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charcuterie

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

4 grosse endives ou 8 petites

8 tranches de jambon cuit 

1/2 litre de lait 

1 cuillère à café de sel 

Poivre, sel

40 g de Maïzena 

20 g de beurre allégé 

2 pommes de terre

Quelques gouttes de Maggi 

20 g de chapelure

 

Préparation : 

1/ passer les endives sous l'eau et découper la base . Les couper en deux  dans le sens de la longueur . Les garder entières si elle sont petites .

2/ éplucher les pommes de terre .

3/ faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes sous pression . Quand ils sont cuits, les laisser tiédir dans un plat .

4/  préchauffer le four à 200°C .

5/ verser le lait dans une casserole et mélanger la maïzena au fouet dans le lait froid .

6/ chauffer  et remuer jusqu'aux premiers bouillons . Ajouter du poivre, du sel ; quelques gouttes de Maggi  et une noisettes de beurre . 

7/ enrouler les endives dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin  avec les pommes de terre coupées en deux . 

8/ napper de la sauce béchamel et saupoudrer de chapelure ou de 2 biscottes écrasées .

9/ enfourner  pendant 20 minutes .

 

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

3 courgettes 

2 cubes de bouillon de légumes

2 portions de fromage fondu à tartiner ( vache qui rit)

1 litre d'eau 

16 tranches de chorizo

 

Préparation :

1/ mettre l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon de légumes .

2/ nettoyer les courgettes à l'eau . Couper les extrémités . Découper  en gros cubes .

3/ quand l'eau bout, mettre les courgettes dedans, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes .

4/ en attendant, faire revenir les tranches de chorizo à la poêle à feu moyen, puis les couper en lanières .

5/ ajouter deux portions de fromage dans l'eau et mixer . 

6/ servir la soupe en déposant les lanières de chorizo au bord de l'assiette .

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

Kcal : 208

 

Ingrédients :

8 tranches de bacon 

8 tranches de pain de mie 

2 cuillères à soupe de mayonnaise 

4 feuilles de salade verte  

2 tomates

2 cuillères à soupe de beurre

 

Préparation : 

1/ faire griller les tranches de bacon des deux côtés dans une poêle à sec . Les retirer du feu et les mettre à égoutter sur du papier absorbant .

2/ étaler d'abord la mayonnaise en fine couche sur 4 tranche de pain de mie  et couvrir d'une feuille de salade  . Laver  les tomates  , les équeuter  et les couper en rondelles .

3/ disposer successivement les rondelles de tomates et 2 tranches  de bacon  sur les feuilles  de salade . Beurrer les dernières tranches de pain de mie et en recouvrir les 4 autres . Couper es sandwiches dans la diagonale  et servir .

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Pour 4 pers

Préparation : 20 min

kcal : 70 

 

Ingrédients :

4 tranches de poitrine fumée 

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de fécule de maïs 

Sel , poivre 

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

40 ml  de vinaigre de vin rouge 

500 g d'épinards frais 

1 oignon

 

Préparation : 

1/ faire griller les tranches de poitrine  dans une poêle en fonte . Egoutter sur du papier absorbant . Les laisser refroidir  et les couper en dés ou en allumettes . 

2/ dans la poêle , mélanger le sucre, la fécule , une pincée de sel et une pincée  de poivre  , ajouter la mayonnaise  .

3/ diluer le vinaigre dans 3 cuillères d'eau, verser également  dans la poêle . Faire cuire le mélange  à feu  moyen pendant 3 minutes en remuant .

4/ pendant ce temps , trier , équeuter et laver les épinards . Bien les essorer  et les placer dans un saladier .

5/ peler l'oignon et le hacher  finement . Mélanger l'oignon et les lardons aux épinards  et verser la sauce au vianigre  et à la mayonnaise sur le tout .

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Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 240

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte  :

125 g de beurre 

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre 

1 pincée de sel

 

La garniture et l'appareil :

750 g de salsifis 

70 g de jambon de Parme

1/2 bouquet de persil plat 

125 ml de crème liquide 

125 g de ricotta

3 oeufs

1 jaune 

Sel , poivre 

Noix de muscade 

Beurre

Farine

Eau vinaigrée

1 moule de 26 cm

 

Préparation :

1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients  .former une boule et envelopper dans du film alimentaire  et laisser reposer pendant 1 heure .

2/ préchauffer le four à 200°C ,  chaleur tournante   à 180°C .  Graisser le moule  . Etaler la  pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire  dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante  à 160°C . 

3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux  de 3 cm  de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée .  Recouvrir  avec de l'eau  salée et faire cuire pendant 10 minutes  , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .

4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis  . Pour l'appareil  , battre la crème et la  ricotta , les oeufs  et le jaune d 'œuf  . Saler , poivrer  et assaisonner  avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min 

Kcal : 210 

 

Ingrédients :

1 kg de chou blanc 

Sel

2 oignons

$50 g de lard maigre 

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe  de sucre 

1 cuillère à café  de cumin 

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

 

Préparation :

1/ éliminer les feuilles extérieures du chou blanc . couper ensuite la tête en quatre  et retirer le trognon  .tailler les quartiers de chou  en tranches ou les émincer pas trop finement . Mettre à cuire dans une grande quantité d'eau , saler généreusement et y faire cuire les tranches de chou pendant trois minutes . Verser dans une passoire e bien laisser égoutter .

