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tartes sucrees

Pour 4 pers

Préparation : 10 min 

Réfrigération : 2 H

 

Ingrédients ;:

1/2 litre de boisson à l'amande saveur douce ou du lait

20 g de sucre

30 g de maïzena

100 g de chocolat dessert 

 

Préparation :

1/ prélever un verre de lait ou à l'amande  sur le 1/2 litre . Y mettre la maïzena et la diluer à la fourchette .

2/ mettre le reste de boisson à l'amande ou le lait dans une casserole avec le chocolat cassé  en morceaux . Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde . 

3/ ajouter le ferre de lait ou d'amande en fouettant pendant encore 2 minutes jusqu'à épaississement . 

4/ verser dans deux ramequins . Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures .

 

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 30 min 

Repos : 30 min

 

Ingrédients :

300 g de farine 

75 g de beurre allégé 

1 verre d'eau 

1 pincée de sel 

1 kg de mirabelles

 

Préparation :

1/ sortir le beurre du réfrigérateur . Préchauffer le four à 210°C . 

2/dans un saladier , mettre la farine, le sel,  et l'eau . Incorporer le beurre couper en fines lamelles en mélangeant avec les mains .

3/ presser la pâte entre vos doigts jusqu'à obtenir d'une boule . Réserver 1/2 heure au réfrigérateur . 

4/ étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné . La déposer dans un moule à tarte  et enlever l'excédent  de pâte en passant le rouleau sur les bords .

5/ ouvrir les fruits en deux , retirer le noyau et les déposer ouverts sur la tanche sur la tarte . Enfourner pendant 30 minutes .

6/  laisser refroidir à température ambiante, puis  déguster .

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Pour 4 pers

Préparation : 45 min

 

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 oeufs

30 cl de lait 

3 cuillères à soupe de sucre 

OU

2 cuillères de sirop d'agave 

1 sachet de sucre vanillé

800 g de rhubarbe

 

Préparation :

1/ préparer la pâte et la mettre au frais . Laver et éplucher la rhubarbe . Préchauffer le four à 210°C.

2/ étaler la pâte et y déposer la rhubarbe coupée en tronçons de 2 cm .

3/ verser l'appareil par dessus  et enfourner pendant 35 minutes .

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Pour 12 pers

Préparation  et cuisson : 1H30 

Réfrigération 

 

Ingrédients :

2 pâtes brisées rectangulaire 

160 ml d'eau 

50 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

100 g de farine 

2 oeufs 

8 rondelles d'oranges confite 100 g 

 

Crème pâtissière :

330 ml de lait 

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur 

3 jaunes d'œufs 

75 g de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

20 g de beurre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C . Glisser une plaque de cuisson dans le four  pour la préchauffer .

2/ assemblez les deux abaisses de pâte brisée, en les faisant se chevaucher sur 5mm .Etalez un peu d'eau du robinet sur la jointure et appuyer bien pour les sceller . Placer l'abaisse au fond d'un moule rectangulaire de 34X11 cm , à bords cannelés  est à fond amovible , légèrement  beurré au préalable  . Recoupez  les bords , en laissant 5 mm d'excédent car la pâte va rétrécir à la cuisson  . Piquez tout el fond avec une fourchette . Posez un morceau de papier sulfurisé  sur le fond de tarte  et parsemez de haricots secs ou de riz . Enfournez sur la plaque préchauffée puis au bout de 10 minutes, retirez les haricots  et le papier . Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes . Sortez la pâte du four et baissez la température à 200°C .

3/ pendant ce temps, préparez la crème pâtissière .

4/ pour préparer la pâte à choux, portez l'eau , le beurre et le sucre à ébullition  dans une petite casserole . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu, jusqu'à ce que le mélange  se détache  des parois de la casserole . Placez la pâte dans un saladier et laisser reposer pendant 1 minutes . Incorporer les œufs un à un , en battant pour qu'elle deviennent lisse et brillante tout en gardant sa forme .

5/  recouvrez le fond de tarte d'oranges confites hachées .

