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Articles avec #tartes sucrees catégorie

2017-08-11T18:37:04+02:00

tarte tutti frutti

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 

Préparation : 4/8 min

Cuisson : 18 min

Température 180°C

 

Matériel :

1 cercle à tarte de 22 cm

1 rouleau

1 poche à douille

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée :

150 g de beurre

125 g de sucre semoule 

50 g  d'œuf

250 g  de farine type 55

 

Crème amande :

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g d'œuf

100 g de poudre d'amandes

10 g de farine

 

Crème pâtissière :

500 ml de lait

1gousse de vanille

80 g de jaune d'œuf

90 g de sucre

60 g de poudre à crème

 

Préparation :

1/ Préparez tous les ingrédients .

2/ faites votre pâte sablé

3/ faites votre crème amandes .

4/ vos deux éléments sont prêts : votre pâte sablée repose au frais et votre crème amande aussi . Attention la crème amande se fige , ne la faites pas trop en avance .

5/ foncer votre pâte sablée .

6/ faites cuire pendant 18 minutes à 180°C et surveillez la coloration .

7/ faites votre crème pâtissière . 

8/ tapissez  votre tarte de crème pâtissière  à l'aide  de votre poche à douille . Pas la peine d'utiliser de douille  . Utiliser la technique de l'escargot : partez   du centre  et faites une spirale  vers l'extérieur . 

9/ décorer de fruits coupés : pommes , bananes, kiwi , fraises , mangues mûres .. l'important est de donner  du volume . Vous pouvez mettre  un jus de citron  sur vos bananes  et pommes pour ne pas qu'elles noircissent .

10/ nappez avec un nappage neutre ou une confiture en gelée légèrement détendue et réchauffée au micro ondes . Votre tarte sera brillante et protégée de l'xydation .

11/ saupoudrez les contours  de votre tarte  avec du sucre glace .

 

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2017-08-11T17:30:14+02:00

montage de la tarte citron meringuée

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation :

1/votre pâte sucrée  est cuiter à blanc , les bords sont ébarbés  et elle refroidit sur une grille . Votre appareil au citron est lisse  et brillant . C'est l'heure de monter et décorer votre tarte au citron .

2/  verser votre appareil au citron directement sur votre pâte sucrée . Allez jusqu'aux bords, sans déborder . Réserver votre tarte  au frais pour que l'appareil au citron se fige  .

3/ pocher selon votre humeur  et vos goûts . Vous pouvez utiliser une douille 16 unie ou cannelée . La meringue italienne  protège votre crème au citron de l'air .

4/ passez un coup de chalumeau sur la meringue pour la dorer . Ne restez pas trop prés pour ne pas la brûler . Pas de chalumeau . Rester zen . Passez la quelques secondes au four en mode grill .

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2017-08-10T21:05:55+02:00

appareil au citron façon crème pâtissière

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation : 21 min

Cuisson :  1 min après l'ébullition

 

Matériel :

1 casserole

1 fouet

1 Maryse

1 cercle de 22 cm

 

Ingrédients :

80 g de jus de citrons jaunes non traités

130 g de sucre glace

160 g d'œuf

10 g de maïzena

100 g de beurre

 

Préparation :

1/ presser les citrons  . Vous pouvez récolter le zeste juste avant pour décorer plus tard .

2/ faites chauffer votre jus de citron . Vous pouvez glisser les zestes de citrons jaunes  .

3/ en même temps , blanchissez vos œufs et le sucre . Ajouter la Maïzena et mélanger  à nouveau énergiquement .

4/ détendez ce mélange avec un peu  de jus de citron chaud .

5/ réserver tout  dans votre casserole et saisissez votre fouet .

6/ faites cuire  et ne cessez jamais de mélanger au fouet jusqu'à ébullition . Au fameux PLOP , comptez environ 1 minute pour une bonne tenue   de votre appareil au citron et pour favoriser la destruction des bactéries.

7/ ajouter le beurre coupé  en morceaux  et continuer  de fouettez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu . Votre crème doit être lisse  et brillante .

8/ c'est pêt . Vous pouvez verser votre crème directement sur votre pâte cuite à blanc  , sinon elle va se figer .

