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cupcakes

Pour 30 pièces 

Préparation et cuisson : 1 H

Réfrigérateur 

 

ingrédients :

60 g de chocolat noir

160 ml de lait 

90 g de beurre ramolli 

220 g de cassonade blonde 

2 oeufs 

100 g de farine avec levure incorporée

2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

40 g de poudre d'amandes 

100 g de framboises surgelées

 

Crème au beurre meringuée :

3 blancs d'oeufs 

165 g  de sucre en poudre 

225 g de beurre ramolli 

1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Colorant alimentaire rose 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Chemisez de caissettes en papier 30 alvéoles  de 3 moulles à minimuffins  de 12 alvéoles 40 ml .

2/ dans une petites casserole , faites fonder le chocolat avec le lait , à feu doux , jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

3/ avec un batteur électrique , battez e beurre  la cassonade et les oeufs , puis transférez la préparation dans un grand saladier . incorporez la farine et le cacao tamisés , la poudre  d'amandes , puis la préparation  chaud au chocolat . Ajouter ensuite les framboises  et répartissez le mélange dans les caissettes .

4/ enfournez pendant 30 minutes . Laissez les cupcakes  reposer pendant 10 minutes  avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille .

5/ pendant ce temps , préparez la crème au beurre meringuée .

Crème au beurre meringuée :

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un petit saladier placé sur une petite casserole  d'eau bouillante . Avec un batteur électrique  , battez pendant 3 minutes jusqu'à dissolution du sucre .Retirez du feu puis battez à vitesse réduite  pendant 10 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit épais  . Incorporez le beurre en plusieurs fois en attendant qu'il soit bien incorporé avant d'en ajouter . Incorporer l'extrait de vanille et quelques gouttes de  colorant .

6/ mettez la crème au beurre dans une poche à douille munie  d'un embout cannelé  de é cm de diamètre . Déposer de la crème sur le gâteaux .

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Pour 20 pièces

Préparation et cuisson : 1h10

Réfrigération 

 

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

2 cuillères à café  de zeste de citron 

150 g de sucre en poudre 

2 oeufs

185 g de farine avec levure incorporée

80 ml de lait 

 

Crème au fruit de la passion :

4 jaunes d'oeufs 

75 g  de sucre en poudre

80 ml  de pulpe de fruit de la passion

50 g de beurre coupé en cubes

 

Meringue  au fruit de la passion : 

3 blanc d'oeufs

165 g de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de pulpe de fruit de la passion 

Colorant alimentaire jaune 

 

Préparation :

 

Crème  au fruit de la passion :

Mélanger les ingrédients dans un saladier résistant à la chaleur placé sur ne petite casserole d'eau bouillante , pendant 10 minutes jusqu'à  ce que la préparation nappe le dos de la cuillère ; Posez du film alimentaire sur la surface de la crème et placez une nuit au réfrigérateur .

Meringue au fruit de la  passion :

Dans un saladier , montez les blancs d'oeufs en neige , puis incorporez le sucre cuillerée par cuillerée en battant jusqu'à ce que le suce soit dissous avant d'en ajouter .  Incorporez la pulpe de fruit de la passion ainsi qu'un peu de colorant .

1/ préparez la crème au fruit de la passion . 

2/ préchauffer e four à 180°C . Chemisez de caissettes en papier 20 alvéoles de 2 moules à minimufins de 12 alvéoles 40 ml .

3/ dans un saladier , mélanger le beurre , le zeste  le sucre et les oeufs au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse . Incorporez la farine tamisée et le lair en deux fois  .Répartissez la pâte dans les caissettes .

4/ enfournez pendant 20 minutes . Attendez pendant 5 minutes avant de démouler les gâteaux à l'envers sur une grille , puis les laisser refroidir  . augmenter la température du four à 240°C . 

5/ préparez la meringue la fruit de la passion .

6/ faites un trou de 1 cm de profondeur au centre de chaque gâteau  et remplissez le de crème au fruit de la passion . Disposez les cupcakes sur une plaque de cuisson .

7/déposez des cuillères  soupe bombées de meringue sur le dessous  de chaque cupcake . Passez pendant 5 minutes au four , le temps que la meringue dore légèrement .

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Pour 12 pièces 

Préparation et cuisson : 1H10

Refroidissement 

 

Ingrédients :

125 g de beurre doux 

80 g de chocolat blanc

220 g de sucre en poudre

125 ml de lait 

75 g de farine ordinaire 

75 g de farine avec levure incorporée 

1 œuf 

250 m de glace napolitaine (vanille,fraise,chocolat)

 

Meringue :

3 blancs d'oeufs

165 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Chemisez de caissettes en  papier  un moule à muffins de 12 alvéoles (80) . 

