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fruits rouges

Pour 12 pièces

Préparation et cuisson : 1 H 50

réfrigération

 

Ingrédients : 

250 g de framboises fraîches 

3 blancs d'oeufs 

165 g  de sucre en poudre 

300 ml  de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre glace 

1 cuillère à café d'eau de rose

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C . Beurrez deux plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ passez 80 g de framboises à travers un tamis fin placé a dessus d'un bol ; jetez les graines . Coupez le reste  des framboises en deux .

3/ battez les blancs d'oeufs dans un récipient avec un batteur électrique , jusqu'à la formation de pics mous . Ajouter 1 cuillère  à soupe à la fois en battant jusqu'à ce qu'il soit  dissous entre chaque  ajout . Incorporez le coulis de framboises de façon à obtenir un effet marbré .

4/ à l'aide d'une grande cuillère en métal , formez 12 tas de meringue de la forme  de votre choix sur les plaques ;

5/ faires cuire les meringues au four pendant 1H30 . Laissez es refroidir dans e four entrouvert . 

6/ battez la crème , le sucre glace et l'eau de rose dans  un bol , avec un batteur électrique , jusqu'à la formation de pics mous .

7/ recouvrez les meringues  de crème à l'eau de rose et de moitiés de framboises .

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Pour 20 morceaux 

Préparation : 20 min 

Kcal : 212

 

Ingrédients :

100 g de beurre 

2 cuillères à soupe de fromage blanc 

30 g de cassonade 

4 oeufs 

1 cuillère à café de cannelle 

1/2 cuillère à café de muscade en poudre 

1 pincée de sel

100 g de noisettes en poudre

100 g de noisettes hachées

200 g de farine 

1/2 sachet de levure chimique

100 ml de crème liquide

400 g de fruits rouges surgelés

Sucre glace

 

Préparation :

1/ recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson , préchauffer le four à 190°C . Fouetter le beurre en pommade avec le fromage blanc , la cassonade , les œufs   et les épices  pour qu'ils soient mousseux .Incorporer ensuite les noisettes en poudre  et la moitié des noisettes hachées . Tamiser la farine additionnée de levure au dessus de la pâte et mélanger avec la crème liquide pour obtenir une pâte lisse .

2/ incorporer les fruits rouges congelés à la pâte et étaler le tout sur la plaque à pâtisserie . Saupoudrer avec le restant de noisettes hachées et faire cuire environ 20 minutes  . Saupoudrer de sucre glace avant de servir .

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 1h

Kcal : 152

 

Ingrédients :

500 g de fraises

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de gingembre confit

1 à 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange

 

Préparation :

1/ laver, et que tu es et éponger soigneusement les fraises. Les couper en deux et les mélanger avec le sucre avec précaution.

2/ hacher finement le gingembre confit et l'ajouter au fraises. Verser dessus la liqueur d'orange et mélangez le tout délicatement.

3/ couvrir et mettre au frais au moins 1h avant de servir.

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Pour 16 parts 

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

kcal : 282

 

Ingrédients :

300 g de myrtilles fraîches ou surgelées 

200 g de chocolat noir amer 

5 oeufs 

Sel 

120 g de beurre

200 g de sucre glace

150 g de noisettes en poudre 

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre

Beurre 

Sucre glace

Crème chantilly

 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 190°C .Beurrer un moule démontable de 26 cm . Laver ,essuyer et équeuter  éventuellement les myrtilles . Laisser décongeler  les myrtilles surgelées.

2/ casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre  dans un bain marie chaud . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel   et les mettre au frais . Battre le beurre en pommade avec le sucre glace pour qu'il devienne mousseux , puis incorporer progressivement les jaunes d'oeufs ;

3/ ajouter les noisettes , la farine  , le sucre et le chocolat noir fondu au mélange beurre/jaunes , incorporer les blancs en neige en 2 portions . Verser la pâte dans le moule et répartir dessus les deux tiers des myrtilles . Enfourner pendant 40 minutes . Après 30 minutes , éparpiller le fruits restants sur le gâteau et poursuivre la cuisson  .

4/ laissez refroidir le gâteau dans le moule puis le  saupoudrer de sucre glace. Le servir accompagné de chantilly .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 236

 

Ingrédients :

50 g  de chocolat de couverture noir amer 

30 g de beurre 

4 oeufs

1 pincée de sel

60 g de sucre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

140 ml de crème liquide 

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de fixateur  pour chantilly 

2 cl de kirsch

200   g de compote de cerises  

chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°c , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat  de couverture  avec le beurre au bain marie et laisser tiédir . séparer les blancs  des jaunes d'oeufs  1 litre de blancs d'oeufs peut être utilisé ailleurs  . Battre 3 blancs en neige  très ferme avec une pincée de sel . Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Mélanger la préparation  chocolat/beurre et les jaunes puis incorporer délicatement  les blancs en neige  . Mélanger la farine et la levure , tamiser au-dessus de la préparation  précédente et incorporer  .Répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur  .Démouler à la fin du temp de cuisson et laisser complètement  refroidir sur une grille à pâtisserie .

