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Articles avec #viande catégorie

Poulet à l'estragon

Pour 4 pers

Préparation : 55 min

Kcal : 420 

 

Ingrédients :

700 g de chou romanesco

Sel

3 échalotes

10 brin d'estragon

2 blanc de poulet avec peau 400 chacun 

2 cuillères à soupe d'huile 

2 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à soupe farine 

 

400 ml de fond de volaille 

3 cuillères à café de moutarde de Dijon 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Poivre 

3 cuillères à soupe d'amandes effilées 

Zestes d'orange

 

Préparation :

1/ parer , laver et détailler le chou romanesco en petits bouquets . Le faire cuire entre 8 et 10 minutes à couvert  dans un peu d 'eau bouillante salée . Eplucher et hacher  finement les échalotes . laver l'estragon , l'essorer ,l'effeuiller , réserver quelques feuilles pour la présentation  et hacher finement le restant . Désosser les blancs de poulet avec le peau , les laver et les éponger . Chauffer l'huile dans une poêle . Y faire revenir le poulet  sur toutes les faces entre 6 à 8 minutes , assaisonner  , retirer de la poêle et réserver au chaud .

2/ chauffer 1 cuillère à soupe  de beurre dans la graisse de cuisson . Y faire fondre les échalotes , les saupoudrer  de farine et les faire dorer . Verser le fond de volaille sans cesser de remuer .Porter la sauce à ebullition et laisser mijoter pendant 5 minutes . ajouter l'estragon , la moutarde et la crème  fraîche à la sauce . Saler et poivrer .

3/ faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle pour les faire dorer  .ajouter une cuillère à soupe de beurre et le faire fondre ; Egoutter le chou ronanesco et le faire revenir dans cette poêle . Dresser le tout dans des assiettes . Décorer de zestes d'oranges  et parsemez d'estragon  .Accompagner de baguette fraîche ou de riz .

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roulades de boeuf

Pour 4 pers

Préparation : 45 min 

Cuisson : 1 H 15 min

Kcal : 295

 

Ingrédients :

2 échalotes 

4 cornichons à la russe

4 tranches fines de boeuf 

Sel 

Poivre

4 cuillères à café de moutarde  forte 

4 tranches de bacon

1 cuillère à café de thym séché 

1 botte de légumes du potager 

50 g de lard fumé 

2 cuillères à soupe de beurre clarifié 

2 feuilles de laurier 

400 ml   de vin rouge sec 

400 ml de fond de viande 

3 cuillères à soupe de farine 

100 g de crème épaisse 

 

Préparation :

1/ éplucher et émincer les échalotes . Couper les cornichons en fins bâtonnets . Laver et éponger la viande .

2/ saler et poivrer la viande . Badigeonner   de moutarde  . Etaler dessus les tranches de bacon . Parsemer le thym  , d'échalotes  émincées et de bâtonnets de cornichons . Enrouler les tranches de bœufs , les maintenir avec des piques de bois .

3/ parer , laver et couper en petits morceaux  les légumes du potager . Détailler  le lard  en lardons . Chauffer le beurre clarifier  et y saisir  les roulade à feu vif .

4/ les retirer de la cocotte , verser les légumes  et le lard et laisser mijoter  . remettre  les roulades avec les feuilles de laurier dans la cocotte . Mouiller avec le vin et le fond  et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure   15 minutes .

5/ retirer les roulades de la cocotte et les mettre au chaud . Passer le fond de cuisson au chinois et le porter à ébullition . Délayez la farine avec 150 ml d'eau  et faire  épaissir le fond de cuisson . Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre . Affiner la sauce  avec la crème épaisse 

 

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chevreuil sur canapés

Pour 4 pers

Préparation : 25 min 

Kcal/canapé : 132

 

Ingrédients :

250 filet de sel de chevreuil 

2 cuillères à soupe d'huile

Sel

Poivre 

3 à 4 feuilles de salade

5 fines tranches de pain aux noisettes

6 cuillères à soupe d'airelles en bocal 

150 g de pâté de foie de canard 

1 petit brin de romarin

 

Préparation :

1/ laver et éponger le filet de chevreuil . Le faire revenir dans l'huile chaude environ 5 minutes  de chaque côté . Saler et poivrer et laissez refroidir . Puis tailler 10 tranches en biseau .

2/parer ,, laver , essorer et échiqueter les feuilles de salade . Couper les tranches de pain en triangles et les enduire de 5 cuillères à soupe d'airelles . Les garnir de salade et de viande . Couper la pâte de foie de canard en dés , disposer ceux-ci  sur les canapés surmonter  du restant d'airelles et parsemer de quelques aiguilles de romarin .

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Chevreuil aux girolles

Pour 4 pers

Préparation : 45 min 

kcal : 413

 

Ingrédients :

300 g de girolles

Sel

Poivre 

500 g de filets de selle de chevreuil 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

30 g de noix 

4 cuillères à soupe d'huile de noix

3 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

40 g de miel de sapin 

3 cuillères à soupe de persil ciselé 

2 cuillères à soupe d'airelles

 

Préparation :

1/ préchauffer le four  à 180°C . Parer et frotter les girolles avec un torchon humide . Saler et poivrer  les filets  de selle de chevreuil .

