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Articles avec #animal catégorie

Pour 10 pièces 

Préparation : 20 min

Kcal : 132

 

Ingrédients :

250 g e filet de chevreuil 

2 cuillères à soupe d'huile

Sel , poivre 

4 feuilles de salade verte

5 fines tranches de pain  aux noix 

6 cuillères à soupe de groseilles rouges

150 g de foie gras

1 branche de romarin

 

Préparation :

1/ laver, essuyer  et faire  revenir le filet  pendant 5 minutes sur chaque côté  dans l'huile chaude . Saler  et poivrer . Laisser refroidir  et découper en 10 tranches .

2/ laver , essuyer et déchirer les feuilles de salade . Couper les tranches de pain en diagonale  et tartiner avec 5 cuillères de groseilles  .Ajouter  la salade et les tranches de viande . couper le foie gras en cubes  et répartir sur les amuses bouches . Garnissez avec les groseilles restantes  et les feuilles de romarin .

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 332

 

Ingrédients :

200 ml de jus de pommes

2 cuillères à soupe de jus de citron 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

3 cuillères à café de miel 

250 g de pommes

Sel , poivre

1 cuillère à café de feuilles de thym

50 g de noix émondées

10 g de sucre

10 g de beurre 

1 salade frisée

1 trévise

2 endives

4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

8 cuillères à soupe d'huile de noix 

1 bouquet de persil plat

300 g de magret d'oie fumée et émincé
 

Préparation :

1/pour la compote de pommes , mélanger le jus de pommes , le jus de citron , la moutarde et le miel dans une grande casserole et porter à ébullition  .Baisser le feu et laisser réduire d'un tiers . Peler , épépiner et couper les pommes en dés . Ajouter les pommes dans la grande casserole  et laisser mijoter pendant 4 minutes . Saler , poivrer et ajouter la moitié du thym . Laisser refroidir .

2/ couper les noix en quatre . Faire fondre le sucre dans une poêle et y ajouter le beurre en fouettant . Ajouter les noix  et le thym restant  . Saler légèrement  et laisser refroidir . Nettoyer , laver , sécher  et détailler les feuilles des salades . Laver , sécher  et hacher le persil .

3/ faire une vinaigrette avec l'huile , le vinaigre , 4 cuillères à soupe d'eau et le persil haché . Mélanger avec les feuilles de salades .

4/ répartir la salade sur 6 assiettes  .Décorer de piles de tranches de magret alternées avec des couches de compote  . Parsemer de noix . 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

kcal :  410 

 

Ingrédients :

1 kg de chou rouge 

4 pommes Booskoop 

1 oignon rouge 

1 cuillère à soupe de beurre clarifié 

1 pincée de clou de girofle en poudre 

1 pincée d'anis étoilé en poudre 

Sel , poivre 

2 cuillères à soupe  de vinaigre balsamique

8 médaillons de sanglier 80 g de chaque 

8 tranches de bacon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

400 ml de fond de gibier 

2 cuillères à soupe de grain de poivre  vert 

1 à 2 cuillères à soupe de liant pour sauce brune 

 

Préparation : 

1/ retirer le feuilles extérieures du chou . Couper le chou en quatre , enlever le trognon , émincer les feuilles et les laver . Laver , peler , enlever le trognon et couper les pommes en dés . Peler et couper l'oignon en dés .

2/ chauffer le beurre dans une casserole  et faire suer l'oignon  . Ajouter le chou , le girofle , l'anis , du sel  et du poivre , faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes  en remuant .  Déglacer avec le vinaigre et un peu d'eau , puis ajouter les pommes . Couvrir et laisser mijoter pendant 30  minutes  à feu doux . Remuer  plusieurs fois  .Ajouter de l'eau au besoin .  

3/ laver et essuyer la viande . Enfourner chaque médaillon  d'une tranche de bacon et fixer au besoin avec du fil de cuisson . Chauffer l'huile dans une poêle  et saisir  rapidement la viande à feu vif  .R2duire la température et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes sur chaque côté  .Retirer de la poêle  et réserver au chaud .

4/ déglacer les jus de cuisson avec le porto et le fond de gibier . Porter à ébullition , puis laisser réduire de moitié à feu vif  .Ajouter  le poivre vert et incorporer le liant si la sauce est trop liquide  .Napper les médaillons de sauce et servir avec le chou rouge et au choix avec des croquettes .