2/ dans une petite casserole , faites chauffer à feu doux le beurre , le chocolat , le sucre et le lait ,  en remuant jusqu'à obtention  d'une consistance homogène . Transvasez la préparation  dans un récipient moyen et laissez refroidir pendant 15 minutes .

3/ incorporez les farines tamisées , puis l'œuf avec un fouet  .Répartissez la préparation dans les caissettes .

4/ faire cuire pendant 30 minutes . Laissez les cupcakes reposer pendant 10 minutes  avant de les démouler  et de les laissez refroidir sur une grille à l'endroit .

5/ avec un couteau tranchant et pointu , découpez un chapeau au centre des cupcakes . Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque cupcake , puis refermez avec le chapeau . Disposez les cupcakes sur une plaque  de cuisson et placez les au congélateur .

6/ préchauffez la meringue ;

7/ préparez la meringue .

8/ recouvrez les cupcakes de meringue . faites cuire u four pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement . Servez immédiatement .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 236

 

Ingrédients :

50 g  de chocolat de couverture noir amer 

30 g de beurre 

4 oeufs

1 pincée de sel

60 g de sucre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

140 ml de crème liquide 

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de fixateur  pour chantilly 

2 cl de kirsch

200   g de compote de cerises  

chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°c , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat  de couverture  avec le beurre au bain marie et laisser tiédir . séparer les blancs  des jaunes d'oeufs  1 litre de blancs d'oeufs peut être utilisé ailleurs  . Battre 3 blancs en neige  très ferme avec une pincée de sel . Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Mélanger la préparation  chocolat/beurre et les jaunes puis incorporer délicatement  les blancs en neige  . Mélanger la farine et la levure , tamiser au-dessus de la préparation  précédente et incorporer  .Répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur  .Démouler à la fin du temp de cuisson et laisser complètement  refroidir sur une grille à pâtisserie .

2/ monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le fixateur  . une fois refroidis , couper les cupcakes en deux et asperger la moitié inferieur de quelques gouttes de kirsch . Déposer  2 cuillères à soupe de compote de cerises  et étaler . Ajouter une cuillère à soupe  de chantilly et recouvrir  avec la moitié supérieure des cupcakes en présent légèrement . Répartir dessus le restant de chantilly . Parsemer de chocolat noir amer râpé  et mettre au frais pendant 30 minutes avant de servir .

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Pour 12 cupcakes 

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min 

Kcal : 470

 

Ingrédients :

90 g de beurre 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

70 g de crème épaisse 

 

Le glaçage :

90 g de chocolat de couverture noir amer 

160 g de beurre en pommade 

160 g de sucre glace tamisé 

Chocolat blanc en copeaux

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre et lee sucre vanillé dans une casserole et laissez refroidir . Verser dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que  le mélange  devienne crémeux . incorporer les oeufs l'un après l'autre . Délayer le cacao en poudre avec une cuillère à soupe d'eau chaude et ajouter à la préparation précédente .  Mélanger la farine , la levure , le bicarbonate et une pincée de sel  et incorporer au mélange beurre/oeufs alternativement  avec la crème épaisse .

2/ répartir la pâte uniformément dans les empreintes graissées dun moule à muffins  et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps pour le glaçage  , faire fondre le chocolat de couverture au bain marie et laissez refroidir un instant . fouetter le beurre  pour qu'il devienne crémeux . Incorporer le chocolat et le sucre glace , toujours  en fouettant , pour obtenir un mélange aéré . remplir une poche à douille munie d'une grosse douille et décorer d'une spirale de crème . Terminer en parsemant de quelques copeaux de chocolat blanc .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 25 min

Refroidissement : 30 min

Kcal : 274

 

Ingrédients :

80 g  de beurre en pommade 

80 g de sucre 

2 oeufs

100 g de farine 

1 cuillère à café de cannelle 

1 cuillère à café  de levure chimique 

2 pommes

 

Le glaçage :

100 g  de fromage frais double crème

60 g de beurre en pommade 

1 cuillère à café de cannelle 

200 g de sucre glace tamisé

Tranches de pommes 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 10°C , chaleur tournante 150°C .  Travailler le beurre et le sucre jusqu'à  ce qu'ils soient crémeux puis ajouter les oeufs un par un  . Mélanger la farine et la levure chimique  et incorporer à la préparation précédente .

