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Articles avec #legumes catégorie

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 370

 

Ingrédients :

500  g  de viande hachée mélangée 

1 oignon

200 g de courge Autumn-Queen 

1 gros œuf

Chapelure

Sel, poivre 

1/2 cuillère à café de cannelle moulue 

1 cuillère à soupe de pépins de courge hachés 

huile de cuisson 

 

Préparation : 

1/ mettre la viande achée dans un grand bol  . Eplucher l'oignon , le hacher finement  et l'ajouter à la viande . Râper ou couper en petits dés la chair de courge et l'ajouter également au mélange précédent . Ajouter l'œuf   et bien mélanger le tout  . Selon  le besoin , incorporer de a chapelure .

2/ Assaisonner la préparation  avec du sel , du poivre, de la cannelle  et incorporer les pépins de courge  . Avec les mains humides , former de petites boules avec le mélange obtenu .

3/ faire chauffer de l'huile à feu moyen  et y faire cuire les boulettes pendant 10 minutes en els retournant .

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Entre 4 à 6 pers

Préparation : 1 H

Kcal : 490

 

Ingrédients :

1 citron en tranches

1 chou de Milan

2 cuillères à soupe de persil 

1 cuillère à soupe de sucre 

1 pincée de cannelle en poudre 

Sel , poivre 

25 g de raisins de Corinthe 

1 pincée de clou de girofle

1 cuillère à soupe d'ajvar

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

250 g de riz

25 g de noisettes

100 ml d'huile d'olive 

400 g  d'oignons

 

Préparation :

1/ pour  la farce , éplucher les oignons  et les hacher finement  . Faire chauffer 3 cuillères à soupe  d'huile dans une cocotte  et y faire griller les noisettes . Ajouter  les oignons  et faire braiser  pendant 10 minutes . Ajouter le riz . Incorporez le concentré de tomate , l'ajvar  et les raisins  de Corinthe , assaisonner  avec le sel  , du poivre , de la poudre  de cannelle  et des clou de girofle et  du sucre  . Arroser  avec de l'eau bouillante  jusqu'à ce que le mélange soit recouvert   et laisser cuire pendant 3 minutes . Continuer  à faire mijoter à couvert  et à feu moyen  pendant 15 minutes . Incorporer ensuite le persil . 

2/  nettoyer le chou  et découper  les feuilles  de l'intérieur  en laissant 4 rangées  de feuilles tout autour . le chou  doit garder sa forme  . Plonger le chou dans l'eau froide  salée et le laisser reposer pendant 10 minutes . Bien égoutter . 

3/ mettre la farce dans l'ouverture du chou  , puis recouvrir   avec des feuilles . Placer  dans une grande cocotte  , ajouter n peu d 'eau , le reste  d'huile et un peu de sel, et laisser cuire  à couvert pendant 30 minutes .

4/ sortir le chou  de la cocotte en le reversant d'abord  sur une assiette  , poser un couvercle par dessus   et retourner . Servir garni de trances de citron .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 456

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre 

750 g de chou fleur 

500 g de veau  cuit 

4 oeufs

150 ml de lait 

2 cuillères  à café  de moutarde au miel 

Sel , poivre 

Noix de muscade fraîchement râpée 

2 tranches  de pain mie complet 

1 cuillère à soupe de thym frais

2 cuillères  à soupe de beurre

Matière grasse 

 

Préparation  :

1/ préchauffer le four  à 200°C , chaleur tournante à 180°C . Eplucher  les pommes  de terre  et les couper en dés . Laver le chou fleur , le parer  et e diviser en fleurettes . Précuire les pommes de terre et le chou fleur dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes . Vider l'eau et laisser égoutter .

2/ couper la viande de veau  en cubes  et la mettre dans un à gratin  graissé avec les pommes  de terre  et le chou-fleur .

3/ mélanger les oeufs avec la moutarde au miel , le lait , du sel , du poivre et un peu de noix de muscade , puis verser le gratin . Faire cuire au four  pendant 45 minutes . 

