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plats

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

kcal : 450 

 

Ingrédients :

300 g de riz en sachet 

6 filets de poulet 

Sel , poivre 

1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre 

50 g de farine 

8 cuillères à soupe de beurre 

1/2 botte de persil

1 cuillère à soupe d'estragon séché 

5 cuillères à soupe de jus de citron

1 citron non traité 

 

Préparation *

1/ faire cuire le riz comme indiquer sur le paquet . Retirer la peau et les tendons  des filets de poulet , les éponger  . Aplatir les morceaux de viande  , les assaisonner avec du paprika  doux , du sel et du poivre .

2/ passer les morceaux de viande dans la farine et les faire cuire pendant 5 minutes sur chaque face dans 2 cuillères à soupe de beurre bien chaud . Retirer de la poêle et réserver au chaud .retirer de la poêle et réserver au chaud .

3/ faire fondre e beurre restant dans une poêle . Laver et égoutter le  persil , le hacher menu  et le faire  revenir avec l'estragon dans le beurre fondu  . Ajouter le jus de citron et porter le tout une fois à ébullition .

4/ mettre les morceaux de viande dans le beurre citronné  .Laver le citron à l'eau très chaude , l'essuyer et le couper en morceaux . en garnir les filets de poulet et servir avec le riz .

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Entre 4 à 6 pers

Préparation : 1 H

Kcal : 490

 

Ingrédients :

1 citron en tranches

1 chou de Milan

2 cuillères à soupe de persil 

1 cuillère à soupe de sucre 

1 pincée de cannelle en poudre 

Sel , poivre 

25 g de raisins de Corinthe 

1 pincée de clou de girofle

1 cuillère à soupe d'ajvar

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

250 g de riz

25 g de noisettes

100 ml d'huile d'olive 

400 g  d'oignons

 

Préparation :

1/ pour  la farce , éplucher les oignons  et les hacher finement  . Faire chauffer 3 cuillères à soupe  d'huile dans une cocotte  et y faire griller les noisettes . Ajouter  les oignons  et faire braiser  pendant 10 minutes . Ajouter le riz . Incorporez le concentré de tomate , l'ajvar  et les raisins  de Corinthe , assaisonner  avec le sel  , du poivre , de la poudre  de cannelle  et des clou de girofle et  du sucre  . Arroser  avec de l'eau bouillante  jusqu'à ce que le mélange soit recouvert   et laisser cuire pendant 3 minutes . Continuer  à faire mijoter à couvert  et à feu moyen  pendant 15 minutes . Incorporer ensuite le persil . 

2/  nettoyer le chou  et découper  les feuilles  de l'intérieur  en laissant 4 rangées  de feuilles tout autour . le chou  doit garder sa forme  . Plonger le chou dans l'eau froide  salée et le laisser reposer pendant 10 minutes . Bien égoutter . 

3/ mettre la farce dans l'ouverture du chou  , puis recouvrir   avec des feuilles . Placer  dans une grande cocotte  , ajouter n peu d 'eau , le reste  d'huile et un peu de sel, et laisser cuire  à couvert pendant 30 minutes .

4/ sortir le chou  de la cocotte en le reversant d'abord  sur une assiette  , poser un couvercle par dessus   et retourner . Servir garni de trances de citron .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 456

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre 

750 g de chou fleur 

500 g de veau  cuit 

4 oeufs

150 ml de lait 

2 cuillères  à café  de moutarde au miel 

Sel , poivre 

Noix de muscade fraîchement râpée 

2 tranches  de pain mie complet 

1 cuillère à soupe de thym frais

2 cuillères  à soupe de beurre

Matière grasse 

 

Préparation  :

1/ préchauffer le four  à 200°C , chaleur tournante à 180°C . Eplucher  les pommes  de terre  et les couper en dés . Laver le chou fleur , le parer  et e diviser en fleurettes . Précuire les pommes de terre et le chou fleur dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes . Vider l'eau et laisser égoutter .

2/ couper la viande de veau  en cubes  et la mettre dans un à gratin  graissé avec les pommes  de terre  et le chou-fleur .

3/ mélanger les oeufs avec la moutarde au miel , le lait , du sel , du poivre et un peu de noix de muscade , puis verser le gratin . Faire cuire au four  pendant 45 minutes . 

4/ émietter le pain  , laver le thym  , l'essorer  et le hacher  .Faire griller  le pain dans le beurre  chaud , Parsemer de thym  et répartir sur e gratin 15 minutes avant la fin de a cuisson .

