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Articles avec #fruits catégorie

2017-09-15T19:05:19+02:00

tiramisu au citron et limoncello

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Repos : 4 H

 

Ingrédients :

3 gros œufs 

140 g de sucre 

50 g de mascarpone 

3 citrons jaunes 

1 cl de limoncello 

18 biscuits à la cuillère 

 

Préparation :

1/ séparez les blancs des jaunes d’œufs . fouetter les jaunes avec 60 g de sucre  au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume .

2/ ajouter le mascarpone  petit à petit  tout en continuant de fouetter .

3/prélever les zestes de deux citrons . Presser un citron . Incorporez les zestes et le jus dans la préparation de mascarpone .

4/ battre  les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron . Incorporez doucement 50 g de sucre . Ajouter les blancs d’œufs en neige ferme au mascarpone .

5 / préparez le sirop  en mélangeant le limoncello , le jus de deux citrons et le sucre restant .

6 / imbiber les biscuits avec le sirop  et les répartir  dans les vérines . Recouvrir  avec la crème au mascarpone .

7 / saupoudrez de zeste de citron en guise de décoration . Placer au réfrigérateur pendant heures avant de servir . 

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2017-09-04T14:11:13+02:00

bourbon et poire

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

20 g de beurre

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 petites poires 330 g en tranches fines

60 ml de bourbon

2 cuillères à café de sirop d'érable

125 ml de bouillon fr volaille

1 cuillère à café de jus de citron

50 g de noix grillées grossièrement broyées

 

Préparation :

1/ après avoir fait dorer la viande de votre choix dans le beurre et l'huile , faites revenir les poires en les retournant  délicatement  à mi cuisson  , jusqu'à ce qu'elle soient dorées et tendres .

2/ déglacer la poêle au bourbon . Laissez mijoter pendant 1 minute .

3/ ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition . Laissez bouillonner pendant 3 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe légèrement .

 

Accompagnements :

Les côtes de porc , les magrets de canard ou les blancs de poulet ,  les steaks de dinde .

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2017-08-31T20:37:07+02:00

sirop de figues caramélisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation :Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

30 g de beurre 

6 petits figues fraîches 210 g en quartiers

3 cm de gingembre frais 15 g  en tranches fines 

2 étoiles de badiane

2 cuillères à soupe de cassonade 

60 ml de porto 

125 ml de bouillon de volaille 

125 ml d'eau 

 

Préparation : 

1/faites fondre le beurre dans une poêle et laissez revenir pendant 5 minutes les figues avec le gingembre et la badiane . Quand les fruits sont caramélisés , sortez les de la poêle .

2/ déglacer la  poêle avec le porto et le bouillon , ajouter l'eau  et le sucre et porter à ébullition . Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes en remuant souvent . La sauce doit réduire de moitié . Remettre les fruits dans la poêle pour les réchauffer avant de servir avec la viande de votre choix .

 

Astuce :

Choississez les figues un peu fermes pour qu'elles ne s'écrasent pas en cuisant .

 

Accompagnements :

Les côtes  de porc ,, les magrets de canard , les blanc de volaille , les filets de poisson .

 

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2017-08-24T20:43:37+02:00

prunes au vinaigre rouge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 gousse d'ail en tranches fines

1 long piment rouge en tranches fines

240 g de confiture de prunes

60 ml de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de baies de genièvre broyées

 

Préparation :

1/ faites revenir l'ail et le piment dans l'huile chaude . Quand ils embaument , ajouter la confiture , le vinaigre et l'eau . Fouettez vivement sur le feu   

2/ porter à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes sans couvrir . Incorporer le genièvre et laissez frémir à nouveau 5 minutes . Quand la sauce est assez épaisse , passez la au  chinois .

 

Astuce :

Ecraser les baies de genièvre avec la lame d'un couteau pour que leur arôme se développe mieux .

 

 

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2017-08-24T20:30:02+02:00

Sauce thaïe au concombre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 10 min

Cuisson : 5 min

Réfrigération : 1 H

 

Ingrédients :

1 petit concombre 130 g épépiné et détaillé en tranches fines

55 g de sucre en poudre

60 ml de vinaigre de vin blanc

4 cm de gingembre frais 20 g râpé

1 cuillère à café de sel

25 ml d'eau bouillante

1 petit piment rouge en tranches fines

3 oignons verts en tranches fines

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

 

Préparation :

1/ déposer le concombre  dans un récipient résistant à la chaleur .

2/ mélanger dans une casserole le sucre , le vinaigre , le gingembre , le sel et l'eau bouillante . Laissez chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre puis laisser infuser pendant 5 minutes . Verser la sauce sur le concombre .

3/ ajouter le piment , l'oignon et la coriandre . Réfrigérer au moins 1 heure .

