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pour 50 pièces

préparation et cuisson : 1 H 30

+ repos

 

Ingrédients :

335 g de farine

220 g de sucre en poudre extra fin

60 g de poudre d'amandes

2 cuillères à café de mélange d'épices  pour pain d'épices

3 œufs légèrement battus

2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille

80 g d'amandes mondées grossièrement hachées

1 cuillère à soupe  de zeste d'orange finement râpé

110 g de gingembre confit non cristallisé finement haché

farine pour le plan de travail

200 g de pistoles  de chocolat blanc

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 2 plaques à pâtisserie et chemisez les de papier sulfurisé .

2. tamisez la farine , le sucre ,  la poudre d'amandes   et les épices dans un bol . Incorporez les œufs , la vanille , les mandes  hachées , le zeste  d'orange  et la moitié du gingembre . Mélanger uniformément , en ajoutant éventuellement 2 cuillerées à café  d'eau si le mélange est trop sec . posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Divisez la en deux parts égales et formez 2 rouleaux de 6*30 cm. Placez les sur une plaques en les espaçant de 10 cm .

3. enfournez pour 35 minutes . Pour tester la cuisson ,n enfoncez la pointe d'un couteau , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 15 minutes sur les plaques  .

4. baissez la température du four à 150°C .

5. avec un couteau dentelé , découper les deux rouleaux en tranches  de 1 cm d'épaisseur  . Déposez les tranches sur les plaques . enfournez pour 15 minutes ; les biscottisdoivent être bien sèches  et légèrement dorées . Laissez les refroidir sur une grille .

6. faites fondre le chocolat ; laissez tiédir   à température ambiante . Verser le chocolat encore fluide dans un sachet zip , couper une petite pointe du sachet  et nappez les biscottis d'un filet  de chocolat blanc ; saupoudrer le gingembre restant . Laissez prendre le chocolat .

 

Conservation :

Les biscottis se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique .

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