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Pour 4 pers

Préparation : 45 min

Kcal :  440

 

Ingrédients :

100 g de cervelle de veau 

100 g de ris de veau 

15 g de cèpes déshydratés 

1 gousse d'ail

750 g de poitrine de veau 

100  g de filet  de porc

100 g de filet de porc 

30 g de beurre 

200 ml de vin blanc 

5 g de petits pois 

1 cuillère à soupe de marjolaine 

2 cuillères à soupe de pistaches hachées

3 cuillères à soupe  de parmesan râpé 

3 oeufs 

2 litre de bouillon de légumes

 

Préparation :

1/ laisser tremper la cervelle et le ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau froide , puis ôter la pellicule qui le enveloppe  . Ramollir  les cèpes dans de l'eau froide  . Frotter la poitrine  de veau avec la gousse d'ail . Couper le filet de porc  en dés  . Chauffe le beurre dans une  poêle  et y faire revenir  le porc  . Ajouter la cervelle et le ris de veau , les faire revenir rapidement  . Déglacer avec le vin blanc .

2/ égoutter et couper les cèpes en dés . Ajouter les cèpes et lees petits pois dans une casserole ; laisser mijoter pendant é minutes  .Ecraser le tout en purée  hors du feu  .Ajouter la marjolaine , les pistaches , le parmesan  et les oeufs . Mélanger en une farce homogène . Inciser une poche  dans al poitrine de veau . Farcir la poche et recoudre  avec du fil de cuisine .

3/ déposer la poitrine dans un grand faitout et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert dans le bouillon , puis 1 heure sans couvercle . Egoutter la viande , la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits et la laisser refroidir entre deux assiettes  .Couper en tranches avec une vinaigrette aux herbes .

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Refroidissement : 30 min 

Macération : 1 H

Kcal : 140

 

Ingrédients :

2 grands poivrons rouges 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron non traité

175 g de fromage de chèvre doux 

Sel

1 à 2 cuillères à soupe de petites feuilles d'origan

Poivre

Petites piques en bois 

 

Préparation :

1/ parer , laver et couper en deux les poivrons , retirer le pédoncule et les graines ; Partager chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur .

2/ chauffer 3 cuillères à supe d'huile d'olive dans une poêle   . Faire cuire  les lanières de poivrons pendant 10 minutes à couvert jusqu'à ce qu'elles soient al dente , puis les laisser refroidir dans le jus de cuisson . Laver et essuyer e demi citron , râper le zeste et collecter le jus .

3/ émietter le fromage , y ajouter le zeste de citron délayé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  et éventuellement  un peu de jus de cuisson . Mêler l'origan à la préparation , saler et relever généreusement de poivre et d'un filet de jus de citron .

4/ égoutter légèrement les poivrons refroidis . Répartir la crème de fromage sur les lanières de poivrons puis rouler celles ci dans le sens de la longueur . Fixer chaque mini rouleau avec un pique en bois , disposer sur un plat de service puis laisser reposer au moins 1 heure à couvert  

 

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Pour 4 pers

Préparation : 25 min 

Kcal/canapé : 132

 

Ingrédients :

250 filet de sel de chevreuil 

2 cuillères à soupe d'huile

Sel

Poivre 

3 à 4 feuilles de salade

5 fines tranches de pain aux noisettes

6 cuillères à soupe d'airelles en bocal 

150 g de pâté de foie de canard 

1 petit brin de romarin

 

Préparation :

1/ laver et éponger le filet de chevreuil . Le faire revenir dans l'huile chaude environ 5 minutes  de chaque côté . Saler et poivrer et laissez refroidir . Puis tailler 10 tranches en biseau .

2/parer ,, laver , essorer et échiqueter les feuilles de salade . Couper les tranches de pain en triangles et les enduire de 5 cuillères à soupe d'airelles . Les garnir de salade et de viande . Couper la pâte de foie de canard en dés , disposer ceux-ci  sur les canapés surmonter  du restant d'airelles et parsemer de quelques aiguilles de romarin .