2/ chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d''olive dans une poêle  et y saisi les   filets 1 minute de chaque côté . Les faire cuire environ  minutes au four au deuxième cran inférieure . Les sortir du four , les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium  et les  laisser reposer jusqu'au moment de servir .

3/ faire griller les noix dans 2 cuillères à soupe d'huile de noix en remuant , puis réserver . Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de framboise , le miel , le restant d'huile de noix , du sel et du poivre .

4/ faire sauter les girolles à feu vif dans le restant d'huile d'olive , les faire cuire  pendant  minutes , puis les saler , les poivrer et ajouter le persil .

5/ détailler les fillets  de chevreuil en tranches  et les disposer sur les assiettes . Garnir de noix ,  de girolles et d'airelles et napper de vinaigrette avant de servir .

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steaks et dips au raifort et au wasabi

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 3 H

Kcal : 671

 

Ingrédients :

4 steaks épais de filet de bœuf 180 g chacun

2 gousses d'ail 

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

250 g de raifort 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe de jus de citron 

2 cuillères à soupe de zeste râpé d'un citron non traité 

1 piment chili rouge

Sel

Sucre

2 cuillères à soupe de wasabi en poudre 

200 g de crème fraîche

50 ml de sauce soja

 

Préparation : 

1/ laver et éponger les steaks . Eplucher et hacher finement l''ail et le gingembre . Les mélanger avec la sauce de soja  et l'huile d'arachide . Enduire généreusement les steaks de cette marinade et les laisser macérer  au moins 3 heures  au réfrigérateur dans un sac de congélation .

2/ pour le dip au raifort , éplucher et râper très finement le raifort  . Le mélanger avec le vinaigre de riz , 4 cuillères à soupe de jus de citron  et le zeste  de citron . Couper le piment chili en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner . Le  laver et l'éponger puis le tailler en fines lanières . L'ajouter au raifort et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre .

3/ pour le dip au wasabi ,  délayer le wasabi  en poudre avec le restant du jus de citron et un peu d'eau  et incorporer  la crème fraîche ; présenter les deux dips  dans des petites jattes . Remplir une troisième jatte de sauce de soja . Graisser la grille du gril en la badigeonnant d'huile et faire griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté . Les couper en tranches et les servir  avec les dips et la sauce de soja.

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salade de bœuf

Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Kcal : 226

 

Ingrédients :

1 grosse laitue 

2 carottes

1 poivron jaune 

150 g de tomates cocktail 

250 g de steak 

Sel , poivre 

2 cuillères à soupe de basilic et de persil fraîchement  hachés

75 g de yaourt nature allégé 

50 mml de babeurre 

3 cuillères à soupe de parmesan  fraîchement râpé 

3 cuillères à soupe d'oignon haché menu 

3 cuillères à soupe de mayonnaise 

 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 

1 gousse d'ail pressée 

 

Préparation :

1/ laver et essorer la salade , déchirer les feuilles en morceaux . Peler les carottes et les détailler en bâtonnets  de la taille dune bouchée .

2/  parer et lave et couper  en dés le poivron . Laver les tomates et les couper en deux . Répartir les légumes sur 4  assiettes  .

3/ tailler la viandes en lanières  . Mettre à chauffer une poêle  à revêtement antiadhésif , la graisser légèrement  . Y faire revenir les lanières de viande de tous côtés pendant 2 à 3 minutes  ; la viande doit rester saignante  à l'intérieur  .

4/ retirer la poêle  du feu , saler et poivrer les morceaux de steak .  Mêler à la viande  le basilic haché puis disposer les lanières de bœuf sur les légumes .

5/ préparer une sauce avec le yaourt  , le babeurre , le parmesan , l'oignon , la mayonnaise , le persil haché  , le vinaigre ,l'ail , du sel  et du poivre ; servir en  accompagnement de la viande .

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strudel au chou , au cumin

Pour 6  strudel 

Préparation : 30 min

Lipides : 33 g

Glucides : 56 g

Protéines : 22 g

 

Ingrédients :

100 g de beurre

250 g de farine 

Sel

1 cuillère à soupe d'huile 

1 oignon 

1 kg de chou blanc

1/2 cuillère à soupe de cumin moulu 

Poivre 

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

1/2 cuillère à soupe de graine de cumin 

Matière grasse

 

Préparation :

1/ faire  fondre 50 g de  beurre pour pétrir la farine avec une pincée de sel et 125 ml d'eau tiède , jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol . Badigeonner avec de l'huile et laisser reposer pendant 30 minutes.

