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produits laitiers

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 2 h 

 

Ingrédients : 

500 g de fromage blanc 0%

4 oeufs

1 dl  de sirop d'agave 

50 g de farine 

30 g de maïzena 

OU

100 g de farine

1 zeste de citron 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C .

2/ beurre et fariner un moule à charlotte en métal ( ou  un moule rond à gâteau )

3/ séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers . 

4/ ajouter la farine et la  Maïzena dans  le saladier des jaunes d'oeufs  . fouetter puis ajouter le sirop d'agave , le zeste de citron râpé  et le fromage blanc . bien mélanger .

5/ battre les blancs en neige  et les incorporer en deux  fois à la préparer . Verser la préparation  dans le moule

6/ mettre la grille du four en position basse  et enfourner pendant 40 minutes . A la sortie du four , attendre que le fromage blanc cuit retombe .

7/ placer une volette sur le moule , puis retourner . Retirer le moule et laisser refroidir . Lorsque le gâteau est à température ambiante, le déposer à l'endroit sur une assiette et le mettre au moins deux heures au réfrigérateur .

8/ déguster nature ou avec un coulis .

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Pour 12 morceaux 

Préparation : 1 H 

Kcal : 197

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

2 œufs 

75 g de beurre 

90 g de sucre 

1 pincée de sel 

90 g de farine 

 

Pour la garniture :

750  g de fraises 

500 g de yaourt 

100 g de sucre 

9 feuilles de gélatine blanche 

1/2 jus de citron 

250 ml de jus de pomme 

1 sachet de préparation pour nappage  rouge

Beurre 

Chapelure

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175° . Graisser et saupoudrer de chapelure un moule  démontable . Séparez les blancs des jaunes   et monter les blancs en neige . Les mettre au frais  jusqu'au moment  de les utiliser. Faire fondre le  beurre  et le laisser tiédir . travailler lees jaunes avec le sucre  et le sel pour obtenir un mélange crémeux . Incorporer  d'abord la farine puis le beurre fondu  en tournant  . Incorporer   les blancs en neige  en  soulevant  la masse . Verser la pâte   dans le moule et faire cuire pendant 50 minutes  au four à mi hauteur . Puis laisser  refroidir complètement . 

2/ entre temps , laver ,  les fraises . En mixer 500  g pour obtenir  une purée  et mélanger  avec le yaourt   et le sucre ; couper les fraises   restantes en dés . Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes  dans de l'eau  froide . Chauffer le jus de citron  dans une casserole , essorer la gélatine , la dissoudre dans le jus de citron ,  la verser  dans le yaourt  aux fraises  et mélanger vivement . 

3/ disposer la génoise  sur un plat  à tarte  et l'entourer d'un cercle à pâtisserie  . Étaler la crème  dessus et mettre la crème dessus  et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

4/ préparer le nappage  avec le jus de pomme  et  contenu  du sachet en suivant les indications qui figurent  sur l'emballage . En napper  la tourte , laisser prendre .

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Pour 12 morceaux 

Préparation : 45 min 

Kcal : 220 

 

ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine 

2 cuillères à café de levure sèche 

150 g de sucre 

5 oeufs

 

Pour la garniture :

300 ml de crème liquide 

35 g de sucre glace 

1 gousse de vanille 

300 g de mascarpone 

10 cuillères à soupe de liqueur de pêche 

500 g de pêches fraîches 

1 sachet de préparation  pour nappage clair 

Beurre 

 

Préparation :

1/  mélanger la farine et la levure sèche . Battrae en mousse le sucre et les oeufs , puis incorporer à la farine . Couvrir  la terrine et faire lever au chaud environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait sensiblement gonflé . Préchauffer le four à 200°C , graisser un moule démontable de 26 cm de diamètre .

2/ verser la pâte dans le moule  et faire cuire entre 15 à 20 minutes . Laisser refroidir ,  puis couper le gâteau en deux horizontalement . Le disque inférieur doit être un peu plus épais que le disque supérieur . Dresser le dissque inférieur sur un plat à tarte . Passer le disque supérieeur au hacoir d'un robot .

3/ monter la crème en chantilly très ferme . Y incorporer le sucre glace ,  , la pulpe de vanille et le mascapone  âr cuillerées . Ajouter les miettes de gâteau . Entourer le disque inférieur du gâteau avec le cercle amovible  du moule et imbiber le gâteau de 4 cuillères à soupe de liqueur de pêche . Etaler et dresser en rond sur la crème . mettre le gâteau au frais .

4/ ajouter de l'eau à la liqeur  de pêche resztante pour obtenir 250 ml et utiliser pour préparer  le nappage en suivant les instructions sur votre emballage . Laisser tiédir et napper les pêches . Mettre  environ 2 heures au réfrigérateur .

