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Articles avec #viande catégorie

strudel au chou , au cumin

Pour 6  strudel 

Préparation : 30 min

Lipides : 33 g

Glucides : 56 g

Protéines : 22 g

 

Ingrédients :

100 g de beurre

250 g de farine 

Sel

1 cuillère à soupe d'huile 

1 oignon 

1 kg de chou blanc

1/2 cuillère à soupe de cumin moulu 

Poivre 

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

1/2 cuillère à soupe de graine de cumin 

Matière grasse

 

Préparation :

1/ faire  fondre 50 g de  beurre pour pétrir la farine avec une pincée de sel et 125 ml d'eau tiède , jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol . Badigeonner avec de l'huile et laisser reposer pendant 30 minutes.

2/ nettoyer le chou et le couper en fines lanières . Éplucher  et hacher l'oignon . Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et y faire blondir l'oignon . Ajouter la viande hachée  et la faire griller .Ajouter ensuite les lanières de chou , incorporer le cumin et laisser mijoter  le tout pendant 15 minutes . Ajouter les épices  et le persil haché .

3/ préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C) . Étalez la pâte sur  un plan de travail fariné ,  la faire glisser avec précaution  sur  le dos des mains en l'étirant  pour l'amincir . La déposer sur un torchon enduit de farine . La badigeonner du beurre restant .

4/ répartir la garniture sur la pâte  et rabattre es côtés  l'un sur l'autre . Placer sur une plaque de cuisson graissée avec l'ouverture au dessous  et parsemer avec les graines de cumin . Faire cuire au four  pendant 45 minutes . couper ensuite le strudel en 6 morceaux et servir.

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soupe au pain au cervelas

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 715

Lipides : 55 g

Glucides : 28 g

Protéines : 28 g

 

Ingrédients :

50  g de lard de poitrine

1 oignon

1 carotte 

100 g de céleri 

1 petite racine de persil 

1 poireau 

200 g  de pain bis rassis 

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

1 litre de bouillon de volaille

Sel 

Poivre 

1 pincée de poivre   de Cayenne

1/4 cuillère à café  de marjolaine séchée

4 cuillères à soupe  de crème fraîche 

1 gousse d'ail

250 g de cervelas

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

 

Préparation :

1/ couper le lard en dés . Éplucher  et hacher finement l'oignon . Éplucher la carotte , le céleri  et la racine  de persil ,nettoyer  et laver soigneusement  le poireaux . Tailler les légumes en petit morceaux . Couper le pain en tranches puis en cubes .

2/ faire chauffer le beurre clarifié  dans une cocotte et y faire fondre  le lard . ajouter l'oignon  et la faire blondir . Ajouter ensuite les légumes et faire cuire pendant 5 minutes . Incorporer les cubes de pain et laisser mijoter .

3/ verser le bouillon de volaille et réchauffer lentement la soupe , jusqu'à e que le pain se soit complètement  imbibé de liquide. Assaisonner   la soupe et laisser cuire encore 15 minutes . Puis incorporer la crème fraîche.

4/ éplucher l'ail  et le presser dans la soupe . Retirer la peau du cervelas , le couper en rondelles et le faire chauffer dans la soupe . Servir la soupe au pain parsemée de ciboulette.

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vitello tonnato du piémont

Pour 4 pers 

Préparation : 30 min 

Kcal : 303 

Protéines : 34 g

Lipides : 16 g

Glucides ; 3 g

 

Ingrédients :

250 ml de vin blanc  sec

250 ml  de bouillon  de bœuf 

1 cuillère à soupe  de vinaigre de vin blanc 

1 carotte 

1 branche de céleri 

1 poireau 

1 gousse d'ail 

500 g de noix de veau 

1 feuille de laurier 

3 grains de poivre noir

Sel 

100 g de thon  en boîte au naturel 

2 filets d'anchois  à l'huile 

125 ml  de fond de veau

1 cuillère à soupe  de jus de citron 

75 g de mayonnaise 

Poivre 

1 cuillère à soupe de câpres en saumure 

Feuilles de salade ,quartiers de tomates  et ciboulette

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin , le bouillon  de bœuf  et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et  émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail  . Mettre les légumes , la noix de  veau ,  la feuille de laurier  , du sel  et du poire dans le bouillon  et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir  la viande et les légumes dans le jus de cuisson .

2/ égoutter le thon  , laver  et égoutter les filets d'anchois  . Réduire le thon en purée  avec 150 ml  de jus de cuisson  au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger  la purée de thon , les anchois , le jus de citron  et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .

3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello  de feuilles de salade croquante , de  quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .

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poulet pané

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 1611 

Protéine : 148 g 

Lipides :  95 g 

Glucides  18 g

 

Ingrédients :

2 poulets   de 1,4 kg  chacun 

Sel 

3 cuillères à soupe de jus de citron 

100 g  de farine 

3 œufs 

125 g  de chapelure 

1,5 litre d'huile de friture 

2 citrons non traités 

 

Préparation : 

1/ passer le poulets à l'eau claire  et les &cher  au papier absorbant . Détacher les blancs et découper  les cuisses . Retirer la peau  et inciser légèrement  l'intérieur  des cuisses .

