" />
Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

sauces

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

cuisson : 15 min

 

Ingrédients : 

1 paquet de fusilli aux pois chiche 

350 g de filets de poulet 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à café de paprika 

1 cuillère à café  de curry 

1 cuillère à café de poivre 

1 cuillère à café de sel

2 avocats mûrs

2 tomates 

1 oignon rouge

1/2 jus de citron

 

Préparation : 

1/ faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes .

3/ couper les filets de poulet en dés d'environ 3 cm .

3/ dans un saladier , saupoudrer les épices sur les dés de poulet et mélanger pour recouvrir tous les morceaux .

4/ faire cuire les pâtes selon les indications de la boite .

5/ couper les tomates en dés  et hacher l'oignon finement .

6/ écraser la chair  des avocats dans un saladier et ajouter l'oignon haché et les dés de tomates . 

7/ dans une poêle et à feu vif , faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet pendant 3 minutes  de chaque côtés . Baisser le feu et ajouter un décilitre d'eau pour récupérer les sucs , puis ajouter la préparation à l'avocat . Laisser sur le feu  jusqu'à ce que le guacamole soit chaud . 

8/ arroser de jus de citron . Servir sur les pâtes.

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

4 grosse endives ou 8 petites

8 tranches de jambon cuit 

1/2 litre de lait 

1 cuillère à café de sel 

Poivre, sel

40 g de Maïzena 

20 g de beurre allégé 

2 pommes de terre

Quelques gouttes de Maggi 

20 g de chapelure

 

Préparation : 

1/ passer les endives sous l'eau et découper la base . Les couper en deux  dans le sens de la longueur . Les garder entières si elle sont petites .

2/ éplucher les pommes de terre .

3/ faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes sous pression . Quand ils sont cuits, les laisser tiédir dans un plat .

4/  préchauffer le four à 200°C .

5/ verser le lait dans une casserole et mélanger la maïzena au fouet dans le lait froid .

6/ chauffer  et remuer jusqu'aux premiers bouillons . Ajouter du poivre, du sel ; quelques gouttes de Maggi  et une noisettes de beurre . 

7/ enrouler les endives dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin  avec les pommes de terre coupées en deux . 

8/ napper de la sauce béchamel et saupoudrer de chapelure ou de 2 biscottes écrasées .

9/ enfourner  pendant 20 minutes .

 

Voir les commentaires

Pour 4 pers

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de yaourt grec ou brassée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1cuillère à soupe d'eau 

2 cuillères à soupe de vinaigre 

1 cuillère à café de moutarde 

1 filet  de Maggi 

1 échalote ciselée 

Sel, poivre 

 

Préparation :

1/ mélanger tous les ingrédients .

2/ quand la vinaigrette et fini ajouter les échalotes . 

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 570

 

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail 

150 g de courge spaghettis 

2 cuillères à soupe d'huile 

250 g de viande de bœuf hachée 

1 boîte de tomates pelées de 800 g 

2 cuillères à soupe de concentrée de tomate

Origan

1 pincée de sucre

Sel , poivre 

400 g de spaghettis

1 piment

1 cuillère à soupe de persil haché

 

Préparation :

1/ pour la sauce , éplucher et hacher l'oignon et l'ail . Couper la chair  de courge en petits cubes . Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen  et y faire revenir les cubes de légumes tout en remuant .

2/ ajouter la viande haché et la faire dorer  en remuant et en la détachant avec une fourchette . Réduire un peu les tomates  pelées en morceaux . Les incorporer avec le jus et le concentré de tomate , et assaisonner la sauce  . Amener la sauce à ébullition   et laisser mijoter pendant 10 minutes . Assaisonner avec de l'origan , le sucre , du sel  et du poivre .

3/ faire cuire les spaghettis  AL DENTE   dans de l'au salée à feu moyen tout en remuant souvent . Verser dans une passoire et laisser égoutter . Laver le piment  le couper en deux , retirer les pépin et le couper en fines lamelles . Mélanger les spaghettis avec le piment et le persil  et dresser avec la bolognaise  . En entrée , un velouté de courge convient parfaitement .

