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Pour  8 pers

Préparation : 50 min

Cuisson : 15 min

Température 190°C

 

Matériel :

1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre

1 poche à douille

1 douille  mm unie

 

Ingrédients :

Pour les 2 disques :

135 g g de blanc d'œuf

20 g de sucre

75 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

 

Crème au beurre praliné :

25 g d'eau

75 g de sucre

50 g  d'œuf

100 g de beurre

praliné quantité souhaitée

 

amandes effilées

sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

Pour le biscuits succès :

1.réaliser une meringue Française .

2. mélanger les ingrédients sèches .

3. et ajouter les a votre meringue Française .

4.mélanger l'ensemble délicatement avec votre Maryse de l'intérieur vers l'extérieur  pour bien  conserver le volume .

5. Préparez vos disques de biscuits a succès  à la taille  de votre cercle à entremets . N'oublier pas de retourner la feuille de papier sulfurisé avant de pocher le biscuit pour éviter les traces de stylo .

6. Pochez vos deux disques en escargot avec une douille 8 unie . Saupoudrez les avec le sucre glace pour obtenir une texture bien croustillante .

7.faites cuire 15 minutes à 190°C ./ Surveillez les attentivement . ils doivent être bien colorés sur le dessus .

8. déposez les sur une grille  pour les laisser refroidir , vous allez vous en servir dans très peu de temps .

 

 

Crème au beurre praliné :

1. Préparez votre pâte à bombe . Mélanger le sucre et l'eau .  Souvenez vous : il faut monter les œufs  entiers avec un sirop chaud 121°C Versez en filet au fouet à vitesse maximum .

2.lorsque la pâte à bombe est refroidie . Ajouter petit à petit le beurre en pommade  en morceaux dans un saladier  et continuer de mélanger au fouet à faible vitesse .

3. quand le beurre est incorporée  totalement , parfumez la crème  avec du praliné   . Mélanger bien avec votre spatule exoglass pour rendre le mélange homogène .

4. réservez au frais dans un saladier propre . Filmez au contact et glissez la dans une poche à douille quand vous êtes prêt à décorer ;                

5. mettez tout autour la crème au beurre praliner joliment poché pour la première partie visible  .

6. mettez la 2 crème au beurre , praliné pochée en spirale pour remplir l'entremet .

7. le  2 disques de biscuits succès , poché puis saupoudré d'amandes  et de sucrez glacé avant cuisson .

 

Information :

Le biscuit succès se fait de la même façon que le dacquoise , mais il est plus croustillant .

 

 

 

 

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