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Articles avec #macarons catégorie

macarons aux mûres

Pour 16 macarons

Préparation + cuisson : 50 min

Repos et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

55 g de sucre en poudre

Colorant alimentaire violet

70 g de mures fraiches  pi surgelées et décongelées

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

110 g de confitures de mures

1 cuillères à soupe  de sucre glace  en plus

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 150°C . Huilez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ monter les blancs d'oeufs en neige  avec un batteur électrique . Ajouter le sucre et quelques gouttes de colorant . Battez jusqu'à  ce que le sucre soit dissous  . Versez la préparation   dans un grand saladier .

3/ presser les mures  dans un chinois à l'aide d'un pilon pour obtenir 1 cuillerée à soupe de pulpe .

4/ incorporer le  sucre glace , la poudre d'amande  et la purée de mures  dans les blancs d'oeufs en procédent en deux fois .

5/ verser la préparation dans une poche à douille  munie d'un embout lisse de 1 cm  de diamètre .  Faites des disques  de 3 cm  de diamètre  sur les plaques en les espaçant de 2.5 cm . Tapoter les plaques pour que les macarons s'étalent légèrement . Laissez reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que les macarons soient secs au toucher .

6/ faites cuire pendant 15 minutes au four et laissez refroidir sur les plaques .

7/ mettez de la confiture  de la confiture sur le fond d'un  macaron  et revourez d'un autre macaron . S aupoudrer d'un peu de sucre glace .

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faux macaron glacé à la framboise

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson : 9 min

Repos : 45 min

 

Ingrédients :

20 framboises

100 g de sucre glace

4 boules de sorbet à la framboise

25 g de poudre d'amandes

2 blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ Monter les blancs en neige et incorporer la poudre d'amandes  et les sucres .

2/ déposer des tas de pâte sur une plaques . Laisser reposer 45 minutes à température ambiante . Préchauffer le four à 180°C . Enfourner  pendant 9 minutes  et laisser refroidir .

3/ mettez du sorbet et des framboises entre 2 macarons et servez .

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terrine de marrons

pour 4 pers

préparation : 30 min

 

Ingrédients :

400 g de marrons blanchis

sel , poivre

100 g de brocoli

100 g de carottes taillées en dés

100  g de poivron taillés en dés 

2 bouquets de persil plat

2 brins de thym

4 œufs

250 g de fromage

100 g de chapelure pain aux céréales de la veille

200 g de fromage râpé

sel aux herbes

2 cuillères à soupe paprika

Beurre pour le plat

 

 Préparation :

1.  faire cuire les marrons dans une petite quantité d'eau bouillante salée , dans une casserole . Egoutter puis écraser   à  la fourchette. Eplucher le brocoli  , les carottes , le poivron les laver  et les faire cuire  également dans une petite quantité d'eau bouillante  salée . Laver et sécher le persil , puis le hacher finement . Laver , sécher et effeuiller le thym . Battre les œufs dans un saladier  et incorporer le fromage blanc .

2.  préchauffer le four à 180°C . Dans un grand saladier , mélanger soigneusement les marrons , les brocolis  les carottes , le poivron , le mélange œufs fromage blanc , la chapelure , les herbes et le fromage râpé . Assaisonner et sel aux herbes , de poivre et de paprika . Beurrer un plat à terrine et le remplir avec la préparation   en lissant la surface .

3.placer la terrine dans une cocotte , remplir  cette dernière d'ea aux trois quarts , puis enfourner pour 1 heure .

4. servir la terrine  chaude ou froide après l'avoir arroser d'un filet d'huile d'olive .

 

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macarons aux amandes

pour 13 macarons

préparation : 30 min

repos : 20 min

cuisson : 15 min

refroidissement : 2 H

 

Ingrédients :

 

Pour la meringue :

1 blanc d'œuf

1 pincée de sel

20 g de sucre

colorant alimentaire rouge

50 g d'amandes en poudre

75 g de sucre glace

1 pointe de couteau de levure chimique

 

pour la crème à la framboises :

140 g de framboises

50 g de mascarpone

50 g de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

 

Préparation :

1.chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé . Battre le blanc en neige avec ujne pincée de sel . Ajouter le sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire et continuer  de battre jusqu'à   dissolution des cristaux  de sucre et l'obtention  d'une masse bien ferme . Moudre encore une fois les amandes en poudre au moulin à café ou au hachoir électrique  pour obtenir une poudre très fine  . Mélanger avec le sucre glace et la levure chimique .

