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saison

Pour 12 mini esquimaux :

Pour la pâte :

70 g de beurre mou 

60  g de sucre en poudre 

Sel

1 œuf 

1/2 cuillère à café  de zeste râpé d'un citron non  traité 

75 g de farine 

1 pointe de couteau de levure chimique 

Beurre pour le moule 

 

Pour le liant :

30  g de fromage frais entier

35 g de sucre glace tamisé

 

Pour la décoration :

100 g de Candy  Melts blanche 

100 g de Candy Melts jaunes

100 g de Candy Melts abricot 

100 g de Candy Melts orange 

12 bâtonnets en bois pour esquimaux

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 60° . Beurrer un petit moule  à cake de 16 à 18 m . Battre en mousse le beurre avec le sucre , une pincée de sel et le zeste de citron . Ajoutez l’œuf et mélanger soigneusement . Mêler la farine  et la levure  et les incorporer progressivement .

2/ versez la pâte dans le moule , égaliser la surface et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes  .Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie .

3/ pour le liant , mélanger brièvement le fromage frais et incorporer progressivement le sucre glace . Retirer au couteau les bords durcis du gâteau et émietter ce dernier avec les mains  .Mélanger les miettes de gâteau et le liant , puis  pétrir  jusqu'à obtention d'une pâte souple  . A partir de cette pâte façonner 12 esquimaux . Réserver au frais pendant 1 heure , puis enfoncer un bâtonnet  dans chaque esquimau .

4/ pour la décoration , faire fondre les Candy Melts blanches  au bain marie  et y plonger les cake pops  .Laissez le tout sécher complètement .

5/  faire fondre les Candy Melts  de couleur au bain marie  , sans mélanger les différents coloris . Et plonger 4 cake pops  dans chacune  de ces couleurs en veillant à ce qu'un bord blanc (glace à la vaille)  reste apparent . Laissez le tout sécher complètement .

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6 H

Difficulté : très facile 

Coût : bon marché

 

Ingrédients :

1 kg de fruits rouges ( groseilles , fraises , framboises )

100 g de cassonade 

12 tranches de pain de mie blanc anglais 

4 feuilles de gélatine

 

Matériel :

1 moule à charlotte antiadhésif de 20 cm

Moulin à légumes

 

Préparation :

1/ faites ramollir al gélatine dans de l'eau froide . Laver les fruits et retirez les pédoncules . Passez en un tiers au moulin à légumes muni d'une grille fine . Versez la purée de fruits dans une casserole et ajoutez la cassonade . Porter à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes à petits bouillon . coupez le feu , ajoutez la gélatine ,  mélangez bien et laissez tiédir .

2/ graissez légèrement le moule à charlotte et tapissez le de tranches de pain en les faisant un peu se chevaucher , mettez aussi dans le fond . Versez les fruits , puis le coulis  et refermez avec du pain . Gardez au réfrigérateur pendant 6 heures .

3/ Pour démouler , trempez le moule quelques secondes  dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat de service . Versez le jus et servez avec une crème anglaise .

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Pour 4 pers

Préparation :  40 min

Kcal : 613

Protéines : 16 g

Lipides : 26 g

Glucides : 71 g

 

Ingrédients :

1 oignon 

1 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

300 g de riz pour risotto  

150  ml de vin blanc 

1 litre de bouillon de légumes

200 g d'asperges blanches 

1/2 bottes de jeunes carottes 

100 g de petits pois frais 

100 g de fèves fraîche 

1 botte de persil 

Sel 

Poivre 

50 g de beurre 

50 g  de parmesan fraîchement râpé

 

Préparation :

1/ éplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés . Chauffer l'huile d'olive dans un faitout  et y suer l'oignon et l'ail . Ajouter le riz  et le faire blondir  rapidement . Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à découvert . Ajouter le bouillon de légumes bien chaud une louche à la fois sans jamais cesser de remuer . Au bout de 20 minutes environ ,  le bouillon est entièrement absorbé et   à riz est crémeux à l'extérieur  et al dente à l'intérieur . 

2/ éplucher les asperges  et éliminer les extrémités ligneuses . Passer les carottes  à l'eau et les parer . couper les asperges ainsi que les carottes en morceaux.

