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Articles avec #pates catégorie

2017-09-17T21:21:12+02:00

gnocchis au fromage frais et jambon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson :  20 min

 

Ingrédients :

2 gousses d'ail écrasées

15 g de beurre 

150 g de fromage frais ( Philadelphia ou St Morêt )

10 cl de lait 

20 g de basilic frais haché

2 cuillère café de muscade 

sel et poivre

2 tranches de jambon coupées en petits morceaux 

100 g de parmesan

500 g de gnocchis de pomme de terre frais 

feuilles de basilic au goût

 

Préparation :

1/ dans une poêle , faire fondre l'ail avec le beurre .

2/ lorsque l'ail est cuit et légèrement doré , ajouter le fromage frais et mélanger . énergiquement pour constituer une pâte épaisse .

3/ ajouter le lait pour désépaissir la sauce ,  puis le basilic .

4/ plonger une cuillère en bois dans la sauce . Si elle en sort nappé  , la consistance est bonne . Ajouter la muscade . saler et poivrer , au goût .

5/ ajouter le jambon et le parmesan , puis cuire à feu doux quelques minutes . réserver .

6/ dans une casserole , plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée . Dès qu'ils remontent à la surface , les égoutter .

7/ mettre les gnocchis dans la poêle  de sauce et bien mélanger . Servir aussitôt saupoudrer de parmesan  et de feuilles de basilic , au goût .

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2017-09-12T21:26:33+02:00

alfredo

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  250 ml

préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Pas vraiment light , cette sauce inventée dans les années 1920 par le chef italien Alfredo di Lello fait merveille avec des pâtes  Plus elle contient de parmesan , plus elle est parfumée .

 

Ingrédients :

80 g de beurre

300 ml de crème fraîche

40 g de ,parmesan râpé

 

préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une poêle avant d'ajouter la crème . Porter à ébullition puyis réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 5 minutes sans couvrir ,  pour que la sauce réduise de moitié .

2/ ajouter le fromage et remuez sur feu doux 2 minutes environ , jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu .

 

Astuce :

pour une sauce moins grasse , utilisez de la crème allégée . Le mélange doit réduire lentement pour éviter qu'il attache et brûle . 

 

Accompagnement :

Des fettucine ou d'autres pâtes courtes de votre choix .

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2017-09-12T21:13:17+02:00

boscaiola

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

60 g de beurre 

135 g de pancetta en petits lardons

150 g de champignons  en tranches fines

1 gousses d'ail écrasée

1 cuillère à café de poivre noir concassé

300 ml de crème fraîche

40 g de parmesan râpé

 

Préparation :

1/ dans une poêle , faites fondre le beurre pour y faire revenir la pancetta pendant 5 minutes . Quand elle croustille , ajouter les champignons et l'ail . Laissez cuire encore 3 minutes en remuant .

2/ incorproez le poivre et la crème . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce réduise de moitié .

3/ ajouter le fromage  et mreuez  minutes à feu doux ,; jusqu'à ce qu'il ait fondu  .

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2017-09-11T13:48:25+02:00

tomates , piments et crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml 

préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

60 g de beurre

1 petit oignon jaune 80 g en tranches fines 

150 g de tomates séchées à l'huile  détaillés en gros cubes

1/2 cuillère à café de piments séchées broyés 

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de poivre noir concassé

300 ml de crème fraîche

40 g de parmesan râpé

 

Préparation :

1/ dans une poêle ,  faites revenir l'oignon  dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre . ajouter les tomates séchées , le piment et l'ail . Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant . 

2/ incorporer le poivre  et la crème . Faites épaissir 5 minutes  sans couvrir  pour que la sauce  réduise de moitié .

3/ ajouter le fromage et remuez 2 minutes  sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait fondu .

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2017-09-10T21:06:59+02:00

quatre fromages

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre 

300 ml de crème fraîche 

50 g  de gorgonzola  émietté

80 g de pecorino râpé

50  g de fontina râpé

80 g de parmesan râpé 

 

Préparation :

1/2 dans une poêle , faites fondre le beurre puis versez la crème et porter  à ébullition . Baisez le feu  et laissez frémir pendant 5 minutes sans couvrir , jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié .

