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Articles avec #viande catégorie

2017-09-10T20:15:33+02:00

raifort

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Le raifort est une plante de la famille de la moutarde , dont on utilise  surtout la racine . Sa saveur piquante  et très poivrée  se marie bien avec les viandes .

 

Ingrédients :

 

2 cuillères à café d'huile d'olive

6 oignons verts en tranches fines 

60 ml de vin blanc sec 

70 g de raifort préparé 

300 g  de crème fraîche 

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café  de moutarde forte

2 cuillères à café  d'aneth frais ciselé 

 

Préparation :

1/ faites revenir l'oignon au beurre da,s l'huile chaude  . Quand il est bien tendre , versez le vin et porter à ébullition . Laissez ensuite frémir à feu doix jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé .

2/ ajouter le raifort , la crème fraîche , le jus de citron et la moutarde . Faites réchuaffer à feu doux en mélangeant bien . Incorporez l'aneth et 2 cuillerées  à soupe d'eau chaude hors du feu .

 

Astuce :

Ajouter d'avantages d'eau chaude  si la sauce est trop épaisse .

 

Accompagnements :

La côte  de boeuf , le rosbif , les pommes de terre au four  , les blancs de poulet grillés .

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2017-09-10T15:21:44+02:00

sauce barbecue

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 500 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients :

250 ml de sauce tomate 

125 ml  de vinaigre de cidre 

60 ml de saucer Worcestershire 

150 g de cassonade 

2 cuillères à soupe de moutarde douce

1 petit piment rouge frais en tranches fines

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

1/ porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole , puis laisser mijoter pendant 230 minutes sans couvrir , en remuant de temps en temps .

 

Astuce : 

Préparez cette sauce la veille ( les arômes  ont le temps  de se développer ) et conservez la au réfrigérateur dans un bocal fermé .

 

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2017-09-09T20:42:49+02:00

sauce aux haricots noirs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

1 cuillère à café d'huile de sésame 

1 oignon vert en tranches fines 

2 cm de gingembre frais 10 g râpé 

1 gousse d'ail écrasée 

2 cuillères à soupe de haricots noir en saumure rincés égouttés et écrasés 

60 ml de sauce soja

2 cuillères à café de cassonade 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

180 ml d'eau

 

Préparation :

1/ versez l'huile  d'arachide et l'huile de sésame dans un wok chaud et faites sauter l'oignon , le gingembre , l'ail et les haricots noirs , jusqu'à ce que les arômes se dégagent .

2/ versez la sauce de soja et la cassonade . Remuez 1 minute puis ajouter la fécule de maïs délayée  dans l'eau . Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement .

 

Astuce :

On trouve des haricots noirs en  saumure  dans la plupart des épiceries asiatiques  . Il s'agit  en fait des fèves de soja fermentées, à l'odeur  puissante .

 

Accompagnements :

Le boeuf sauté au wok ,  le crabe à la vapeur , les légumes verts .

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2017-09-09T14:20:48+02:00

trois gingembres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 petit oignon jaune 80 g  détaillé en cubes 

2 cm de gingembre confit haché 

125 ml de vin de gingembre vert 

1 cuillère à  soupe de farine de ménage 

250 ml de bouillon de bœuf

 

Préparation :

1/ mélanger la moitié  de l'huile et du beurre  dans une poêle ,  laissez fondre à feu moyen et faites revenir l'oignon avec le gingembre frais  et le gingembre confit .

2/ déglacez la poêle  au vin . ajouter la farine et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce .

3/ versez délicatement le bouillon et porter à ébullition , puis laissez épaissir pendant 5 minutes sans couvrir . Servir aussitôt avec la viande .

 

Astuce :

La sauce seras moins piquante si vous la doublez en quantité  de gingembre confit  et que vous supprimez le gingembre frais . Vous pouvez passer la préparation  dans un tamis pour obtenir une sauce crémeuse .

 

Accompagnements :

Les tournedos poêles ,  les légumes  et les nouilles sautées , les coquilles Saint Jacques .

 

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2017-09-09T13:53:46+02:00

diane

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 ml de cognac

1 gousse d'ail écrasée

60 ml de sauce Worcestershire 

2 cuillères à café de moutarde forte 

300 ml de crème fraîche

 

Préparation :

1/ après avoir saisi la viande  de votre choix  dans l'huile d'olive , déglacer la poêle au cognac , jusqu'à ce que la sauce bouillonne .

2/ ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition . Laissez ensuite frémir 5 minutes  sans couvrir pour que la sauce épaississe

 

Astuce :

L'alcool peut s'enflammer au moment où vous le versez dans la poêle . agitez l'ustensile pour éteindre la flamme et couvrez aussitôt ( gardez un couvercle à porter de main pour plus de précaution ) .

 

Accompagnements :

Les escalopes de veau  les pavés de biche , les tournedos ou les entrecôtes de boeuf .

