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Pour 6 pers

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

12 cailles préparées par le volailler 

150 g de barde de lard 

15 cl  de muscat de Rivesaltes 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre

40 g de beurre

 

Préparation :

1/ salez, poivrez  et entourez chaque caille d'une fine barde  de lard en la maintenant avec de la ficelle  .Dans une cocotte , faites les dorer dans l'huile à feu modéré . Couvrez , baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes  .

2/ ôtez les cailles de la cocotte  et réservez les au chaud   .Versez le muscat , grattez bien le fond de la cocotte et donnez le bouillon  .ajouter le beurre en parcelles , salez modérément , poivrez . Verser le jus sur les cailles et servez aussitôt . 

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