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tartes sucrees

Pour 12 pers

Préparation  et cuisson : 1H30 

Réfrigération 

 

Ingrédients :

2 pâtes brisées rectangulaire 

160 ml d'eau 

50 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

100 g de farine 

2 oeufs 

8 rondelles d'oranges confite 100 g 

 

Crème pâtissière :

330 ml de lait 

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur 

3 jaunes d'œufs 

75 g de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

20 g de beurre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C . Glisser une plaque de cuisson dans le four  pour la préchauffer .

2/ assemblez les deux abaisses de pâte brisée, en les faisant se chevaucher sur 5mm .Etalez un peu d'eau du robinet sur la jointure et appuyer bien pour les sceller . Placer l'abaisse au fond d'un moule rectangulaire de 34X11 cm , à bords cannelés  est à fond amovible , légèrement  beurré au préalable  . Recoupez  les bords , en laissant 5 mm d'excédent car la pâte va rétrécir à la cuisson  . Piquez tout el fond avec une fourchette . Posez un morceau de papier sulfurisé  sur le fond de tarte  et parsemez de haricots secs ou de riz . Enfournez sur la plaque préchauffée puis au bout de 10 minutes, retirez les haricots  et le papier . Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes . Sortez la pâte du four et baissez la température à 200°C .

3/ pendant ce temps, préparez la crème pâtissière .

4/ pour préparer la pâte à choux, portez l'eau , le beurre et le sucre à ébullition  dans une petite casserole . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu, jusqu'à ce que le mélange  se détache  des parois de la casserole . Placez la pâte dans un saladier et laisser reposer pendant 1 minutes . Incorporer les œufs un à un , en battant pour qu'elle deviennent lisse et brillante tout en gardant sa forme .

5/  recouvrez le fond de tarte d'oranges confites hachées .

6/ avec un batteur électrique , mélanger la crème pâtissière  et la pâte à choux  dans un saladier . Verser dans le fond de tarte et égalisez la surface . 

7/ enfourner pendant 45 minutes , jusqu'à  ce que la tarte soit gonflée  et légèrement dorée ( couvrez de papier d'aluminium si elle dore trop vite ) A la sortie du four,  attendez pendant 15 minutes avant de démouler  , puis posez sur une grille . 

8/ faites chauffer la gelée de groseille au micro ondes et étalez la sur la tarte tiède  . Surmontez de rondelles d'orange et servez tiéde .

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Pour 24 pièces

Préparation , cuisson , réfrigération : 45 min

 

Ingrédients :

260 g de farine 

40 g de sucre glace 

185 g de beurre doux froid 

1 jaune d'œuf 

2 cuillères à café d'eau glacée 

2 cuillères à café de confiture de fraises 

2 cuillères à café de confiture d'abricots

2 cuillères à café de confiture de framboises

2 cuillères à café  de confiture de cerises  noires 

2 cuillères à café de sucre glace en plus

 

Préparation :

1/ mixez la farine , le sucre glace et le beurre , jusqu'à l'obtention d'un mélange sablée . sans cesser de mixer,  ajouter  le jaune d'œuf  et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte . Pétrissez la sur un plan de travail fariné  jusqu'à ce qu'elle soit lisse . Abaissez  la moitié  de la pâte  à 3 mm d'épaisseur  , entre deux feuilles de papier sulfurisé . Répétez l'opération   avec le reste de la pâte . Disposez  les 2 pâtes sur des plaques et placez les au réfrigérateur pendant 30 minutes .

2/ beurrez 2 moules à mini muffins de 12 alvéoles de 20 ml . D2coupez 24 disques de 5,5 cm  de diamètre dans la pâte , puis mettez les dans les alvéoles. Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette  et placez au réfrigérateur  pendant 30 minutes . 

3/ Abaissez les chutes de pâtes à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez  au réfrigérateur pendant 30 minutes .

4/ préchauffer le four à 220°C .

5/ faire cuire les fonds de tartelettes pendant 8 minutes  . Répartissez la confiture  de fraises dans 6 fonds de tartelettes  . Faites de même avec les autres confitures et les autres fonds de tartelettes . Découper 12 disques de 3.5 cm  dans la pâte restante , coupez les en deux et ajoutez les sur les tartelettes .

6/ enfourner pendant 10 minutes , puis laissez refroidir . Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes . Saupoudrer les tartelettes de sucre glace  avant de servir .

 

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Pour 12 pièces

Préparation , cuisson , réfrigération : 15 min

 

Ingrédients :

12 fonds de tartelette

55 g de cassonade blonde 

20 g de beurre

60 ml de crème liquide 

150 g de chocolat noir cassé en morceaux

60 ml de crème liquide supplémentaire

2 cuillères à soupe de noisettes grillées concassées

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

1/faites cuire le fonds de tartelettes selon les indications du paquet . Laisser refroidir .