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2017-08-10T20:29:55+02:00

tarte aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation : 57 mlin

Cuisson : 10 min

Température : 180°C

 

µMatériel :

1 cercle à tarte de 22 cm

1 rouleau à pâtisserie

1 couteau d'office

 

Ingrédients :

 

Pâte sucrée :

100 g de beurre

80 g de sucre

200 g de farine

1 pincée de sel .

 

Crème pâtissière :

130 g de lait

35 g de sucre

30  g d'œuf entier

10 g de poudre  à crème

80 g de crème liquide entière

 

Des fraises mures

 

Préparation :

1/préparez tous les ingrédients sur le plan de travail .

2/ préparez la crème pâtissière avec  la crème liquide pour qu'elle soit plus légère .

3/ faites cuire la pâte au four pendant 10 minutes . Quand la cuisson est terminer sortez la et attendez quelques minutes pour qu'elles refroidisse .

4/ étalez la crème pâtissière sur la tarte .

5/ Couper les fraises en deux  , puis mettez les demis fraises sur la crème pâtissière faites des cercles avec les fraises .

 

Qu'est que la crème légère :

C'est une crème pâtissière détendue  mélanger délicatement  à une crème montée . Les deux crèmes doivent être très très froides . La texture est aérienne . Vous pouvez aussi l'utiliser dans le millefeuille  pour un résultat plus léger

 

 

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2017-07-26T14:47:17+02:00

sablé au beurre salé , framboisers et mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min env

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone frais

250 g de beurre de Guérande

10 g de beurre doux

500 g de framboises

 le jus d'1 citron jaune

330 g de farine

100 g de sucre en poudre

720 g  de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Essuyer les framboises dans un torchon humide .

2/ déposer le mascarpone dans un bol avec 50 g de sucre glace et la vanille . Battez énergiquement au fouet , jusqu'à ce que la crème soit bien misse . Mixer la moitié des framboises avec le jus de citron  et le reste de sucre glace pour obtenir un coulis . Réserver au frais . Assemblez les ingrédients pour confectionner le sablé : mélanger la farine , le sucre en poudre et le beurre sablé couper en lamelles . Former une boule de pâtre et étalez la  en une couche  épaisse 1 cm . Beurrez le moule et déposez y la pâte en appuyant du plat de la main .

3/ enfourner à 160°C th5-6 pendant 45 minutes maximum .

4/ à la sortie du four , découper le sablé en six parts et laissez les refroidir . Déposer la crème  au mascarpone sur les parts  de sablé , à l'aide d'une poche à douille . répartissez les framboises restantes par dessus et nappez de coulis .

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2017-07-26T14:09:33+02:00

tarte lait de coco et citron vert

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 max

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 œufs

3 citron vert bio

+ le zeste d'1 citron vert bio

le jus d'1 orange bio

150 g de sucre blond de canne

1 1/ cuillère à soupe  de vanille en poudre

20 cl de lait de coco

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à tarte légèrement beurré . Piquez la à l'aide des dents d'une fourchette , recouvrez la d'un disque de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs  et faites la précuire pendant 10 minutes environ 210°C th 7 . Râper le zeste de citron vert très finement .

2/ assemblez les ingrédients de la garniture ; cassez les œufs dans un saladier , puis verser le sucre , le lait de coco  et le jus de citron verts bio . Ajouter le jus d'orange , la vanille en poudre  et le zeste de citron vert râpé . Incorporer enfin la fécule de maïs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux . Ôtez le papier sulfurisé  et les haricots secs du fond de la tarte et verser la préparation précédente .

3/ enfourner pour 25 minutes environ à 180°C th 6 .

4/ server tiède ou froid . Evitez de démouler , cette tarte qui est assez fragile .

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2017-07-23T19:57:58+02:00

tarte bourdaloue aux noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 H

Conservation : 2 jours

Difficulté : difficile

Coût : moyen

Occasions : traditionnelle

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 oeufs

3 jaunes

50 cl de lait

40 g de beurre fondu

10 g de beurre doux

400 + 100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille  bourbon

50 g de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace

6 macarons de Nancy un peu rassis

1/2 verre  à liqueur d'Eau de vie de poire

6 grosse poires un peu fermes

 

Préparation :

1/  préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à manqué à fond amovible , beurré . Piqué la pâte  avec les dents d'une fourchette , puis recouvrez la d'un rond de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs . Faites la cuire pendant 20 minutes à 210°C th 7 . Puis enlever les haricots secs  et le papier  . Réserver . Préparez le sirop :  dans une casserole  , mettez 400 g  de sucre ; et versez dessus 1 litre d'eau / Poser sur feu doux , puis porter à ébullition . Laissez bouillir doucement  5 minutes . Eplucher et couper les poires en deux , ôtez le cœur . Faites les pocher pendant 10 minutes dans le sirop bouillant . Retirez les à l'aide d'une écumoire  avant qu'elles se défassent et faites les égoutter , côté bombé sur le dessus .

