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Articles avec #sauces catégorie

steaks et dips au raifort et au wasabi

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 3 H

Kcal : 671

 

Ingrédients :

4 steaks épais de filet de bœuf 180 g chacun

2 gousses d'ail 

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

250 g de raifort 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe de jus de citron 

2 cuillères à soupe de zeste râpé d'un citron non traité 

1 piment chili rouge

Sel

Sucre

2 cuillères à soupe de wasabi en poudre 

200 g de crème fraîche

50 ml de sauce soja

 

Préparation : 

1/ laver et éponger les steaks . Eplucher et hacher finement l''ail et le gingembre . Les mélanger avec la sauce de soja  et l'huile d'arachide . Enduire généreusement les steaks de cette marinade et les laisser macérer  au moins 3 heures  au réfrigérateur dans un sac de congélation .

2/ pour le dip au raifort , éplucher et râper très finement le raifort  . Le mélanger avec le vinaigre de riz , 4 cuillères à soupe de jus de citron  et le zeste  de citron . Couper le piment chili en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner . Le  laver et l'éponger puis le tailler en fines lanières . L'ajouter au raifort et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre .

3/ pour le dip au wasabi ,  délayer le wasabi  en poudre avec le restant du jus de citron et un peu d'eau  et incorporer  la crème fraîche ; présenter les deux dips  dans des petites jattes . Remplir une troisième jatte de sauce de soja . Graisser la grille du gril en la badigeonnant d'huile et faire griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté . Les couper en tranches et les servir  avec les dips et la sauce de soja.

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salade de pâte au pesto

Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Refroidissement : 30 min 

kcal : 352 

 

Ingrédients :

400 g de pâtes torsades 

Sel

1 poivron rouge 

100 g de tomates cocktail 

1 gousse d'ail 

1 petit oignon 

2 cuillères à soupe d' huiles de colza 

1 cuillères à soupe d'amandes en poudre 

150 g de mozzarella 

1 botte de roquette 100 g 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de jus de citron 

Poivre 

1 cuillère à  soupe de zeste râpé  d'un citron non traité 

 

Préparation : 

1/  cuire les pâtes torsades AL DENTE  dans un grand volume d'eau bouillante salée  en suivants les indications figurant sur le paquet . Verser dans une passoire en prenant soin  de réserver 1 tasse d'e l'eau de cuisson . Rafraîchir et laisser égoutter .

2/ couper en deux  , parer et laver le poivron , tailler la chair en petits dés . Laver et éponger les tomates , les couper en deux ou en quatre  selon leur grosseur . Peler et hacher menu  l'ail et l'oignon .

3/ chauffer l'huile de colza  dans une poêle ; y faire revenir  le poivron , l'oignon et l'ail pendant quelques minutes  . Ajouter les amandes en poudre  et laisser encore cuire pendant 2 minutes  . Joindre au dernier  les tomates  et retirer du feu . Laisser refroidir le mélange  . Verser dans un saladier  avec les pâtes  et la mozzarella  coupée  e dés remuer avec précaution .

4/ préparer le pesto : trier soigneusement , laver et essorer la roquette ; en couper  grossièrement  les deux tiers dans un récipient à haut bord , ajouter  l'eau de cuisson réservée , l'huile  d'olive et le jus de citron . Mixer finement , saler et poivrer généreusement , ajouter le zeste de citron et mélanger aux pâtes .

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beurre fondu

Pour 1 kg de beurre

Préparation : 8 à 10 min

 

Ingrédients :

1 kg de beurre de bonne qualité AOC 

10 cl d'eau 

10 cl de jus de citron 

Sel fin

Piment de Cayenne

 

Préparation : 

1/ réunir l'eau et le jus de citron  dans une petite casserole  puis porter les à ébullition . .

2/ arrêter la réduction dès qu'il n'en reste plus q'une environ 5 cl .

3/  réduire le feu  ou placer la casserole sur le côté  de votre plaque.

4/ incorporer progressivement le beurre ramolli découpé en petites parcelles tout en fouettant énergiquement .

5/ rectifier éventuellement l'acidité  selon votre utilisation . 

6/ le réserver à couvert  dans un endroit  tiède .