2/  pendant ce temps , mélanger la cassonade , le beurre et la crème liquide dans une petite casserole .Baissez le feu moyen , sans laisser bouillir  jusqu'à dissolution de la cassonade . Baisser le feu  puis laissez frémir pendant 2 minutes sans couvrir  ni remuer . Laisser tiédir  pendant 5 minutes . Incorporer le chocolats et la crème supplémentaire . Placez pendant 10 minutes au réfrigérateur .

3/ verser la crème dans les fonds de tartelettes . Parsemez de noisettes et de cacao tamisé .

 

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

250 g de pâte sablée

4 oeufs 

4 citrons 

250 g  de sucre poudre 

100 g de beurre 

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation : 

1/ étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné  et  tapissez en  le fond des moules à tartelettes beurrés .

2/ préchauffés le four à 160°C .

3/ râpez l'écorce' d'un citron soigneusement  lavé et brossé , mettez le dans une petite casserole   avec le sucre et les oeufs  et faites épais doux . Passez cette crème au chinois pour éliminer les zeste , ajouter le beurre et le jus de citrons pressés . Laissez refroidir avant de remplir les fonds de tartelette aux trois quarts et faites cuire à four moyen pendant 25 minutes .

4/  sortez la grille du four , saupoudrez de sucre glace et remettez au four pendant 5 minutes .

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Pour 12 part

Préparation : 20 min

Préparation : 45 min

Kcal : 558

 

Ingrédients :

 

pour la pâte :

 

250 g de farine

130 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé 

100 g de flocon d'avoine moulus 

200 g de beurre 

1 pincée de sel

1 œuf 

2 cuillères à soupe de lait 

Beurre pour le moule 

Farine 

 

La garniture :

60 g de beurre 

1 cuillère à soupe de miel 

1 cuillère à café de cannelle 

60 g de farine 

60 g de flocon d'avoine 

1 litre de compote de fruits rouges (industriel) 

1 cuillère à soupe d'eau de vie de framboise 

 

Préparation :

1/ pétrir rapidement du bouts des doigts  tous les  ingrédients pour la pâte . Envelopper celle-ci dans du film alimentaire  et la mettre au frais pendant 30 minutes . Beurrer un moule à tarte de 24 cm  , préchauffer le four à 180°C . Abaisser finement  la pâte  sur un plan de travail fariné et garnir le moule à tarte . Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette .

2/  pour la garniture , mélanger tous les ingrédients , à l'exception de la compote de fruits rouges et de l'eau de vie de framboise , pour obtenir un crumble . Mélanger la compote de fruits rouges et l'eau de vie de framboise , la répartir sur le fond  de tarte , émietter le crumble par-dessus et faire cuire pendant 45 minutes au four .

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pour 8 parts

Préparation : 25 min

Réfrigération : 45 min

Kcal : 339

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte : 

80 g de beurre 

25 g de graisse de coco

130 g de farine 

1 pincée de sel

50 g de sucre 

farine

 

La garniture :

130 g de groseilles

1 gousse de vanille 

200 g de crème fraîche 

125 g de mascarpone 

2 oeufs

40 g de sucre

 

Préparation :

1/ pétrir rapidement du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte . L'envelopper dans un film alimentaire  et l mettre au frais pendant 30 minutes . Chemiser un moule à tarte de 28 cm  de papier sulfurisé , préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C . Abaisser finement la pâte sur le plan de travail fariné  et garnir le moule à tarte . Piquer plusieurs fois le fond  avec une fourchette et faire cuire à sec pendant 10 minutes  au four  . Sortir la tarte du four et réduire la température à 150°C  , chaleur tournante 130°C .

2/ laver , éponger et égrener les groseilles . Fendre la gousse de vanille , gratter la pulpe et la mélanger avec la crème fraîche , le mascarpone  , les oeufs et le sucre . Etaler l'appareil sur le fond de tarte et répartir les groseilles  sur le dessus . Enfourner pendant 35 minutes .

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Pour 12 pers

Préparation : 35 min 

Kcal : 319 

 

Ingrédients :

250 g de chocolat de couverture blanc 

20 ml de crème liquide 

100 g de cornflakes 

100 g d'amandes effilées

750 g de fraises 

1 sachet  de fixateur pour chantilly 

1 sachet de sucre vanillé

 

Décoration :

12 belles fraies non équeutés 

70 g de chocolat blanc

 

Préparation :

1/ chemiser  un moule  démontable de 26 cm  de papier sulfurisé . Faire fondre au bain marie le chocolat  avec deux cuillères à soupe de crème et mélanger avec les cornflakes  et les amandes effilées . Verser le tout dans le moule et presser sur le fond .

2/ laver et éponger les fraises , les équeuter , ls couper en rondelles et les répartir  sur le fond de tarte au chocolat . Eponger avec une précaution les fraises destinées à la décoration , ne pas équeuter ni les couper en deux .