 

Accompagnements :

Les bouchées de poisson vapeur , les sashimis , les beignets de légumes à la japonaise ( tempura ) , les légumes verts , les blancs de poulets grillés , les poissons au four ; peut servir  de marinade pour des morceaux de poulet ; en y ajoutant un peu d'huile ,  vous obtenez un assaisonnement pour une salade asiatique .

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2017-08-23T12:41:12+02:00

ponzu

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

60 ml de jus de citron

60 ml de tamari

60 ml d'eau

2 oignons verts en tranches fines

 

Préparation :

1/ mélanger tous les ingrédients dans un saladier .

 

Astuce :

Le tamari  est une sauce de soja  japonaise assez épaisse . Vous pouvez aussi préparez cette sauce avec du jus de citron vert .

 

Conservation :

Cette sauce se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé , à condition de n'ajouter les oignons qu'au dernier moment .

 

Accompagnements :

Les dorades au four , le tofu  sauté ,  les filets de poisson vapeur , les légumes asiatiques étuvés .

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2017-08-19T20:07:32+02:00

agrumes et pavot

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

2 cuillères à café de zeste d'orange râpé

60 ml de jus d'orange

2 cuillères à soupe de vinaigre  de cidre

1 cuillère à soupe de graines de pavot

80 g de crème fraîche

2 cuillères à café  de moutarde au miel

60 ml d'eau

 

Préparation :

 1/ fouettez le zeste d'orange ; le jus d'orange , le vinaigre , le pavot , la crème  et la moutarde  . Ajouter l'eau en fouettant pour bien mélanger  .

 

Accompagnement :

La salade  de pâtes au saumon  , la salade de chou ,  la salade verte , les asperge à la vapeur .

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2017-08-19T13:56:35+02:00

orange et piment

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

250 ml de jus d'orange

1 piment  rouge long détaillé en tranches

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

2 cuillères à café de moutarde forte

125 ml d'huile d'olive

 

Préparation :

1/ laissez réduire le jus d'orange pendant 10 minutes environ . Quand il ne reste plus qu'un quart du liquide , ajouter  le piment  et le zeste d'orange . Laissez refroidir  à température ambiante .

2/ incorporez la moutarde au fouet électrique puis versez l'huile en filet  fin et continu , sans cesser de fouetter pour obtenir une sauce assez épaisse .

 

Astuce :

Cette vinaigrette  se garde trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé .

 

Accompagnements :

Les légumes  verts à feuilles  ( choux , choux chinois , bettes , épinards ) , les filets de porcs poêlés .

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2017-08-13T15:17:38+02:00

Caramel à l'orange

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

125 ml de crème fouettée

110 g  de cassonade

60 g de beurre  froid en cubes

1 cuillères à café de zeste d'orange râpé

 

préparation :

1/faites fondre les ingrédients à feu doux sans les laisser bouillir . Quand le sucre est dissous , porter à ébullition puis laisser frémir pendant 3 minutes sans couvrir .

 

Astuce : cette sauce se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé .

 

Accompagnement :

Les crêpes , les gaufres , les génoises tièdes , les oranges pochées .

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2017-08-11T18:37:04+02:00

tarte tutti frutti

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 

Préparation : 4/8 min

Cuisson : 18 min

Température 180°C

 

Matériel :

1 cercle à tarte de 22 cm

1 rouleau

1 poche à douille

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée :

150 g de beurre

125 g de sucre semoule 

50 g  d'œuf

250 g  de farine type 55

 

Crème amande :

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g d'œuf

100 g de poudre d'amandes

10 g de farine

 

Crème pâtissière :

500 ml de lait

1gousse de vanille

80 g de jaune d'œuf

90 g de sucre

60 g de poudre à crème

 

Préparation :

1/ Préparez tous les ingrédients .

2/ faites votre pâte sablé

3/ faites votre crème amandes .

4/ vos deux éléments sont prêts : votre pâte sablée repose au frais et votre crème amande aussi . Attention la crème amande se fige , ne la faites pas trop en avance .

5/ foncer votre pâte sablée .

6/ faites cuire pendant 18 minutes à 180°C et surveillez la coloration .

7/ faites votre crème pâtissière . 

8/ tapissez  votre tarte de crème pâtissière  à l'aide  de votre poche à douille . Pas la peine d'utiliser de douille  . Utiliser la technique de l'escargot : partez   du centre  et faites une spirale  vers l'extérieur . 

9/ décorer de fruits coupés : pommes , bananes, kiwi , fraises , mangues mûres .. l'important est de donner  du volume . Vous pouvez mettre  un jus de citron  sur vos bananes  et pommes pour ne pas qu'elles noircissent .

10/ nappez avec un nappage neutre ou une confiture en gelée légèrement détendue et réchauffée au micro ondes . Votre tarte sera brillante et protégée de l'xydation .

11/ saupoudrez les contours  de votre tarte  avec du sucre glace .

 

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