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Pour 1 kg de farine

Temps de préparation : 25 minutes

Dans les temps : 1h à 1h30 selon le nombre de pouses

 

Ingrédients : 

1 kg de farine de force type 55

20 grammes de sel fin

100 grammes de sucre semoule

50 à 60 grammes de levure biologique ou de levure de boulanger

40 cl d'eau

10 œufs entiers

ou

500 grammes d'oeufs entiers

400 grammes de beurre

50 grammes de beurre pour les moules

 

Pâte à Baba proportions identiques

+

500 grammes de raisin de Corinthe ou de Smyrne

20 cl de rhum vieux ou ambré

 

Préparation :

1. Peser, mesurer et contrôler les ingrédients.

2.  Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans un grand saladier ou dans un bassin semi sphérique  en acier inoxydable.

3. Ajouter le sel et le sucre à l'extérieur de la Fontaine contre les parois du saladier. 

4. Émietter et délayer la levure avec l'eau tiède.

5. Ajoutez le mélange au centre de la fontaine.

6. Commencer à mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'une spatule, au centre de la fontaine pour éviter le contact direct de la levure avec le sel et le sucre.

7. Ajouter les œufs tempérer et mélanger progressivement en étirant la pâte afin de la corser . 

8. Battre énergiquement la pâte en la sous le vent et en étirant pour lui donner le maximum d'élasticité .

9. Arrêter de battre lorsque la pâte est très corserapide et dès qu'elle se détache saladier et des doigts ou de la spatule.

10. Ajoutez le beurre fondu légèrement thiais et retravailler énergiquement la pâte afin de lui redonner du corps.

11. Corner les bords du saladier ,  la couvrir avec un film en plastique alimentaire ou un linge humide.

12. Laisser éventuellement la pâte. Tu es dans un endroit tempéré à environ 25 degrés est à l'abri des courants d'air. Cette phase est facultative, car la pâte à savarin peut être moule et directement après l'incorporation du beurre.

13. Les beurettes très légèrement avec un papier absorbant, un excès de beurre en la surface des savarin rugueuse et lui à la présentation.

14. Rompre la pâte dans le cas où elle a subi une première pousse.

15. Remplir les moules au tiers de leur hauteur et couper la pâte à l'aide d'une corne souple, une poche munie d'une douille ronde unique peut être utilisé.

16. Les placer dans une étude ou dans un endroit tempéré de 25 à 35 degrés. La pâte doit doubler de volume.

17. Les enfourner à 180 ou 200 degrés selon leur grosseur, hourra ouras afin de bien les dessécher .

18. Contrôler la cuisson et démouler immédiatement les savarin sur grille.

19. Essuyer soigneusement les moules.

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