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fromage

Pour 20 morceaux 

Préparation : 30 min

Kcal : 444

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine

300 g de beurre

175 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

1 œuf

 

Pour la garniture :

7 œufs

sel

250 g de sucre 

1 kg  de fromage blanc à 0% matière grasse

750 g de mascarpone 

jus de citron 

1 zeste  de citron non traité

2 sachets  de préparation  en poudre pour flan à la vanille

Farine

Beurre 

 

Préparation :

1/ pour la pâte , travailler rapidement tous les ingrédients du bout des doigts  . Envelopper la pâte dans un film alimentaire et l'entreposer 1 heure au frais .  Préchauffer le four à 200°C , recouvrir une plaque à pâtisserie  de papier cuisson  et l'entourer d'un cadre à pâtisserie beurré .

2/ pour la garniture  , séparer les blancs des jaunes d'œufs . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel .Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre  pour obtenir un mélange épais et mousseux . Incorporer le fromage blanc , le mascarpone , le zeste et le jus de citron ainsi que la poudre pour flan à la vanille en remuant . Ajouter les blancs en neige en soulevant la masse .

3/ abaisser les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné . Garnir de pâte la plaque  et le cadre .  Verser dessus l'appareil au fromage blanc ,  émietter le restant  de pâte en crumble et l'éparpiller sur la crème . Faire cuire pendant 55 minutes au four à mi hauteur .

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

Kcal : 828

 

Ingrédients :

1kg d'ailes de poulet 

3 cuillère à soupe  de beurre

1 cuillères à café de paprika doux en poudre 

1 cuillère à soupe de tabasco 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1 gousse d'ail .

100 g de fromage bleu 

50 g de crème fraîche 

50 g de mayonnaise

150  g de  yaourt nature 

Poivre

Sucre

 

Préparation :

1/ passer les ailes de poulet sous l'eau , les éponger et les trancher au niveau de l'articulation . Faire fondre le beurre . Préparer la marinade en mélangeant le beurre fondu , le paprika  , le tabasco et le jus de citron .

2/ mettre les morceaux de poulet  dans un grand saladier , verser la marinade dessus  et bien mélanger . aire griller les ailerons au four en les retournant de temps à autre .

3/ pour préparer le dip , peler l'ail et l'émincer . écraser le fromage à la fourchette  et mélanger avec les autres ingrédients . Assaisonner  de poivre  et d'une pincée de sucre . Servir  les ailes  de poulet avec le dip 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 530

 

Ingrédients :

1 potimarron  de 1,5 kg 

1 petit oignon 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

500 g de viande  hachée mélangée 

200 ml de purée de tomates 

1 à 2 piments séchés hachés 

Poivre de Cayenne 

1 cuillère à soupe de persil haché

150 g de dés de feta

 

Préparation :

1/  préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C . Laver le potimarron et découper un couvercle enlever soigneusement les pépins et les fibres de l'intérieure  . Racler ensuite la chair avec une cuillère , laisser un cm  sur le tour  et couper en lanires et réserver .

2/ poser le potimarron et le couvercle sur une plaque de cuisson  et faire cuire  au four entre 20 à 30 minutes . Eplucher l'oignon et l'ail  et les hacher finement  . Faire  chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire blondir 'oignon et l'ail pendant  quelques minutes en remuant .

3/ ajouter les lanières de potimarron et laisser cuire le tout entre 3 à 4 minutes  . Ajouter la viande hachée et la faire griller à feu vif  .Incorporer le piment , du sel n du poivre et le persil . Retirer le potimarron  du four   et le remplir de couches de viande hachée  . Entre les couches  éparpiller les dés de feta  . Poser le couvercle  sur le potimarron  et le mettre au four entre 20 à 25 minutes .