6/ avec un batteur électrique , mélanger la crème pâtissière  et la pâte à choux  dans un saladier . Verser dans le fond de tarte et égalisez la surface . 

7/ enfourner pendant 45 minutes , jusqu'à  ce que la tarte soit gonflée  et légèrement dorée ( couvrez de papier d'aluminium si elle dore trop vite ) A la sortie du four,  attendez pendant 15 minutes avant de démouler  , puis posez sur une grille . 

8/ faites chauffer la gelée de groseille au micro ondes et étalez la sur la tarte tiède  . Surmontez de rondelles d'orange et servez tiéde .

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Pour 24 pièces

Préparation , cuisson , réfrigération : 45 min

 

Ingrédients :

260 g de farine 

40 g de sucre glace 

185 g de beurre doux froid 

1 jaune d'œuf 

2 cuillères à café d'eau glacée 

2 cuillères à café de confiture de fraises 

2 cuillères à café de confiture d'abricots

2 cuillères à café de confiture de framboises

2 cuillères à café  de confiture de cerises  noires 

2 cuillères à café de sucre glace en plus

 

Préparation :

1/ mixez la farine , le sucre glace et le beurre , jusqu'à l'obtention d'un mélange sablée . sans cesser de mixer,  ajouter  le jaune d'œuf  et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte . Pétrissez la sur un plan de travail fariné  jusqu'à ce qu'elle soit lisse . Abaissez  la moitié  de la pâte  à 3 mm d'épaisseur  , entre deux feuilles de papier sulfurisé . Répétez l'opération   avec le reste de la pâte . Disposez  les 2 pâtes sur des plaques et placez les au réfrigérateur pendant 30 minutes .

2/ beurrez 2 moules à mini muffins de 12 alvéoles de 20 ml . D2coupez 24 disques de 5,5 cm  de diamètre dans la pâte , puis mettez les dans les alvéoles. Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette  et placez au réfrigérateur  pendant 30 minutes . 

3/ Abaissez les chutes de pâtes à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez  au réfrigérateur pendant 30 minutes .

4/ préchauffer le four à 220°C .

5/ faire cuire les fonds de tartelettes pendant 8 minutes  . Répartissez la confiture  de fraises dans 6 fonds de tartelettes  . Faites de même avec les autres confitures et les autres fonds de tartelettes . Découper 12 disques de 3.5 cm  dans la pâte restante , coupez les en deux et ajoutez les sur les tartelettes .

6/ enfourner pendant 10 minutes , puis laissez refroidir . Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes . Saupoudrer les tartelettes de sucre glace  avant de servir .

 

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Pour 12 pièces

Préparation , cuisson , réfrigération : 15 min

 

Ingrédients :

12 fonds de tartelette

55 g de cassonade blonde 

20 g de beurre

60 ml de crème liquide 

150 g de chocolat noir cassé en morceaux

60 ml de crème liquide supplémentaire

2 cuillères à soupe de noisettes grillées concassées

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

1/faites cuire le fonds de tartelettes selon les indications du paquet . Laisser refroidir .

2/  pendant ce temps , mélanger la cassonade , le beurre et la crème liquide dans une petite casserole .Baissez le feu moyen , sans laisser bouillir  jusqu'à dissolution de la cassonade . Baisser le feu  puis laissez frémir pendant 2 minutes sans couvrir  ni remuer . Laisser tiédir  pendant 5 minutes . Incorporer le chocolats et la crème supplémentaire . Placez pendant 10 minutes au réfrigérateur .

3/ verser la crème dans les fonds de tartelettes . Parsemez de noisettes et de cacao tamisé .

 

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

250 g de pâte sablée

4 oeufs 

4 citrons 

250 g  de sucre poudre 

100 g de beurre 

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation : 

1/ étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné  et  tapissez en  le fond des moules à tartelettes beurrés .

2/ préchauffés le four à 160°C .

3/ râpez l'écorce' d'un citron soigneusement  lavé et brossé , mettez le dans une petite casserole   avec le sucre et les oeufs  et faites épais doux . Passez cette crème au chinois pour éliminer les zeste , ajouter le beurre et le jus de citrons pressés . Laissez refroidir avant de remplir les fonds de tartelette aux trois quarts et faites cuire à four moyen pendant 25 minutes .

