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Articles avec #gouter catégorie

Pour 30 sablés 

Préparation : 15 min 

Cuisson 6 min 

Repos : 1 H

 

Ingrédients :

3 oeufs 

250 g de beurre ramolli 

250 g de farine 

150 g de sucre en poudre 

1 citron non traité 

1 pincée de sel 

 

Préparation :

1/ faire durcir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes  et laissez refroidir  . Après le avoir écalés , séparez les blancs des jaunes et écrasez ces derniers à la fourchette .

2/ préchauffez le four à 180°C . Travaillez la farine avec le sucre , le beurre , les jaunes d'oeufs et le zeste finement râpé du citron . Laissez reposer pendant 1 heure au frais . 

3/ étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm  et à l'aide d'un emporte pièce  ou d'un petit verre , découpez dedans des petits disques   . Rangez les sur la plaque du four beurrée et farinée et laissez cuire entre 6 à 7 minutes dans le four , sans laisser prendre couleur . Démouler sur une grille ; .

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Pour 30 macarons 

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 3 H

 

Ingrédients :

200 g de poudre d'amandes

200 g  de sucre en poudre 

2 blancs d'oeufs 

2 cuillères à soupe de miel doux 

 

Préparation : 

1/ mélangez soigneusement tous les ingrédients   dans une terrine et laissez reposer pendant 3 heures au frais .

2/ préchauffez le four à 120°C  . A l'aide d'une cuillère en bois , ferme des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  beurré   et glissez la dans le four . Faites cuire entre 20 à 30 minutes  jusqu'à ce que les macarons soient blonds . Laissez refroidir et décollez du papier  . Conservez les macarons dans une boîte hermétique pour qu'ils restent moelleux . 

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pour 8 petits muffins

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

200 g de farine  de châtaigne 

2 cuillères à café de levure chimique 

5 g de sucre en poudre blond  ( vergeoise blonde)

1 cuillère à café de sel fin 

175 g de beurre salé fondu 

15 cl de lait  ou de crème liquide 

2 oeufs

8 cuillères ç café de crème de marrons Clément Faugier 

zeste d'une orange bio

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6-7 .

2/  mélanger dans un grand bol la farine , la levure , le sucre et le sel . Battre en omelette les oeufs avec le lait dans un autre bol , puis ajouter le beurre fondu . Mélanger  avec un fouet les deux préparations .

3/ hachez très finement le zeste d'orange , puis l'incorporer à la pâte .

4/ répartir la pâte dans des moules oud es caissettes à muffin jusqu'à mi hauteur  , ajouter une cuillère à café de crème de marrons  au centre et la recouvrir de pâte jusqu'à  atteindre les trois quarts de la hauteur des moules .

5/  enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes  . Les muffins doivent être dorés et fermes .

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Pour 4 pers

Préparation : 10 min 

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

8 tranches de brioche rassie

2 oeufs

30 g de beurre 

2 cuillères à soupe de miel liquide 

20 cl de lait entier 

4 cuillères à soupe de crème de marrons Clément  Faugier

2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe de graines de sésame

 

Préparation :

1/ casser les oeufs dans une assiette  creuse  et les battre en omelette  avec le lait et le miel liquide .

2/ faire chauffer le beurre dans une poêle  . Plonger les tranches de brioches une à une dans les mélange aux oeufs et les faire dorer des deux côtés .

3/ tartiner quatre tranches de crème de marrons et les recouvrir des autres tranches  , comme pour faire des sandwichs . Les saupoudrer de sucre glace et des graines de sésame , les couper en biais et servir aussitôt .

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Pour 6 pers

Préparation : 15 min 

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients :

250 g de farine tamisée 

1 sachet  de sucre vanillé

150 g de sucre

4 gros oeufs

75 cl de lait 

4 à 6 cuillères à soupe de crème  de marrons Clément Faugier

1 verre de liqueur  de rhum 

Quelques pruneaux dénoyautés 

Beurre 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C th 6-7 .

2/ mélanger la farine et le sucre . Incorporer  les oeufs  un par un , puis  ajouter  le sucre vanillé  et petit à petit , le lait  . Ajouter le rhum  et bien mélanger   . verser cette  pâte dans un  plat bien beurré , y placer les pruneaux et ajouter des touches de crème de marrons . 

3/ enfourner  et laisser cuire pendant 35 minutes . Placer alors une feuille de papier d'aluminium sur el far pour qu'il ,e brûle pas , baisser la température du four à 160°C th (5-6)  e prolonger la cuisson de 25 minutes ..

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Pour 24 pièces 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

100 g de poudre d'amandes 

300 g de sucre en poudre

175 g de beurre doux 

100 g  de farine tamisée

1 sachet de sucre vanillé

8 blancs d'oeufs 

6 cuillères à soupe de crème de marrons Clément Faugier 200 G

 

Préparation : 

1/ préchauffer le four à 200°C (th 6-7) .

2/ mélanger dans un saladier le sucre et la farine   , puis la poudre d'amandes . Ajouter les blancs d'œuf un par un et bien mélanger .

3/ faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à  ce qu'il sente la noisette grillée . Le verser dan la préparation , ajouter la moitié de la moitié  de la crème de marrons et bien mélanger , jusqu'à ce que la pâte soit lisse .

4/ la répartir  dans les alvéoles carrées ou rectangulaires d'une plaque en silicone , puis ajouter une petite touche  de crème de marron  au centre  de chaque gâteau . 

