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Articles avec #sauces catégorie

2017-09-12T21:26:33+02:00

alfredo

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  250 ml

préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Pas vraiment light , cette sauce inventée dans les années 1920 par le chef italien Alfredo di Lello fait merveille avec des pâtes  Plus elle contient de parmesan , plus elle est parfumée .

 

Ingrédients :

80 g de beurre

300 ml de crème fraîche

40 g de ,parmesan râpé

 

préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une poêle avant d'ajouter la crème . Porter à ébullition puyis réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 5 minutes sans couvrir ,  pour que la sauce réduise de moitié .

2/ ajouter le fromage et remuez sur feu doux 2 minutes environ , jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu .

 

Astuce :

pour une sauce moins grasse , utilisez de la crème allégée . Le mélange doit réduire lentement pour éviter qu'il attache et brûle . 

 

Accompagnement :

Des fettucine ou d'autres pâtes courtes de votre choix .

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2017-09-12T21:13:17+02:00

boscaiola

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

60 g de beurre 

135 g de pancetta en petits lardons

150 g de champignons  en tranches fines

1 gousses d'ail écrasée

1 cuillère à café de poivre noir concassé

300 ml de crème fraîche

40 g de parmesan râpé

 

Préparation :

1/ dans une poêle , faites fondre le beurre pour y faire revenir la pancetta pendant 5 minutes . Quand elle croustille , ajouter les champignons et l'ail . Laissez cuire encore 3 minutes en remuant .

2/ incorproez le poivre et la crème . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce réduise de moitié .

3/ ajouter le fromage  et mreuez  minutes à feu doux ,; jusqu'à ce qu'il ait fondu  .

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2017-09-11T13:48:25+02:00

tomates , piments et crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml 

préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

60 g de beurre

1 petit oignon jaune 80 g en tranches fines 

150 g de tomates séchées à l'huile  détaillés en gros cubes

1/2 cuillère à café de piments séchées broyés 

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de poivre noir concassé

300 ml de crème fraîche

40 g de parmesan râpé

 

Préparation :

1/ dans une poêle ,  faites revenir l'oignon  dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre . ajouter les tomates séchées , le piment et l'ail . Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant . 

2/ incorporer le poivre  et la crème . Faites épaissir 5 minutes  sans couvrir  pour que la sauce  réduise de moitié .

3/ ajouter le fromage et remuez 2 minutes  sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait fondu .

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2017-09-10T21:06:59+02:00

quatre fromages

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre 

300 ml de crème fraîche 

50 g  de gorgonzola  émietté

80 g de pecorino râpé

50  g de fontina râpé

80 g de parmesan râpé 

 

Préparation :

1/2 dans une poêle , faites fondre le beurre puis versez la crème et porter  à ébullition . Baisez le feu  et laissez frémir pendant 5 minutes sans couvrir , jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié .

2/ retirez la poêle du feu pour incorporer graduellement les fromages . Remuez vivement pour que la sauce soit bien liée .

 

Astuce :

Vous pouvez associer d'autres fromages que ceux indiqués dans la recette : gruyère , mozzarella  fourme , provolone , cheddar vieux , fromage à raclette . 

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2017-09-10T20:15:33+02:00

raifort

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Le raifort est une plante de la famille de la moutarde , dont on utilise  surtout la racine . Sa saveur piquante  et très poivrée  se marie bien avec les viandes .

 

Ingrédients :

 

2 cuillères à café d'huile d'olive

6 oignons verts en tranches fines 

60 ml de vin blanc sec 

70 g de raifort préparé 

300 g  de crème fraîche 

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café  de moutarde forte

2 cuillères à café  d'aneth frais ciselé 

 

Préparation :

1/ faites revenir l'oignon au beurre da,s l'huile chaude  . Quand il est bien tendre , versez le vin et porter à ébullition . Laissez ensuite frémir à feu doix jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé .

2/ ajouter le raifort , la crème fraîche , le jus de citron et la moutarde . Faites réchuaffer à feu doux en mélangeant bien . Incorporez l'aneth et 2 cuillerées  à soupe d'eau chaude hors du feu .

 

Astuce :

Ajouter d'avantages d'eau chaude  si la sauce est trop épaisse .

 

Accompagnements :

La côte  de boeuf , le rosbif , les pommes de terre au four  , les blancs de poulet grillés .

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2017-09-10T15:21:44+02:00

sauce barbecue

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 500 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients :

250 ml de sauce tomate 

125 ml  de vinaigre de cidre 

60 ml de saucer Worcestershire 

150 g de cassonade 

2 cuillères à soupe de moutarde douce

1 petit piment rouge frais en tranches fines

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

1/ porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole , puis laisser mijoter pendant 230 minutes sans couvrir , en remuant de temps en temps .

