de servir .

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cakes aux noisettes

Pour 8 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 45 min 

Kcal : 580 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

170 g de beurre 

200 g de sucre 

4 oeufs 

30 g de crème liquide 

30 g de miel de sapin  liquide 

125 g de noisettes en poudre 

85 g de farine

Beurre

 

Le glaçage :

50 g de noisettes entières 

65 g de miel de sapin liquide 

125 g de sucre glace 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C , beurrer un petit moule à cake de 16 cm . Battre le beurre en crème avec le sucre pendant au moins 10 minutes puis ajouter es oeufs l'un après l'autre toujours en battant  .Incorporer la crème et le miel  , terminer par les noisettes en poudre et la farine .  Verser la pâte dans le moule , égaliser et faire cuire pendant 45 minutes au four . Entre temps , faire griller les noisettes entières  à sec dans une poêle  .

2/ démouler le cake encore chaud sur une paque à pâtisserie et piquer plusieurs fois la surface avec une fourchette . Badigeonner de miel la surface encore chaude . Délayer le sucre glace avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau et napper le cake de glaçage  .Répartir les noisettes grillées dessus puis laisser complètement refroidir .

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cake aux amandes et au pistaches

Pour 15 parts

Préparation : 30 min 

Cuisson : 1 H 

Kcal : 355

 

Ingrédients :

120 g d'amandes en poudre 

100 g de pistaches en poudre 

1 gousse de vanille 

Zeste râpé  de 2 citrons non traités

260 g de beurre 

240 g de sucre 

4 oeufs

40 g de farine 

1 jus de citron

60 g de pistaches hachées 

50 g de sucre glace

Beurre 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 150°C , chaleur  tournante 130°C , beurrer un moule à cake . Mélanger le amandes en poudre et les pistaches en poudre  . Fendre la gousse de vanille et gratter la pulpe  . Incorporer la pulpe de vanille et la moitié des zestes de citron au mélange amandes/pistaches .

2/ travailler le beure en pommade avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux  et ajouter les oeufs , l'un  après l'autre  . Adjoindre au mélange amandes/pistaches tamiser la farine par dessus et incorporer avec précaution . Verser a pâte dans un moule , égaliser et faire cuire pendant 1 heure au four . Piquer le cake avec une pique en bois pour vérifier la cuisson  . Le laisser refroidir  dans le moule .

3/  pour la croûte de pistaches , délayer le jus de citron avec le sucre glace et porter à ébullition sans cesser de remuer . Ajouter  le zeste de citron restant et les pistaches hachées et en enduire a cake .

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cake aux abricots et à la pâte d'amandes

Pour 12 parts

Préparation : 30 min 

Cuisson : 40 min

Kcal : 322

 

Ingrédients : 

220 g d'abricots

250 g de sucre 

150 g de beurre 

3 oeufs 

1 sachet de sucre vanillé 

Sel 

50 g de pâte d'amandes crue 

160 g de farine 

1 cuillère à café bombé de levure chimique  

100 g d'amandes effilées  

Beurre 

Farine 

 

Préparation :

1/ laver , essuyer , dénoyauter et couper les abricots en morceaux . Porter à ébullition 100 ml  d'eau avec 100 g de sucre y plonger les abricots et les laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux . préchauffer le four à 180°C , beurrer un moule à cake de 26 cm  et le saupoudrer de farine  . 

2/ faire fondre le beurre dans une poêle ; au fouet  , battre les oeufs , le restant de sucre , le sucre anillé et une pincée de sel  pour obtenir un mélange mousseux . Hacher la pâte d'amandes  crue et l'incorporer au mélange oeufs/sucre . Mélanger la farine et levure  , l'ajouter aux oeufs puis verser le beurre liquide en remuant .

3/ retirer  les abricots du sirop  , les égoutter , les saupoudrer de farine et es incorporer à la pâte . Verser celle-ci dans le moule , égaliser , parsemer d'amandes effilées et faire cuire pendant 40 minutes .

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salade de fruits au coco

Pour 4 pers

Préparation : 30 min 

Kcal : 157

 

Ingrédients :

1 mangue 

1/2 ananas

1 papaye 

3 cuillères à soupe de sucre 

1 cuillère à soupe de jus de citron vert 

3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco

 

Préparation :

1/ peler la mangue , ouvrir le fruit dans sa longueur pour retirer le noyau , couper la chair en dés dans un saladier . Eplucher l'ananas , ôter le cœur et détailler aussi la chair en dés .

2/ couper en deux la papaye  , retirer les pépins à l"aide d'une cuillère , peler le fruit et le tailler en dés .

3/ délayer le sucre jusqu'à dissolution complète dans 100 ml d'eau chaude additionner de jus de citron vert . Verser sur les fruits  , remuer soigneusement puis répartir la salade dans des coupes individuelles .

4/  faire dorer les flocon de noix de coco  à  sec  dans une poêle , les répandre encore chauds sur la salade de fruits .

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charlotte glacée à la pistache et aux framboises

Pour 6 pers

Préparation : 10 min 

Difficulté :

Coût : bon marché

 

ingrédients :

1 paquet de galettes Saint Michel 

1 litre de glace  à la pistache 

250 g de framboises

25 g de beurre 

25 g de cassonade

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif de 20 cm 

 

Préparation :

1/ sortez la glace un peu à l'avance  de 10 à 15 minutes . Tapissez le moule à charlotte de galettes . Remplissez le de glace à la pistache et remettez au congélateur le temps de préparez les framboises .