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2017-09-09T13:14:35+02:00

bordelaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 125 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 H 25 

 

Dans la région de Bordeaux , cette sauce au vin se prépare avec de la moelle de bœuf , que l'on incorpore avant de la lier au beurre .

 

Ingrédients :

3 oignons vert hachés 

1/2 cuillère à café de grains de poivre vert sec broyés 

500 ml de vin rouge 

375 ml de bouilon de bouef

1 brin de thym frais

2 feuilles de laurier 

2 branches  de persil plat frais

60 g de beurre doux froid en cubes

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin avec l'oignon et le poivre puis laissez frémir pendant 15 minutes sans couvrir pour que le liquide réduise d'un tiers environ .

2/ ajouter le bouillon , le thym le laurier  et le persil . Quand le mélange recommence à bouillir , baissez le feu  et laissez cuire 1 heure à feu doux pour faire réduire la sauce ( s'il ne doit pas rester  plus de 125 ml de liquide ) . Passez la alors dans un tamis fin .

3/ réchauffer la das une casserole propre avant  d'incorporer le beurre en morceaux par morceau , en lissant la sauce au fouet .

 

Astuce : 

Si la sauce est trop liquide , remettez la quelques minutes sur le feu  pour la faire réduire encore avant d'ajouter le beurre . 

 

Accompagnements :

Le bœuf grillé ,  l'agneau rôti , les côtes  de veau poêlées , les médaillons de porc .

 

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2017-09-07T21:17:23+02:00

oignons rouge caramélisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

50 g de beurre

4 oignons rouges moyens 680 g  en tranches fines

1 cuillères à soupe de cassonade

80 ml de vin rouge

60 ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

Préparation :

1/ faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez compoter les oignons pendant 30 minutes à feu doux , en remuant  de temps à autre .

2/ ajouter le sucre et laissez cuire encore 5 minutes pour que l'oignon caramélise . Mouillez avec le vin , le bouillon  et le vinaigre  puis porter à ébullition pour faire évaporer le liquide .

 

Astuce :

Si l'oignon colore trop vite à la première étape de la cuisson , réduisez la flamme . LA caramélisation doit se faire lentement pour que le mélange prenne un goût sucré .

 

Accompagnements :

Le poulet ou l'espadon grillés , les quiches de légumes , les steaks poêlés .

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2017-09-07T21:02:20+02:00

épinards et crème fraîche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 375 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

0 g de beurre

2 gousses d'ail écrasées

6 échalotes 150 g hachées

2 cuillères à café de moutarde forte

100 g de pousses d'épinards

240 g  de crème fraîche

 

Préparation :

1/ laissez fondre le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre .

2/ ajouter la moutarde  et les épinards . Remuer sur le feu  jusqu'à ce que les épinards soient flétris . Incorporez alors la crème fraîche et laissez chauffer sans faire bouillir .

 

Astuce :

La crème doit ne pas bouillir , sinon la sauce risque de tourner .

 

Accompagnements :

Les côtelettes d'agneau , les steaks grillés , les blancs de poulet poêlés , les filets de poisson panés .

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2017-09-05T14:11:09+02:00

menthe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Infusion : 3 H

 

Ingrédients :

 1 gros bouquet de menthe  fraîche

60 ml  d'eau

180 ml de vinaigre  de vin blanc

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ ciselez grossièrement  la moitié  de la menthe  et placez la dans un petit saladier .

2/ mélanger dans une casserole l'eau , le vinaigre et le sucre . Faites chauffer sans laissez bouillir . Quand tout le sucre  est dissous , versez le mélange sur la menthe , couvrez  et laissez infuser pendant 3 heures .

3/ passer le liquide dans un tamis . Hachez grossièrement le reste de la menthe avant de l'incorporer  à la sauce. Mixez pour que la préparation  doit homogène .

 

Accompagnements :

Le gigot d'agneau ,les fallafels , la salade de haricots ou de riz .

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2017-09-05T13:46:57+02:00

skordalia

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

 

Cette recette grecque  peut aussi  se préparer avec de la chapelure que l'on fait gonfler  dans un peu d'eau mais  elle comporte toujours de l'ail .

 

Ingrédients :

1 pomme de terre moyenne 200 g coupé en quatre

3 gousses d'ail en quartiers

2 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère  à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

80 ml d'huile d'olive

 

préparation :

1/ faites cuire la pomme de terre à l'eau , à la vapeur ou au micro ondes . Egouttez la  et laissez la tiédir pendant 10 minutes .

2/  mixez la avec l'ail , l'eau , le jus de citron  et le vinaigre . Sans cesser de mixer , versez l'huile  en filet fin  et continu pour obtenir une sauce épaisse .

 

Astuce :

Si l sauce est trop épaisse , allonger la avec un peu d'eau chaude que vous incorporer en plusieurs fois au mixeur .

 

Accompagnements :

Les brochettes d'agneau  , les courgettes et les aubergines frites , les beignets de poisson , les blancs de volaille grillés .

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