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Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 450 

 

Ingrédients :

500 g de filet de poulet 

1 à 2 gousses d'ail 

100 ml de vin blanc sec 

100 ml d'huile d'olive 

2 feuilles de laurier 

1/2 piment rouge en dés 

1 cuillère à café de thym séché 

1/2 cuillère à café de cumin

Sel

Poivre 

6 brins de persil 

5 cuillères à soupe de chapelure

 

Préparation : 

1/ couper le filet de  poulet en languettes . Peler l'ail et le hacher menu . Mélanger le vin et l'huile , les feuilles de laurier ,  les dés de piment , le thym , le cumin  , du sel et du poivre . Plonger les languettes de poulet dans la marinade et  mêler soigneusement le tout .

2/ laver , essorer , hacher menue le persil et en additionner la chapelure . Retirer les languettes de la marinade puis les rouler dans la chapelure au persil .

3/ préchauffer le gril du four au thermostat le plus élevé . Poser les languettes de poulet sur une grille , les mettre à dorer à point sous le gril en les retournant de temps en temps . Servir avec un aïoli .

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Pour 6 à 8 feuilletés 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min 

kcal : 296

 

Ingrédients :

300 g de pâte feuilletée 

150 g de pointes d'asperges 

75 g de champignons de Paris

300 g de crevettes cuites 

200 g de fromage frais 

2 cuillères à soupe de chapelure 

Sel

Poivre 

1 pincée de safran 

2 cuillères à soupe d'aneth  fraîchement haché 

1 œuf

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C ) . Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail et y découper des carrés de 15 cm de côté .

2/égoutter les pointes d'asperges . parer les champignons , les frotter à l'aide d'un chiffon humide puis les couper en petits dés . Mélanger les crevettes , pointes d'asperges , champignons , fromage frais et chapelure .

3/ séparer le blanc du jaune d'œuf  .Répartir la farce sur les carrés de pâte feuilletée  et badigeonner leur pourtour de blanc d'œuf battu  .Replier chaque carré en triangle , pincer les bords de manière à les faire bien adhérer . Déposer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie graissée  dorer au jaune d'oeuf puis enfourner pour 20 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 172

 

Ingrédients :

3 branches de céleri 

2 courgettes

4 carottes

1 concombre 

1 poivron rouge 

2 endives

 

Le dip : 

100 g de crème fraîche 

2 cuillères de jus de citron

2 cuillères à soupe de raifort  fraîchement râpé 

1 cuillère à café de miel

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de fines herbes fraîchement hachées

 

Préparation :

1/ parer les légumes , éplucher les carottes et le concombre . Laver les autres légumes  .Eplucher le poivron  . Détailler les légumes en minces bâtonnets  . Partager en deux les endives , retirer le trognon et séparer les feuilles .

2/ préparer le dip : mélanger la crème fraîche  et le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème lisse ; incorporer le raifort et le miel , saler , poivrer , parsemer d'herbes et servir .

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Pour 4 pers

Préparation : 50 min

Kcal : 750 

 

Ingrédients :

700 g de pommes de terre

Sel

3 carottes

1 bottes de ciboules

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

100  g de noisettes moulues 

Poivre

Noix de muscade  fraîchement râpée

30 g de farine 

2 oeufs

200 ml de lait 

2 cuillères de beurre clarifié 

Graisse de coco 

3 cuillères à soupe rases de persil et de ciboulette

2 oeufs durs

100 g de crème fraîche

 

Préparation : 

1/ laver les pommes de terre et cuire pendant 20 minutes à l'eau  salée . Parer , laver , éplucher et râper les carottes . Eplucher et laver les ciboules , les couper en rouelles .

2/ chauffer l'huile dans une poêle , y laisser revenir les carottes et ciboules . Ajouter  les noisettes relever avec du poivre   et la noix de muscade  . Égoutter et peler les pommes de terre , less écraser encore chaudes au presse purée .

3/ ajouter aux pommes de terre la farine délayée avec les oeufs  , puis la quantité de lait nécessaire pour obtenir une purée onctueuse . Incorporer les carottes râpées . Façonner de petite boules de purée , les cuire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré puis égoutter sur du papier absorbant .

4/ chauffer le beurre clarifier dans une casserole , y laisser revenir les herbes . Partager les oeufs durs et ajouter les jaunes aux herbes ; hacher les blancs , les ajouter également  . Mélanger la crème fraîche aux oeufs , assaisonner avec du sel , du poivre  et de la noix de muscade  . Servir en accompagnement des croquettes .