3/ blanchir  séparément les asperges , les carottes , les petits pois et les fèves dans de l'eau bouillante , les légumes doivent conserver leur croquant . Jeter l'eau de cuisson et rafraîchir dans de l'eau glacée . Rincer le persil à l'eau , l'essorer puis le ciseler  . Incorporer les légumes  égouttés et le persil au riz et réchauffer . Saler et poivrer.

4/ finir en incorporant le beurre et le parmesan au risotto , attendre pendant 5 minutes , puis servir.

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Pour 4 personnes 

Préparation : 40 min 

Kcal : 190 

Protéines : 7 g

Lipides : 12 g

Glucides : 13 g

 

Ingrédients :

250 g de mâche 

200 g de champignons de Paris 

50  g de dés de poitrine fumée

4 tranches de pain de mie  

2 cuillères  à soupe d'huile de colza 

2 betteraves rouges cuites 

4 cuillères à soupe de vinaigre  balsamique

Sel 

Poivre

 

Préparation :

1/  laver soigneusement la mâche , plusieurs fois . Enlever les racines longues et  épaisses  à la main , mais en prenant soin de ne pas défaire les bouquets de mâche . Eliminer les feuilles jaunes ou défraîchies . 

2/ essuyer les champignons avec du papier absorbant et les détailler en fines tranches de 0,5 cm . Faire bien dorer la poitrine fumée  dans une poêle  à revêtement antiadhésif  , sans matière grasse .

3/ enlever la croûte du pain et couper la mie en dés d'environ 1 cm . Sortir  les lardons de la poêle et les laisser refroidir sur une assiette . Dans la même poêle  , chauffer l'huile de colza  et y faire dorer rapidement les dés de pain . ajouter les champignons et les saisir rapidement pour qu'ils blondissent . Laisser le tout . 

4/  couper les betteraves  rouges en dés ; d'abord en rondelles , puis en bâtonnets et pour terminer en dés . Verser tous les ingrédients dans un saladier . Préparer la marinade à partir de l'huile de courge et du vinaigre balsamique . Saler , poivrer et mélanger à la salade . Dresser immédiatement  la salade sur 4 assiettes . Servir avec un bon pain de seigle ..

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Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Kcal : 395 

Protéines : 21 g

Lipides : 21 g 

Glucides :  28 g

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à chair  assez ferme 

Sel

250 g  d'asperges blanches 

1 pincée de sucre 

1 cuillère à café  de beurre 

1 chou-rave 

300 g de carottes 

200 g de pois gourmands 

1 botte persil 

6 cuillères à soupe de légumes

300 g de camembert de chèvre  

2 biscottes 

 

Prépration :

1/ laver et cuire , les pommes de terre  , jeter l'eau de cuisson  , laisser un peu  refroidir ,  éplucher  , couper en  quartiers  et saupoudrer de sel . 

2/ passer les asperges à l'eau  ,les éplucher  et enlever les extrémités ligneuses . Tronçonner les asperges  et les cuire AL DENTE   dans de l'eau salée avec du sucre  et du beurre . LAver et éplucher  le chou-rave  et les carottes ,  couper le chou-rave   en morceaux , les carottes en rondelles  . Les cuire dans de l'eau salée  . Il doivent rester croquants . Laver , parer  et blanchir    les pois gourmands  à l'eau salée . Rincer le persil  , l'essorer  et le hacher .

3/  préchauffer le four  à 200°C , chaleur tournante 180°C . Disposer les pommes de terre  et les autres légumes et le persil  dans un moule beurré  et arroser de bouillon  . Répartir le fromage  coupée en morceaux  à la surface . Ecraser finement  les biscottes  et en saupoudrer  le gratin . Faire dorer pendant 30 minutes au four préchauffé .

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Pour 5 bocaux 

Préparation : 30 min

 

ingrédients :

250 g de  canneberges (cranberries)

500 g  de quetsches ou mirabelles

600 g poires

600 g pommes 

850  g de sucre gélifiant

1 citron 

 

Préparation :

1/ la veille , rincer , sécher et hacher les . Laver, puis essuyer les prunes . Les couper en deux  et les dénoyauter. Mélanger les prunes avec les canneberges en les écrasant  dans un grans saladier .