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Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 483

Protéine : 6 g 

Lipide : 18 g

Glucide : 66 g

 

Ingrédients :

750 g de quetsches 

150 g de sucre 

4 feuilles de gélatine 

50 ml de kirsch 

50 g de pruneaux  dénoyautés 

50 g d'amandes effilées 

150 g de crème fraîche 

3 cuillères de porto 

Sucre à la cannelle

 

Préparation :

1/ laver et essuyer les quetsches  , puis les dénoyauter et les émincer . Les réunir  dans une casserole avec 100  g de sucre . Porter  à ébullition , puis laisser cuire pendant 20  minutes à feu doux  pour obtenir une compote . Laisser réduire jusqu'à environ 500 ml . Faire  tremper la gélatine  dans un saladier  d'eau froide . 

2/ retirer la casserole du feu . Essorer la gélatine , puis la dissoudre  dans la compote . Parfumer  avec le kirsch et laisser refroidir.

3/  couper les pruneaux  en petits dés  et faire dorer les amandes effilées  dans une poêle à sec . Incorporer les pruneaux et les amandes à la compote  de quetsches.

4/ chemiser le moule à terrine de film alimentaire . Le remplir avec la préparation , couvrir et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur .

5/ dans un saladier , mélanger soigneusement la crème fraîche  avec le porto et le reste de sucre  .Démouler la terrine  sur un lat , la découper en tranches et les dresser sur des assiettes . Garnir de crème au porto  et saupoudrer de sucre à la cannelle.

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Pour  20 morceaux

Préparation : 20 min

Cuisson , levage en plus

Morceaux : 240 Kcal/1005Kj

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

200 ml de lait

500 g de farine

1 cube de levure  de boulanger 42 g

75 g de sucre

75 g de beurre

1 oeuf

sel

 

Pour lma garniture :

150 g de beurre

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g d'amandes effilées

matiére grasse pour la plaque à pâtisserie farine pour le p

lan de travail

 

Préparation :

1/ réchauffer le lait . tamiser la farine dans un grand bol mélangeur . Creuser un puits au centre . Y émietter la levure . Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sucre . Mélanger la levure avec un peu de lait tiède  et un peu de farine  prise sur les bords . saupoudrer d'un peu de farine lever au chaud environ 10 minutes ;

2/ faire fondre le beurre danss le restant de lait . ajouter à la pâte le sucre restant , l'oeuf  , le liquide tiède et une pincée de sel et pétrir la pâte jusqu'à   ce qu'elle ne colle plus .. Mettre la pâte dans le bol méngeur , la couvrir  avec un torchon  et la faire gonfler au chaud environ 1 heure jusqu'à  ce qu'elle est doublé de volume .

3/ préchauffer le four  à 190°C . Pétrir de nouveau vigoureusement la pâte sur un plan de travail fariné . Graisser la plaque à pâtisserie et y abaisser la pâte . Pour la garniture , faire fondre la moitié  du beurre et en badigeonner la pâte puis répartir dessus lebeurre restant en flocons . Mélanger le sucre et le sucre vanillé  et suapoudrer  sur la pâte . Pour finir ,  répartir les amandes  uniformément . Faire cuire le gâteau 20 à 25 minutes au four à mi hauteur .

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Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

vinaigre de vin

4 oeufs

4 tranches de pain aux céréales

huile d'olive

quelques feuilles de salade 

2 gros avocats mûrs coupés en lamelles

sel et poivre

 

Préparation :

1/ porter à ébullition une grande casserole d'eau salée  additionnée de vinaigre de vin .

2/ baisser le feu ,  casser un oeuf   dans une louche , puis le plonger délicatement dans l'eau .

3/  renouveler l'opération pour les autres oeufs . cuire environ 3 minutes . Les oeufs sont prêts  dès que les jaunes sont  recouverts d'une mince péllicule  de blanc . Sortir l'oeuf  à l'aide d'un écumoire .

4/ badigeonner chaque tranche de pain d'un peu d'huile d'olive . Sur chaque tranche , disposer une feuille de salade  et quelque lamelles d'avocat .

5/ disposer  délicatement un oeuf poché sur chaque tranche . saler , poivrer et servir aussitôt .

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Pour 1 gâteau  de 6 à 8 pers

 

Ingrédients :

1 pot de yaourt au soja nature  ( unité de mesure )

3 oeufs

1/2 pot  d'huile

2 pots  de sucre semoule

1 pot de noix de coco râpée

3 pots de fleur de maïs  ( maïzena )

1 sachet  de levure  sans gluten ( magasin bio )

 

Préparation :

1/ chauffer le four à 180°C th 6 . Dans un saladier , battez vivement les oeufs avec le yaourt  au soja .  Ajouter l'huile , le sucre , la noix de coco  , la farine de maïs  et la levure . Mélange rbien pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux .

2/ versez la préparation ans un moule  tapissé de papier de cuisson et enfourner  pour 35 à 40 minutes .

3/ vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit ressrotir sèche  . Laissez refrodir .

 

Variantes :

Pour un  gâteau allégé , remplacé la farine de maïs par de la farine de riz . Pour une version coco et citron , ajouter les zestes  et le jus d'un citron . ce gâteau esr aussi réalisable avec de la farine de blé .

