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Articles avec #legumes catégorie

2017-09-09T20:42:49+02:00

sauce aux haricots noirs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

1 cuillère à café d'huile de sésame 

1 oignon vert en tranches fines 

2 cm de gingembre frais 10 g râpé 

1 gousse d'ail écrasée 

2 cuillères à soupe de haricots noir en saumure rincés égouttés et écrasés 

60 ml de sauce soja

2 cuillères à café de cassonade 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

180 ml d'eau

 

Préparation :

1/ versez l'huile  d'arachide et l'huile de sésame dans un wok chaud et faites sauter l'oignon , le gingembre , l'ail et les haricots noirs , jusqu'à ce que les arômes se dégagent .

2/ versez la sauce de soja et la cassonade . Remuez 1 minute puis ajouter la fécule de maïs délayée  dans l'eau . Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement .

 

Astuce :

On trouve des haricots noirs en  saumure  dans la plupart des épiceries asiatiques  . Il s'agit  en fait des fèves de soja fermentées, à l'odeur  puissante .

 

Accompagnements :

Le boeuf sauté au wok ,  le crabe à la vapeur , les légumes verts .

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2017-09-07T21:17:23+02:00

oignons rouge caramélisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre

4 oignons rouges moyens 680 g  en tranches fines

1 cuillères à soupe de cassonade

80 ml de vin rouge

60 ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

Préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez compoter les oignons pendant 30 minutes à feu doux , en remuant  de temps à autre .

2/ ajouter le sucre et laissez cuire encore 5 minutes pour que l'oignon caramélise . Mouillez avec le vin , le bouillon  et le vinaigre  puis porter à ébullition pour faire évaporer le liquide .

 

Astuce :

Si l'oignon colore trop vite à la première étape de la cuisson , réduisez la flamme . LA caramélisation doit se faire lentement pour que le mélange prenne un goût sucré .

 

Accompagnements :

Le poulet ou l'espadon grillés , les quiches de légumes , les steaks poêlés .

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2017-09-07T21:02:20+02:00

épinards et crème fraîche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

0 g de beurre

2 gousses d'ail écrasées

6 échalotes 150 g hachées

2 cuillères à café de moutarde forte

100 g de pousses d'épinards

240 g  de crème fraîche

 

Préparation :

1/ laissez fondre le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre .

2/ ajouter la moutarde  et les épinards . Remuer sur le feu  jusqu'à ce que les épinards soient flétris . Incorporez alors la crème fraîche et laissez chauffer sans faire bouillir .

 

Astuce :

La crème doit ne pas bouillir , sinon la sauce risque de tourner .

 

Accompagnements :

Les côtelettes d'agneau , les steaks grillés , les blancs de poulet poêlés , les filets de poisson panés .

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2017-09-04T21:27:01+02:00

tomates mi confites

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 75 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Pour cette recette  se préparez avec des tomates séchées en sachet . Si vous utilisez des tomates à l'huile , égouttez les sur du papier absorbant .

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune moyen 150 g haché

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

150 g de tomates séchées détaillées en cubes

375 ml d'eau

1 grosse poignée de persil plat ciselé

 

Préparation :

1/ dans une grande poêle , faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes  dans 'huile , en remuant souvent . Ajouter le concentré de tomates  et les tomates séchées . Laissez cuire pendant 2 minutes .

2/ mouillez avec l'eau  , porter à ébullition puis laissez épaissir 5 minutes à feu moyen . Mixez la sauce avant d'incorporer le persil .

 

Accompagnements :

le filet d'agneau poêlé , les steaks grillés , les côtes de porc grillées , les blancs de volaille poêlés .

 

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2017-09-04T21:13:49+02:00

citron , artichaut et thym

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 500 ml

préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine de ménage

250 ml de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

125 ml de vin blanc sec

2 cuillères à café de zeste de citron râpé

60 ml de jus de citron

100 g de cœurs d'artichauts  en boîte égouttés  et découpés en quartiers

2 cuillères à café de thym frais  ciselé

25 ml de crème fraîche

 

Préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une casserole , ajouter la farine et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le roux  épaississe . Versez progressivement le bouillon  , sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux .

2/ après avoir fait revenir à l'huile la viande de votre choix , déglacer la poêle  au vin blanc avant de verser le roux . ajouter  le zeste  et le jus de citron ,  les artichauts  , le thym  et la crème . µPorter à ébullition puis laissez épaissir pendant 5 minutes environ . Servez avec la viande chaude .

 

Astuce :

Diminuez la quantité de jus de citron , si vous n'aimez pas les saveurs trop acides .

