" />
Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

alcool

Pour 4 pers

Préparation : 25 min 

Kcal :  770

 

Ingrédients :

2 kg de moules

2 à 3 oignons 

1 à 2 carottes

1/4 de céleri 

1/2 poireau  

1/2 bouquet  de persil

4 baies de genièvre 

8 g de grains  de poivre  noir 

2 feuilles de laurier  

Sel 

1/2  litre de vin blanc sec

 

Préparation :

1/brosser soigneusement  les moules à l'eau courante  et rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable . Jeter les moules complètement fermées  . Epluchées et couper finement les oignons  . Eplucher a carotte et le céleri , les laver et les tailler finement  . Parer le poireau , le aver et le couper grossièrement  . Laver le persil .

2/ mettre le tout dans une cocotte avec les baies  de genièvre écrasées , les grains de poivre, les feuilles de laurier , un peu de sel et le vin . Ajouter les moules et recouvrir d'eau .

3/  laisser cuire jusqu'à  ce que les moules soient ouverte  . Jeter celles qui sont restées fermées . Retirer du feu et laisser reposer encore 5 minutes . Servir  les moules  par portions dans des assiettes creuses  , arroser de bouillon de cuisson et servir . S'accompagne de pain noir frais et de beurre

 

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation :  20 min

Kcal : 434

 

Ingrédients :

1 orange

1 citron

300 ml  de vin rouge 

1 anis étoilé

1/2 bâton  de cannelle

Pulpe d'1//2 gousse de vanille 

130 g de sucre

4 poires 

200 ml de crème

1 sachet  de sucre vanillé 

50 g de chocolat noir 

2 brins de mélisse

Copeaux de chocolat 

 

Préparation :

1/ presser l'orange  et le citron  . Dans une grande casserole , mélanger 100 ml d'eau  , le vin , l'anis étoilé , la cannelle , la pulpe de vanille , le sucre  , les jus d'orange et de citron . Porter à ébullition .

2/ peler finement les poires et les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes  dans le liquide chaud ; Laisser macérer entre 1 et 2 jours dans un endroit frais .

3/ égoutter les poires . Fouetter la crème avec le sucre vanillé en chantilly . Râper le chocolat noir et ajouter délicatement à la chantilly  .

4/ disposer les poires dans des ramequins  et garnir   de chantilly  . Décorer de feuilles  de mélisse et de copeau de chocolat  avant de servir .

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 685

Protéines : 32 g

Lipides : 36 g

Glucides : 44 g

 

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

300 g de mascarpone

150 g de biscuits à la cuillère

2 cuillères à soupe de cognac

150 ml de café noir fort 

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

Préparation : 

1/ fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à obtention d'un mélange onctueux  . Retirer du bain marie et ajouter le mascarpone en fouettant .

2/ tapisser le fond d'un moule rectangulaire avec la moitié des biscuits . Mélanger le café et le cognac et arroser les biscuits avec la moitié du liquide . 

3/ napper les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone  . Ajouter les biscuits restants en une couche et arroser du café restant . Terminer par la crème au mascarpone restante . Lissez la surface . Conserver au moins 8 heures au réfrigérateur . Saupoudrer de cacao avant de servir .

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 377

Protéines : 1 g

Lipides : 1 g

Glucides : 72 g

 

Ingrédients :

250 ml de jus de mandarine

250 ml de jus d'orange 

250 ml de jus de pamplemousse

125 ml de jus de citron vert

200 g de sucre 

100 ml de rhum 

Zeste d'une orange non traitée

 

Préparation : 

1/ filtrer le jus de fruits fraîchement pressés  dans un récipient métallique et ajouter 250 ml d'eau froide  . Ajouter le sucre , le rhum et bien mélanger le tout . Mettre au congélateur jusqu'à solidification du sorbet .

2/ durant la congélation , fouetter plusieurs fois la glace à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet à main . Décorer le sorbet de zeste d'orange avant de servir .

