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Articles avec #legumes catégorie

2017-03-06T15:00:32+01:00

cookies à la carotte et aux flocons d'avoine

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 55 pièces

préparation et cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

220 g de cassonade

OU

vergeoise blonde

1 jaune d'œuf

70 g de carottes grossièrement râpées

225 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

OU

Levure chimique

1 cuillère à café  de cannelle moulue

90 g de flocons d' avoine

1 cuillère à soupe  de lait

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graisser légèrement 1 ou 2 plaques à pâtisserie  et chemisez les de papier sulfurisé .

2. dans un bol , fouetter le beurre ,  le sucre et le jaune d'œuf au batteur électrique jusqu'à  l'obtention  d'un mélange homogène . Versez ce mélange dans un bol plus grand , incorporez mes carottes , puis la farine , le bicarbonate de soude et la cannelle tamisés ensemble . Ajouter ensuite les flocons d'avoine  et suffisamment de lait pour obtenir une pâte compacte .

3. avec les mains mouillées prélevez des cuillerées à café de pâte et formez des boulettes . . Disposez les boulettes  de pâte sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 5 cm  aplatissez les  de manière à avoir des disques de 3 cm de diamètre .

4. enfournez pour 15 minutes ; les cookies doivent être bien dorés . Sortez les du four  et laissez les refroidir  sur les plaques .

 

Conservation :

les cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique .

 

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2017-03-01T01:26:00+01:00

marguerite au citron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 16 pièces

préparation ezt cuisson : 40 min

+ réfrigérateur

 

Ingrédients :

180 g de beurre ramolli

60 g de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait naturel de vvanille

1 ccuillère à soupe de zeste de citron

185 g de farine

60 g de fécule de maîs

16 mini Mentos jaune

2 cuillères à soupe  de sucre en poudre extra fin

 

Matériel :

1 emporte pièce en forme de fleur de 6 cm

 

Préparation :

1.préchauffer le four à 170°C . Graissez légèrement 1 ou 2 plaques à pâtisserie et chemisez les de papier sulfurisé .

2.mélanger le beurre , le sucre glace tamisé , la vanille et le zeste de citron au batteur électrique . Quand le mélange est homogène , incorporer la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble pour obtenir  une pâte lisse . Aplatissez la pâte pour former un disque , enveloppez de film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur .

3. abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles  de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm . Découper des fleurs avec l'emporte pièce . Abaissez les chutes de pâte et répétez l'opération . Utilisez toute la pâte .

4. déposez  les fleurs en pâte sur une planche à découper : à l'aide d'un petit couteau faites des entailles  entre chaque pétale pour les séparer voir l'article les bons gestes . Disposez les fleurs sur les plaques en relevant un côté de chaque pétale .

5. enfournez pour 13 minutes , puis placez un bonbon au centre de chaque fleur , en appuyant légèrement  . Enfourner 2 minutes de plus ; mes biscuits doivent être légèrement dorés . Sortez les du four .

6. saupoudrer les marguerites de sucre en poudre . Laissez les tiédir  sur la plaque pendant 10 minutes , puis déposez les sur une grille et laissez refroidir .

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2017-01-05T19:20:07+01:00

canard au chou rouge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 20 min

 

Ingrédients :

800 g de magret de canard

sel , poivre

750 g de chou rouge

1 oignon

700  ml de bouillon de légumes

700 g de rutabagas

2 brins de thym

1 pomme

cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme

 

préparation :

1. préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C . Rincer le magret de canard sous l'eau froide , l'essuyer avec du papier absorbant , puis inciser la peau en formant des losanges . Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen et saisir le magret 4 ou 5 minutes côté peau . Le retourner et prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes . Saler et poivrer .

2. enfourner le magret pour 15 minutes  et prélever 2 cuillères à soupe de graisses de canard dans la poêle . Eplucher le chou rouge ,  le couper en quartier en quatre , ôter  le trognon , puis le tailler en lanières . Peler et émincer l'oignon .

.3.faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte et laisser blondir l'oignon 5 minutes . Ajouter le chou rouge , le bouillon de légumes et 600 ml d'eau  . Porter à ébullition , puis laisser frémir de 25 à 35 minutes . Eplucher le rutabagas , les laver et les essuyer , puis les tailler en bâtonnets . Les incorporer dans la cocotte au bout de 20 minutes de cuisson .

4. sortir le magret du four , le recouvrir d'une feuille d'aluminium , le laisser reposer brièvement , puis le tailler en fine tranches . Laver , sécher et effeuiller le thym . Laver la pomme , la couper en quatre , l'évider , puis la tailler en quartiers  . Ajouter le thym et la pomme dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson . Assaisonner  de sel ,  de poivre  , de cannelle et de vinaigre .

