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Articles avec #tartes sucrees catégorie

cœur coulants au chocolat

Programmes 3 : coeurs coulants

Préparation : 15 min

Temps 17 min 

Difficulté : facile

 

Ingrédients :

3 oeufs 

180 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

75 g  de sucre  

45 g de farine

 

Préparation : 

1/ are fondre le beurre et le chocolat à l'aide du programme 5 fonte du chocolat pendant 13 minutes .

2/ dans un saladier ,  mélanger le sucre , la farine et les oeufs .

3 incorporer le chocolat à la préparation . 

4/ répartir  équitablement la pâte dans chaque moule puis les déposer dans le cake factory .

5/ lancer le programme 3 coeurs coulants pour 17 minutes .

6/ laisser reposer  pendant 10 minutes avant de démouler.

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tarte mouchetée

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min 

Kcal : 370 

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 60  g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

3 ou 4 œufs 

 

Pour la garniture :

300  g de framboises 

50 g de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de rhum

750 ml de crème liquide 

2 sachets de fixateur  pour chantilly 

80 g de sucre glace 

Sucre glace

 

Préparation :

1/ pour la pâte  , chauffer 250 ml  d'eau , le beurre  et une pincée de sel . Tamiser la farine dans un saladier . Hors du feu ,  verser la farine d'un seul coup . Remettre  la casserole  sur le feu  et mélanger  à la spatule  , à feu moyen , jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse  . dessécher la boule de pâte  pendant 1 minute à feu vif , sans cesser de remuer , jusqu'à la formation  d'une fine pellicule blanche dans le fond.

2/  transférer la boule de pâte dans un saladier  . Ajouter  les œufs l'autre , mais  seulement assez d’œufs pour que la pâte brille et se détache  lourdement de la spatule . Laisser la pâte refroidir .

3/ préchauffer le four à 200°C . Recouvrir  une plaque à pâtisserie de papier de cuisson  et dessiner  un cercle de 26 cm de diamètre . Étaler  la moitié de la pâte sur ce cercle en débordant  légèrement du cercle . Faire dorer pendant 20 minutes  au four  à mi hauteur  . Faire de même avec le restant  de pâte .  Poser un moule démontable  sur les disques  de pâte encore  encore chauds  et couper avec un couteau tranchant  la pâte qui dépassent o  qui dépassent  . Émietter  ces restes de pâte en flocons   et réserver .

4/ pour la garniture , passer les framboises sous l'eau froide  et les éponger . Les écraser avec le sucre vanillé  et le rhum  . Monter la crème  liquide en chantilly   avec le fixateur  et le sucre glace . Mélanger deux tiers de chantilly avec la purée de framboises . 

5/ dresser un disque sur un plat à tarte . Répartir  dessus  la chantilly à la framboise . Poser le deuxième disque . Étaler  la chantilly restante  sur tout le gâteau . Parsemer  les flocons  de pâte  sur le gâteau  et saupoudrer le tout généreusement de sucre  glace .

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tarte aux marrons

 pour 14 morceaux

Préparation : 50 min 

Kcal : 569 

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

100  g de chocolat noir amer 

20 g de beurre 

4 oeufs 

125 g de sucre 

Sel 

100 g de farine 

50 g de fécule 

1/2 cuillère à café  de levure chimique 

 

Pour la garniture :

6 feuilles de gélatine rouge 

500 g de mûres 

80 g de sucre 

500 ml  de crème liquide 

100 g  de chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer  le four  à 200°C . Chemiser un moule  démontable de 28 cm de diamètre  de papier de cuisson  . Faire fondre le beurre , puis laissez refroidir . Séparer les blancs des jaunes . Battre en mousse les jaunes , 4 cuillères à soupes d'eau  chaude , le sucre  et une pincée de sel  . Ajouter le chocolat  au beurre tiède  et incorporer . Monter les blancs en neige  et incorporer  à la préparation précédente . Tamiser  au dessus la farine additionnée de fécule    et de levure et mélanger . 

2/ verser la pâte  dans le moule  . Faire cuire  environ 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser refroidir sur une grille  à pâtisserie .