 

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 40 min 

Kcal : 267 

Lipides : 3 g

Glucides : 55 g

Protéines : 12 g

 

Ingrédients :

200 g de semoule de couscous

2 gousses d'ail

2 oignons rouges

3 poivrons ( rouge , vert et jaune à

1 concombre 

4 tomates

250 g de champignons de Paris

1 bouquet d'aneth 

 

Préparation :

1/ cuire le couscous  selon les indications sur le paquet  et laisser refroidir en l'aérant  plusieurs fois avec une fourchette .

2/ peler les oignons et l'ail . presser l'ail  et hacher fin les oignons . Couper en deux , épépiner , laver , sécher et détailler les poivrons  en petites dés . Laver , essuyer et couper le concombre end eux dans le sens de la longueur  . Epépiner et émincer le concombre .

3/ inciser en croix  la partie opposée  au pédoncule des tomates , les plonger  dans l'eau bouillante   et les passer sous l'eau froide  .Equeuter , épépiner  et couper les tomates en petits morceaux  . Nettoyer  les champignons avec un linge humide   et couper les pieds durs . Détailler les champignons en deux  ou en quatre  selon leur taille  . Laver , sécher  et effeuiller l'aneth  . Ciseler les feuilles .

4/ bien mélanger le couscous  refroidi  , l'ail ,  les oignons , les poivrons , le  concombre  , les tomates , les champignons et l'aneth  dans un saladier .

5/ mélanger le us de citron et l'huile  .Assaisonner de sel , de poivre et piment . Ajouter la ciboulette . Mélanger la vinaigrette avec la salade de couscous et laisser macérer pendant 1 heure  au réfirgérateur avant de servir .

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 3 H

Kcal : 671

 

Ingrédients :

4 steaks épais de filet de bœuf 180 g chacun

2 gousses d'ail 

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

250 g de raifort 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe de jus de citron 

2 cuillères à soupe de zeste râpé d'un citron non traité 

1 piment chili rouge

Sel

Sucre

2 cuillères à soupe de wasabi en poudre 

200 g de crème fraîche

50 ml de sauce soja

 

Préparation : 

1/ laver et éponger les steaks . Eplucher et hacher finement l''ail et le gingembre . Les mélanger avec la sauce de soja  et l'huile d'arachide . Enduire généreusement les steaks de cette marinade et les laisser macérer  au moins 3 heures  au réfrigérateur dans un sac de congélation .

2/ pour le dip au raifort , éplucher et râper très finement le raifort  . Le mélanger avec le vinaigre de riz , 4 cuillères à soupe de jus de citron  et le zeste  de citron . Couper le piment chili en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner . Le  laver et l'éponger puis le tailler en fines lanières . L'ajouter au raifort et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre .

3/ pour le dip au wasabi ,  délayer le wasabi  en poudre avec le restant du jus de citron et un peu d'eau  et incorporer  la crème fraîche ; présenter les deux dips  dans des petites jattes . Remplir une troisième jatte de sauce de soja . Graisser la grille du gril en la badigeonnant d'huile et faire griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté . Les couper en tranches et les servir  avec les dips et la sauce de soja.

Voir les commentaires

Pour 4 pers

Préparation : 35 min 

Refroidissement : 30 min 

kcal : 352 

 

Ingrédients :

400 g de pâtes torsades 

Sel

1 poivron rouge 

100 g de tomates cocktail 

1 gousse d'ail 

1 petit oignon 

2 cuillères à soupe d' huiles de colza 

1 cuillères à soupe d'amandes en poudre 

150 g de mozzarella 

1 botte de roquette 100 g 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de jus de citron 

Poivre 

1 cuillère à  soupe de zeste râpé  d'un citron non traité 

 

Préparation : 

1/  cuire les pâtes torsades AL DENTE  dans un grand volume d'eau bouillante salée  en suivants les indications figurant sur le paquet . Verser dans une passoire en prenant soin  de réserver 1 tasse d'e l'eau de cuisson . Rafraîchir et laisser égoutter .