2/  dans une casserole , chauffer ensemble le lait et la vanille . Retirez du feu avant l'ébullition et ôtez la gousse de vanille . dans un bol , mélanger les oeufs entiers , les jaunes  et 100 g de sucre . Puis verser peu à peu  le lait en tournant sans arrêt . Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux  et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe . Hors du feu , ajouter la poudre  de noisettes et l'eau de vie de poire .

3/ remettez le fond de tarte au four à 210°C th7 pendant 10 minutes pour terminer la cuisson .

4/ verser un tiers de la frangipane aux noisettes sur la tarte . Posez dessus la moitié  des demi poires égouttées , côté bombé en haut . Couvrez du deuxième tiers de crème , puis du reste  de poires . Versez enfin le reste de la crème . Parsemez de miettes de macarons et poudrez de sucre glace . Arrosez de beurre fondu  et placer 4 à 5 minutes sous le gril du four . Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler' et de servir .

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2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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2017-07-23T16:13:15+02:00

tarte tiède au pain dépice

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min max

Conservation : 2 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasion : fête

 

Ingrédients :

400 g de fond de pâte sablée  aux amandes , précuit

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

25 cl de crème fleurette

40 g de beurre doux ramolli

150. g de pain d'épices  rassis

30 g de sucre blond de canne

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de mélange d'épices moulus ( cannelle , muscade , girofle )

 

Préparation :

1/ Préparez tous les ingrédients  . Broyer le pain d'épice en poudre au mixeur .

2/ Cuisinez dans un saladier , assemblez la poudre de pain d'épice  et le beurre en pommade . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs , l'œuf  entier et le sucre , jusqu'à ce que le mélange  blanchisse  et forme un ruban / Mélanger un tiers  de cette préparation avec l'association beurre poudre  de pain d'épice , puis incorporez  la totalité . Verser le tout  dans le fond  de la tarte précuit  ( qui n'aura pas été démoulé ) .

3/ faites cuire la tarte à 180°C th 6 pendant 10 minutes environ , l'intérieur  doit rester moelleux , donc à peine cuit .

4/ Monter la crème fleurette  très froide  en chantilly . ajouter les épices en poudre et mélanger bien . Verser le miel par dessus en le faisant couler . Remplissez une poche à douille et décorer  la tarte refroidie  de la chantilly aux épices ..

 

Astuce :

Le pain d'épice peut être remplacé par des miettes de spéculoos   dans ce cas , faites l'impasse sur le sucre .

 

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2017-07-22T20:52:23+02:00

tarte alsacienne aux pommes et aux fruits secs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 69 pers

Préparation : 15 min

Cuisson  : 35 min max

Conservation : 2 jours

Difficulté : facile

Coût : faible

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 œufs

 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

350 g de pomme de type boskoop

4 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe  de sucre blond de canne

 cuillères à soupe de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de pistaches concassées

+ 1 cuillère à soupe de pistaches concassées pour la décoration important

Préparation :

1/  Préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné , puis foncer un moule . Piquez à l'aide d'une  fourchette et faites la précuire au four pendant 20 minutes à 220°C th 7-8. Eplucher les pommes et couper les en 12 quartiers .

2/  cuisinez à l'aide d'un pinceau , étalez 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricot sur le fond de tarte . Ranger les pommes soigneusement sur la pâte . Dans un bol mélanger à la fourchette les œufs , le sucre , la poudre d'amandes  et les pistaches concassées . Versez cette préparation sur la tarte précuite .

3/ Faites cuire . Enfourner la tarte pour 15 minutes supplémentaires à la même température que précédemment .

4/ dresser , nappez ensuite la tarte tiède  du reste de confiture d'abricots . Démouler la sur une grille puis disposez la sur un joli plat  , enfourner de pistaches concassées .

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