2. incorporer les amandes en poudre au blanc d'œuf en neige . Transférer dans une poche à douille et déposer  2+6 petits palets  sur la plaque à pâtisserie  . Laisser se reposer à température ambiante pendant 20 minutes . Préchauffer le four à 150°C . Faire cuire les macarons pendant 15 minutes au four à mi hauteur  . Ils ne doivent pas brunir . Les sortir du four et les laisser refroidir .

3. pour la crème  , laver et éponger les framboises . Les écraser dans une passoire et mélanger la pulpe avec le mascarpone , la crème épaisse et le sucre vanillé .

4. garnir de crème  le côtén supérieur de 13 meringues . Puis les recouvrir  d'une deuxième meringue  et presser légèrement . Servir sans attendre .

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macarons , coques

pour 24 coques

préparation : 20 min + repos

cuisson : 10 min

Ingrédients :

beurre pour la plaque

65 g d'amandes en poudre

2 blancs d'œufs

colorant alimentaire rose et vert

Garde manger :

50 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre

Préparation :

1. au robot mixez le sucre glace et les amandes en poudre pour obtenir une poudre très fine .

2. graissez deux plaques à pâtisserie et chemisez les de papier sulfurisé . Préchauffez le four à 180°C .

3. fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier propre . Incorporez le sucre , une cuillerée par cuillerée , jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et très brillante . Répartissez la équitablement entre deux bols et incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun d'entre eux . Ajoutez équitablement le mélange sucre-amandes et incorporez les délicatement avec une cuillère en métal .

4. remplissez une poche à douille ronde de 20 cm ave l'une des meringues colorées et dressez 12 disques de 3 cm sur l'une des plaques . Tapez fermement la plaque pour lisser la surface des macarons . Lavez et séchez la poche et dresse 12 disques de la seconde couleur sur l'autre plaque . Laissez reposer les macarons pendant trente minutes .

5.​ faire cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croquants . Laissez refroidir avant de les décoller délicatement des feuilles .

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macarons citron et pavot

pour 45 à 50 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 30 min

cuisson : 30 min

difficulté : facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

190 gde poudre d'amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'œufs

95 g de sucre semoule

30 g de cacao amer en poudre

quelques gouttes de colorant rouge

1 litre de glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat :

400 g de chocolat à 50 % de cacao

80 g de beurre

4 cl de crème liquide

Préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C th 5 . tamisez a poudre d'amandes , le sucre glace et la poudre de cacao , puis mélangez les soigneusement . Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoutez le sucre semoule en trois fois .Versez le colorant dans cette préparation .

2/ incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser , jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant . A l'aide d'une poche à douille , dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé . Laissez sécher pendant trente minutes . Faites cuire au four à mi hauteur pendant 9 à 10 minutes . laissez refroidir les macarons .

3/ préparez la sauce au chocolat . concassez le chocolat . Faites le fondre au bain marie avec le beurre et une cuillerée à soupe d'eau . Mélangez et rectifiez éventuellement l'onctuosité de la sauce au chocolat avec de la crème liquide . Réservez au chaud .

4/ dressez une boule de glace à la vanille entre deux macarons . Disposez dans une assiette creuse 3 ou 4 macarons par personne et nappez le tout de sauce au chocolat . Servez immédiatement .

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macarons profiteroles

pour 45 à 50 macarons

préparation : 30 min

repos : 30 min

cuisson : 15 min

difficulté : facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

190 g de poudre d'amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'œufs

95 g de sucre semoule

30 g de cacao amer en poudre

quelques gouttes de colorant rouge

1 litre de glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat :

400 g de chocolat à 50 % de cacao

80 g de beurre

4 cl de crème liquide

Préparation :

1/ préchauffez le four 150°C th 5 . tamisez la poudre d'amandes , le sucre glace et la poudre de cacao , puis mélangez les soigneusement . Montez les blancs en neige , en y ajoutant le sucre semoule en trois semoule . versez le colorant dans cette préparation .