2/ nettoyer le chou et le couper en fines lanières . Éplucher  et hacher l'oignon . Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et y faire blondir l'oignon . Ajouter la viande hachée  et la faire griller .Ajouter ensuite les lanières de chou , incorporer le cumin et laisser mijoter  le tout pendant 15 minutes . Ajouter les épices  et le persil haché .

3/ préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C) . Étalez la pâte sur  un plan de travail fariné ,  la faire glisser avec précaution  sur  le dos des mains en l'étirant  pour l'amincir . La déposer sur un torchon enduit de farine . La badigeonner du beurre restant .

4/ répartir la garniture sur la pâte  et rabattre es côtés  l'un sur l'autre . Placer sur une plaque de cuisson graissée avec l'ouverture au dessous  et parsemer avec les graines de cumin . Faire cuire au four  pendant 45 minutes . couper ensuite le strudel en 6 morceaux et servir.

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soupe au pain au cervelas

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 715

Lipides : 55 g

Glucides : 28 g

Protéines : 28 g

 

Ingrédients :

50  g de lard de poitrine

1 oignon

1 carotte 

100 g de céleri 

1 petite racine de persil 

1 poireau 

200 g  de pain bis rassis 

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

1 litre de bouillon de volaille

Sel 

Poivre 

1 pincée de poivre   de Cayenne

1/4 cuillère à café  de marjolaine séchée

4 cuillères à soupe  de crème fraîche 

1 gousse d'ail

250 g de cervelas

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

 

Préparation :

1/ couper le lard en dés . Éplucher  et hacher finement l'oignon . Éplucher la carotte , le céleri  et la racine  de persil ,nettoyer  et laver soigneusement  le poireaux . Tailler les légumes en petit morceaux . Couper le pain en tranches puis en cubes .

2/ faire chauffer le beurre clarifié  dans une cocotte et y faire fondre  le lard . ajouter l'oignon  et la faire blondir . Ajouter ensuite les légumes et faire cuire pendant 5 minutes . Incorporer les cubes de pain et laisser mijoter .

3/ verser le bouillon de volaille et réchauffer lentement la soupe , jusqu'à e que le pain se soit complètement  imbibé de liquide. Assaisonner   la soupe et laisser cuire encore 15 minutes . Puis incorporer la crème fraîche.

4/ éplucher l'ail  et le presser dans la soupe . Retirer la peau du cervelas , le couper en rondelles et le faire chauffer dans la soupe . Servir la soupe au pain parsemée de ciboulette.

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vitello tonnato du piémont

Pour 4 pers 

Préparation : 30 min 

Kcal : 303 

Protéines : 34 g

Lipides : 16 g

Glucides ; 3 g

 

Ingrédients :

250 ml de vin blanc  sec

250 ml  de bouillon  de bœuf 

1 cuillère à soupe  de vinaigre de vin blanc 

1 carotte 

1 branche de céleri 

1 poireau 

1 gousse d'ail 

500 g de noix de veau 

1 feuille de laurier 

3 grains de poivre noir

Sel 

100 g de thon  en boîte au naturel 

2 filets d'anchois  à l'huile 

125 ml  de fond de veau

1 cuillère à soupe  de jus de citron 

75 g de mayonnaise 

Poivre 

1 cuillère à soupe de câpres en saumure 

Feuilles de salade ,quartiers de tomates  et ciboulette

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin , le bouillon  de bœuf  et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et  émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail  . Mettre les légumes , la noix de  veau ,  la feuille de laurier  , du sel  et du poire dans le bouillon  et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir  la viande et les légumes dans le jus de cuisson .

2/ égoutter le thon  , laver  et égoutter les filets d'anchois  . Réduire le thon en purée  avec 150 ml  de jus de cuisson  au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger  la purée de thon , les anchois , le jus de citron  et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .

3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello  de feuilles de salade croquante , de  quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .

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poulet pané

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 1611 

Protéine : 148 g 

Lipides :  95 g 

Glucides  18 g

 

Ingrédients :

2 poulets   de 1,4 kg  chacun 

Sel 

3 cuillères à soupe de jus de citron 

100 g  de farine 

3 œufs 

125 g  de chapelure 

1,5 litre d'huile de friture 

2 citrons non traités 

 

Préparation : 

1/ passer le poulets à l'eau claire  et les &cher  au papier absorbant . Détacher les blancs et découper  les cuisses . Retirer la peau  et inciser légèrement  l'intérieur  des cuisses .

2/  saler les morceaux  de poulet et les arroser de jus de citron . Mettre  la farine  , les œufs  et la chapelure  dans des assiettes différentes , battre les oeufs  avec un peu d'eau . Chauffer l'huile dans une grande cocotte .

3/  passer les morceaux de viande d'abord dans la farine , puis dans les oeufs   et pour finir  dans la chapelure . Bien  appuyer sur la panure . Faire frire  pendant 15 minutes maximum dans l'huile très chaude , puis égoutter sur du papier absorbant . Servir  chaque morceau de poulet pané avec un demi citron . Accompagner de pommes de terre frite ou d'une salade de pommes de terre.

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