3/ pour la garniture  , faire tremper la gélatine en suivant  les instructions qui figurent sur l'emballage  . Laver  , éponger et trier  les mûres . Les réduire  en purée  au mixeur  . En réserver  quelques unes pour la décoration  et  mélanger avec le sucre . Presser   et dissoudre la gélatine  à feu doux . Incorporer la gélatine  liquide  à la purée  de mûres . 

4/ couper la génoise en deux dans le sens  de l'épaisseur et entourer  le disque  inférieur  d'un cercle à pâtisserie . Étaler un peu  près la moitié  de la chantilly   aux mûres  sur ce fond . Poser le disque supérieur et garnir le dessus et  le pourtour avec la chantilly  aux mûres restante et appuyer un peu tout autour . Mettre le biscuit 3 à 4 heures au frais

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tourte aux groseilles à maquereau

Pour 12 morceaux

Préparation : 35 min

Kcal : 393

 

Ingrédients :

100 g de pignons

5 blanc d'oeufs 

80 g de sucre 

300 g de sucre glace 

180 g de chocolat blanc de couverture 

30  g de chocolat au lait de couverture 

500 g de groseilles à maquereau mûres

450 g de crème fraîches

 

Préparation :

1/ faire griller les pignons à sec dans une poêle . Laisser refroidir et moudre . Monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie en continuant  de battre jusqu'à dissolution  du sucre . Incorporer délicatement d'abord le sucre glace puis les pignons en poudre . Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante .

2/ tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson . Tracer deux cercles de 26 cm de diamètre sur le papier  et étaler la meringue  dessus . Cuire au four de 35 à 40 minutes . couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium . Éteindre le four et laisser le fonds meringuées refroidir  en laissant la porte du four entrouverte .

3/ faire fondre séparément au bain marie chaud 30 g de chocolat blanc et le chocolat au lait  et napper l'un des fonds en striant à la cuillère .

4/ trier , laver et égoutter les groseilles à maquereau . Faire fondre le restant du chocolat blanc  au bain marie . Mélanger la crème fraîche   et le chocolat fondu  en remuant  doucement . Etaler la moitié  de cette crème sur la meringue nature . Répartir dessus les groseilles à maquereau  et couvrir avec la crème restante . Recouvrir avec le fond meringuée déjà garni.

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tarte biscuitée à la rhubarbe

Pour 12 morceaux

Préparation : 25 min

Kcal : 225

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

200 g de farine 

1 oeuf 

120 g de beurre 

60 g de sucre 

Sel 

 

Pour  la garniture : 

1 sachet de préparation  en poudre pour flan à la vanille 

40 g de sucre  

450 ml  de lait 

1 kg de rhubarbe 

15 à 20 g de fécule 

Sucre 

Matiére grasse 

Chapelure

Farine 

 

Préparation :

1/ malaxer rapidement du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte pour obtenir ine pâte lisse  . Envelopper celle-ci  dabs un film alimentaire et la laiser repoer pendant 30 minutes  au réfrigérateur . Préchauffer le four à 225°C . Graisser un moule  démontable de 30 cm de diamètre et le aupoudrer de chapelure . Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule .  Faire cuire le gâteau pendant 12 minutes au four à mi hauteur . Laisser refroidir .

2/  entre temps , pour la garniture , préparer un flan à la vanille en suivant  les indications  qui figurent sur l'emballagee , en  n'utilisant cependant  que 450 ml  de lait . Laissez tiédir  en remuant puis étaler  une couche de flan sur le fond  de tarte , égaliser la surface  et laisser prendre .

3/ peler , éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux . En faire une compote  en la cuisant à feu très dous sans cesser de remuer . Délayer la fécule dans u peti  peu d'eau froide . L'incorporer à la compote de rhubarbe  et amener brièvement  à ébullition . Retirer du feu  et sucrer à volonté. Laissez tiédir la compote  en remuant puis la répartir sur la couche du flan . Laisser prendre.