2/ retirez la poêle du feu pour incorporer graduellement les fromages . Remuez vivement pour que la sauce soit bien liée .

 

Astuce :

Vous pouvez associer d'autres fromages que ceux indiqués dans la recette : gruyère , mozzarella  fourme , provolone , cheddar vieux , fromage à raclette . 

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2017-07-29T16:31:40+02:00

mac light

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 6/8 pers

Préparation : 40 min

 

Ingrédients :

500 g de macaronis

1 poignée de gros sel

800 g de cottage cheese

100  g de gruyère râpé

500 g de champignons de Paris

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 branches de persil plat

*5 branches de coriandre fraîche

10 brins de ciboulette

2 cuillères à café de grains de coriandre

sel et poivre

 

Préparation :

1/ faire bouillir une grande quantité d'eau . ajouter une poignée de gros sel et verser les macaronis . Laisser cuire 1 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet . Egoutter les pates  et les passer rapidement sous l'eau froide pour arrpeter la cuisson .

2/ préchauffer le four à 200°C . Dans une poêle huilée , faire revenir l'oignon et les champignons émincés environ 10 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Ecraser les grains de coriandre avec le dos d'une cuillère ou un rouleau à pâtisserie . Mélanger le cottage cheese avec le gruyère râpe , la préparation aux champignons ,les grains de coriandre écrasées  et la moitié des herbes fraîches  finement ciselées . Saler et poivrer  et mélanger de nouveau .

3/ versez les macaronis dans un plat à gratin . couvrir de la préparation au fromage et bien mélanger  . enfourner pour 15 minutes , jusqu'à ce que le gruyère soit fondu  et le dessus bien gratiné . Parsemer du reste d'herbes fraîches ciselées avant de servir .

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2017-07-29T15:52:05+02:00

croquettes de mac et cheese

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 12 croquettes

Préparation : 1 H

 

Ingrédients :

250 g de macaronis

1 poignée de gros sel

50 g de gruyère râpé

50 g de cheddar coupé en 12 cubes

3 oeufs

200 g de farine

200 g de chapelure toute prête ou maison

1/2 litre d'huile

 

Mac sauce

25 cl de lait 15 g de beurre

15 g de farine

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre

 

Préparation :

1/ péparez un mac et cheese avec la mac sauce et le gruyère râpén suivant les étapes de la recette classique . Enfourner pour 15 minutes puis  laisser refroidir , Réserver 1 heure au réfrigérateur .

2/ préparez trois assiettes creuses avec la farine , la chapelure et les œufs  battus .  Etaler une couche  de Mac et cheese sur l'une des ses mains placer au centre un cube  de cheddar et refermer la main autour pour former une boule . La faire rouler entre la paumes  sans trop l'écraser . Passer la boule dans la farine en la recouvrant bien , puis dans les œufs battus et dans la chapelure . Déposer la boule panée sur du papier sulfurisé . Répéter l'opération pour les 11 croquettes en les rinçant les mains entre chaque croquettes pour une manipulation plus facile .

3/ faire chauffer l'huile dans une poêle  profonde pour vérifier la température en jetant un peu de chapelure : elle doit crépiter immédiatement . Faire frire les croquettes par trois en les retournant régulièrement . Compter 30 secondes à 1 minutes pour qu'elles soient bien dorée, puis les déposer sur papier absorbant . Déguster les croquettes aussitôt ou dans la journée , réchauffée au four .

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2017-07-29T15:44:39+02:00

gnocchis et cheese , saucisse fumée

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6/8 pers

Préparation :  45 min

 

Ingrédients :

500 g de gnocchis

150 g de gruyère râpé

200 g de coulis de tomate

4 saucisses fumées 350 g max

1 cuillère ) café de thym

sel et poivre

50 g de chapelure toute prête ou faite maison

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C . Préparer le Mac sauce , ajouter les gnocchis et le gruyère râpé , puis mélanger le tout .

2/ découper les saucisses en dés  et les faire revenir pendant 5 minutes à la poêle , puis les disposer au fond d'un plat à gratin . Napper de coulis de tomate et parsemer de thym . saler et mélanger .

3/ verser les gnocchis sur les saucisses . Parsemer  de chapelure et enfourner pour 30 minutes , jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant .