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sauce mayonnaise

Pour 1 litre d'huile 

Préparation : 10 à 15 minutes

 

Ingrédients :

1 litre d'huile 

6 jaunes d’œufs 

50 g de moutarde 

vinaigre d'alcool  coloré à 6%

Sel fin

Poivre blanc  du moulin 

OU

Piment de Cayenne 

 

Préparation :

1/ séparer les blancs des jaunes  et  réserver les blancs pour une autre utilisation .

2/ mettre les jaunes dans un petit saladier . 

3/ ajouter la moutarde , le sel , le poivre  blanc du moulin  ou le piment de Cayenne et un peu de vinaigre pour favoriser l'émulsion .

4/ incorporer progressivement l'huile en tournant  énergiquement  la sauce  à l'aide d'un petit fouet  très souple . Verser l'huile doucement  et par petite quantité au début . Puis verser l'huile plus rapidement  au fur et à mesure que la quantité    de sauce mayonnaise augmente .

5/ ajouter le  reste du vinaigre pendant  et après la réalisation   de  la sauce . 

6/ bien serrer en la fouettant tout en tournant  très énergiquement .

7/ vérifier l'assaisonnement .

8/corner les bords  du saladier , la couvrir avec n film plastique alimentaire et la réserver .

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coulis de tomates

Pour 1 kg de tomates

Préparation : 15 à 20 min

 

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres

50 g de concentré de tomates 

20 cl de tomato ketchup 

4 cl de vinaigre de vin 

20 cl  d'huile d'olive 

1/ botte de basilic

OU

1/2 botte de cerfeuil 

OU 

1 botte d'estragon 

OU

1 botte de ciboulette 

 

Préparation :

1/ laver et monder les tomates sans les épépiner .

2/ dans la cuve de votre mixeur , ajouter les tomates ,  le concentré , le tomato ketchup  , le sel et le poivre .

3/  mixer d'abord lentement , puis accélérer progressivement .

4/ ajouter le vinaigre de vin

5/ Monter le coulis avec l'huile d'olive .

6/ vérifier l'assaisonnement , la couleur et l'onctuosité  .

7/ au moment de l’utilisation , ajouter les herbes fraîchement hachées ou ciselées .

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sauce vinaigrette

Pour 1 litre d'huile 

Préparation : 5 min

 

Ingrédients :

1 litre d'huile 

30 cl de vinaigre à 4 ou 5 %  d'acidité 

40 g de moutarde 

Sel fin

Poivre du moulin

 

Préparation :

1/ confectionner la  sauce vinaigrette .

 

2/ metre la moutarde dans un saladier   . La moutarde est très importante .

3/ ajouter le sel et le poivre du moulin .

4/ verser le vinaigre et mélanger à l'aide d'un petit fouet .

5/ ajouter progressivement l'huile et bien émulsionner .

6/ vérifier l'assaisonnement . .

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macaronis , sauce gorgonzola

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Lipides : 46 g

Glucides : 87 g 

Protéines : 35 g

 

Ingrédients :

150 g de gorgonzola 

250 ml de crème liquide 

Sel 

Poivre

Sucre 

150 g de jambon de Parme  en tranches 

400 g de macaronis 

1 bouquet de persil

 

Préparation : 

1/  enlever la croûte du gorgonzola . Le couper en dés  et faire fondre à feu doux dans une casserole en remuant .

2/ ajouter la crème au fromage  , assaisonner de sel , poivre et d'une pincée de sucre . Faire cuire pendant 4 minutes à feu moyen sans cesser de remuer .

3/ couper les tranches de jambon en deux  et les  faire chauffer doucement dans la sauce au fromage . Cuire les macaronis selon les instructions du paquet .

4/ laver , sécher et hacher le persil . Égoutter les macaronis . Mélanger les macaronis . Mélanger les macaronis à la sauce dans un plat  creux . Garnir de persil avant de servir .

 

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traingles à la courge et au pesto

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 850 

Protéines : 20 g

Lipides : 68 g 

Glucides : 40 g

 

ingrédients :

450 g de pâte feuilletées  ( surgelées)

2 gousses d'ail 

1 bouquet de coriandre 

100 g de parmesan 

100 g de pignons

80 ml d'huile d'olive 

500 g de chair de courge 

Bouillon de légumes selon votre besoin 

Sel

Poivre 

1 œuf 

Farine 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C . Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier  sulfurisé . Faites décongeler vos pâtes feuilletées sur votre plan de travail . Peler et hacher l'ail . Laver la coriandre , l'essorer et détacher les feuilles  . Râper le parmesan.