Voir les commentaires

Pour 1 gâteau 

Pour la ganache :

00 g de chocolat de couverture noire 

500 ml de crème liquide 

 

Pour la pâte :

600 g de chocolat de couverture noire 

360 g de beurre 

40 ml de jus d'orange 

45 ml de rhum 

9 oeufs 

360 g de sucre 

Sel 

Pulpe d'1 gousses   de vanille  

55 g de farine 

Beurre pour moules
 

Pâte à truffes :

4 cuillères à soupe de jus d'orange 

2 cuillères à soupe de liqueur d'orange 

100 g de chocolat de couverture au lait 

100 ml de crème liquide 

 

Préparation :

1/ pour la ganache , hacher finement grossièrement le chocolat   de couverture  de le mettre dans un saladier . Porter la crème  à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat  . Tourner avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que le chocolat soit dissous  dans la crème  . Puis battre avec le mixeur plongeant . Laisser ensuite reposer une nuit dans  un endroit frais .

2/ préchauffer le four à 200°C . Beurrer un moule en forme de cœur de 26 cm  et un moule à cake de 14 cm  . Pour la pâte , faire fondre le chocolat de couverture   et le beurre au bain marie  en mélangeant . Incorporer le jus d'orange  et le rhum  et laisser refroidir  un instant . Battre au fout les oeufs avec le sucre , une pincée de sel et la pulpe de vanille  , puis incorporer progressivement la farine et le chocolat de couverture .

3/ remplir la pâte le moule en forme de cœur et répartir le restant dans le moule à cake  . Faire cuire  en comptant 25 minutes pour le gâteau en forme de cœur  et  15 minutes  pour celui  en forme de cake . Laissez les gâteaux complètement   refroidir .

4/ pour la pâte à truffes , émietter finement le gâteau en forme de cake  . Chauffer le jus d'orange et la liqueur d'orange  dans une casserole , y faire fondre le chocolat de couverture et laissez refroidir pendant 5 minutes . Monter la crème liqueur en chantilly  et l'incorporer  à la préparation précédente  . Ajouter autant de gâteau émietté qu'il faut pour obtenir une pâte à truffes souple . Chemiser deux bols de papier d'aluminium   , remplir de pâte à truffes , presser et laisser reposer une nuit au réfrigérateur .

5/ le lendemain , couper en deux horizontalement le gâteau en forme de cœur  . Enduire la moitié inférieure  d'une fine couche  de ganache et poser l'autre moitié dessus . Pour le  décolleté  , démouler les bols de truffes , enduire le côté  plat d'un peu de ganache  et disposer  sur le gâteau . Etaler une couche de ganache régulière  sur le pourtour du gâteau .

6/ abaisser la pâte à sucre  couleur chair  et couvrir la partie supérieur  du décolleté ; couvrir la partie inférieure de pâte à sucre blanche . Pour les froufrous  , découper une longue bande de pâte à sucre blanche , modeler des vagues à l'aide d'un ébauchoir  et froncer le tout . Fixer les froufrous  sur le décolleté . Couper un fin lacet de pâte à sucre blanche de même longueur et e fixer au niveau des froufrous pour compléter .

7/ baisser finement la pâte à sucre bleue  et en couvrir  le restant de gâteau  . Utiliser un embauchoir pour simuler des coutures sur les bords du gâteau . 

8/ découper la bande de pâte à sucre noire et entourer  le décolleté  . Découper à l'emporte pièce une vingtaine  de petites fleurs en pâte à sucre blanches . Utiliser  un ébauchoir pour façonner  le coeurs des fleurs ; le souligner   avec un peu de colorant alimentaire jaune  . Fixer les petites fleurs  sauf deux sur la bande noire . Coller les deux fleurs restantes à l'extrémité  d'un fin lacet de pâte à sucre blanche  et fixer celui ci aux froufrous   le laisser prendre sur le décolleté .

9/ découper une fine bande de pâte à sucre noire et la disposer  sur le gâteaux , en croisant pour figurer un laçage . Découper à l'emporte pièces 6 boutons en pâte à sucre argentée  et les fixer à l'extrémité des lacets .

Voir les commentaires

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Kcal : 393 

Protéines : 36 g

Lipides : 23 g

Glucides : 3 g

 

Ingrédients :

2 oignons 

3 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à café de concentré de tomates

5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 

125 ml de vin rouge 

400 ml de fond de viande 

1 feuille de laurier 

1 cuillère à café de fécule 

Sel

Poivre

Sucre 

Marjolaine sèche 

700 g de foie de bœuf 

2 cuillères à soupe d'huile 

 

Préparation :

1/ peler les oignons , les couper en deux et les émincer . Chauffer le beurre dans une poêle  et y faire fondre les oignons . Ajouter le concentré de tomates et mélanger  , mouiller  avec le vinaigre  et le vin rouge . Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu 'elle ait  une consistance onctueuse . Ajouter le fond de viande et la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 15 minutes  à feu doux .