3/ monter la crème  liquide en chantilly avec le fixateur et le sucre vanillé . Etaler sur les fraises et égaliser  .Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , y plonger les fraises destinées à la décoration jusqu'à mi hauteur et les disposer sur la tarte  . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

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Programmes 3 : coeurs coulants

Préparation : 15 min

Temps 17 min 

Difficulté : facile

 

Ingrédients :

3 oeufs 

180 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

75 g  de sucre  

45 g de farine

 

Préparation : 

1/ are fondre le beurre et le chocolat à l'aide du programme 5 fonte du chocolat pendant 13 minutes .

2/ dans un saladier ,  mélanger le sucre , la farine et les oeufs .

3 incorporer le chocolat à la préparation . 

4/ répartir  équitablement la pâte dans chaque moule puis les déposer dans le cake factory .

5/ lancer le programme 3 coeurs coulants pour 17 minutes .

6/ laisser reposer  pendant 10 minutes avant de démouler.

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Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min 

Kcal : 370 

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 60  g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

3 ou 4 œufs 

 

Pour la garniture :

300  g de framboises 

50 g de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de rhum

750 ml de crème liquide 

2 sachets de fixateur  pour chantilly 

80 g de sucre glace 

Sucre glace

 

Préparation :

1/ pour la pâte  , chauffer 250 ml  d'eau , le beurre  et une pincée de sel . Tamiser la farine dans un saladier . Hors du feu ,  verser la farine d'un seul coup . Remettre  la casserole  sur le feu  et mélanger  à la spatule  , à feu moyen , jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse  . dessécher la boule de pâte  pendant 1 minute à feu vif , sans cesser de remuer , jusqu'à la formation  d'une fine pellicule blanche dans le fond.

2/  transférer la boule de pâte dans un saladier  . Ajouter  les œufs l'autre , mais  seulement assez d’œufs pour que la pâte brille et se détache  lourdement de la spatule . Laisser la pâte refroidir .

3/ préchauffer le four à 200°C . Recouvrir  une plaque à pâtisserie de papier de cuisson  et dessiner  un cercle de 26 cm de diamètre . Étaler  la moitié de la pâte sur ce cercle en débordant  légèrement du cercle . Faire dorer pendant 20 minutes  au four  à mi hauteur  . Faire de même avec le restant  de pâte .  Poser un moule démontable  sur les disques  de pâte encore  encore chauds  et couper avec un couteau tranchant  la pâte qui dépassent o  qui dépassent  . Émietter  ces restes de pâte en flocons   et réserver .

4/ pour la garniture , passer les framboises sous l'eau froide  et les éponger . Les écraser avec le sucre vanillé  et le rhum  . Monter la crème  liquide en chantilly   avec le fixateur  et le sucre glace . Mélanger deux tiers de chantilly avec la purée de framboises . 

5/ dresser un disque sur un plat à tarte . Répartir  dessus  la chantilly à la framboise . Poser le deuxième disque . Étaler  la chantilly restante  sur tout le gâteau . Parsemer  les flocons  de pâte  sur le gâteau  et saupoudrer le tout généreusement de sucre  glace .

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 pour 14 morceaux

Préparation : 50 min 

Kcal : 569 

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

100  g de chocolat noir amer 

20 g de beurre 

4 oeufs 

125 g de sucre 

Sel 

100 g de farine 

50 g de fécule 

1/2 cuillère à café  de levure chimique 

 

Pour la garniture :

6 feuilles de gélatine rouge 

500 g de mûres 

80 g de sucre 

500 ml  de crème liquide 

100 g  de chocolat noir amer râpé

 

Préparation :

1/ préchauffer  le four  à 200°C . Chemiser un moule  démontable de 28 cm de diamètre  de papier de cuisson  . Faire fondre le beurre , puis laissez refroidir . Séparer les blancs des jaunes . Battre en mousse les jaunes , 4 cuillères à soupes d'eau  chaude , le sucre  et une pincée de sel  . Ajouter le chocolat  au beurre tiède  et incorporer . Monter les blancs en neige  et incorporer  à la préparation précédente . Tamiser  au dessus la farine additionnée de fécule    et de levure et mélanger . 

2/ verser la pâte  dans le moule  . Faire cuire  environ 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser refroidir sur une grille  à pâtisserie .

3/ pour la garniture  , faire tremper la gélatine en suivant  les instructions qui figurent sur l'emballage  . Laver  , éponger et trier  les mûres . Les réduire  en purée  au mixeur  . En réserver  quelques unes pour la décoration  et  mélanger avec le sucre . Presser   et dissoudre la gélatine  à feu doux . Incorporer la gélatine  liquide  à la purée  de mûres . 

4/ couper la génoise en deux dans le sens  de l'épaisseur et entourer  le disque  inférieur  d'un cercle à pâtisserie . Étaler un peu  près la moitié  de la chantilly   aux mûres  sur ce fond . Poser le disque supérieur et garnir le dessus et  le pourtour avec la chantilly  aux mûres restante et appuyer un peu tout autour . Mettre le biscuit 3 à 4 heures au frais

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