2/ avec l'ail , la coriandre  , le parmesan , les pignons et l'huile d'olive , préparer une sauce pesto avec votre mixeur. Râper  grossièrement la chair de courge et mélanger avec le pesto . Si vous avez besoin de mélanger  , ajouter le bouillon de légumes pour diluer . Assaisonner avec du sel et du poivre .

3/ couper les pâtes feuilletées en deux . étaler légèrement sur un plan de travail fariné . Casser l’œuf  et avec le blanc battu  , badigeonner les bords  des pâtes . Répartir  la masse  de courge  sur les demi feuilles de pâte , replier  en triangle et badigeonner avec le jaune battu.

4/  faire cuire les triangles à la courge dans le four  préchauffé pendant 20 minutes .

 

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roulé de chevreuil et sauce à la griotte

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Lipides : 27 g 

Protéines : 48 g 

glucides : 41 g 

 

Ingrédients :

4 escalopes de chevreuil 

100 g  de  jambon de gibier cru 

1 oignon 

Sel

Poivre 

8 abricots dénoyautés

50 g de lard fumé en dés 

3 cuillères à soupe  de beurre clarifiée 

250 ml de vin rouge 

250 ml de fond de gibier 

Quelques baies  de genièvre et grains de poivre 

1 cuillère à café  de moutarde sèche 

 200 g de griottes  en bocal , bien égouttées 

200  g de crème fraîches 

 1 cuillère à soupe de farine 

 

Préparation :

1/ laver les escalopes  de chevreuil , les essuyer et les taper entre deux feuilles de film alimentaire pour les aplatir . Détailler le jambon cru en tranches . Peler l'oignon et le couper en dés .

2/ saler et poivrer les escalopes  et disposer sur chaque escalope du jambon  et  abricots , puis les enrouler sur elles mêmes .

3/ dans une cocotte , faire griller les dés  de lard et d'oignon dans du beurre  clarifié très chaud , ajouter les roulées  de chevreuil  et faire dorer à feu vif  de tous côtés . 

4/ mouiller avec le vin  et le fond de gibier  , écraser les baies  de gernevièvre  et les grains de poivre , les ajouter à la sauce . Faire cuire les roulés pendant 1 heure . Les extraire  de la sauce et les réserver au chaud . 

5/ incorporer la moutarde à la sauce , ajouter les griottes  et porter le tout de nouveau à ébullition . Assaisonner . Mélanger la crème fraîche  et la farinr  et lier avec la sauce .

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magret de canard à la sauce de grenade

Pour 4 pers

Préparation :  30 min

Lipides :  35 g

Glucides : 47 g 

Protéines :  29 g 

 

ingrédients :

2 magrets de cananrd 

4 échalotes 

3 cuillères à soupe d'huile 

Sel 

Poivre 

50 g d'amandes hachées 

200 ml de fond de volaille 

200 ml de grenadine 

1 grenade

 

Préparation : 

1/ laver les magrets  de canards , les éponger et faire de sentaillers en losange dans la peau  . Eplucher les échalotes et les émincer  en rondelles .

2/ chauffer deux cuillères à soupe d'huile  , y faire revenir à feu vif pendant 6 minutes les magrets de canard côté peau . Les saler et poivrer , les retourner  et les faire revenir à  feux moins vif ;pendant 6 minutes également . sortir les magrets de la poêle , les envelopper dans une feuille d'aluminium  et les laisser reposer 10 minutes dans un four chaud . 

3/ chauffer l'huile  restante dans le jus de cuisson et y faire blondir les échalotes . Ajouter les amandes  et mouiller avec le fond de volaille . Incorporer alors la grenadine  et laisser réduire un peu la sauce . 

4/ couper la grenade en deux  et lm'épépiner  . Puis assaisonner la sauce de sel et de poivre , ajoute rles grains de grenade .

5/ sortir lmes magrets de canard du four , les couper en tranches et les servir  nappés  de sauce à la grenade .

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