 

Astuce : 

Préparez cette sauce la veille ( les arômes  ont le temps  de se développer ) et conservez la au réfrigérateur dans un bocal fermé .

 

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2017-09-09T20:42:49+02:00

sauce aux haricots noirs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

1 cuillère à café d'huile de sésame 

1 oignon vert en tranches fines 

2 cm de gingembre frais 10 g râpé 

1 gousse d'ail écrasée 

2 cuillères à soupe de haricots noir en saumure rincés égouttés et écrasés 

60 ml de sauce soja

2 cuillères à café de cassonade 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

180 ml d'eau

 

Préparation :

1/ versez l'huile  d'arachide et l'huile de sésame dans un wok chaud et faites sauter l'oignon , le gingembre , l'ail et les haricots noirs , jusqu'à ce que les arômes se dégagent .

2/ versez la sauce de soja et la cassonade . Remuez 1 minute puis ajouter la fécule de maïs délayée  dans l'eau . Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement .

 

Astuce :

On trouve des haricots noirs en  saumure  dans la plupart des épiceries asiatiques  . Il s'agit  en fait des fèves de soja fermentées, à l'odeur  puissante .

 

Accompagnements :

Le boeuf sauté au wok ,  le crabe à la vapeur , les légumes verts .

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2017-09-09T14:20:48+02:00

trois gingembres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 petit oignon jaune 80 g  détaillé en cubes 

2 cm de gingembre confit haché 

125 ml de vin de gingembre vert 

1 cuillère à  soupe de farine de ménage 

250 ml de bouillon de bœuf

 

Préparation :

1/ mélanger la moitié  de l'huile et du beurre  dans une poêle ,  laissez fondre à feu moyen et faites revenir l'oignon avec le gingembre frais  et le gingembre confit .

2/ déglacez la poêle  au vin . ajouter la farine et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce .

3/ versez délicatement le bouillon et porter à ébullition , puis laissez épaissir pendant 5 minutes sans couvrir . Servir aussitôt avec la viande .

 

Astuce :

La sauce seras moins piquante si vous la doublez en quantité  de gingembre confit  et que vous supprimez le gingembre frais . Vous pouvez passer la préparation  dans un tamis pour obtenir une sauce crémeuse .

 

Accompagnements :

Les tournedos poêles ,  les légumes  et les nouilles sautées , les coquilles Saint Jacques .

 

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2017-09-09T13:53:46+02:00

diane

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 ml de cognac

1 gousse d'ail écrasée

60 ml de sauce Worcestershire 

2 cuillères à café de moutarde forte 

300 ml de crème fraîche

 

Préparation :

1/ après avoir saisi la viande  de votre choix  dans l'huile d'olive , déglacer la poêle au cognac , jusqu'à ce que la sauce bouillonne .

2/ ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition . Laissez ensuite frémir 5 minutes  sans couvrir pour que la sauce épaississe

 

Astuce :

L'alcool peut s'enflammer au moment où vous le versez dans la poêle . agitez l'ustensile pour éteindre la flamme et couvrez aussitôt ( gardez un couvercle à porter de main pour plus de précaution ) .

 

Accompagnements :

Les escalopes de veau  les pavés de biche , les tournedos ou les entrecôtes de boeuf .

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2017-09-09T13:14:35+02:00

bordelaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 125 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 H 25 

 

Dans la région de Bordeaux , cette sauce au vin se prépare avec de la moelle de bœuf , que l'on incorpore avant de la lier au beurre .

 

Ingrédients :

3 oignons vert hachés 

1/2 cuillère à café de grains de poivre vert sec broyés 

500 ml de vin rouge 

375 ml de bouilon de bouef

1 brin de thym frais

2 feuilles de laurier 

2 branches  de persil plat frais

60 g de beurre doux froid en cubes

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin avec l'oignon et le poivre puis laissez frémir pendant 15 minutes sans couvrir pour que le liquide réduise d'un tiers environ .

2/ ajouter le bouillon , le thym le laurier  et le persil . Quand le mélange recommence à bouillir , baissez le feu  et laissez cuire 1 heure à feu doux pour faire réduire la sauce ( s'il ne doit pas rester  plus de 125 ml de liquide ) . Passez la alors dans un tamis fin .

3/ réchauffer la das une casserole propre avant  d'incorporer le beurre en morceaux par morceau , en lissant la sauce au fouet .

 

Astuce : 

Si la sauce est trop liquide , remettez la quelques minutes sur le feu  pour la faire réduire encore avant d'ajouter le beurre . 

 

Accompagnements :

Le bœuf grillé ,  l'agneau rôti , les côtes  de veau poêlées , les médaillons de porc .

 

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