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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

kcal :  410 

 

Ingrédients :

1 kg de chou rouge 

4 pommes Booskoop 

1 oignon rouge 

1 cuillère à soupe de beurre clarifié 

1 pincée de clou de girofle en poudre 

1 pincée d'anis étoilé en poudre 

Sel , poivre 

2 cuillères à soupe  de vinaigre balsamique

8 médaillons de sanglier 80 g de chaque 

8 tranches de bacon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

400 ml de fond de gibier 

2 cuillères à soupe de grain de poivre  vert 

1 à 2 cuillères à soupe de liant pour sauce brune 

 

Préparation : 

1/ retirer le feuilles extérieures du chou . Couper le chou en quatre , enlever le trognon , émincer les feuilles et les laver . Laver , peler , enlever le trognon et couper les pommes en dés . Peler et couper l'oignon en dés .

2/ chauffer le beurre dans une casserole  et faire suer l'oignon  . Ajouter le chou , le girofle , l'anis , du sel  et du poivre , faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes  en remuant .  Déglacer avec le vinaigre et un peu d'eau , puis ajouter les pommes . Couvrir et laisser mijoter pendant 30  minutes  à feu doux . Remuer  plusieurs fois  .Ajouter de l'eau au besoin .  

3/ laver et essuyer la viande . Enfourner chaque médaillon  d'une tranche de bacon et fixer au besoin avec du fil de cuisson . Chauffer l'huile dans une poêle  et saisir  rapidement la viande à feu vif  .R2duire la température et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes sur chaque côté  .Retirer de la poêle  et réserver au chaud .

4/ déglacer les jus de cuisson avec le porto et le fond de gibier . Porter à ébullition , puis laisser réduire de moitié à feu vif  .Ajouter  le poivre vert et incorporer le liant si la sauce est trop liquide  .Napper les médaillons de sauce et servir avec le chou rouge et au choix avec des croquettes .

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