5/ enfourner et laissez cuire pendant  20 minutes  . Au terme de la cuisson , démouler et servir tiède 

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Pour 50 demi-lunes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Réfrigération : 30 min

Kcal : 40

 

Ingrédients  :

75 g de chocolat de couverture noir 70%  de cacao

Pulpe d'1 gousse de vanille 

5 g de beurre 

100 g de sucre glace

100 g d'amande en poudre

Farine 

 

Préparation :

1/faire fondre le chocolat  de couverture dans un bain marie chaud puis laisser refroidir jusqu'à 30°C . Ajouter la pulpe de vanille , le beurre , le sucre et les amandes . placer la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir .

2/ préchauffer le four à 160°C , chaleur tournante 140°C . sur un plan de travail fariné , former des rouleaux de pâte de la grosseur d'un doigts 2 cm et couper  50 tronçons de 6 cm de long . Chemiser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé .Recourber les tronçons en forme de croissants de lune et es disposer sur les plaques . Enfourner et faire cuire entree 10 à 15 minutes , les demi lunes ne doivent pass prendre couleur . Laisser refroidir  sur une grille à pâtisserie . 

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min

Kcal : 236

 

Ingrédients :

50 g  de chocolat de couverture noir amer 

30 g de beurre 

4 oeufs

1 pincée de sel

60 g de sucre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

140 ml de crème liquide 

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de fixateur  pour chantilly 

2 cl de kirsch

200   g de compote de cerises  

chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°c , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat  de couverture  avec le beurre au bain marie et laisser tiédir . séparer les blancs  des jaunes d'oeufs  1 litre de blancs d'oeufs peut être utilisé ailleurs  . Battre 3 blancs en neige  très ferme avec une pincée de sel . Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Mélanger la préparation  chocolat/beurre et les jaunes puis incorporer délicatement  les blancs en neige  . Mélanger la farine et la levure , tamiser au-dessus de la préparation  précédente et incorporer  .Répartir la pâte dans les empreintes graissées du moule à muffins et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur  .Démouler à la fin du temp de cuisson et laisser complètement  refroidir sur une grille à pâtisserie .

2/ monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le fixateur  . une fois refroidis , couper les cupcakes en deux et asperger la moitié inferieur de quelques gouttes de kirsch . Déposer  2 cuillères à soupe de compote de cerises  et étaler . Ajouter une cuillère à soupe  de chantilly et recouvrir  avec la moitié supérieure des cupcakes en présent légèrement . Répartir dessus le restant de chantilly . Parsemer de chocolat noir amer râpé  et mettre au frais pendant 30 minutes avant de servir .

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Pour 12 cupcakes 

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min 

Kcal : 470

 

Ingrédients :

90 g de beurre 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

100 g de farine 

1 cuillère à café de levure chimique 

70 g de crème épaisse 

 

Le glaçage :

90 g de chocolat de couverture noir amer 

160 g de beurre en pommade 

160 g de sucre glace tamisé 

Chocolat blanc en copeaux

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre et lee sucre vanillé dans une casserole et laissez refroidir . Verser dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que  le mélange  devienne crémeux . incorporer les oeufs l'un après l'autre . Délayer le cacao en poudre avec une cuillère à soupe d'eau chaude et ajouter à la préparation précédente .  Mélanger la farine , la levure , le bicarbonate et une pincée de sel  et incorporer au mélange beurre/oeufs alternativement  avec la crème épaisse .

2/ répartir la pâte uniformément dans les empreintes graissées dun moule à muffins  et faire cuire pendant 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ entre temps pour le glaçage  , faire fondre le chocolat de couverture au bain marie et laissez refroidir un instant . fouetter le beurre  pour qu'il devienne crémeux . Incorporer le chocolat et le sucre glace , toujours  en fouettant , pour obtenir un mélange aéré . remplir une poche à douille munie d'une grosse douille et décorer d'une spirale de crème . Terminer en parsemant de quelques copeaux de chocolat blanc .

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Pour 12 cupcakes

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

Refroidissement : 30 min 

 

Ingrédients :

70 g de chocolat noir amer 

80 g de beurre en pommade

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

2 oeufs 

100 g de farine 

1/2 cuillère à café de levure chimique 

1 pincée  de sel

70 g de crème fraîche 

 

Le glaçage :

100 g de beurre en pommade 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 cuillère à café  de vanilline ( vanille en poudre)

140 g de sucre glace tamisé

Chocolat râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 170°C  , chaleur tournante 150°C . Faire fondre le chocolat au bain marie  et laisser tiédir . Travailler le beurre , le sucre , et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter   les oeufs un par un  . Mélanger la farine , la levure chimique et le sel et incorporer à la préparation précédente .

2/  incorporer le chocolat à la pâte sans cesser de remuer  .Terminer en ajoutant la crème fraîche .  Répartir la pâte dans les empreintes graisses du moule à muffin  et faire cuire pendant 20 minutes  au four à mi hauteur  . Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour le glaçage , fouetter le beurre , la crème fraîche et la vanilline pour obtenir un mélange aéré puis incorporer le sucre glace . Si le glaçage est trop mou ; ajouter du sucre glace .jusqu'à l'obtention de la consistance voulue . Remplir une poche à douille munie d'une grosse  douille et répartir ce glaçage sur es cupcakes ou l'étaler à l'aide d'un couteau à beurre . Parsemer de chocolat râper avant de servir .

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