2/ couper en deux  , parer et laver le poivron , tailler la chair en petits dés . Laver et éponger les tomates , les couper en deux ou en quatre  selon leur grosseur . Peler et hacher menu  l'ail et l'oignon .

3/ chauffer l'huile de colza  dans une poêle ; y faire revenir  le poivron , l'oignon et l'ail pendant quelques minutes  . Ajouter les amandes en poudre  et laisser encore cuire pendant 2 minutes  . Joindre au dernier  les tomates  et retirer du feu . Laisser refroidir le mélange  . Verser dans un saladier  avec les pâtes  et la mozzarella  coupée  e dés remuer avec précaution .

4/ préparer le pesto : trier soigneusement , laver et essorer la roquette ; en couper  grossièrement  les deux tiers dans un récipient à haut bord , ajouter  l'eau de cuisson réservée , l'huile  d'olive et le jus de citron . Mixer finement , saler et poivrer généreusement , ajouter le zeste de citron et mélanger aux pâtes .

Voir les commentaires

Pour 1 kg de beurre

Préparation : 8 à 10 min

 

Ingrédients :

1 kg de beurre de bonne qualité AOC 

10 cl d'eau 

10 cl de jus de citron 

Sel fin

Piment de Cayenne

 

Préparation : 

1/ réunir l'eau et le jus de citron  dans une petite casserole  puis porter les à ébullition . .

2/ arrêter la réduction dès qu'il n'en reste plus q'une environ 5 cl .

3/  réduire le feu  ou placer la casserole sur le côté  de votre plaque.

4/ incorporer progressivement le beurre ramolli découpé en petites parcelles tout en fouettant énergiquement .

5/ rectifier éventuellement l'acidité  selon votre utilisation . 

6/ le réserver à couvert  dans un endroit  tiède .

Voir les commentaires

Pour 1 litre d'huile 

Préparation : 10 à 15 minutes

 

Ingrédients :

1 litre d'huile 

6 jaunes d’œufs 

50 g de moutarde 

vinaigre d'alcool  coloré à 6%

Sel fin

Poivre blanc  du moulin 

OU

Piment de Cayenne 

 

Préparation :

1/ séparer les blancs des jaunes  et  réserver les blancs pour une autre utilisation .

2/ mettre les jaunes dans un petit saladier . 

3/ ajouter la moutarde , le sel , le poivre  blanc du moulin  ou le piment de Cayenne et un peu de vinaigre pour favoriser l'émulsion .

4/ incorporer progressivement l'huile en tournant  énergiquement  la sauce  à l'aide d'un petit fouet  très souple . Verser l'huile doucement  et par petite quantité au début . Puis verser l'huile plus rapidement  au fur et à mesure que la quantité    de sauce mayonnaise augmente .

5/ ajouter le  reste du vinaigre pendant  et après la réalisation   de  la sauce . 

6/ bien serrer en la fouettant tout en tournant  très énergiquement .

7/ vérifier l'assaisonnement .

8/corner les bords  du saladier , la couvrir avec n film plastique alimentaire et la réserver .

Voir les commentaires

Pour 1 kg de tomates

Préparation : 15 à 20 min

 

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres

50 g de concentré de tomates 

20 cl de tomato ketchup 

4 cl de vinaigre de vin 

20 cl  d'huile d'olive 

1/ botte de basilic

OU

1/2 botte de cerfeuil 

OU 

1 botte d'estragon 

OU

1 botte de ciboulette 

 

Préparation :

1/ laver et monder les tomates sans les épépiner .

2/ dans la cuve de votre mixeur , ajouter les tomates ,  le concentré , le tomato ketchup  , le sel et le poivre .

3/  mixer d'abord lentement , puis accélérer progressivement .

4/ ajouter le vinaigre de vin

5/ Monter le coulis avec l'huile d'olive .

6/ vérifier l'assaisonnement , la couleur et l'onctuosité  .

7/ au moment de l’utilisation , ajouter les herbes fraîchement hachées ou ciselées .

Voir les commentaires

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

Mes hobbys

Mes hobbys

"Venez découvrir ce qui me passionne et je vous souhaite une délicieuse visite ."

Catégories

Archives

Articles récents

Hébergé par Overblog