 

Accompagnements :

L'agneau poêlé , les filets de bœuf poêlés .

 

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2017-08-30T21:03:11+02:00

sabayon au poivron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

1 poivron rouge moyen 00 g taillé en cubes

250 ml de bouillon de volaille

1 brin de thym frais

4 jaunes d'oeufs

60 g de beurre doux froid détaillé en cubes

 

Préparation :

1/ porter à ébullition avec le poivron et le thym . Réduisez la flamme  et laissez mijoter pendant 15 minutes sans couvrir ,  Jeter le thym .

2/ mixer la sauce lisse  et versez dans un saladier . Poser le tout sur une casserole d'eau frémissante , ajouter les jaunes d'oeufs et monter le sabayon au fouet pendant 7 minutes environ . Quand elle est assez épaisse , incorporez un à un les morceaux de beurre , en continuant de travailler au fouet .

 

Astuce :

Le sabayon  doit être servi  immédiatement .

 

Accompagnements :

Les pommes de terre rôties , le chou fleur frit , les brocolis vapeur .

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2017-08-30T20:53:25+02:00

mayonnaise aux tomates séchées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 20 min

 

Ingrédients :

2 jaunes d'oefus

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de moutarde forte

160 ml d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

 2 cuillères à soupe d'huile de tomates séchées

1 cuillère à soupe de tomates séchées à l'huile bien égouttées  et hachées menu 

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

Préparation :

1/ battez  dans un saladier  les jaunes d’œufs avec le sel  et la moutarde . Versez l'huile en filet fin et continu , sans cesser de fouetter pour que la mayonnaise prenne ..

2/ ajouter les tomates  et 2 cuillères à soupe d'eau chaude  en donnant encore quelques coup de fouet , puis incorporez le vinaigre .

 

Astuce :

Incorporez l'huile graduellement pour éviter que la sauce tourne . Sinon , incorporez au fouet 2 cuillerées à soupe d'eau chaude .

 

Accompagner :

Les pommes de terre rôties , les chips  de maïs  permet  de tartiner un sandwich ou d'accompagner des crudités .

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2017-08-30T20:40:22+02:00

fenouil et pastis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 500 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

1 petit bulbe de fenouil 200 g

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4  cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de graines de cumin

60 ml de pastis

180 g de crème fraîche

1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation :

1/ avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline , détaillez le fenouil  en tranches très fines .

2/ faites les revenir à feu doux dans le beurre et l'huile avec les graines de fenouil et de cumin . Quand il est  fondu ,  versez le pastis et porter à ébullition . Laissez frémir pendant 1 minutes .

3/ incorporez la crème  et le jus de citron , porter à nouveau  à ébullition puis laissez épaissir pendant 2 minutes à feu moyen .

 

Accompagnements :

Les asperges vertes ou les artichauts à la vapeur  le homard grillé ; permet d'aromatiser une purée de pommes de terre .

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2017-08-30T17:44:14+02:00

lentilles corail et citronnelle

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 500 ml

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

100 g  de lentilles corail

1 petit oignon blanc 80 g haché

500 ml d'eau

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

1 piment rouge long en tranches fines 

5 cm de citronnelle  fraîche 10 g  en tranches fines 

400 g de tomates concassées en boîte

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de coriandre moul

1/2 cuillère )à café de curcuma moulu

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de persil plat  frais ciselé

 

Préparation :

1/ mélanger dans une casserole les lentilles , l'eau  et l'oignon . Porter à ébullition puis laissez frémir  pendant 10 minutes sans couvrir . Égoutter en réservant 125 ml  de liquide de cuisson .

2/ faites revenir dans l'huile , l'ail  le piment  et la citronnelle . Quand le mélange embaume , ajouter les tomates avec leur jus , les épices moulues , les lentilles  et le liquide réservé . Porter à ébullition puis laisser  épaissir 5 minutes à feu moyen . Incorporez la coriandre et le persil hors du feu .

 

Accompagnements :

Les brocolis sautés , les pommes de terre ou le chou fleur à la vapeur , le poisson grillé , le riz basmati .

 

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2017-08-30T17:33:56+02:00

taratoor

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 lmol

préparation : 5 min

 

Ingrédients :

140 g de tahini

2 gousses d'ail écrasées

125 ml d'eau chaude 

80 ml de jus de citron 

 

Préparation :

1/ mélanger  tous les ingrédients dans un récipient .

 

Astuce :

Vous pouvez parfumer cette sauce avec du persil , de la coriandre , du piment en poudre ou du cumin .

 

Accompagnement :

Les aubergines rôties , les poisson grillés , les fallafels ; permet de tartiner des sandwichs ou du pain pita .

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