2/ monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le fixateur  . une fois refroidis , couper les cupcakes en deux et asperger la moitié inferieur de quelques gouttes de kirsch . Déposer  2 cuillères à soupe de compote de cerises  et étaler . Ajouter une cuillère à soupe  de chantilly et recouvrir  avec la moitié supérieure des cupcakes en présent légèrement . Répartir dessus le restant de chantilly . Parsemer de chocolat noir amer râpé  et mettre au frais pendant 30 minutes avant de servir .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 25 min

Refroidissement 30 min

Kcal : 244

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé 

2 oeufs 

120 g de farine 

1 cuillère  à café  de levure chimique 

100 ml de lait 

200 g de myrtilles

200 ml de crème liquide 

1 sachet de fixateur pour chantilly

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 15°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisser . au fouet , battre le beurre , le sucre et un sachet de sucre vanillé  afin  d'obtenir un mélange mousseux . Incorporer  les oeufs un par un .  Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer à la pâte alternativement avec le lait . Laver,  trier et éponger les myrtilles . En verser 125 g dans la pâte en remuant délicatement .

2/ répartir uniformément la pâte dans les caissettes et faire cuire pendant 25 minutes au four à mi hauteur  . Laisser ensuite  refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps monter la crème liquide en chantilly  très ferme avec le restant de sucré vanillé  et le fixateur . Déposer une cuillerée  de chantilly sur les cupcakes refroidis et garnir  avec les myrtilles restantes . Servir sans attendre ;

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Pour 12 cupcakes :

Préparation : 20 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 20 min

Kcal : 324

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de yaourt nature 

175 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique 

150 g de framboises surgelées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double  crème 

50 g de framboises 

350 g de sucre glace tamisé

12 framboises fraîches

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser . Mélanger les oeufs  , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux , puis ajouter l'huile et le yaourt . Mélanger la farine et la levure chimique  et incorporer à la préparation précédente . Remplir  les caissettes , enfoncer quelques framboises congelées dans la pâte  et faire cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille .

2/ entre temps hacher finement les framboises  et les écraser dans une passoire . Mélanger la pulpe et les autres ingrédients pour la glaçage jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . Si le glaçage  est trop souple ; ajouter du sucre glace . Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser . Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartir le glaçage de façon décorative  sur les cupcakes  . Garnir de framboises fraîches .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 30

Kcal : 375

 

Ingrédients :

100 g de beurre en pommade

150 g de sucre 

1 cuillère à café de vaniline ( vanille en poudre 

2 oeufs

175 g  de farine

Sel

50 ml de lait

150 g de fraises finement hachées

 

Le glaçage :

60 g de beurre en pommade 

60 g de fromage frais double crème

500 g de fraises finement hachées 

350 g de sucre glace tamisé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes en papier ou le graisse . Travailler le beurre , le sucre et la vaniline pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les œuf un par un . Mélanger la farine , la levure et une pincée de sel  et incorporer à la  préparation beurre/oeufs  alternativement  avec le lait . terminer en ajoutant les morceaux de fraises. 

2/ remplir les caissettes et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps , mélanger intimement tous les ingrédients pour le glaçage pour obtenir une masse crémeuse . Si le glaçage est trop souple , ajouter du sucre glace . Mettre la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser , la transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper les cupcakes de crème .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 328

 

Ingrédients :

300 ml de lait

75 g de sucre

1 sachet de préparation  en poudre pour flan à la vanille 

150 g de griotte en bocal 

250 g de beurre en pommade 

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel 

3 oeufs 

150 g de farine 

1 cuillère à café  de levure chimique 

1 cuillère à  soupe de cacao en poudre 

cacao en poudre 

12 cerises 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule ) muffins de caissettes en papier ou le graisser. Préparer un flan solide avec le lait , le sucre et la préparation en  poudre et le laisser refroidir  . Egoutter les griottes .

2/ travailler au fouet 100 g de beurre , le sucre , le sucre vanillé  et le sel pour obtenir un mélange très mousseux puis ajouter  les oeufs un par un . Mélanger la farine  , la levure et incorporer délicatement à la préparation précédente . Répartir la moitié  de la pâte  dans les empreintes du moule à muffins . Mélanger intimement le cacao en poudre avec le restant de pâte . Faire cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à mi hauteur  . Les laisser ensuite complètement refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps , fouetter en mousse le restant de beurre et incorporer le flan refroidi par cuillerées jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène  .Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille et napper  uniformément les cupcakes de crème  .Terminer en déposant une cerise  sur la crème au beurre .

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Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 480

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone 

250 g de fromage blanc à 80% de MG 

3 cuillères à soupe de miel 

200 ml de crème liquide 

1/2 cuillère à café  de cannelle en poudre 

150 ml  d'expresso ou de café fort 

50 g de sucre 

1 cuillère à soupe de liqueur de café 

1 cuillère à soupe de crème de cacao brun 

15 cantuccini 

Framboises

 

Préparation : 

1/ mélanger le mascarpone , le fromage blanc , le miel , la crème liquide et la cannelle pour obtenir une crème lisse . verser l'expresso avec le sucre et les deux liqueurs dans une casserole et porter à ébullition . Faire réduire à feu moyen pour obtenir un sirop . Laisser ensuite refroidir jusqu'à une consistance sirupeuse .

2/ émietter les cantuccini . Remplir  de verrines en alternant la crème , le sirop de café et les miettes de cantuccini . terminer par une couche de miettes . Laver et éponger les framboises  et les disposer sur les miettes de biscuits .

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