4/ émietter le pain  , laver le thym  , l'essorer  et le hacher  .Faire griller  le pain dans le beurre  chaud , Parsemer de thym  et répartir sur e gratin 15 minutes avant la fin de a cuisson .

 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 280 

 

Ingrédients :

700 g de potiron

100 g de farine 

1 cuillère à café de curry 

2 cuillères à café paprika

Sel , poivre

1 cuillère à café de gingembre 

2 cuillères à café de carvi moulu

Huile  (friture)

 

Préparation : 

1/ éplucher le potiron , retirer les pépins  et tailler  la chair en bâtonnets d'environ de 5 cm  de long  et 1/2 cm d'épaisseur .

2/ mélanger la farine avec le curry , le paprika  , du sel , du poivre , le gingembre  et le carvi  . Passer les frites  de potiron  dans le mélange  de farine  et les faire frire aussitôt  dans l'huile chaude .

3/ servir les frites  de potiron  avec un dip  au fromage frais ,  du ketchup ou de a mayonnaise .

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Pour 4 pers

Préparation :  45 min

Kcal : 550 

 

Ingrédients :

500 g de chair  de courge 

2 oignons 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à soupe d'huile  de légumes 

Sel , poivre 

500 g  de viande de gibier  cuite

10 feuilles  de lasagnes 

1 cuillère à soupe  de beurre 

2 cuillères à soupe de farine

375 ml   de lait 

2 cuillères de ciboulette ciselée

100 g de fromage râpé 

Beurre

 

Préparation 

1/ couper la chair de la courge en petits cubes , éplucher les oignons  et l'ail  et les couper en dés . faire revenir rapide dans l'huile très chaude , puis arroser  de bouillon de légumes  et laisser  frémir  pendant 5 minutes . saler et poivrer . Couper  la viande cuire en petite tranches fines .

2/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante  à 160°C . Superposer les feuilles  de lasagne en alternance avec les légumes  et la viande  dans un plat  à gratin  beurré .

3/ avec le beurre , la farine et le lait , préparer  une sauce blanche . Saler , poivrer  et incorporer la ciboulette ciselée . Verser les lasagnes . Saupoudrer selon votre goût  avec du fromage râpé  et faire cuire au four  préchauffer pendant 30 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 250 

 

Ingrédients :

1 petit oignons rouge 

1 kg de carottes

30 g de beurre

1/2 cuillère à café de sucre 

Sel , poivre 

50 ml de bouillon  de poule

500 g de pommes de terre

1 bouquet de persil plat 

50 ml de crème 

 

Préparation : 

1/ éplucher l'oignon et le hacher finement . Parer  et éplucher les carottes  et les couper grossièrement en dés . Faire blondir l'oignon dans le beurre  . Ajouter  les carottes et laisser cuire brièvement  à couvert  . Saupoudrer  de sucre et laisser caraméliser les carottes . Puis saler et poivrer  généreusement  et déglacer avec le bouillon   de poule . Faire cuire le tout à couvert et  en remuant de temps en temps .

2/ Eplucher les pommes de terre  et les couper  grossièrement  en dés . Faire cuire dans un grand  volume  d'eau salée , les égoutter  et les ajouter  aux carottes  . Ecraser la moitié du mélange carottes, pommes de terre et réincorporer dans les pommes  de terre et les carottes . Laver  le persil , l'essorer et le hacher finement .  Mélanger  la crème et le persil avec les légumes et rectifier l'assaisonnement so nécessaire .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 530

 

Ingrédients :

1 potimarron  de 1,5 kg 

1 petit oignon 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

500 g de viande  hachée mélangée 

200 ml de purée de tomates 

1 à 2 piments séchés hachés 

Poivre de Cayenne 

1 cuillère à soupe de persil haché

150 g de dés de feta

 

Préparation :

1/  préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C . Laver le potimarron et découper un couvercle enlever soigneusement les pépins et les fibres de l'intérieure  . Racler ensuite la chair avec une cuillère , laisser un cm  sur le tour  et couper en lanires et réserver .