2/  éplucher , couper en quartiers et épépiner les pommes . Les couper en petits dés ou les râper selon les goûts . Les ajouter à la pâte , répartir celle ci dans le empreintes   graissées  du moule à muffins et faire cuire pendant 25 minutes au four à mmi hauteur . Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour le glaçage , battre au fouet le fromage frais  et le beurre pour obtenir un mélange crémeux . Mélanger la cannelle et le sucre glace et incorporer à la crème au fromage frais . Si la consistance est trop souple , ajouter du sucre glace . Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper les cupcakes de glaçage . Décorer de quelques fines tranches de pommes .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 25 min

Refroidissement 30 min

Kcal : 244

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé 

2 oeufs 

120 g de farine 

1 cuillère  à café  de levure chimique 

100 ml de lait 

200 g de myrtilles

200 ml de crème liquide 

1 sachet de fixateur pour chantilly

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 15°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisser . au fouet , battre le beurre , le sucre et un sachet de sucre vanillé  afin  d'obtenir un mélange mousseux . Incorporer  les oeufs un par un .  Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer à la pâte alternativement avec le lait . Laver,  trier et éponger les myrtilles . En verser 125 g dans la pâte en remuant délicatement .

2/ répartir uniformément la pâte dans les caissettes et faire cuire pendant 25 minutes au four à mi hauteur  . Laisser ensuite  refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps monter la crème liquide en chantilly  très ferme avec le restant de sucré vanillé  et le fixateur . Déposer une cuillerée  de chantilly sur les cupcakes refroidis et garnir  avec les myrtilles restantes . Servir sans attendre ;

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Pour 12 cupcakes :

Préparation : 20 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 20 min

Kcal : 324

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de yaourt nature 

175 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique 

150 g de framboises surgelées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double  crème 

50 g de framboises 

350 g de sucre glace tamisé

12 framboises fraîches

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser . Mélanger les oeufs  , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux , puis ajouter l'huile et le yaourt . Mélanger la farine et la levure chimique  et incorporer à la préparation précédente . Remplir  les caissettes , enfoncer quelques framboises congelées dans la pâte  et faire cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille .

2/ entre temps hacher finement les framboises  et les écraser dans une passoire . Mélanger la pulpe et les autres ingrédients pour la glaçage jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . Si le glaçage  est trop souple ; ajouter du sucre glace . Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser . Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartir le glaçage de façon décorative  sur les cupcakes  . Garnir de framboises fraîches .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 30

Kcal : 375

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre 

1 cuillère à café de vaniline ( vanille en poudre 

2 oeufs

175 g  de farine

Sel

50 ml de lait

150 g de fraises finement hachées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double crème

500 g de fraises finement hachées 

350 g de sucre glace tamisé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisse . Travailler le beurre , le sucre et la vaniline pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les œuf un par un . Mélanger la farine , la levure et une pincée de sel  et incorporer à la  préparation beurre/oeufs  alternativement  avec le lait . terminer en ajoutant les morceaux de fraises. 

2/ remplir les caissettes et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps , mélanger intimement tous les ingrédients pour le glaçage pour obtenir une masse crémeuse . Si le glaçage est trop souple , ajouter du sucre glace . Mettre la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser , la transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper les cupcakes de crème .

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Pour 12 cupcakes :

60 g de beurre en pommade 

40 g de cassonade 

1 achet de sucre vanillé 

40 ml de sirop d'érable

2 oeufs 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

Sel 

2 cuillères à soupe de lait 

40 g de noix hachées 

 

Le glaçage :

70 g de fromage frais double crème 

60 g de beurre en pommade 

200 g de sucre glace tamisé 

2 cuillères à soupe de sirop d'érable 

12 cerneaux de noix  

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 1(0°C . Travailler le beurre , la cassonade  et le sucre vanillé  pour obtenir  un mélange crémeux  , ajouter le sirop d'érable ainsi que les oeufs un  par un en  mélangeant bien . Mélanger la farine , la levure et une pincée de sel et incorporer au mélange beurre/oeufs alternativement avec le lait . finir en ajoutant es noix hachées .

2/ répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins  et faire cuire les cupcake pendant 20 minutes au four à mi hauteur  . Laissez ensuite refroidir  sur une grille à pâtisserie  .

3/ entre temps pour le glaçage , fouetter le fromage frais  et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux  et ajouter lee sucre glace pour obtenir  une crème onctueuse  . Pour terminer , aromatiser avec le sirop d'érable . Si le glaçage  est trop mou , ajouter du sucre glace  jusqu'à l'obtention  de la consistance voulue . Remplir une poche à douille munie d'une petite douille  et  dresser quelques voulue  touches  de crème . Décorer avec des cerneaux de noix ;

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