 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 460 

 

Ingrédients : 

100 g de lentilles corail 

100  g de boulgour 

8 tomates séchées

1/2 bouquet  de persil plat 

200 g de fromage de brebis 

2 oeufs

50 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

Poivre 

1/é cuillère à café de carvi 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

1/ porter les lentilles corail à ébullition  dans environ 200 ml d'eau et laisser gonfler à basse température pendant 10 minutes . Mettre le boulgour  dans un bol et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à 2 cm  au dessus  du boulgour . Laisser gonfler également  . Recouvrir aussi les tomates séchées d'eau bouillante et laisser gonfler .

2/ pendant ce temps , laver et sécher  le persil . détacher es feuilles et les hacher finement  .Faire égoutter le fromage de brebis  et couper en cubes  .sortir les tomates de l'eau , les sécher et les couper en dés .

3/ mettre les lentilles et le boulgour  dans un bol . Ajouter le persil , le fromage de brebis et les tomates . incorporer les oeufs avec la farine . Assaisonner généreusement cette préparation avec du poivre et du carvi .

4/ faire chauffer la moitié de l'huile et former avec la pâte 16 fricadelles plates , de 8 cm  de diamètre . Faire dorer celles ci par portion dans la poêle des deux côtés pendant 5 minutes . Garder les fricadelles prêtes dans le four à 0°C , chaleur tournante  à 50°C  et faire dorer les autres fricadelles dans le reste d'huile .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 560

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre 

400 g de brocoli 

200  g de jambon 

1 cuillère à soupe de beurre

100 ml de lait 

250 ml  crème liquide 

100 g de fromage (gratiner)

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 155°C . Eplucher et laver les pommes  de terre et les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur .

2/ parer le brocoli  , le laver et diviser  en fleurette . couper le jambon en lanières .

3/ graisser un moule à gratin plat  avec le beurre . Disposer la moitié des pommes de terre  dans le plat  . Saler  et poivrer généreusement  . répartir le brocoli  et le jambon  sur le dessus . Recouvrir ensuite avec le reste de pommes de terre . saler et poivrer à nouveau . 

4/ faire chauffer  ensemble la crème  et lee lait et verser sur les pommes de terre . Parsemer  ensuite de fromage . Faire  cuire le gratin  recouvert d'une feuille  d'aluminium  pendant 45 minutes ; retirer la feuille d'aluminium , laisser cuire pendant encore 30 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation :  45 min

Kcal : 550 

 

Ingrédients :

500 g de chair  de courge 

2 oignons 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à soupe d'huile  de légumes 

Sel , poivre 

500 g  de viande de gibier  cuite

10 feuilles  de lasagnes 

1 cuillère à soupe  de beurre 

2 cuillères à soupe de farine

375 ml   de lait 

2 cuillères de ciboulette ciselée

100 g de fromage râpé 

Beurre

 

Préparation 

1/ couper la chair de la courge en petits cubes , éplucher les oignons  et l'ail  et les couper en dés . faire revenir rapide dans l'huile très chaude , puis arroser  de bouillon de légumes  et laisser  frémir  pendant 5 minutes . saler et poivrer . Couper  la viande cuire en petite tranches fines .

2/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante  à 160°C . Superposer les feuilles  de lasagne en alternance avec les légumes  et la viande  dans un plat  à gratin  beurré .

3/ avec le beurre , la farine et le lait , préparer  une sauce blanche . Saler , poivrer  et incorporer la ciboulette ciselée . Verser les lasagnes . Saupoudrer selon votre goût  avec du fromage râpé  et faire cuire au four  préchauffer pendant 30 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 25 min 

Kcal :  770

 

Ingrédients :

2 kg de moules

2 à 3 oignons 

1 à 2 carottes

1/4 de céleri 

1/2 poireau  

1/2 bouquet  de persil

4 baies de genièvre 

8 g de grains  de poivre  noir 

2 feuilles de laurier  

Sel 

1/2  litre de vin blanc sec

 

Préparation :

1/brosser soigneusement  les moules à l'eau courante  et rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable . Jeter les moules complètement fermées  . Epluchées et couper finement les oignons  . Eplucher a carotte et le céleri , les laver et les tailler finement  . Parer le poireau , le aver et le couper grossièrement  . Laver le persil .

2/ mettre le tout dans une cocotte avec les baies  de genièvre écrasées , les grains de poivre, les feuilles de laurier , un peu de sel et le vin . Ajouter les moules et recouvrir d'eau .