4/  pour servir , couper le potimarron en quartier . S'accompagner de riz  et d'une sauce froide  de crème fraîche avec des herbes fraîches .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

kcal : 860 

 

Ingrédients :

 

Aux oignons verts :

750 g  de pommes terre cuites 

1 petite botte d'oignons verts 

8 tranches de jambon cru 

400 g de fromage à raclette 

 

Au fromage de chèvre :

100 g de courgettes

350 g de tomates 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

4 branches de thym 

2 bûches de chèvre 2X150 g

 

Au gorgonzola :

100 g de jambon de Parme  ou Serrano 

10 g de pruneaux moelleux 

10 dattes dénoyautées 

150 g de gorgonzola 

 

Préparation :

1/  pour la raclette aux oignons verts ,,peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses  . Laver et ciseler  les oignons vert . Déposer le tout dans les poêlons  .recouvrir de demi tranches de jambon , puis de fromage .

2/ pour la raclette au chèvre , laver , essuyer et couper les courgettes en lamelles . laver , essuyer , équeuter  et couper les tomates en cubes . Presser l'ail dans un grand bol  et mélanger avec l'huile  d'olive . Laver , sécher , effeuiller  et hacher le thym . Ajouter le thym  et les tomates  dans l'huile d'olive  et mélanger .

3/ mettre des cubes de tomates dans le poêlons , ajouter des lamelle  de courgettes  et recouvrir de rondelles de chèvre .

4/  pour al raclette au gorgonzola , couper le jambon en larges lanières  . Enrouler chaque pruneau  dans une lanière de jambon . déposer dans le poêlons et recouvrir de gorgonzola émietté .

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Pour 8 pers

Température  : 190°C

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients :

1/2 bouquet de basilic 

8 tomates séchées  marinées à l'huile d'olive 

2 cuillères  à soupe de pignons  de pin

1 gros oeuf

125 g de mozzarella 

10 cl de crème liquide

2à0 g de beurre 

200 g de farine

20 g de farine 

12/ sachet de levure chimique 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel 

Poivre du moulin

 

Préparation :

1/ préchauffez le four à 190°C th 6/7 . Dans un saladier , mélangez la farine , la levure  et les pignons de pin . coupez les tomates séchées en lanières et incorporez les , ainsi que le basilic finement ciselé . salez et poivrez .

2/ dans un deuxième saladier , battez l'œuf en omelette , incorporez l'huile d'olive puis la crème liquide  . Incorporez au contenu du premier saladier  et mélanger rapidement : la préparation doit être encore grumeleuse .

3/ beurrez et farinez 8 moules individuels , répartissez-y la moitié de la préparation  . Couper la mozzarella en 8 cubes  et déposez les au centre de chacun . Recouvrez avec le reste de la préparation , sans dépasser les deux tiers du moule . Enfournez pendant 25 minutes . Démoulez et servir dès la sortir du four .

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Refroidissement : 30 min 

Macération : 1 H

Kcal : 140

 

Ingrédients :

2 grands poivrons rouges 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/2 citron non traité

175 g de fromage de chèvre doux 

Sel

1 à 2 cuillères à soupe de petites feuilles d'origan

Poivre

Petites piques en bois 

 

Préparation :

1/ parer , laver et couper en deux les poivrons , retirer le pédoncule et les graines ; Partager chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur .

2/ chauffer 3 cuillères à supe d'huile d'olive dans une poêle   . Faire cuire  les lanières de poivrons pendant 10 minutes à couvert jusqu'à ce qu'elles soient al dente , puis les laisser refroidir dans le jus de cuisson . Laver et essuyer e demi citron , râper le zeste et collecter le jus .

3/ émietter le fromage , y ajouter le zeste de citron délayé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  et éventuellement  un peu de jus de cuisson . Mêler l'origan à la préparation , saler et relever généreusement de poivre et d'un filet de jus de citron .

4/ égoutter légèrement les poivrons refroidis . Répartir la crème de fromage sur les lanières de poivrons puis rouler celles ci dans le sens de la longueur . Fixer chaque mini rouleau avec un pique en bois , disposer sur un plat de service puis laisser reposer au moins 1 heure à couvert  

 

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min 

kcal : 205

 

Ingrédients :

350  de tomates cocktail 

1 bouquet de basilic

200 g de mini boules de mozzarella 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 

Sel

Poivre 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de pesto à la génoise 

 

Préparation :