2/  saler les morceaux  de poulet et les arroser de jus de citron . Mettre  la farine  , les œufs  et la chapelure  dans des assiettes différentes , battre les oeufs  avec un peu d'eau . Chauffer l'huile dans une grande cocotte .

3/  passer les morceaux de viande d'abord dans la farine , puis dans les oeufs   et pour finir  dans la chapelure . Bien  appuyer sur la panure . Faire frire  pendant 15 minutes maximum dans l'huile très chaude , puis égoutter sur du papier absorbant . Servir  chaque morceau de poulet pané avec un demi citron . Accompagner de pommes de terre frite ou d'une salade de pommes de terre.

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boulettes de viande

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 492 

Lipides : 31 g

Protéines : 31 g

Glucides : 23 g

 

ingrédients :

2 petits pains de la veille 

1 oignon 

1/2 cuillère à café de beurre 

500 g de viande haché ( bœuf et porc)

1/2 botte de persil fraîchement haché 

2 œufs

Sel

Poivre 

1/2 cuillère à café de marjolaine

1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre 

2 cuillères à soupe de beurre concentré

 

Préparation :

1/ recouvrir es petits pains de 100 ml d'eau très chaude et les faire tremper . Peler et hacher finement l'oignon . Chauffer le beurre dans une poêle et y suer l'oignon.

2/ mettre la viande hachée dans un bol avec l'oignon et le persil . Bien extraire  l'eau des petits pains , puis ajouter  ceux ci  à la viande  . Ajouter les œufs et les condiments  et travailler l'ensemble pour obtenir  une pâte bien homogène .

3/ passer les mains à l'eau et former des boulettes de viande . Chauffer le beurre concentré  dans une poêle  et saisir les boulettes  sur les deux faces à feu vif . Poursuivre  la cuisson pendant 10 minutes à feu doux . Servir avec une salade de pomme de terre ou de chou.

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poitrine de veau

Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min 

Kcal : 853

Lipides : 41 g

Protéines : 81 g

Glucides : 41 g

 

Ingrédients :

1,5 kg de poitrine désossée 

Sel 

125 ml  de lait 

3 petits pains  rassis

2 oignons 

3 œufs 

1 pincée de noix de muscade 

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché 

4 cuillères à soupe de beurre concentré 

1 bouquet garni avec légumes potagers 

4 cuillères de crème fraîche 

2 cuillères à soupe de farine 

Poivre

 

Préparation :

1/ rincer la viande à l'eau claire et l'éponger . Détacher la peau intérieur et inciser la poitrine au couteau pour obtenir une poche . Frotter l'intérieur et l'extérieur de la viande avec le sel.

2/ réchauffer le lait  et y mettre  les petits pains à tremper . Éplucher  1 oignon et lee hacher menu . Sortir les petits pain au bout de 10 minutes et bien extraire le liquide  , puis mélanger les petits pains , les œufs , l'oignon , du sel , la noix de muscade et le persil . Farcir la poitrine et recoudre la poche au fil blanc .

3/  chauffer le beurre dans une cocotte , bien saisir la viande  tous les côtés.

4/ préchauffer le four à 200°C chaleur tournante 180°C . Parer les légumes potagers , les rincer à l'eau claire , le cas échéants les éplucher  puis les couper en petits morceaux . Peler le second oignon et le couper en rondelles . Ajouter les légumes et l'oignon à la viande et mouiller le tout avec 500 ml d'eau bouillante .

5/  braiser la viande et les légumes au four pendant 2 heures max . Arroser fréquemment du jus de cuisson . Peu avant la fin de la cuisson , badigeonner la viande de crème  et laisser dorer . 

6/ pour la sauce , passer le jus de cuisson  au chinois  . Délayer la farine dans un peu  d'eau et lier  le jus de cuisson  avec ce mélange , saler et poivrer .

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paupiettes de veau

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 312 

Lipides : 7 g

Protéines : 38 g

Glucides : 12 g

 

Ingrédients :

1 botte de ppersil frais

1 cuillère à soupe de feuille de sauge 

2 gousses d'ail 

4 escalopes de veau 150 g

Sel

Poivre

1 carotte

1 oignon

4 tranches  de jambon cru 

1 cuillère à café de marjolaine 

5 cuillères à soupe de beurre concentré 

3 cuillères à soupe de farine 

200 ml de vin  blanc sec 

50 ml d'eau de vie 

250 ml  de fond de veau 

1 cuillère à soupe de fécule 

2 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

1/ rincer les herbes aromatique  à l'eau claire , les essorer et les hacher finement . Éplucher les gousses d'ail  et les hacher menu . Passer les escalopes à l'eau , les éponger et les attendrir légèrement . Les frotter avec du sel et du poivre . Éplucher la carotte et la couper en julienne fine . Peler l'oignon et le râper finement.