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Pour 4 pers

Préparation : 45 min 

kcal : 413

 

Ingrédients :

300 g de girolles

Sel

Poivre 

500 g de filets de selle de chevreuil 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

30 g de noix 

4 cuillères à soupe d'huile de noix

3 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

40 g de miel de sapin 

3 cuillères à soupe de persil ciselé 

2 cuillères à soupe d'airelles

 

Préparation :

1/ préchauffer le four  à 180°C . Parer et frotter les girolles avec un torchon humide . Saler et poivrer  les filets  de selle de chevreuil .

2/ chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d''olive dans une poêle  et y saisi les   filets 1 minute de chaque côté . Les faire cuire environ  minutes au four au deuxième cran inférieure . Les sortir du four , les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium  et les  laisser reposer jusqu'au moment de servir .

3/ faire griller les noix dans 2 cuillères à soupe d'huile de noix en remuant , puis réserver . Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de framboise , le miel , le restant d'huile de noix , du sel et du poivre .

4/ faire sauter les girolles à feu vif dans le restant d'huile d'olive , les faire cuire  pendant  minutes , puis les saler , les poivrer et ajouter le persil .

5/ détailler les fillets  de chevreuil en tranches  et les disposer sur les assiettes . Garnir de noix ,  de girolles et d'airelles et napper de vinaigrette avant de servir .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H

Kcal : 919

 

Ingrédients :

100 g de pruneaux 

3 pommes 

2 canards fermier prêts à cuire 

Sel 

1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché 

2 cuillères à soupe de beurre clarifié 

500 ml de fond de volaille 

1 cuillère à soupe de fécule 

Poivre 

1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

1/ faire tremper les pruneaux dan un peu d'eau chaude . Peler  et épépiner les pommes : couper la chair en petits dés  . Egoutter les pruneaux et les couper  également en petits  morceaux .

2/ laver , éponger et enduire de sel  les canards . Préparer une farce avec les morceaux de pommes et de pruneaux et le thym  et en farcir les canards . Coudre les ouverture avec du fil de cuisine . Préchauffer le four à 175°C .

3/chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et y saisir  les canards sur toutes les faces . Mouiller avec le fond de volaille et laissez mijoter les canards à couvert pendant 1 Heure au four à mi hauteur .

4/ retirer les canards de la cocotte , passer la sauce au chinois , la faire épaissir avec la fécule délayée dans de l'eau , saler et poivrer et assaisonner de jus de citron . Découper les canards et les servir avec la sauce et la farce . Accompagner de chou de Milan à la crème .

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Produit dans ma E-boutique :

Contient :

- 1 tablier
- 1 toque

Recommandé pour les 3-8 ans.

100% Polyester

Prix : 12,99 E

E-boutique : https://www.candyparadise.fr/agnesdeshayes84

Je vous souhaite une visite et une bonne soirée .

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Kcal : 226

 

Ingrédients :

1 grosse laitue 

2 carottes

1 poivron jaune 

150 g de tomates cocktail 

250 g de steak 

Sel , poivre 

2 cuillères à soupe de basilic et de persil fraîchement  hachés

75 g de yaourt nature allégé 

50 mml de babeurre 

3 cuillères à soupe de parmesan  fraîchement râpé 

3 cuillères à soupe d'oignon haché menu 

3 cuillères à soupe de mayonnaise 

 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 

1 gousse d'ail pressée 

 

Préparation :

1/ laver et essorer la salade , déchirer les feuilles en morceaux . Peler les carottes et les détailler en bâtonnets  de la taille dune bouchée .

2/  parer et lave et couper  en dés le poivron . Laver les tomates et les couper en deux . Répartir les légumes sur 4  assiettes  .

3/ tailler la viandes en lanières  . Mettre à chauffer une poêle  à revêtement antiadhésif , la graisser légèrement  . Y faire revenir les lanières de viande de tous côtés pendant 2 à 3 minutes  ; la viande doit rester saignante  à l'intérieur  .

4/ retirer la poêle  du feu , saler et poivrer les morceaux de steak .  Mêler à la viande  le basilic haché puis disposer les lanières de bœuf sur les légumes .

5/ préparer une sauce avec le yaourt  , le babeurre , le parmesan , l'oignon , la mayonnaise , le persil haché  , le vinaigre ,l'ail , du sel  et du poivre ; servir en  accompagnement de la viande .

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"Venez découvrir ce qui me passionne et je vous souhaite une délicieuse visite ."

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