1/ laver et éponger les tomates cocktail . Laver et essorer le basilic . Egoutter la mozzarella  ;enfiler alternativement tomates , petites feuilles de basilic  et boules de mozzarella sur des brochettes en bois ;

2/ préparer la vinaigrette en délayant ensemble le vinaigre balsamique , le sel et le poivre fraîchement moulu . Eplucher et presser l'ail , le mêler au vinaigre  . Ajouter l'huile d'olive , le pesto et travailler la vinaigrette au fouet . Tourner et retourner les petites brochettes dans la vinaigrette , laisser mariner un moment puis servir avec la ciabatta

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Pour 15 allumettes

Préparation : 45 min 

Réfrigération : 30 min 

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

100 g de farine

100 g de beurre 

100 g de fromage blanc

1 jaune d'œuf 

65 g de parmesan râpé

Poivre 

Poivre de Cayenne

1 œuf

2 à 3 cuillères à soupe de gruyère râpé 

 

Préparation : 

1/  pétrir ensemble la farine , le beurre froid en flocons , le fromage blanc , le jaune d'œuf et e parmesan râpé  de façon à obtenir une pâte ferme ; ajouter du sel  , du poivre  et du poivre de Cayenne . Pétrir soigneusement pour abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur . Détailler en bande d'environ 1 cm de large sur 10 de long . Déposer les allumettes sur une plaque à pâtisserie graissée et réserver pendant 30 minutes au frais .

2/ préchauffer le four à &80°C , chaleur tournante 160°C . Badigeonner les allumettes avec le  jaune d'œuf dans un peu d'eau , parsemer de fromage et enfourner pendant 15 minutes  . Servir avec une sauce salsa .

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Pour 6 tartelettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 à 35 min

 

Ingrédients :

Pâte :

180 g de farine semi complète

5 cuillères à soupe de sucre de canne blond

4 cuillères à soupe d'huile de pistaches , de tournesol ou d'olive

30 g de  beurre demi sel 

Beurre et farine 

 

Garniture :

6 cuillères à soupe de crème de marrons Clément Faugier 

200 g de fromage frais  de brebis  ( brocciu )

1 cuillère à soupe  de sucre de canne blond 

1 œuf 

1 pincée de vanille en poudre 

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 180°C th  . Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au four micro ondes.

2/ pour la pâte , mélanger la farine et le sucre  . Ajouter l'huile , le beurre et éventuellement un petit filet d'eau , puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte  .

3/ beurrer et fariner six moules à tartelette  . Y étaler la pate  .

4/ mélanger le fromage frais avec le  sucre , l'œuf battu  et la vanille  . Ajouter la crème de marron  et fouetter .

5/ répartir cette préparation sur les fonds de tartelette , enfourner et laisser cuire entre 30 à 35 minutes .

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Refroidissement : 20 minutes

Kcal : 278

 

Ingrédients

300 g de fromage blanc 

1 échalote

1barquette de cresson 

1/2 bottes d'herbes potagères ( cerfeuil, estragon et ciboulette)

200 g de ricotta

Sel, poivre

200 g de crevettes grises cuites

1  jus de citron

1 blanc d'oeuf

100 g de crème fraîche

800 g d'asperges vertes et blanches

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

1/ bien presser le fromage blanc dans un étamine . épluchez et haché finement l'échalote. Couper le cresson. Mélanger le fromage blanc, la moitié des herbes fraîchement hachées ,  l'échalote et la ricotta . Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes avec deux cuillères à soupe de jus de citron et le restant d'herbes .

2/ monter le blanc d'oeuf en neige. Fouetter la crème fraîche pour l'aérer et la mélanger d'abord avec le blanc en neige puis avec l'appareil à la ricotta. Assaisonner avec le restant de jus de citron, du sel et du poivre et mettre au frais.

3/ éplucher les asperges, couper les extrémités et faire cuire les tiges al dente dans de l'eau bouillante salée. Verser l'eau de cuisson, égoutter les asperges et les laisser refroidir. Couper les tiges en tronçons .

4/ confectionner une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre en arroser les asperges. Dresser des quenelles de mousse de ricotta façonner à l'aide d'une cuillère pour accompagner les asperges. Répartir les crevettes sur la salade.

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