2/ placer une tranche de jambon  sur chaque escalope de veau et répartir les herbes , l'ail , la julienne de carotte et l'oignon  râpé à la surface , puis saupoudrer de marjolaine . Rouler  les escalopes sur elles même et les ficeler .

3/ mettre le beurre à chauffer dans une cocotte . Passer les paupiettes de veau dans la farine et les faire bien dorer sur toutes les faces dans le beurre très chaud . Mouiller avec le vin et l'eau de vie et compléter avec le fond de veau.

4/ laisser mijoter les paupiettes de veau pendant 45 minutes , puis les sortir . Épaissir la sauce avec la fécule et affiner à la crème . Servir  les paupiettes  de veau accompagnées de pâtes ou de pommes de terre.

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filet de bœuf farci à la lombarde

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

kcal : 925 

Lipides : 49 g 

Protéines : 101 g

Glucides : 14 g

 

Ingrédients :

1 botte de persil 

1 branche d'estragon 

4 feuilles de sauge 

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Sel

Poivre du moulin

50 g de chapelure 

75 g de pecorino 

1 kg de filet de bœuf 

150 g de jambon cru 

3 cuillères à soupe d'huile  d'olive 

2 branches d'origan 

100 ml de vin rouge sec

 

Préparation :

1/ passer les fines herbes à l'eau , essorer et effeuiller l'estragon  . Hacher  finement le persil , deux feuilles de sauge  et l'estragon . Mélanger les herbes hachées , le parmesan  et la chapelure , puis saler  et poivrer .

2/  couper le pecorino en lanières . Laver la viande à l'eau clair , l'éponger , l'inciser  dans la partie supérieur  et le sens  de la longueur  et la farcir  avec le mélange parmesan-herbes ainsi qu'avec les  lanières de pecorino  . Couper le jambon  en tranches  et en envelopper la viande . Ficeler le tout .

3/ préchauffer le  four à 180°C , chaleur tournante 160°C. Chauffer l"huile dans une cocotte et faire revenir les feuilles de sauges restantes  ainsi que les branches d'origan , puis bien  saisir la viande  de tout les côtés . Enfourner le rôti pendant 35 minutes . Sortir la viande de la cocotte et laisser reposer pendant 10 minutes .

4/ mouiller le jus du rôti avec le vin et un  peu d'eau et passer au chinois . Dans une casserole , porter la sauce à ébullition et laisser un peu réduire . Trancher la viande et la servir  avec la sauce .

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poitrine de pintade aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Kcal : 673 

Lipides : 47 g

Protéines : 59 g

Glucides : 5 g

 

Ingrédients : 

4 poitrines de pintade avec leur peau 

Sel

Poivre 

8 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de thym fraîchement haché 

2 cuillères à soupe de romarin  fraîchement  haché 

2 feuilles de laurier 

600 g de champignons assortis  ( cèpes de Bordeaux , champignons de Paris  , pleurotes  en huîtres )

4 échalotes 

60 g de poitrine fumée 

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîchement hachée

200 ml de crème liquide 

4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C  , chaleur tournante 160°C . Rincer les poitrines de pintades à l'eau claire , les éponger et les frotter au sel et au poivre . Mettre les fines herbes dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , et mélanger   puis badigeonner  la viande . Déposer sur  une plaque de cuisson , ajouter  les feuilles de laurier  et cuire pendant 20 minutes  au four .

2/ parer les champignons , les rincer rapidement à l'eau et les éponger ,détailler en dés  ou en lamelles  . Éplucher les échalotes  et lees couper  en dés . Détailler la poitrine en dés .

3/  chauffer le restant   d'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes  . Ajouter les dés de poitrine et les saisir . Ajouter les champignons dans  la poêle  et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes . Relever avec du sel  , du poivre  et la marjolaine . Incorporer la crème liquide et la crème fraîche .

4/ sortir les poitrines de pintade du four , les laisser reposer quelques minutes , puis servir avec les champignons ,  Accompagner de pâtes ruban.

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goulache de boeuf

Pour 4 personnes

Préparation :  20 min

Kcal :  660

Lipides : 47 g

Protéines : 53 g

Glucides : 6 g

 

ingrédients  :

1 kg  de bœuf désossé 

100 g de lard 

3 petits oignons 

375 ml de fond de viande

Sel

Poivre 

1/2 cuillère  de carvi 

1/ pointe de couteau  de paprika en poudre 

250  g  de crème épaisse 

1 cuillère à soupe  de farine 

 

Préparation :

1/ passer la viande à l'eau claire , l'éponger   et la détailler   en morceaux pas trop gros . Couper le lard  en dés menus , peler les oignons et les couper également  en petits dés . Porter le fond de viande à ébullition .

2/ faire fondre  le lard  dans une cocotte chauffée à feu vif . Ajouter les oignons et la viande  et bien saisir  sans cesser de remuer . Assaisonner avec du sel , du poivre , le carvi  et le paprika . Mouiller avec le fond de viande bouillant  et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant 1 heure  à couvert .

3/ mélanger  la crème  et la farine et lier la sauce .

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