2/  délayer la fécule dans un peu d'eau et lier la sauce avec le mélange .Assaisonner avec du sel , du poivre , une faible quantité  de sucre et de marjolaine . Sortir la feuille de laurier .

3/  passer le foie  à l'eau claire , l'éponger et retirer la peau et les tendons . Découper le foie en tranches puis en lanières . Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les lanières de fois pendant 1 minute . Les plonger dans la sauce bien chaude et laisser reposer pendant 3 minutes .

Voir les commentaires

Pour 12 morceux 

Préparation : 45 min

Kcal : 257

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

2 gros oeufs 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

500 g de framboises 

1 sachet de gélatine  blanche 

4 jaunes d'oeufs 

75 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

500 ml de vin blanc 

1 jus de citron 

2 blancs d'oeufs 

250 ml de crème liquide 

 

Pour le nappage :

1 sachet de  préparation pour nappagee 

3 cuillères à soupe

 

 

Préparation :

1/ pour la pâte  ,battre  avec les fouets du batteur les oeufs et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède  , pendant 1 minute pour les faire mousser . Verser en plluie le sucre et le sucre vanillé   et continuer de battre  jusqu'à dissolution du sucre . Tamiser  la farine additionnée de fécule et de levure   et incorporer souplement .

2/ préchauffer le four à 200°C . Tapisser le fond d'un moule démontable de 26 cm de diamètre  de papier de cuisson . Faire cuire la pâte environ 25 minutes  au four à mmi-hauteur . Démouler et laisser refroidir .

3/ pour la garniture  , passer les framboises  sous l'eau froide , les éponger et les trier . Faire tremper la gélatine  en suivant les instructions sur l'emballage  . Verser les jaunes d'oeufs  , le sucre  et le sucre vanillé  dans un saladier en pyréx et battre en mousse . Ajouter le vin  et le jus de citron . Fouetter la crème  au bain marie chaud pour obtenir  un mélange  épais et onctueux . Verser la gélatine  et la dissoudre  dans la crème chaude . Laisser refroidir  la crème puis la mettre pendant 20 minutes au frais . Monter les blancs en neige et la crème liquide en chantilly . Incorporer  ces deux ingrédients  à la crème au vin   et mélanger en tournant délicatement .

4/ couper la génoise en deux honrizontalement  . La fourrer avec les deux tiers de la crème   et enduire  le dessus et le pourtour avec le reestant de crème . Dresser les framboises . Préparer  le nappage avec   le sucre en suivant  les  instructions qui figurent  sur l'emballage . En napper les framboises .

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 483

Protéine : 6 g 

Lipide : 18 g

Glucide : 66 g

 

Ingrédients :

750 g de quetsches 

150 g de sucre 

4 feuilles de gélatine 

50 ml de kirsch 

50 g de pruneaux  dénoyautés 

50 g d'amandes effilées 

150 g de crème fraîche 

3 cuillères de porto 

Sucre à la cannelle

 

Préparation :

1/ laver et essuyer les quetsches  , puis les dénoyauter et les émincer . Les réunir  dans une casserole avec 100  g de sucre . Porter  à ébullition , puis laisser cuire pendant 20  minutes à feu doux  pour obtenir une compote . Laisser réduire jusqu'à environ 500 ml . Faire  tremper la gélatine  dans un saladier  d'eau froide . 

2/ retirer la casserole du feu . Essorer la gélatine , puis la dissoudre  dans la compote . Parfumer  avec le kirsch et laisser refroidir.

3/  couper les pruneaux  en petits dés  et faire dorer les amandes effilées  dans une poêle à sec . Incorporer les pruneaux et les amandes à la compote  de quetsches.

4/ chemiser le moule à terrine de film alimentaire . Le remplir avec la préparation , couvrir et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur .

5/ dans un saladier , mélanger soigneusement la crème fraîche  avec le porto et le reste de sucre  .Démouler la terrine  sur un lat , la découper en tranches et les dresser sur des assiettes . Garnir de crème au porto  et saupoudrer de sucre à la cannelle.