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Tarte aux poires et praliné

Pour 16 morceaux 

Préparation : 1 H 5

kcal : 340

 

Ingrédients :

3 poires mûres 

jus et zeste d'1/2 citron non traité 

130  g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

3 oeufs 

1 pincée de sel  

75 g de farine 

200 g   de praliné 

500 ml  de crème liquide 

Chocolat  râpé

 

Préparation : 

1/ peler ,  couper  en quatre et épépiner les poires .  Porter à ébullition 300 ml d'eau avec le jus et le zeste de citron , 30 g de sucre et le sucre vanillé . Y plonger les poires et laisser frémir pendant 3 minutes . Retirer du feu  et  laisser les poires  refroidir dans le jus .

2/ préchauffer  le four à 200°C . Chemiser  un moule démontable de 26  cm diamètre  de papier  de cuissonn . Séparer les blancs des jaunes . Monter les blancs  en neiige ferme avec du sel  et verser le sucre restant en plus en continuant de battre  Fouetter les jaunes et les ajouter  aux blancs en neige . Tamiser la farine au dessus   de cette préparation  et mêler .  Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 minutes  . Laisser  le gâteau  refroidir  dans le moule .

3/couper le gâteau  en deux honrizontalement  .faire fondre le pralin au bain-marie chaud . Monter 200 ml de crème liquide en chantilly  et incorporer le pralin . Poser le fond de  génoise sur un plat à tarte  eet l'entourer d'un cercle à pâtisserie . Aspérer le fond de 5 cuillères à soupe de jus de poires disposer les quartiers  de poires . Répartir uniformément la crème au praliné  et égalliser , couvrir avec le deuxième  fond de génoise   et  et asperger  également   de 5 cuillères  à soupe de jus de poire . Fouetter  la crème restante en chantilly  et ajouter 3 cuillères à soupe de jus de poire . Enduire le gâteai  . Décorer de chocolat râpé et entreposer  au moins 6 heures au réfrigérateur .

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tarte meringuée aux fruits rouges

Pour 16 morceaux 

Préparation : 30 min 

Kcal : 127

 

Ingrédients :

200 g de farine 

100 g  de beurre 

1 oeuf 

1 cuillère à café de levuree chimique 

Sel 

150 g de sucer

500 g de mûres 

2 blancs d'oeufs , 

2 cuillères à café de fécule 

Farine 

Beurre

 

Préparation :

1/ pour la pâte brisée , travailléer la farine , lebeurre , l'oeuf , la levuree  , une pincée de sel et 100 g de sucre   , envelopper la dans un film allimmentaire   et la mettre au frais pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 160°C .

2/ abaisser ( étaler) la pâte sur un plan de travail farinée et fonccer le moule graissé  de 26 cm de diamètre . Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette  et le faire cuire pendant 10 mminutes au four . Le sortir du four  et le laisser refroidir . Trier  , laver et égoutter les mûres .

3/ monter les blancs en neige avec le sucree restant et une pincée de sel . Incorporer la fécule . Verser les mûres égouttés   sur les blancs en neige sur le fond de tarte  précuit et cuire environ 30 minutes à  150°C .

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tarte-biscuit aux fraises

Pour 12 part 

Préparation : 25 min

Kcal : 250

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

200 g de farine 

1 oeuf

120 g de beurre 

60 g de sucre 

sel 

 

Pour la garniture :

1 kg de fraises 

3 à 5 cuillère à soupe de sucre 

1 sachet de préparation  pour nappage rouge 

Beurre 

Chapelure 

Farine

 

Préparation :

1/  pour la pâte  , tamiser la farine sur un plan de travail  et creuser un puits  au milieu . Casser l'oeuf dans le puits . Couper le beurre en morceaux  et distribuer  ceux-ci  avec le sucre  et une pincée de sel au bord  de la farine . Détailler grossièrement  les ingrédients  avec un couteau . Puis malaxer  du bout des doigts  pour obtenir une pâte lisse . Envelopper  celle-ci  dans un film alimentaire  et la laisser  reposer pendant 30 minutes  réfrigérateur .

 2/ préchauffer le four  à 200°C  . Graisser un moule à tarte 30 cm de diamètre  et le saupoudrer de chapelure . Abaisser  la pâte  sur un plan de travail  fariné et foncer le moule . Faire  cuire entre 10 à 15 minutes au four  à mi-hauteur  . Laisser refroidir .