2/ poser le potimarron et le couvercle sur une plaque de cuisson  et faire cuire  au four entre 20 à 30 minutes . Eplucher l'oignon et l'ail  et les hacher finement  . Faire  chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire blondir 'oignon et l'ail pendant  quelques minutes en remuant .

3/ ajouter les lanières de potimarron et laisser cuire le tout entre 3 à 4 minutes  . Ajouter la viande hachée et la faire griller à feu vif  .Incorporer le piment , du sel n du poivre et le persil . Retirer le potimarron  du four   et le remplir de couches de viande hachée  . Entre les couches  éparpiller les dés de feta  . Poser le couvercle  sur le potimarron  et le mettre au four entre 20 à 25 minutes .

4/  pour servir , couper le potimarron en quartier . S'accompagner de riz  et d'une sauce froide  de crème fraîche avec des herbes fraîches .

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Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 240

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte  :

125 g de beurre 

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre 

1 pincée de sel

 

La garniture et l'appareil :

750 g de salsifis 

70 g de jambon de Parme

1/2 bouquet de persil plat 

125 ml de crème liquide 

125 g de ricotta

3 oeufs

1 jaune 

Sel , poivre 

Noix de muscade 

Beurre

Farine

Eau vinaigrée

1 moule de 26 cm

 

Préparation :

1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients  .former une boule et envelopper dans du film alimentaire  et laisser reposer pendant 1 heure .

2/ préchauffer le four à 200°C ,  chaleur tournante   à 180°C .  Graisser le moule  . Etaler la  pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire  dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante  à 160°C . 

3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux  de 3 cm  de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée .  Recouvrir  avec de l'eau  salée et faire cuire pendant 10 minutes  , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .

4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis  . Pour l'appareil  , battre la crème et la  ricotta , les oeufs  et le jaune d 'œuf  . Saler , poivrer  et assaisonner  avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 602

 

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail 

250 g de porc haché

250 g de bœuf haché

2 oeufs

1/é bouquet de persil fraîchement haché

30 g de chapelure 

Sel , poivre

poivre de cayenne 

8 fines tranches de lard 

3 cuillères à soupe de beurre clarifié 

250 ml  de bouillon de légumes 

2 cuillères à soupe de féculé 

100 g de crème aigre  

 

Préparation : 

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes . Le sortir  de l'eau , le laisser égoutter et détacher 8 feuilles extérieures  . Eplucher  l'oignon et l'ail  et les hacher finement . Mélanger la viande hachée avec l'oignon , l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir une pâte  , puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou et enrouler celles ci à partir du bord . Les entourer chacune  avec une tranche de lard  et les attacher avec du fil de cuisine   . Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou  de tous les côtés  . Verser  le bouillon  et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chad  . Mélanger la fécule avec la crème aigre et lier le jus de cuisson pour qu'il soit velouté . Rectifier l'assaisonnement  .Servir les roulades de chou avec la sauce . S'accompagner de pommes de terre ou de riz .

 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min 

Kcal : 210 

 

Ingrédients :

1 kg de chou blanc 

Sel

2 oignons

$50 g de lard maigre 

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe  de sucre 

1 cuillère à café  de cumin 

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

 

Préparation :

1/ éliminer les feuilles extérieures du chou blanc . couper ensuite la tête en quatre  et retirer le trognon  .tailler les quartiers de chou  en tranches ou les émincer pas trop finement . Mettre à cuire dans une grande quantité d'eau , saler généreusement et y faire cuire les tranches de chou pendant trois minutes . Verser dans une passoire e bien laisser égoutter .

2/éplucher et hacher finement les oignons . Tailler le lard en petits dés . dans une grande poêle  , faire chauffer l'huile  et faire griller les dés de lard . Ajouter les oignons et les laisser légèrement suer . Saupoudrer de sucre  et  de cumin  et faire légèrement  caraméliser . Retirer la poêle  du feu  , déglacer avec le vinaigre et incorporer le chou . Assaisonner généreusement avec du sel  et du poivre  . Laisser macérer la salade de chou blanc pendant au moins trois heures et servir parsemer de ciboulette 

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