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéines : 57 g

Lipides : 21 g

Glucides : 20 g

 

Ingrédients :

 

Pour la marinade  :

500 ml de babeurre 

6 baies de genièvre 

1 feuille  de laurier 

2 grains de poivre 

2 grains de piment 

jus d'1 citron

125 ml de vin rouge

 

Pour le rôti de sanglier :

1 kg de gogot de sanglier  désossé  

Sel 

Poivre 

4 cuillères à soupe de beurre clarifié 

250 ml  de fond de gibier 

2 cuillères à soupe de beurre 

2 cuillères à soupe de farine

50 g de pulpe d'églantine 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

100 g de crème épaisse 

2 cuillères à soupe de fines herbes  fraîchement ciselées 

 

Prép)aration : 

1/ mélanger tous les ingrédients dans la marinade dans un saladier . Broyer au préalable les grains au mortier . Laver la viande , l'éponger , ôter la peau  et les nerfs  et la laisser mariner pendant 24 heures . Sortir la viande une fois marinée  et l'éponger . Frotter ensuite  la surface avec du sel et du poivre .

2/  mettre le beurre clarifié  à chauffer dans une cocotte , y faire revenir le rôti  de sanglier à feu vif . Arroser avec le fond de gibier  et le vin rouge , couvrir le cocotte  et faire cuire la pièce de viande pendant 1 heure . La sortir  une fois cuite  et la réserver au chaaud . 

3/ filtrer le jus de cuisson en lke passant au tamis . Préparer un roux blond avec le beurre  et la farine , mouiller avec le fond de cuisson et faire cuire à petit bouillon pendant 5 minutes . Incorporer la pulpe  d'églantine , le jus de citron  et la crème épaisse  et chauffer quelques minutes . 

4/ parsemer le rôti  de sanglier de fines herbes ciselées  et le servir  avec la sauce .

Voir les commentaires

Pour 8 pers

Préparation  : 40 min

cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients :

500 g de tendron  de veau  coupés en long

4 blancs de poireaux  cpoupés en long

8 carottes moyennes coupées en deux

2 échalotes coupées en deux

3 gousses d'ail coupées finement

3 gros oignons grossièrement coupés

huile d'olive

sel et poivre

1 bouquet garni ( laurier , thym,;  cerfeuil )

500 g de champignons de Paris coupées en mrceaux

1 jus de citron

1 bouquet de persil

 

Pour la sauce :

70  g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

10 cl de crèmùe fraiche

2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

1/  préparer la blanquette . Blanchir la viande pendant 1 minutes  dans l'eau bouillante . réserver .

2/  dans un faitout , faire revenir le spoireaux , les carottes , l'échalote , l'ail  et les oignons  à feu vif avec un filet d'huile d'olive . Remuer  et laisserr colorer un peu . Ajouter les morceaux de veau égouttés .

3/ recouvrir  l'ensemble d'eau  . Saler , poivrer , ajouter le bouquet garni . porter à ébullition , puis couvrir  et laisser  mijoter à feu moyen pendant 1 heure .

4/ nettoyer les champignons au citron , puis les faire revenir dans une poele chaude  avec un peu d'huile d'olive . Cuire pendant 10 minutes à feu moyen puis réserver .

5/ préparer la sauce . dans une casserole , faire fondre   le beurre  et saupoudrer avec la farine . Mélanger vivement  au fouet ,  puis laisser refroidir .

6/ quand la viande  et les légumes sont cuits , récupérer le jus de cuisson et égoutter la viande ainsi que  les légumes .

7/délayer la sauce avec le jus de cuisson  et porter à  ébullition en fouettant .

8/ remettre la viande  et les légumes dans le faitoput  et retirer le bouquet garni . ajouter les champignons , verser la sauce et réchauffer le tout pendant  10 à 15 minutes .

9/ juste avant de servir ,  mélanger la crème  et les jaunes d'oeufs , puis incorporer  à la sauce en remuant  sans  laisser bouillir  . ajouter quyelques gouttes  de jus de citron . Servir  dans un plat creux avec du persil .

Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>

Mes hobbys

Mes hobbys

"Venez découvrir ce qui me passionne et je vous souhaite une délicieuse visite ."

Articles récents

Hébergé par Overblog