3/  e ntre temps   pour la garniture  , passer les fraises sous l'eau froide  et les éponger . Puis les équeuter  , les sucrer et les répartir sur le fond  de tarte  . Préparer le nappagee en suivant les indications qui figurent sur votre emballage  et en napper uniformément les fraises.

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tarte aux myrtilles

Pour 12 parts 

Préparation : 30 min 

Kcal : 224

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte brisé :

120 g de beurre froid 

60 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

Zeste râpé d'1/2 citron 

1 pincée de sel 

1 oeuf

180 g de farine 

50 g de noix moulues 

 

Pour la garniture :

80 g de biscuits à la cuiller 

300 g de myrtilles 

2 cuillères à soupe de confiture de cassis 

3 blancs d'oeufs 

1 pincée de sel 

70 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

Farine 

Beurre 

Légumes secs 

 

Préparation :

1/ pour la pâte ,  travailler rapidement  le beurre froid  coupé en dés  avec le tous les autres  ingrédients .  Envelopper la pâte  dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes .

2/ abaisser finement votre pâte  sur un plan de travail fariner et garnir le moule en relevant les bords . Piquer le fonds plusieurs fois avec une fourchette , le tapisser de papier  de cuisson  et le recouvrir  de légumes secs . Le faire cuire à blanc environ 15 minutes . Retirer les légumes secs  et le papier de cuisson   et cuire encore 8 minutes . Sortir  du four   et laisser refroidir . Enduire le fond  de tarte de confiture  , éparpiller les miettes de biscuits  cuillers   et répartir les myrtilles dessus .

3/ Monter les blancs en neige avec le sel.  Verser en pluie le sucre et le sucre vanillé    et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes . Etaler les blancs  en neige sur les myrtilles : former des vagues avec le dos d'une cuillère à soupe . 

4/  faire cuire environ 7 minutes   au four à i-hauteur jusqu'à ce quqe les pics  de la meringue soient dorés . Sortir du four , laisser reposer un instant dans le moule , démouler puis laisser refroidir complétement.

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tarte aux rutabagas et aux salsifis

Pour 12 parts

Préparation : 30 min 

Kcal : 250 

Lipide : 17 g

Protéine : 11 g

Glucide : 12 g

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

250 g de pommes de terre  à chair farineuse  

50 g de carottes 

50 g de  semoule de blé dur 

2 cuillères à soupe  de parmesan râpé 

1 œuf 

Sel , poivre

 

Pour la garniture :

400 g de rutabagas 

500 g de salsifis 

eau Vinaigrée 

1 blanc de poireau 

70 g de noix 

100 g  de fromage de chèvre frais 

150 g de gruyère 

4 œufs

150 ml   de crème liquide 

150 ml de lait 

Noix , muscade 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°c ( chaleur tournante 180°C ) , et chemiser la tourtière  de papier sulfurisé . Éplucher les pommes de terre  et les carottes  , les laver , puis les râper  dans un saladier . Incorporer la semoule , le parmesan ,  l’œuf   et malaxer le tout  . Saler et poivrer  . Étaler cette pâte  dans la tourtière  puis enfourner pour 20 minutes . Baisser la température à 180°C ( chaleur tournante 160°C ) .

2/ pour préparer la garniture  , éplucher les rutabagas , les laver , les essuyer  et les détailler en dés . Éplucher les salsifis  sous l'eau froide , puis  les couper en tronçons en 3 cm . Les plonger  aussitôt dans un saladier  d'eau  vinaigrée pour  éviter qu'ils noircissent . Réunir les rutabagas   et les salsifis  dans une casserole , couvrir  d'eau et saler . Faire cuire pendant 10 minutes puis égoutter . Éplucher le poireau , le laver , l'essuyer  et l'émincer . Dans un saladier , mélanger les rutabagas  et les salsifis  avec le poireau et les noix . Couvrir le fond de pâte de ce mélange et ajouter  le chèvre en morceaux .

3/ râper le gruyère dans un saladier  , puis incorporer les œufs , la crème liquide  et le lait en battant . Assaisonner de sel , de poivre et de noix de muscade . Verser le mélange sur la tarte , puis enfourner pendant 40 minutes à mi-hauteur. 

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