2/ peler les poires , puis les couper en quatre . Enlever le trognon et détailler la chair en petits dés. Perser 500 g de poires , puis les mettre dans un saladier avec les autres fruits. 2plucher les pommes et les couper en quatre . Ôter le trognon , pui détailler la chair en dés. En peser 500 g  et les mettre aussi  dans le saladier . ajouter le sucre gélifiant , puis mélanget . Couvrir et laisser macérer pendant 12 heures.

3/ Le lendemaain , presser le citroon , puis verser le jus sur les fruits macérer dans une casserole . Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes  sans cesser de remuer . Faire un test de gélification . Si nécessaire  , prolonger la cuisson de quelques minutes.

4/ verser la marmelade brûlante dans les bocaux stérilisés.  Si elle à coulé , essuyer le bord avec un torchon propre . Fermer les bocaux  et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner  , puis laisser refroidir complètement.

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Pour 8 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 bouteille de vin rouge fruité 750 ml

1 kg de sucre gélifiant

3 ou 4 oranges non traités

1 mousseline

8 clous de girofle

8 baies roses

3 étoiles de badiane

1 pincée de cardamome en poudre$1 cuillère ) café de cannelle en poudre

1 pincée de paillettes alimentaires dorées important

 

Préparation :

1/ verser le vin rouge dans une casserole et ajouter le sucre gélifiant . rincer les oranges à l'eau chaude , puis les essuyer . µPrélever le zeste des oranges en longues spirales de manières à obtenir autant de bandes que de bocaux . Presser les oranges .Poser un chinois  tapissé  d'une mousseline humidifiée sur un verre gradué . Verser le jus d'orange dans le chinois et mesurer 250 ml de jus . Transférer dans la casserole contenant le vin rouge .

2/ Moudre les clous de girofle , les baies roses t les étoiles de badiane . Les ajouter  dans la casserole  avec la cardamome  et la cannelle . Porter à ébullition et laissez bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Incorporer éventuellement les paillettes dorées , puis verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . en répartissant les spirales de zeste d'orange dans les bocaux .

3/  si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer  les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers .Les retourner . Si les zestes tombent au fond des bocaux , les retourner de nouveau . Laissser refroidir complètement .

 

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Pour 6 à 8pers

Préparation : 10 min

cuisson four : 30 min

plats : traditionnelle

 

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 pommes reinettes

1 poire conférence

1 jaune d'œuf

3 cuillères à soupe de confit de noisettes type Jean Hervé

 

préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C . Foncez un moule avec l'une des pâtes et- piquez la avec une fourchette . Etalez une couche  de confit  de noisettes  en laissant 2 cm  sur le pourtour afin de posez la deuxième pâte .

2.pelez et épépinez , coupez les fruits en lamelles . Faites une rosace  de lamelles de pommes et de poire  sur la couche  de confit de noisettes , puis déposez la fève . Refermer la galette avec la deuxième pâte . Collez bien les bords en les pinçant .

3. dans un bol , diluez  le jaune d'ouef  dans un peu d'eau et dorer la galette  de ce mélange à l'aide d'un pinceau . Dessinez des motif sur la galette avec le dos d'un couteau  et faites cuire au four 30 minutes .

 

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pour 4 pers

préparation : 30 min

cuisson : 2 H

Ingrédients :

1 kg de rôti de dinde roulé

sel

poivre

150 g de jeunes épinards

150 g de bolets

1/4 cuillère de thym séché

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 brins de sauge

2 brins de romarin

500 ml de lait

Préparation :

  1. laver et éponger la viande de dinde , la saler et poivrer sut toutes les faces . Les déposer sur un plan de travail .Equeuter ,laver et bien essorer les épinards . Les déposer sur la viande .Parer et frotter les champignons les couper en lamelles . Les disposer sur les épinards et parsemer le tout de thym . Rouler le rôti et ficeler avec du fil de cuisine .
  2. chauffer l'huile dans une sauteuse et y saisir le rôti sur toutes les faces . Laver et éponger les herbes , effeuiller et détacher les aiguilles des tiges . Les ajouter au rôti .Verser le lait et faire mijoter pendant 2 heures à feu doux . Le retourner après 1 heure de cuisson .
  3. découper le rôti en tranches . Mixer la sauce au mixeur plongeant pour qu'elle soit bien liée en napper le rôti avant de servir .

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