5. dresser les tranches  de canard sur des assiettes de service et ajouter la préparation au chou rouge et au rutabagas .

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2017-01-05T17:59:49+01:00

salade de choux blanc aux lardons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour4 pers

préparation : 25 min

 

Ingrédients :

800 g de choux blanc

1 oignon

sel , poivre

100 ml de bouillon de viande

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe  d'huile de tournesol

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de sucre

125 g de poitrine fumé

Préparation :

1. éplucher le chou blanc , le couper en quatre  , ôter le trognon , puis le tailler en lanières . Peler l'oignon et le hacher finement .

2. faire chauffer le bouillon de viande dans une casserole et en arroser le chou . Dans un saladier , préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre , l'huile , du poivre , du cumin et le sucre . Verser l'assaisonnement sur le choux et remuer soigneusement .

3.laisser reposer la salade de choux 1 heure . Pendant ce temps , détailler la poitrine fumé  en dés . Faire chauffer une poêle et les laisser dorer . Garnir la salade de chou blanc  avec les lardons avant de servir .

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2017-01-05T17:42:01+01:00

légumes braisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour4 pers

préparation : 25 min

 

Ingrédients :

 petits artichauts

2 jus de citrons

4 petites carottes

10 échalotes

10 petites pommes de terre

4 petits oignons

8 cuillères à soupe d'olive

sel , poivre

noix de muscade

1/2 cuillère à café de graines de cumin

300 ml de bouillon de légumes chaud

120 g de beurre en noisettes

2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement ciselé

 

Préparation :

1. casser la queue des artichauts en laissant un petit morceau et ôter les feuilles extérieures . Couper la moitié supérieure des artichauts , puis retirer le foin à l'aided'une cuillère à café . Arroser les artichauts avec le jus de 1 citron et les plonger dans un saladier d'eau froide .

2. ^éplucher les carottes , les échalotes , les pommes de terre et les oignons . Couper les carottes et les oignons en deux . Laisser chauffer l'huile dans une cocotte , puis faire revenir les carottes , les échalotes , les pommes de terre et les oignons  . Assaisonner de sel , de poivre , de noix de muscade et de cumin .

3. verser le bouillon de légumes et incorporer les artichauts , le haut du reste  de queue  . Arroser les légumes avec le jus de l'autre citron , parsemer de noisettes de beurre  et d'aneth . Ajouter si besoin un peu de bouillon ou d'eau pour couvrir presque entièrement les légumes . Poser  une assiette sur les légumes , couvrir la cocotte  et laisser braiser de 1 heure à 1 heure 10 .

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2017-01-04T12:43:17+01:00

quiche aux salsifis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 parts

préparation : 30 min

 

Ingrédients :

pour la pâte :

125 g de beurre

250 g de farine

1 jaunes d'œuf

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 pincée de sel

 

pour la garniture  :

750 g de salsifis

eau vinaigrée

sel

70 g  de jambon de parme

1/2 bouquet de persil plat

125 ml de crème liquide

125  g de ricotta

3 œufs

1 jaune d'œuf

poivre

noix d muscade

beurre pour la tourtière

farine pour le plan de travail

 

Préparation :

1. pour préparer la pâte , couper le beurre  en petits morceaux dans un saladier , puis incorporer les autres ingrédients . Pétrir la pâte , former une boule , l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure .

2. préchauffer  le four à 200°C  , chaleur tournante 180°C et beurrer la tourtière . Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné , puis la déposer  dans la tourtière . Piquer le fond à la fourchette  et enfourner pour 10 minutes  en bas du four . Laisser refroidir hors du four et baisser le thermostat à 180°C  , chaleur tournante 160°C .

3.pour préparer la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide en prenant soin d'enfiler  des gants de cuisine . Les couper en tronçons de 3 cm

  et les plonger au fur et à mesure dans un saladier d'eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent . Les transférer dans une casserole , couvrir d'eau et saler . Faire cuire 10 minutes à couvert, puis égoutter . Détailler le jambon de parme en lanières . Laver et sécher le persil , puis ciseler les feuilles .

4. couvrir le  fond de pâte avec le jambon de parme  et le persil . Répartir les salsifis par dessus . Dans un saladier , battre la crème liquide avec la ricotta , les œufs  et le jaune d'œuf . Assaisonner de sel , de poivre et de noix de muscade . Verser le mélange sur les salsifis , puis enfourner la quiche pour 40 minutes à mi hauteur .