2/ incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser , jusqu'à c que le mélange soit lisse et brillant . A l'aide d'une poche à douille , dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé . Laissez écher pendant trente minutes . Faites cuire au four , à mi hauteur pendant 9 à 10 minutes . Laissez refroidir les macarons .

3/ préparez la sauce au chocolat . Concasse le chocolat . Faites-le fondre au bain marie avec le beurre et une cuillerée à soupe d'eau . Mélangez et rectifiez éventellement l'onctuosité de la sauce au chocolat avec la crème liquide . Réservez au chaud .

4/ dresser les boules de glace à la vanille entre deux macarons . Disposez dans une assiette creuse 3 ou 4 macarons par personne et nappez le tout de sauce au chocolat . Servez immédiatement .

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macarons chocolat gingembre

pour 45 à 50 petits macarons

préparation : 30 min

repos : 30 min

cuisson ; 15 min

difficulté : facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

190 g de poudre d'amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'œufs

95 g de sucre semoule

10 g de gingembre en poudre

quelques gouttes de colorant brun

pour la ganache au chocolat noir :

200 g de chocolat noir 70% de cacao

20 cl de crème fraîche liquide 730 g de beurre

30 g de gingembre confit

Préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C th 5 . Tamisez la poudre d'amandes , le sucre glace et le gingembre en poudre , puis mélangez les soigneusement . Montez les blancs d'œufs en neige ferme , en y ajoutant le sucre semoule en trois fois . Verser le colorant .

2/incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser , jusqu' ce que le mélange soit lisse t brillant . A l'aide d'une poche à douille , dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé . laissez sécher pendant trente minutes . faites cuire au four à mi hauteur pendant 9 à 10 minutes . Laissez refroidir les macarons .

3/ préparez la ganache . Concassez d'abord le chocolat . Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat . Laissez fondre l chocolat , ajoutez le beurre détaillez en petits morceaux et mélangez bien . Coupez le gingembre confits en petits morceaux et mélanger bien . coupez le gingembre confit en petits dés . Incorporez le à la ganache encore tiède .

4/ laissez refroidir puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère , garnissez en la moitié des macarons . Recouvrez d'un second macaron .

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macarons choco menthe

pour 45 à 50 petits macarons

préparation : 30 min

repos : 30 min

cuisson : 15 min

difficulté : facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

190 g de poudre d'amandes

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs

95 g de sucre semoule

quelques gouttes de colorant vert

pour la ganache au chocolat noir :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

20 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

10 tranches de menthe fraîche

Préparation :

1/ préchauffez le four à 150°C th 5 . Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace , puis mélangez les soigneusement . Montez les blancs en neige ferme , en y ajoutant le sucre semoule en trois fois . Versez le colorant dans cette préparation .

2/ incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudre sans avoir peur de les casser , jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant . A l'aide d'une poche à douille , dresser de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé . Laissez sécher pendant trente minutes . Faites cuire au four , à mi hauteur , pendant 9 à 10 minutes Laissez refroidir les macarons .

3/ préparez la ganache au chocolat . Effeuillez d'abord la menthe . Ajoutez la à la crème et portez à ébullition . Laissez infuser quelques minutes . concasser le chocolat . filtrez la crème et porter la à nouveau à ébullition . Versez la sur le chocolat . Laissez fondre le chocolat , ajutez le beurre détaillez en petits morceaux et mélangez bien .

4/ laissez refroidir la ganache . Garnissez en la moitié des macarons . Recouvrez d'un autre macarons .

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macarons chocolat noisettes

pour 20 petits macarons

préparation : 1 H

repos : 1 H

cuisson : 17 min

difficulté : assez facile

coût : raisonnable

Ingrédients :

40 coques au chocolat noir

Pou la ganache au chocolat noisettes :

200 g de chocolat à dessert noir

50 g de noisettes concassées

50 g de beurre

Préparation :

1/ préparez la ganache au chocolat noisette . Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier . Faites le fondre au bain marie .Quand il est fondu , incorporez l beurre et les noisettes concassées . Lissez tiédir puis réservez au froid .

2/ garnissez la moitié des coques vides avec de la ganache chocolat noisettes et assemblez les avec le reste des coques . réservez au frais quelques heures avant de déguster .

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