3/  laisser cuire jusqu'à  ce que les moules soient ouverte  . Jeter celles qui sont restées fermées . Retirer du feu et laisser reposer encore 5 minutes . Servir  les moules  par portions dans des assiettes creuses  , arroser de bouillon de cuisson et servir . S'accompagne de pain noir frais et de beurre

 

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Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 630

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

250 g de farine

12( g de beurre

1 pincée de el

2 cuillères à soupe d'eau

 

Pour la garniture :

500 g de courge butternut 

400 g d'escalopes  de dinde 

2 cuillères à soupe d'huile 

2 à 3 cuillères à soupe de bouillon 

Sel , poivre 

1/2 cuillère à café de gingembre moulu 

1/2 cuillère à café de curcuma moulu 

Beurre

Farine 

 

Préparation :

1/ pour la pâte , malaxer  la farine  , le beurre froid et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine mie de pain . Ajouter de l'eau progressivement    et pétrir  pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer au frais pendant 30 minutes .

2/ pour la garniture  , couper la chaud de butternut  en cubes , rincer es escalopes de dinde sous l'eau froide  , sécher et coupe également en cubes .

3/ faire chauffer l'huile  dans une poêle à feu moyen  . Faire revenir  les cubes de dinde et de courge en remuant  , verser le bouillon et laisser mijoter entre 5 à 10 min à feu doux . Assaisonner avec les épices .

4/ préchauffer le four à 190°C , chaleur tournante  à 170°C . Graisser un moule à soufflé  avec du beurre  . Etaler finement la pâte sur un plan de travail  fariné et tapissé le fond et les bords du plat  . Verser le mélange courge-dinde à l'intérieur et laisser le dessus  . Etalez finement le reste de pâte et le poser comme couverture  sur le pâté  . Appuyer  fermement sur lees bords  . faire un gros trous ou plusieurs  petits dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper  . Faire cuire au four à mi-hauteur entre 30 à 40 minutes .

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 530

 

Ingrédients :

1 potimarron  de 1,5 kg 

1 petit oignon 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

500 g de viande  hachée mélangée 

200 ml de purée de tomates 

1 à 2 piments séchés hachés 

Poivre de Cayenne 

1 cuillère à soupe de persil haché

150 g de dés de feta

 

Préparation :

1/  préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C . Laver le potimarron et découper un couvercle enlever soigneusement les pépins et les fibres de l'intérieure  . Racler ensuite la chair avec une cuillère , laisser un cm  sur le tour  et couper en lanires et réserver .

2/ poser le potimarron et le couvercle sur une plaque de cuisson  et faire cuire  au four entre 20 à 30 minutes . Eplucher l'oignon et l'ail  et les hacher finement  . Faire  chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire blondir 'oignon et l'ail pendant  quelques minutes en remuant .

3/ ajouter les lanières de potimarron et laisser cuire le tout entre 3 à 4 minutes  . Ajouter la viande hachée et la faire griller à feu vif  .Incorporer le piment , du sel n du poivre et le persil . Retirer le potimarron  du four   et le remplir de couches de viande hachée  . Entre les couches  éparpiller les dés de feta  . Poser le couvercle  sur le potimarron  et le mettre au four entre 20 à 25 minutes .

4/  pour servir , couper le potimarron en quartier . S'accompagner de riz  et d'une sauce froide  de crème fraîche avec des herbes fraîches .

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 602

 

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail 

250 g de porc haché

250 g de bœuf haché

2 oeufs

1/é bouquet de persil fraîchement haché

30 g de chapelure 

Sel , poivre

poivre de cayenne 

8 fines tranches de lard 

3 cuillères à soupe de beurre clarifié 

250 ml  de bouillon de légumes 

2 cuillères à soupe de féculé 

100 g de crème aigre  

 

Préparation : 

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes . Le sortir  de l'eau , le laisser égoutter et détacher 8 feuilles extérieures  . Eplucher  l'oignon et l'ail  et les hacher finement . Mélanger la viande hachée avec l'oignon , l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir une pâte  , puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou et enrouler celles ci à partir du bord . Les entourer chacune  avec une tranche de lard  et les attacher avec du fil de cuisine   . Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou  de tous les côtés  . Verser  le bouillon  et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chad  . Mélanger la fécule avec la crème aigre et lier le jus de cuisson pour qu'il soit velouté . Rectifier l'assaisonnement  .Servir les roulades de chou avec la sauce . S'accompagner de pommes de terre ou de riz .

 

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