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2017-07-21T20:19:55+02:00

pâte à tarte sans gluten

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 350  g de pâte soit un moule de 28 cm

Préparation :  15 min

Réfrigérateur : 1 H

Conservation : 3 jours

Réfrigération : 8 jours

Congélateur dans un sachet de congélation

 

Ingrédients :

 œuf

130 g de margarine végétale non hydrogénée

160 g de farine de riz 

50 g de farine de tapioca

35 g de farine de pomme de terre

30 g de sucre blond  de canne ( pour une tarte sucrée )

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1/2 cuillère à café de sel

 

Préparation :

1/ Préparez tous les ingrédients . Couper la margarine  en petits cubes pour garder sa consistance molle . Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier . Battez l'œuf .

2/ façonner la pâte . Mélanger le tout et ajouter l'œuf battu , la margarine , le vinaigre  ainsi que 2 cuillerées  à soupe d'eau glacée . Pétrissez légèrement  et laissez reposer la pâte 1 heure  au réfrigérateur , envelopper  dans un film alimentaire .

3/ faites cuire . A la sortie  du réfrigérateur , étaler la pâte , déposer la dans un moule graissée et faites la cuire à 180°C th 6 selon les indication de la recette préparée .

Astuce :

Cette pâte peut s'adapter à toute les préparations . Selon  que vous réalisez une tarte salée ou sucrée , vous ajouterez ou non le sucre blond mentionné dans la liste des ingrédients .

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2017-03-13T22:05:41+01:00

Pâte à savarins À LA MAIN

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 1 kg de farine

Temps de préparation : 25 minutes

Dans les temps : 1h à 1h30 selon le nombre de pouses

 

Ingrédients : 

1 kg de farine de force type 55

20 grammes de sel fin

100 grammes de sucre semoule

50 à 60 grammes de levure biologique ou de levure de boulanger

40 cl d'eau

10 œufs entiers

ou

500 grammes d'oeufs entiers

400 grammes de beurre

50 grammes de beurre pour les moules

 

Pâte à Baba proportions identiques

+

500 grammes de raisin de Corinthe ou de Smyrne

20 cl de rhum vieux ou ambré

 

Préparation :

1. Peser, mesurer et contrôler les ingrédients.

2.  Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans un grand saladier ou dans un bassin semi sphérique  en acier inoxydable.

3. Ajouter le sel et le sucre à l'extérieur de la Fontaine contre les parois du saladier. 

4. Émietter et délayer la levure avec l'eau tiède.

5. Ajoutez le mélange au centre de la fontaine.

6. Commencer à mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'une spatule, au centre de la fontaine pour éviter le contact direct de la levure avec le sel et le sucre.

7. Ajouter les œufs tempérer et mélanger progressivement en étirant la pâte afin de la corser . 

8. Battre énergiquement la pâte en la sous le vent et en étirant pour lui donner le maximum d'élasticité .

9. Arrêter de battre lorsque la pâte est très corserapide et dès qu'elle se détache saladier et des doigts ou de la spatule.

10. Ajoutez le beurre fondu légèrement thiais et retravailler énergiquement la pâte afin de lui redonner du corps.

11. Corner les bords du saladier ,  la couvrir avec un film en plastique alimentaire ou un linge humide.

12. Laisser éventuellement la pâte. Tu es dans un endroit tempéré à environ 25 degrés est à l'abri des courants d'air. Cette phase est facultative, car la pâte à savarin peut être moule et directement après l'incorporation du beurre.

13. Les beurettes très légèrement avec un papier absorbant, un excès de beurre en la surface des savarin rugueuse et lui à la présentation.

14. Rompre la pâte dans le cas où elle a subi une première pousse.

15. Remplir les moules au tiers de leur hauteur et couper la pâte à l'aide d'une corne souple, une poche munie d'une douille ronde unique peut être utilisé.

16. Les placer dans une étude ou dans un endroit tempéré de 25 à 35 degrés. La pâte doit doubler de volume.

17. Les enfourner à 180 ou 200 degrés selon leur grosseur, hourra ouras afin de bien les dessécher .

18. Contrôler la cuisson et démouler immédiatement les savarin sur grille.

19. Essuyer soigneusement les moules.

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