4/  sortez la grille du four , saupoudrez de sucre glace et remettez au four pendant 5 minutes .

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Pour 12 part

Préparation : 20 min

Préparation : 45 min

Kcal : 558

 

Ingrédients :

 

pour la pâte :

 

250 g de farine

130 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé 

100 g de flocon d'avoine moulus 

200 g de beurre 

1 pincée de sel

1 œuf 

2 cuillères à soupe de lait 

Beurre pour le moule 

Farine 

 

La garniture :

60 g de beurre 

1 cuillère à soupe de miel 

1 cuillère à café de cannelle 

60 g de farine 

60 g de flocon d'avoine 

1 litre de compote de fruits rouges (industriel) 

1 cuillère à soupe d'eau de vie de framboise 

 

Préparation :

1/ pétrir rapidement du bouts des doigts  tous les  ingrédients pour la pâte . Envelopper celle-ci dans du film alimentaire  et la mettre au frais pendant 30 minutes . Beurrer un moule à tarte de 24 cm  , préchauffer le four à 180°C . Abaisser finement  la pâte  sur un plan de travail fariné et garnir le moule à tarte . Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette .

2/  pour la garniture , mélanger tous les ingrédients , à l'exception de la compote de fruits rouges et de l'eau de vie de framboise , pour obtenir un crumble . Mélanger la compote de fruits rouges et l'eau de vie de framboise , la répartir sur le fond  de tarte , émietter le crumble par-dessus et faire cuire pendant 45 minutes au four .

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pour 8 parts

Préparation : 25 min

Réfrigération : 45 min

Kcal : 339

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte : 

80 g de beurre 

25 g de graisse de coco

130 g de farine 

1 pincée de sel

50 g de sucre 

farine

 

La garniture :

130 g de groseilles

1 gousse de vanille 

200 g de crème fraîche 

125 g de mascarpone 

2 oeufs

40 g de sucre

 

Préparation :

1/ pétrir rapidement du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte . L'envelopper dans un film alimentaire  et l mettre au frais pendant 30 minutes . Chemiser un moule à tarte de 28 cm  de papier sulfurisé , préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C . Abaisser finement la pâte sur le plan de travail fariné  et garnir le moule à tarte . Piquer plusieurs fois le fond  avec une fourchette et faire cuire à sec pendant 10 minutes  au four  . Sortir la tarte du four et réduire la température à 150°C  , chaleur tournante 130°C .

2/ laver , éponger et égrener les groseilles . Fendre la gousse de vanille , gratter la pulpe et la mélanger avec la crème fraîche , le mascarpone  , les oeufs et le sucre . Etaler l'appareil sur le fond de tarte et répartir les groseilles  sur le dessus . Enfourner pendant 35 minutes .

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Pour 12 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 319 

 

Ingrédients :

250 g de chocolat de couverture blanc 

20 ml de crème liquide 

100 g de cornflakes 

100 g d'amandes effilées

750 g de fraises 

1 sachet  de fixateur pour chantilly 

1 sachet de sucre vanillé

 

Décoration :

12 belles fraies non équeutés 

70 g de chocolat blanc

 

Préparation :

1/ chemiser  un moule  démontable de 26 cm  de papier sulfurisé . Faire fondre au bain marie le chocolat  avec deux cuillères à soupe de crème et mélanger avec les cornflakes  et les amandes effilées . Verser le tout dans le moule et presser sur le fond .

2/ laver et éponger les fraises , les équeuter , ls couper en rondelles et les répartir  sur le fond de tarte au chocolat . Eponger avec une précaution les fraises destinées à la décoration , ne pas équeuter ni les couper en deux .

3/ monter la crème  liquide en chantilly avec le fixateur et le sucre vanillé . Etaler sur les fraises et égaliser  .Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , y plonger les fraises destinées à la décoration jusqu'à mi hauteur et les disposer sur la tarte  . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

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