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2016-12-26T22:10:56+01:00

oie farcie au potiron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation :  30 min

cuisson : 3 H

 

Ingrédients :

1 oie prête à cuire

sel , poivre

1 carotte 

50 g de céleri rave

1 petit blanc de poireau

100 g de potiron

250 g de viande hachée ( bœuf  et porc )

1 oeuf

1/2 bouquet de persil fraîchement ciselé

1 cuillère à soupe de marjolaine séchée

600 ml de bouillon de volaille

1 cuillère à café  de gingembre en poudre

 

 

Préparation :

1. laver et essuyer l'oie  , saler et poivrer . Eplucher la carotte , le céleri rave  et le poireau , puis les laver  et les essuyer . Couper la carotte . et le céleri rave en dés , le  poireau en rondelles . Peler le potiron   et le détailler en dés Préchauffer  le four à 200°C , chaleur tournante 180°C .

2. dans un saladier , mélanger les légumes et le potiron avec la viande hachée , l'œuf et les herbes . Saler , poivrer puis farcir l'oie avec le mélange  et la refermer  avec es piques en bois . Poser l'oie sur la poitrine dans une cocotte  et ajouter 400 ml de bouillon  de volaille . Couvrir la cocotte  et enfourner pour 1 heure .

3. retourner l'oie  vers le reste de bouillon  de bouillon de volaille , puis poursuivre la cuisson pendant 2 heures à couvert . Vingt minutes avant la fin  de la cuisson , retirer le couvercle et laisser dorer l'oie des deux côtés . La sortir de la cocotte  et dégraisser la sauce . Parfumer la sauce avec le gingembre . Découper l'oie farcie et la servir avec la sauce .

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2016-12-20T15:03:12+01:00

spaghettis à la roquette

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation :  30 min

 

Ingrédients :

200 g de tomates séchées  sans huile

1 cuillère de vinaigre de vin blanc

2 gousses d'ail

1 botte d'oignons nouveaux

125 g de roquette

400 g de spaghettis

sel , poivre noir

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de parmesan

 

Préparation :

1. dans une casserole , porter 250 ml d'eau à ébullition . Ajouter les tomates séchées avec le vinaigre  et faire cuire  minutes . Egoutter les tomates dans un chinois   , puis laisser refroidir et couper en petit dés  .

2.peler l'ail   et le couper en fines  lamelles . Eplucher  les oignons nouveaux , émincer les fanes et les bulbes . Rincer et  sécher la roquette puis couper  la base des tiges .

3. faire cuire les spaghettis al denté , pendant 10 minutes environ  dans une grande casserole  d'eau bouillante salée  , puis égoutter  . Dans une cocotte, laisser chauffer  l'huile et faire revenir l'ail 5 minutes à feu moyen avec les oignons et les tomates . Saler et poivrer généreusement .

4.  incorporer les spaghettis en remuant soigneusement et rectifier si besoin l'assaisonnement .  Détailler le parmesan  en copeaux . Garnir le plat de roquette  et de copeaux de parmesan avant de servir .                 

 

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2016-12-18T22:17:43+01:00

velouté aux asperges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation :  30 min

 

Ingrédients :

2 kg d'asperges blanches

sel , sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

poivre

2 cuillères à soupe de cerfeuil fraîchement ciselé

 

Préparation :

1. peler et laver les asperges , puis couper les pieds . Dans une casserole , porter 1 litre d'eau à ébullition avec du sel  et du sucre . Ajouter les pelures d'asperges  et les pieds  , puis laisser  frémir pendant dix minutes  . Egoutter soigneusement .

2. couper les asperges en tronçons  de 5 cm , les faire cuire dans le liquide de la casserole . Egouttez au dessus d'une autre casserole pour recueillir le bouillon . couper et réserver les pointes d'asperges  . Mixer le reste des asperges avec le jus de citron .

3. mélanger la purée d'asperges avec le  bouillon et porter à ébullition . Incorporer la crème fraîche , puis assaisonner de sel , poivre et de sucre . Garnir de pointes d'asperge  et décorer  de cerfeuil  avant de servir  .

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2016-12-18T16:20:33+01:00

potage à la roquette

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 per

préparation : 15 min

 

Ingrédients :

800 g de pommes de terre

2 gousses d'ail

150 g de roquette

1.5 L de bouillon de poule

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel , poivre

180 g  de poitrine fumé

parmesan

 

Préparation :

1. éplucher les pommes de terre  , les laver et les détailler en dés . . Peler et hacher l'ail . Laver la roquette , puis la sécher et la ciseler .

2. dans une cocotte , porter le bouillon  de poule à ébullition  et faire cuire les pommes de terre  pendant 15 minutes  avec l'ail . ajouter la roquette et prolonger  la cuisson  de 2 minutes . Verser l'huile  d'olive . Mixer , saler et poivrer .

3. détailler la poitrine fumée  en dés  et le parmesan en copeaux . Laisser dorer  les lardons dans une poêle , puis les incorporer dans  la cocotte .Garnir la soupe de copeaux  de parmesan  avant de servir .

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