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Pour 4 à 6 pers

Protéines : 9 g

Lipides : 31 g

Glucides : 31 g

 

Ingrédients :

Pour le yaourt aux figues :

12 figues fraîches

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

70 g de cerneaux de noix

1 kg de  yaourt grec

4 à 6 cuillères à soupe de miel

 

Prépvoir aussi :

4 brins de romarin pour la écorations selon votre goût

Beurre pour badigeonner

 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four  à 180°C V th 6 ; Chemiser une plaque du four avec du papier sulfurisé . Laver et sécher les figues , les équeuter et les couper en quatre . Les disposer sur la plaque et les enfourner pour 10 minutes . Puis les saupoudrer d'une cuillerée de sucre et relever la température du four de 20°C . Enfourner pour 10 minutes supplémentaire , puis sortir du four et laissez tiédir .

2/ faire caraméliser le reste de sucre à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré . Briser rgossièrement les noix  et les incorporer  de façon  à ce qu'elles soient recouvertes de caramel . Déposer immédiatement les noix sur du papier sulfurisé préalablementbeurré  et laissez refroidir . Puis les briser une nouvelle fois .

3/ battre le yaourt pour le rendre onctueux et le répartir dans 4 verres . Déposer les figues et les noix dans chaque verre et ajouter 1 cuillère à soupe de miel . Servir après avoir selon votre goût , décorer chaque verre d'un brin de romarin .

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Pour 1 kg de beurre

Préparation : 30 à 35 min

 

Ingrédients :1 kg de beurre

4 œufs entiers

OU

200 g d'œufs entiers

12 à 16 jaunes d'œufs

OU

 g de sucre semoule

240 à 300  g de jaunes d'œufs

 25 cl d'eau

OU

1 kg de beurre

16 à 20 jaunes d'œufs

OU

320 à 400 g de jaunes d'œufs

800 g de sucre semoule

25 cl d'eau

 

Parfums : selon l'utilisation :

PM litre de vanille liquide

PM litre d'extrait de café liquide

80 g de cacao

OU

100 g de couverture

200 g de praliné

5 cl de rhum

5 cl de calvados

5 cl de kirsch

4 cl de Cointreau

4 cl de grand Marnier

 

Préparation :

1. mettre en place le plan de travail .

2. répartir le beurre découper  en petites parcelles dans un saladier  et le ramollir  dans un endroit tempéré .

3. nettoyer le poêlon à sucre avec du sel et du vinaigre  , bien le rincer .

4. travailler le beurre à l'aide d'un fouet .

5.  lui donner la consistance d'une pommade lisse et homogène ..

6. cuire le sucre à la température désirée .

7. réunir dans le poêlon le sucre  et le tiers  de son poids en eau .

8. cuire le sucre au petit boulé ( proche du boulé  115 à 118°C )  dans la formule utilisant un mélange d'œufs entiers  et de jaunes .

9 cuire le sucre au grand filets 110 à 114°Cdans la formule utilisant des jaunes d'œufs .

10. incorporer le sucre cuit sur les œufs entiers  et les jaunes ou  sur les jaunes d'œufs seule , selon la méthode retenue .

11. le verser doucement afin de ne pas coaguler brusquement les jaunes .

12. éviter de verser le sucre cuit sur les branches du fouet ,  le sucre risque d'être projeter contre les parois du saladier  et de se transformer en petits cristaux  insolubles .

13. l'appareil peut être aussitôt  passer au travers d'un chinois afin de récupérer les éventuelles traces d'œufs coagulés ou les cristaux de sucre .

14. battre le mélange  vigoureusement  et sans discontinuer jusqu'à son complet refroidissement .

15. pencher légèrement le saladier et soulever la masse de l'appareil à chaque coup de fouet  , l'appareil doit tripler de volume , être très mousseux , onctueux et faire le ruban .

16. cette phase peut être avantageusement réaliser grâce à l'utilisation du batteur mélangeur .

17. s'assurer que l'appareil est bien refroidi  r( risque de fusion du beurre ) .

18. incorporer progressivement le beurre en pommade par petites parcelles ou verser progressivement l'appareil en filet sur le beurre en pommade .

19. Tourner la crème à l''aide d'un fouet comme pour la réalisation de la sauce mayonnaise .

20. la crème doit être lisse ,  légère , mousseuse  et bien émulsionnée .

21. la parfumer selon son utilisation  , soit avec de la vanille , du café , du praliné , du cacao , soit avec un alcool ou une liqueur .

 

 

 

 

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Pour 2 pers

préparation : 3 min

Cuisson feu : 30 min

Coût : économique

 

Ingrédients :

15 cl  de lait demi écrémé

15 g de chocolat noir à 60% de cacao

30 g de riz rond

1 cuillère à café de sirop d'agave

 

Préparation :

1. versez le lait dans une casserole et ajouter le riz . couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 30 minutes environ .

2. hors du feu , incorporez le chocolat cassé en carrés et laissez fondre . Versez le sirop d'agave et mélange . Répartissez le riz  au lait dans 2 petits pots , filmez et réserver au frais .

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