2/ dans une poêle chaude , faites fondre le beurre et la cassonade . ajouter les framboises et faites cuire 1 à 2 minutes  sans cesser de remuer . 

3/ démouler la charlotte en mettant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude .  Décorer avec quelques framboises et servez aussitôt avec un coulis de fruits rouges.

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charlotte aux noisettes et au chocolat

Pour 6 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min 

Repos : 6 H

Difficulté : très facile 

Coût : bon marché

 

Ingrédients :

1 paquet de biscuit à la noisette 

100 g de noisettes décortiquées 

150 g de chocolat noir  à 60 %   de cacao

50 g de nutella 

2 cuillères à soupe de lait frais entier 

15 cl   de crème liquide  entière 

20 g de beurre 

4 oeufs 

15 g de sucre

25 g de sucre pour les noisettes 

3 feuilles de gélatines 

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif  de 20 cm 

Batteur électrique

 

Préparation :

1/ faites  ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Dans un bol ,  cassez le chocolat en petits morceaux . Dans une casserole ; porter à ébullition  la crème et le lait ; Ajouter la gélatine et le Nutella , mélanger bien et verser sur le chocolat . Remuer constamment jusqu'à ce que ce dernier ait complètement fondu . Incorporer avec le beurre et mélanger de nouveau.

2/ séparer les blancs des jaunes d’œufs . A l'aide d'un batteur électrique , monter les blancs en neige . Ajouter le sucre , puis les jaunes d’œufs . Battez encore quelques secondes . 

3/ graisser le fond du moule . Tapissez le pourtour de biscuit . Verser ensuite la mousse au chocolat et couvrez de biscuits . Mettez la charlotte au frais.

4/ préchauffer le four à 200°C (th 6-7) . Sur une laque allant au four  et recouverte de papier sulfurisé  poser les noisettes saupoudrer les de sucre et enfourner afin de les faire griller et caraméliser .Compter environ 20 minutes mais ne cesser jamais de surveillez  Sortez du four  et laisser refroidir .

5/ tremper le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour démouler la charlotte et retournez le sur un plat de service . Décorer avec les noisettes caramélisées  et servez avec une crème anglaise.

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crumble aux pommes et amandes

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

kcal : 220

Lipides : 11 g

Protéines : 1 g 

Glucides : 17 g

 

Ingrédients : 

6 pommes moyennes 

2 cuillères à soupe de jus de citron 

1 pointe de cannelle 

125 g de farine  type 45 

, 100 g  de sucre 

1 sachet de sucre vanillé  

100 g d'amandes en poudre 

90 g de beurre 

1 pincée de sel 

Beurre ramolli  

 

Préparation :

1/  préchauffer le four à 180°C . Beurrer un moule à tarte . Laver , éponger et éplucher les pommes , puis les couper en quatre . Éliminer les coeurs et couper  mes quartiers en tranches . Les placer dans un saladier et mélanger les pommes , le jus de citron et la cannelle.

2/ pour la pâte  à crumble , placer dans un saladier la farine , le sucre ,  les amandes , le sucre vanillé  , le beurre en petits morceaux  et le sel . Travailler  à la main  pour obtenir un mélange grumeleux .

3/ disposer les tranches de pomme dans le moule . Recouvrir  de la pâte à crumble . Enfourner le gâteau pendant 25 minutes  à mi hauteur jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. 

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confiture pommes et raisins

Pour 8 bocaux 

Préparation : 45 min

 

Ingrédients :

100 g de raisins secs 

75 ml de rhum

1 citron 

1 kg de pommes 

1 gousse de vanille 

50 ml de jus de pomme

50 g  de pâte d'amandes 

500 g de sucre gélifiant 

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

1/2 cuillère à café  d'anis en poudre 

6 gouttes d'essence d'amande amère

 

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment de les utiliser . Presser le citron. Peler les pommes  et les couper en quatre . Ôter le trognon et couper la chair  en petit dés. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans la casserole.

2/ ouvrez la gousse de vanille  et en gratter les graines . Mélanger la gousse et les graines de vanille avec les pommes dans la casserole , puis arroser de jus de pomme. Râper la pâte d'amandes le plus finement que possible au dessus de la casserole. Faire cuire  sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes  soient très tendres. Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes  et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer  et laisser bouillir pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Pour terminer , incorporer les raisins secs macérer dans le rhum . Verser la confiture brûlantes dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux avec un torchon  propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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saucisson au chocolat et aux fruits secs

Pour 1 saucisson :

 

Ingrédients :

50 g de biscuits type petit beurre 

40 g de noisettes

40 g de pistaches 

40 g de cranberries séchées 

200 g de chocolat noir 

120 g de beurre doux 

30 g de sucre glace 

 

Préparation :

1/ concassez grossièrement les noisettes et les pistaches dans un saladier . Ajuter les cranberries et les biscuits émiettés.

2/ cassez le chocolat  en morceaux  dans un saladier  et faites le fondre au bain marie avec le beurre . Versez le sur les ingrédients dans le saladier  et mélanger bien. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3/ versez la préparation sur du film alimentaire et rouler en forme de boudin en serrant bien.  Placez au frais pendant 6 heures . Retirer le film  et saupoudrer le boudin de sucrne glace . Roulez  entre vos mains pour former un saucisson  .Découper en tranches et dégustez.

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