2/éplucher et hacher finement les oignons . Tailler le lard en petits dés . dans une grande poêle  , faire chauffer l'huile  et faire griller les dés de lard . Ajouter les oignons et les laisser légèrement suer . Saupoudrer de sucre  et  de cumin  et faire légèrement  caraméliser . Retirer la poêle  du feu  , déglacer avec le vinaigre et incorporer le chou . Assaisonner généreusement avec du sel  et du poivre  . Laisser macérer la salade de chou blanc pendant au moins trois heures et servir parsemer de ciboulette 

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Pour 4 pers

Ingrédients :

1 oignon 

2 gousses d'ail 

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

250 g de petit salé 

450 g de courge butternut 

150 ml de bouillon de légumes 

Sel , poivre 

1 pincée de piment 

1 pincée de noix de muscade 

1 paquet de cannelloni 

Beurre 

 

La sauce :

50 g de beurre 

2 cuillères à soupe de farine 

500 ml de lait 

150 g de fromage fondu

Beurre

 

Préparation :

1/ éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et les faire blondir ensemble entre 5 à 10 minutes en remuant . Couper le petit salé  et le butternut épluché en petits cubes . Les mettre ensemble dans la poêle  et les faire dorer pendant  quelques minutes .  Arroser  de bouillon  et laisser le tout mijoter en remuant pendant 15 minutes . 

2/ écraser grossièrement les ingrédients et assaisonner avec du sel , du poivre , le piment et la noix de muscade . Remplir les cannelloni avec la préparation et les disposer l'un à côté de l'autre dans un plat à gratin graissé . 

3/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante 150°C . Pour la sauce , faire fondre  le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant constamment . Arroser avec le lait et porter à ébullition  .Emietter   fromage et l'incorporer . Laisser frémir jusqu'à ce que le fromage soit complétement fondu . Assaisonner avec du sel et du poivre . Répartir la sauce sur les cannelloni  et enfourner à mi hauteur pendant 20 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 20 min 

Refroidissement : 20 min

Kcal : 517 

 

Ingrédients :

400 g de macaronis courts 

Sel 

200 g de petits pois surgelés 

400 g de cervelas 

300 g d'emmental 

600 g de mandarines en conserve 

200  g de sauce mayonnaise 

200 g de yaourt nature 

poivre

12 cuillères à soupe de jus de cornichons à la russe 

 

Préparation :

1/ faire cuire les pâte AL DENTE  à l'eau bouillante  salée  en suivant les instructions  sur l'emballage , ajouter  les petits pois  1 minute avant la fin de la cuisson .  Verser le tout  dans une passoire  , rafraîchir soigneusement  et laisser complètement  égoutter .

2/ enlever la peau du cervelas , couper la viande en dés environ 1cm . Détailler également le fromage en petits dés . Egoutter soigneusement les mandarines  en recueillant un peu du jus .

3/  délayer ensemble la sauce mayonnaise , le yaourt , du sel  , du poivre ,8 cuillères à soupe de jus de mandarine  et le jus de cornichons . Mélanger pâtes , petits pois , cervelas , fromage et mandarine  avec la sauce , laisser reposer la salade pendant 15 minutes puis rectifier l'assaisonnement . .

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Pour 12 parts

Préparation : 35 min

Kcal : 234

Protéines : 12 g

Lipides : 2 g

Glucides : 13 g

 

Ingrédients :

100 g de beurre froid 

200 g de farine 

Sel 

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

150 g de jambon de la forêt noire 

200  g de gruyère 

1 botte de persil plat 

1 botte de roquette 

1 botte de ciboulette 

3 oeufs 

200 g de crème épaisse 

Poivre 

Paprika en poudre 

Beurre 

Farine

 

Préparation :

1/ pour préparer la pâte , hacher le beurre et pétrir  rapidement  avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée , la farine , une pincée de sel  et le vinaigre . Mettre en boule  , filmer et réserver  pendant 1 heure au frais . Préchauffer le four à 180°C , beurrer un moule  à quiche de 26 cm de diamètre . Abaisser la pâte sur un plan de travail   saupoudré de farine   , en garnir  le moule  et piquer plusieurs fois le fond à la fourchette . Enfourner à mi hauteur et précuire  pendant 10 minutes , puis sortir  et laisser refroidir.

2/ pour la garniture , faire dorer le jambon dans une poêle sans matière grasse , puis égoutter sur du papier absorbant . Râper le gruyère . Rincer à l'eau  , le persil , la roquette  et la ciboulette  et  les essorer . Effeuiller le persil et le ciseler avec la roquette . Enlever les feuilles qui sont défraîchies . Et avec la ciboulette.

3/  répartir  la moitié  des fines  herbes  sur le fond de la quiche . Garnir  de la moitié du jambon  et du fromage . Répéter l'opération .

4/ pour l'appareil  , battre  la crème  et les  oeufs . Saler  avec retenue , bien poivrer et ajouter du paprika . Verser l'appareil sur la garniture  et   pendant 45 minutes à mi hauteur . Recouvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium.

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Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 38 g 

Lipides : 38 g 

Glucides :  39 g 

 

ingrédients : 

4 cailles prêtes à cuire 

Sel

Poivre 

sauge séchée 

8 clous de girofle  

4 petits morceaux de cannelle 

4 tranches delard fines 

60 g de beurre clarifié

 

Préparation : 

1/  préchauffer le four à 230°C ( chaleur tournzante 210°C ) . Laver les cailles , les éponger , asaissonner l'intérieur  et l'extérieur de sel ,  de poivre  et de sauge séchée . Les piquer  de clous de girofle  et de bouts de cannelle , puis les envelopper dans les tranches de lard .. 

2/ dans une cocotte , faire saisir les cailles dans le beurre très chaud , puis les enfourner pour 15 à 20 minutes . Les arroser plusieurs fois  de jus de cuisson et d'eau très chaude au cours de la cuisson et les laisser rôtir . 

3/ avant de servir , retirer les clous de girofle et les petits bouts de cannelle . Présenter les cailles sur un l:it de polenta en tranches , accompagnées d'un légume vert .

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