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Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 602

 

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail 

250 g de porc haché

250 g de bœuf haché

2 oeufs

1/é bouquet de persil fraîchement haché

30 g de chapelure 

Sel , poivre

poivre de cayenne 

8 fines tranches de lard 

3 cuillères à soupe de beurre clarifié 

250 ml  de bouillon de légumes 

2 cuillères à soupe de féculé 

100 g de crème aigre  

 

Préparation : 

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes . Le sortir  de l'eau , le laisser égoutter et détacher 8 feuilles extérieures  . Eplucher  l'oignon et l'ail  et les hacher finement . Mélanger la viande hachée avec l'oignon , l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir une pâte  , puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou et enrouler celles ci à partir du bord . Les entourer chacune  avec une tranche de lard  et les attacher avec du fil de cuisine   . Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou  de tous les côtés  . Verser  le bouillon  et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chad  . Mélanger la fécule avec la crème aigre et lier le jus de cuisson pour qu'il soit velouté . Rectifier l'assaisonnement  .Servir les roulades de chou avec la sauce . S'accompagner de pommes de terre ou de riz .

 

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