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Pour 4 pers

Préparation : 15  min

Cuisson : 5 min

Kcal : 190 

 

Ingrédients :

4 à 6  tomates mûres mais fermes

1/2 botte de basilic 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel

Poivre

2 gousses d'ail 

8 tranches de ciabatta

 

Préparation : 

1/ inciser les tomates en croix , le couvrir d'eau bouillante puis les rafraîchir . Peler , couper en quatre , épépiner et ôter le pédoncule . couper la chair en dés et verser ceux-ci dans un saladier .

2/ laver , éponger et effeuiller le basilic . Ciseler les feuilles , les ajouter aux tomates avec 2 cuillères d'huile d'olive , d'un sel et du poivre . 

3/ éplucher et couper end eux les gousses d'ail . Trancher la ciabatta en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur . Toaster les rondelles quelques minutes sur la grille du four réglé sur 250°C . Dès  qu'elles brunissent légèrement , les retirer puis les frotter  avec les demi gousses d'ail ; Répartir dessus les dés  de tomates  au basilic  , arroser avec le restant   de l'huile d'olive et servir .

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

kcal : 205

 

Ingrédients :

350  de tomates cocktail 

1 bouquet de basilic

200 g de mini boules de mozzarella 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 

Sel

Poivre 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de pesto à la génoise 

 

Préparation :

1/ laver et éponger les tomates cocktail . Laver et essorer le basilic . Egoutter la mozzarella  ;enfiler alternativement tomates , petites feuilles de basilic  et boules de mozzarella sur des brochettes en bois ;

2/ préparer la vinaigrette en délayant ensemble le vinaigre balsamique , le sel et le poivre fraîchement moulu . Eplucher et presser l'ail , le mêler au vinaigre  . Ajouter l'huile d'olive , le pesto et travailler la vinaigrette au fouet . Tourner et retourner les petites brochettes dans la vinaigrette , laisser mariner un moment puis servir avec la ciabatta

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Pour 4 pers

Préparation : 25

Kcal : 403

 

Ingrédients :

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 oignons

6 tranches de bacon

6 tranches d'emmental

12 petites saucisses  à griller

 

Préparation : 

1/ parer et laver les poivrons , retirer de l'intérieur graines et cloisons blanches  et couper la chair en morceaux de la taille d'une bouchée  .Eplucher les oignons et les couper  en quartiers . Diviser end eux les tranches de bacon et d'emmental .

2/ enrouler chaque saucisse dans une tranche d'emmental et de jambon ; alternativement sur les brochettes de saucisses , morceaux  de poivrons et quartiers d'oignons .

3/ faire dorer au gril très chaud ou à la poêle . ces rochettes de saucisses  se dégustent brûlantes ou froides .

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Pour 20 brochettes :

Préparation : 25 min 

Macération :  1 H

kcal : 38 

 

Ingrédients :

350 g de filet de boeuf

 ciboules

2 branches de céleri en branches 

2 cuillères à café de sésame 

2 tiges  de citronnelle

1 cuillère à soupe de miel 

2 cuillères à soupe d'huile de soja

1 cuillère à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de sauce soja 

1 cuillère à soupe de sauce chili 

Sel

Poivre

 

Préparation :

1/ laver et éponger la viande , la détailler en cubes de 2,5X2,5 cm . Eplucher les ciboules , couper de biais la partie blanche en tronçons de 2,5  cm . Parer le céleri en branches  , le détailler en 20 morceaux de 2,5 cm  de long .

2/ préparer la marinade :faire dorer les sésame à sec dans une poêle ; éplucher et hacher finement la citronnelle ; mélanger tous les ingrédients  dans un saladier , y tourner  et retourner les morceaux de viande . Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur  .

3/ mettre à tremper dans l'eau 20 brochettes en bois  . Enfiler alternativement sur les brochettes  les morceaux de ciboule   de céleri et de viande  . Faire revenir de tous côtés au gril ou à la poêle ; l'intérieur doit rester juteux .

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Pour 15 allumettes

Préparation : 45 min 

Réfrigération : 30 min 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

100 g de farine

100 g de beurre 

100 g de fromage blanc

1 jaune d'œuf 

65 g de parmesan râpé

Poivre 

Poivre de Cayenne

1 œuf

2 à 3 cuillères à soupe de gruyère râpé 

 

Préparation : 

1/  pétrir ensemble la farine , le beurre froid en flocons , le fromage blanc , le jaune d'œuf et e parmesan râpé  de façon à obtenir une pâte ferme ; ajouter du sel  , du poivre  et du poivre de Cayenne . Pétrir soigneusement pour abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur . Détailler en bande d'environ 1 cm de large sur 10 de long . Déposer les allumettes sur une plaque à pâtisserie graissée et réserver pendant 30 minutes au frais .

2/ préchauffer le four à &80°C , chaleur tournante 160°C . Badigeonner les allumettes avec le  jaune d'œuf dans un peu d'eau , parsemer de fromage et enfourner pendant 15 minutes  . Servir avec une sauce salsa .

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